Кабачки хранение

Как сохранять кабачки – заготавливаем вкусный овощ на зиму

Как сохранять кабачки – заготовки на зиму

Этот любимый большинством жителей страны овощ, оказывается, можно без зазрения совести хранить в свежем виде от нескольких суток до шести месяцев! Другими словами в свежем состоянии и без потери витаминов кабачок как правило простоит до марта. Для начала попытаемся разобраться, какие сорта кабачков подойдут для продолжительного хранения, и как правильно подобрать место для такой задачи.

• Хранение плодов и овощей
• Планирование грядок на огороде

Подготовку к процессу хранения начнем еще на стадии планирования грядок на огороде и покупки семян. А дело все в том, что для продолжительного употребления в свежем виде наиболее целесообразно садить кабачки с толстой кожурой и очень маленькими семечками. В нашем случае это могут быть цуккини – те самые кабачки с кожурой темно-зеленого цвета, или остальные плоды среднепоздних и поздних сортов.

• Собирать кабачки следует в сухую и солнечную погоду.
• Перед сбором не следует поливать кабачки.
• Отбирать на зиму необходимо хорошо созревшие большие и твёрдые плоды, у которых есть уже и плотная корочка без повреждений, и созревшие семена.
• Срезая овощ с куста, следует захватить и большую половину плодоножки.

Хранение кабачков во время зимы – подбираем место

Следующий, очень значительный невидимый момент – нужно согласно правилам выбирать места для хранения кабачков. Во-первых, это обязана быть комната с стабильной температурой в районе 18–22 градусов тепла. Хранение кабачков на зиму в неотапливаемых помещениях, к примеру, на открытом балконе при низкой температуре, окончится полным фиаско домашние хозяйки – ее заготовки померзнут и сгниют уже спустя семь дней.

Тоже очень важно, чтобы там, где вы собираетесь сохранять кабачки, было мрачно. В большинстве случаев домохозяйки находят для таких целей маленький участок вблизи двери балкона, в прихожей в одном из углов или под кроватью в комнате. Основное, чтобы не было рядом батарей.

Как сохранять кабачки во время зимы в сарае? Это реально, если в помещении систематическая температура не падает меньше 5 градусов тепла, что даст возможность избежать гниения мякоти. В данном варианте советуют сложить кабачки в пару сеток и повесить к поверхности потолка, или сложить на полку. В последнем варианте важно, чтобы плоды не соприкасались. Полки можно застелить соломой. Постоянно просматривайте сложенные овощи на предмет загнивших плодов и нужно следить за влажностью – лучше всего, чтобы она не повышалась больше 60 %.

Как правильно сохранять кабачки во время зимы – выбираем емкость

Для хранения плодов лучше применять коробку из картона, а плоды в ней разместить таким образом, чтобы они не касались друг друга. Некоторые самоделкины выдумали для этого специализированные перегородки из картона – их располагают между плодами и благодаря этому очень хорошо берегут занимаемую площадь. В основном, такие меры профилактики дают возможность избежать гниения всех заготовленных овощей, даже в том случае, если один плод ухудшится.

Для тех, кто надумал собраться сохранять кабачки быстрое время, воспользуйтесь холодильником. При 5-градусной плюсовой температуре их спокойно можно оставить в ящичке для овощей. Заранее плоды кладут в пакет и выполняют небольшие отверствия для проветривания. Проверено, что при подобных условиях кабачки будут сохранены в свежем виде порядка 3 недель.

Учтите, что по истечению определенного времени слой находящийся сверху кабачков становится очень твёрдым, и его довольно не просто разрезать даже острым ножиком.

Благодаря этому домохозяйки с опытом рекомендуют их резать еще на стадии подготовки к отправке в холодильник. Если в морозильной камере есть свободное пространство, можете резать кабачки кубиками, сложить в пакет и отправить на замороженную продукцию. В данном варианте легко распределить нарезанные кубики по небольшим порциям, которые хорошо применять, если у вас дома маленький ребенок. Вам не понадобится размораживать целый пакет, чтобы подготовить детское блюдо. Если же вы лично не против полакомиться во время зимы кабачками, то отправьте их на замороженную продукцию уже нафаршированными!

А вы знаете, как сохранять кабачки на зиму?

Как же отлично летом! И дело не только в тёплых солнечных днях. Это тот сезон, когда можно с радостью наслаждаться овощами, фруктами и ягодами. Однако он чрезмерно быстротечен, и осенью домохозяйки подумывают о сохранение урожая на зиму. Кабачки — одни из некоторых овощей, которые остаются свежими до следующей весенней поры. Необходимо лишь знать, как сохранять кабачки на зиму.

Отбор плодов

То, какое кол-во кабачков будут свежими даже под Новый год, зависит, в первую очередь, от качества подобранных для хранения плодов. К их отбору необходимо подходить довольно внимательно. Подойдут только сорта с толстой шкуркой, к примеру, цуккини. Чем потолще будет кожура, тем длительнее сможет пролежать кабачок. Важно, чтобы поверхность овоща не была повреждена и не имела царапин.

При сборе урожая для хранения на зиму необходимо оставить длинную плодоножку. Не менее важно, чтобы кабачки были созревшими. Зрелые плоды при постукивании издают отличительный звук пустоты. Прежде чем их убрать на хранение, необходимо вытереть овощи сухой тряпочкой для убирания пыли и проверить есть ли повреждения. Мыть кабачки нельзя ни в коем случае! Это приводит к их порче.

Подобающее помещение

Хранение кабачков в бытовых условиях не попросит от домохозяйки каких-то специализированных помещений. Главное соблюсти следующие условия:

— образцовая температура для хранения бахчевых — это 18-20 градусов тепла;

— сохранять их можно лишь в темноте, чтобы замедлить процессы развития и гниения;

— влажность воздуха должна быть около 80%;

— слаживать плоды в 1 слой на расстоянии один от одного.

Практически кабачки можно сохранять под кроватью, в шкафу в кухонной комнате под окном, в прихожей и, разумеется, в подвальном помещении дома. Слаживать их можно и необходимо в ящики из дерева и коробки из картона. Чтобы они не соприкасались между собой, между ними можно вставить кусочек прессованного картона. Если в подвальном помещении есть стеллажи, кабачки следует разложить на одном из ярусов.

Сколько и как сохранять кабачки на зиму?

Как только овощи собраны и убраны на хранение, появляется вопрос, а как долго они будут сохраняться свежими? Если даже точно следовать всем советам по хранению кабачков, в феврале-марте у них начнет портиться вкус. Связывают это с тем, что в данное время в середине начинают прорастать семена. Лучше всего еще на Новый год употребить в пищу все сохраненные плоды, пока их шкурка не стала чрезмерно жёсткой.

К тому же, сложив урожай под кровать, необходимо помнить про кабачки. Хранение на зиму предполагает регулярный контроль за состоянием овощей. Иногда их необходимо проверять, и прогнившие и испорченные плоды перерабатывать.

Один «плохой» кабачок может подпортить весь урожай. И одновременно не нужно бояться того, что кабачки станут желтыми. Это естественный процесс при их хранении. Они просто дозревают.

Короткое хранение в холодильнике

Нынче, когда можно приобрести свежие овощи практически целый год, далеко не каждому интересно, как сохранять кабачки на зиму. Впрочем и при краткосрочном хранении в холодильнике овощей есть собственные особенности. Для создания необходимых условий кабачок можно убрать в пакет из полиэтилена и сделать в нем маленькие отверствия. Так создастся необходимый режим температур — +5 градусов и влажность 85-90%. Мыть плоды следует только перед тем как употреблять в пищу. Лишь в данном варианте кабачок может сохраниться свежим до 20-ти дней.

Если есть помещение с температурой около нуля градусов, можно каждый кабачок сложить в сетку и повесить под потолок. В подобном виде он сохраняется свежим даже более тридцати дней. Здесь уже все зависит от толщины кожуры. Чем она толще, тем лучше. Но подобный вариант хранения совсем не подойдет для кабачков молочной спелости.

Один из хороших способов, как сберечь кабачки на зиму, это заморозка. Данные овощи прекрасно переносят нелёгкие температуры и не теряют собственных качеств после размораживания. Особенно удобно для хранения в морозилке резать кабачки кубиками. Тогда во время зимы их можно будет замороженными добавлять в рагу и иные блюда. Они сами разморозятся во время готовки.

К тому же из кабачков можно создать полуфабрикаты, начинив их мясным или овощным фаршем. Во время зимы это блюдо достаточно поставить в духовку — и питательный ужин готов. Те, кто любит добавлять кабачки в выпечку, могут их натереть на крупной терке. Главное — перед заморозкой слить дополнительную влагу. И, разумеется, можно законсервировать колечки кабачков для обжаривания. Лучше всего для этого подбирать маленькие молодые плоды.

Очередной современный способ, как сохранять кабачки на зиму, это сделать заготовки из них. Это могут быть разные салаты, знаменитая кабачковая икра и, разумеется, сладкое варенье.

Всегда найдется, что подготовить из кабачков, а потом при случае это все скушать. К примеру, это может быть этот салат из кабачков на зиму: 5 кг кабачков резать кубиками, полкило моркови натереть на терке, 150 грамм зелени мелко нарезать, 100 г чеснока размельчить на чеснокодавилке. Все тщательно перемешать и добавить 1 стакан воды. Убрать в холодильник на 2 часа, потом поставить на огонь и кипятить 10 минут на небольшом огне. Готовый салат из кабачков разложить по стерилизованным банкам и закатать. Сохранять заготовку в темном прохладном месте.

Как сберечь кабачки до весенней поры

Кабачок популярен, любим и востребован. Имеет роскошный витаминно-минеральный состав, используется в детском, диетическом питании, незаменим в питании, при снижении веса. Сезонное применение можно увеличить, зная как сберечь кабачки до весенней поры. Нынче вы узнаете секреты и тонкости хранения этого овоща.

Сорта кабачков для зимнего хранения

Предусмотрительные овощеводы, желающие принимать собственные продукты до весенней поры, растят сорта кабачков, обладающие хорошей лёжкостью. Плоды, имеющие очень маленькие семена и толстую кожицу, прекрасны для продолжительного хранения. Во время покупки материала для посадки необходимо подбирать следующие сорта: Аэронавт, Грушевидный, Арал F1, Желтоплодный, Якорь, Негритёнок, Цукеша.

Подготовка плодов для хранения

Собранные кабачки обязаны быть отлично вызревшими, иметь замечательный вид. Недопускаются признаки гнили, повреждения от механических факторов. Отбор для хранения базируется на состоянии внешнего вида: сочная плодоножка, плотная кожура. Перезревшие экземпляры долго пролежать не смогут, качества вкуса тоже быстро изменятся: спустя месяц мякоть станет рыхло-волокнистой.Сбор плодов для продолжительного хранения учитывает специализированную срезку. Требуется оставлять более длинную плодоножку (не менее 5 см), собственно эта часть кабачка оберегает от проникновения инфекций и заболеваний. Переростки-гиганты тоже не подходят, подбирайте овощ размером до 45 см. Собранные кабачки нуждаются в нежности и аккуратности. Останки земли убираются осторожно, избегая повреждения кожицы. Мыть не позволяется. После сбора необходимо высушить овощи дня два на солнце, для обветривания линии среза.

Где сохранять кабачки

Оптимальные условия – влажность 80%, температура +4…+10. Наличие специализированных полок в погребе служит оптимальным местом не только для фруктов, но и для кабачков. Очень высокая влажность вредна, благодаря этому хранилище должно иметь вытяжную систему или постоянно проветриваться. Отсутствие подвала не повод чтобы расстраиваться. Кабачки прекрасно хранятся в квартире, важное требование – удалённость от централизованого отопления, отсутствие сырости. Если ваш балкон застеклён и имеет тепловую изоляцию, то будет неплохим местом для хранения. Прекрасно, если вы разместите плоды в ящик из дерева, с открытым верхом. Также можно разместить подобную конструкцию у балконной или парадной двери, где всегда прохладней, чем в кухонной комнате. Если размеры квартиры уж очень скромны, то упакуйте каждый кабачок в бумагу или настоящую ткань и уложите на полу под кроватью, тумбочкой и др. Многие полагают, что холодильник управится с такой задачей наиболее целесообразно. К сожалению, там кабачок сможет остаться в нетронутом виде лишь 3-4 недели.

Как сохранять кабачки

Долгое хранение учитывает изоляцию, т.е. не разрешается контакт плодов между собой. Чтобы это сделать требуется разместить все экземпляры таким образом, чтобы они «дышали» и не соприкасались. Если применяется подвал, то полку выстилают соломой или стружкой. Нет полок – подвесьте каждый плод, поместив в чулок из капрона. Овощи останутся свежими и не утратят качества вкуса до весенней поры.В квартире кабачки, укутанные в бумагу, нужно положить в коробку или ящик, между каждым овощем установить перегородку из кусочка картона. На днище лучше покласть дополнительно лист прессованного картона или ветошь. Если есть возможность применять солому, то это будет гарантировать лучший обмен воздуха и помогать более долгой сохранности. независимо от места расположения необходимо постоянно проводить контрольный осмотр. Плоды с признаками плесени и гнили опасны для соседних кабачков. Их необходимо изолировать и употребить в ближайшем будущем.

Как долго можно сохранять кабачки

Как и все овощи, кабачки предрасположены к потере влаги, увяданию и изменению вкусовых параметров. Разумеется, можно выдерживать плод и до лета, но… При вскрытии вы обнаружите семена с ростками и совсем иную мякоть, которая будет рыхлой, порой с вкусом горчинки. Кожура уплотнится и одеревенеет. Благодаря этому лучше применять кабачки, пока они вкусны и свежи. Подходящий срок для хранения 4-5 месяцев. При сборе в сентябре у вас появится возможность подготовить вкусное блюдо из собственных припасов в феврале. При умелом обращении с плодами и грамотном подходе к хранению жизнь овоща можно увеличить до весенней поры.

Как сохранять кабачки на зиму в бытовых условиях

Подробнейшая инструкция, как сохранять кабачки на зиму в бытовых условиях, в особенности в квартире и погребе. Комфортная температура хранения кабачков.

30 октября 2015 года / Редакция LePlants.ru/ Рейтинг:

Содержание

• 6. Меры устранения порчи плодов во время хранения кабачков на зиму

Сорта, пригодные для хранения кабачков на зиму

При уборке на хранение кабачков отбирают только здоровые плоды, находящиеся в стадии физиологической зрелости, плодоножку оставляют. Дозревают кабачки в лежке, при этом крахмал, имеющийся в них, понемногу гидролизуется в растворимые сахара, делая плоды слаще. Биологиче­ская спелость кабачка твердокорых сортов определяется плотностью кожуры — если при нажимании ногтемона остается целой, то плод можно отправлять на долгое хранение.

Сохранять кабачки во время зимы можно только тех сортов, которые выделяются хорошей лежкостью. К примеру, сорта ‘Немчиновский’ и ‘Грибовские 37’ хотя и очень популярны у огородников благодаря быстрому созреванию плодов и высокому урожаю, лучше применять сразу. А вот эти сорта идеально подходят для хранения кабачков даже в бытовых условиях:

• ‘Арлика’;
• ‘Негритёнок’.На ФОТО:‘Грибовские 37’ — скороспелый, высокоурожайный, однако не пригодный для продолжительного хранения сорт

Также выделяют несколько сортов цукини, которые отлично и долго могут сохраняться во время зимы: ‘Неро де Милано’, ‘Золотинка’, ‘Шмель’, ‘Зебра’, ‘Чёрный красавчик’, ‘Скворушка’, ‘Высотный’.

Как сохранять кабачки на зиму в погребе

Один из самых комфортных вариантов хранения кабачков и тыквы во время зимы в случае большого урожая — подвал или подвал. Ключевые требования: помещение должно быть отлично проветриваемым с температурой воздуха не больше +10°С (приемлемо — +3°С) и влажностью в диапазоне 60–75%. Как провести санитарную обработку помещения перед закладкой овощей читайте в нашей публикации «Как сохранять картошку в бытовых условиях».На ФОТО:Стеллажи аналогичного типа прекрасно подойдут для хранения кабачков. Лучше всего иногда поворачивать большие плоды.

Для того чтобы плоды кабачков и тыквы сбереглись в течение всей зимы, ложить их необходимо на стеллажи таким образом, чтобы они не соприкасались между собой, направляя плодоножки вверх. Помещение должно быть защищено от попадания лучей солнца. Сохранять кабачки и тыквы во время зимы можно и дома, но лишь при выполнении ряда требований.

Хранение кабачков на зиму в бытовых условиях

Как сохранять кабачки в квартире долгое время, не боясь преждевременного перезревания плодов?Наиболее оптимально для данной цели подойдёт кладовая комната, пространство под диваном или кроватью, отапливаемый балкон. Необходимо понимать, при какой температуре сохранять кабачки, чтобы не позволить ускорения процессов старения. Выше уже говорилось, что самый большой предел 10°С. Место, в котором будут лежать плоды, должно быть сухим и темным, иначе активизируется процесс прорастания семян. При несоблюдении таких условий время хранения плодов в квартире уменьшится в несколько раз, в любом случае срок будет составлять один месяц.

Кабачки следует ложить также, как и в погребе: в один ряд, чтобы они не касались друг друга. Если площадь места где можно что-то хранить не дает возможность сделать это требование, плоды можно поделить картонными листами.На ФОТО:Для небольшого хранения кабачки и тыквы можно разделить один от одного листами плотной бумаги. Для этого подойдёт любая некрашеная и негазетная бумага (помним, что в них ядовитое свинец).

Как сохранять кабачки в холодильнике

С первого взгляда, проблемы со сбережением кабачков в холодильнике появляться не должно. Температура в середине холодильного агрегата прекрасно подойдет для сохранности данных плодов. Но необходимо всегда помнить про влажность, большой уровень которой подвергнет кабачки гниению и заплесневению. Чтобы такого не позволить, следует покласть овощи в пакет из бумаги, продырявленный в некоторых местах для доступа воздуха. В подобном виде кабачки смогут пролежать в холодильнике около трёх недель в отделении для хранения овощей.

Но столь короткий срок хранения удовлетворит не каждую хозяйку. Но как сохранять кабачки на зиму, если нет прохладного темного места в квартире? Можно применять тот же холодильник, а точнее — камеры для заморозки. Для этого плоды необходимо вымыть, чуть-чуть высушить и резать кусочками усредненных размеров или кружочками. Потом порезанный кабачок стоит поместить в пакет и плотно его закрыть, потом отправить в замороженную продукцию.На ФОТО:Быстро резать кабачки для заморозки поможет специализированная терка

Отличие подобного варианта хранения кабачков на зиму не только в сроках, экономии места в холодильнике, но также и в свойствах сохраняемых продуктов. Если в обыкновенном отсеке для овощей кабачок остаётся таким же, как до хранения, то после морозилки он чуть-чуть меняется. Его мякоть становится нежнее.На ФОТО:Пакет для замороженных кабачков не должен пропускать воздух.

Цукини (порой можно повстречать кальку с итальянского «цуккини»), как и кабачок, считается вариацией тыквы, только имеет происхождение из Америки. Разнится от «старшего брата» по внешнему виду, способу роста и хранения. Традиционный кабачок не требователен, имеет много разветвлений. Цукини же:

• растёт более бережно;
• имеет тёмно-зелёный цвет и нежную мякоть;
• любит тепло и влагу;
• подходит для потребления в пищу в сыром виде;
• имеет меньше калорий;
• не переносит замороженную продукцию.

Долгое хранение цукини также зависит от сорта. Наиболее целесообразно подходят те разновидности, которые имеют плотную кожуру.

Меры устранения порчи плодов во время хранения кабачков на зиму

Если вы намерены сберечь собственный урожай кабачков, тыквы или цукини, важно наблюдать за их состоянием. Даже правильно настеленные плоды могут быть предрасположены болезням и гниению. Чтобы своевременно это определить, необходимо посмотреть на оставленный хвостик. Если тот сильно высох или почернел, плод необходимо достать и осмотреть. На нём не должно быть тёмных пятен, повреждений (вмятин). Если хотя бы один из данных признаков есть, нужно немедленно убрать плод.

Как понятно, если начинает гнить одно растение, то оно заражает и иные. Кабачка и тыквы это тоже касается. Один плод начал портиться? Необходим осмотр и тех, что лежат рядом. Чтобы предупредить гниение и возникновение плесни оставленных на зимнее хранение кабачков, смотреть все плоды лучше всего 1 раз в несколько недель.

Чтобы хранение кабачков на зиму в бытовых условиях и погребе дало ожидаемые результаты — необходимо только держаться перечисленных выше правил. И вот тогда наслаждаться блюдами из тыкв, кабачков и цукини можно будет аж до сбора нового урожая. При этом витамины и иные полезные вещества сохранятся в плодах предельно.