! Без рубрики

Как засолить огурцы зимой

Как засолить огурчики дольками на зиму

Вкусные хрустящие огурчики можно сберечь, законсервировав в банке. Они долго не будут портиться и порадуют вкусом длительной во время зимы.

Вам понадобится

  1. 1 кг огурцов, 1 литр воды, 15 ст. ложек сахара, 3 ст. ложек соли, 2 чесночных зубчика, укроп, перец горошком ароматный, 200 мл уксуса, литровые банки, железные крышки, закаточная машинка, кастрюля.

Инструкция

  • Помойте огурчики и отрежьте хвостики. Разрежьте вдоль на 4 части. Банки хорошо промойте и необходимо проверить на наличие трещин и сколов. Сухие банки выставьте в холодную духовку на решётку горлышком вниз. Разогрейте духовку на 120 градусов и простерилизуйте банки 15-20 минут. Крышки положите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 5-10 минут.
  • Наберите кастрюлю холодной воды и растворите в ней соль. Выставьте на огонь и прибавьте сахар. Перемешивая, довести до кипения. Прибавьте уксус. Выключите огонь и потом оставьте рассол чуть-чуть остынуть в течение 5-10 минут.
  • На днище банки разместите очищенные чесночные дольки, укроп и перец ароматный. Начните раскладывать огурчики по банкам и заливать их рассолом. Прикройте банки крышками и установите в кипящую воду. Прокипятите около 10 минут на небольшом огне.
  • Закатайте банки крышками при помощи закаточной машинки. Необходимо проверить на герметичность. Банки переверните вверх дном и накройте полотенцем или одеялом. Через день разместите в темное прохладное место для последующего хранения (подвал, кладовая комната, автогараж, подвал). Во время зимы вас ждут вкусные хрустящие соленые огурчики.
    огурец

Соленые огурчики: рецепт малосольных, средней просолки и соленых огурчиков на зиму

Малосольные и средней просолки огурчики можно готовить и в летнюю пору, и в любой иной сезон, потому как они в продаже бывают целый год. Правильно приготовленные, они могут стать основой различных блюд – начиная салатами, заканчивая первыми блюдами.

Как выполнить малосольные огурчики быстро и вкусно?

Если свежий огурчик поднадоел, хорошей заменой станет малосольный. Только необходимо помнить про то, что плоды обязаны быть тугими и только не мягкими, иначе хрустящими такие огурчики не выйдут. Замочим в холодной воде килограмм огурцов. Помоем их, обрежем плодоножки. Оставим в водной массе.

Шаг 1. Замочим огурчики в холодной воде

А сами займемся рассолом и специями. В 3-4 стаканах воды растворим 2-1.5 ст.л. соли. Нарежем зелень (включая листы черной смородины, вишни, хрена, петрушку, сельдерей, укроп и др.), чеснок, хрен, горький перец по вкусу и, выложив их на днище бутылька, заполним его огурчиками, пересыпав любимыми специями. Зальём рассолом и оставим на пару дней скисать. Потом храним в холодильнике или подвале.

Шаг 2. Выложим в банке специи, огурчики и зальём росолом

Есть и иные рецепты малосольных огурцов. Так, можно создать их с яблоками (помимо зелени, чеснока, специи и др., добавить можно пару разрезанных на 4 части зеленых яблок на килограмм огурцов). Если залить все это горячим рассолом, то пробу можно снимать через часов 10. Необычный вкус у огурцов, приготовленных с добавкой сока лайма (4 шт. на полтора килограмма плодов). Эта красота, приготовленная на рассоле из 3.5 ст. л соли и 1 ч. л. сахара на литр воды, может быть продегустирована уже спустя 30 минут. Замечательный рецепт малосольных огурчиков с участием молодых кабачков – килограмм на килограмм. В рассол добавить можно и листики мяты, и горький перец стручком, и др.

Шаг 3. Для второй банки применяем рецепт с соком лайма

Делаем огурчики средней просолки в бытовых условиях

Очень приятно получать огурчики к обеду, пока он готовится. Взять нужно огурчики, резать их на 4 части по длине. Резать зелени всевозможной, добавить лавровый лист, перец горький по вкусу и пересыпать солью и сахаром (пропорцию определять по собственным предпочтениям вкуса). Поместив все это в банке или пакет из полиэтилена, перемешаем хорошенько, долго перетряхивая огурчики. Готово будет через 30 минут.

Шаг 1. Быстрый рецепт — замалосолятся за полчаса

Огурчики средней просолки могут быть заготовлены и на зиму, и на потребление здесь же, через короткое время. Здесь главное подобрать способ засолки. То ли это будет сделано прямо в бутыле, или в индивидуальной посуде. Так или по другому, огурчики, засоленные таким вариантом, можно и закручивать крышками, и закрывать полиэтиленовыми крышками. Соли на литр воды необходимо добавлять две ст. ложки. Огурчики сквашиваются целыми или порезанными. Перекладываем их чесноком, перцем, пряностями, зеленью, лавровым листом и др. Заливаем рассолом и выдерживаем в теплом месте пару дней. После этого необходимо удалить в холодное место.

Шаг 2. Для средней засолки следует обождать пару дней

Рецепт хрустящих соленых огурцов на зиму

Соленый огурец, приготовленный по этому рецепту, понравится всем. Во-первых, все просто в плане готовки. Второе, огурчики во время зимы будут хрустеть как только что снятые с грядки.

Часто лето ассоциируется у нас с хрустом свеженькими огурчиками, в то время как морозной во время зимы так приятно полакомиться солененькой их вариацией с горячей картошечкой с мяском. Не менее вкусные маринованные огурчики, однако не будем путать данные процессы консервирования, разговор наш будет собственно про то, как засолить огурчики на зиму (и не только на зиму, но про это чуток позднее).

Засолка огурцов: главные моменты

Есть очень много рецептов соления огурчиков, они выделяются технологией приготовления, прибавлением некоторых компонентов, временем выдержки и так дальше. Но вполне можно выделить самые важные этапы, опираясь на которые, Вам будет очень легко понять общий алгоритм того, как правильно засолить огурчики.

  1. Отбор огурцов для соления. Выбираем крепкие огурчики приблизительно одного размера, чтобы они просолись одинаково. Смотрите, чтобы огурчики не были с гнилью, наиболее целесообразно брать огурцы свежие.
  2. Моем огурчики. Перед тем как приступать к засолке, огурчики нужно отлично вымыть, потом обдать кипятком.
  3. Замачиваем. Огурчики нужно замачивать в прохладной воде не менее, чем на 6 часов, если они не только сорваны с грядки (уже полежали или куплены на рынке).
  4. Приготовление рассола. Тут не будем погружаться, так как различные рецепты могут разниться составом компонентов для рассола. В общем — это кипячение воды с солью и прочими специями, пряностями и т.д.
  5. Важный этап — вымачивание в приготовленном рассоле огурчиков.
  6. Есть рецепты с добавочным шагом, так как засолить огурчики можно со стерилизацией и без нее.
  7. Выбор места где можно что-то хранить. Это должно быть довольно прохладное место, куда мы отправим наши засаливающиеся огурчики.
  8. И заключительный этап (отлично, если Вы дождались зимы) — хрустим вкусненькими солеными огурчиками самостоятельного приготовления. Приятно.

Солим огурчики: рецепты

Рассмотрим, как вкусно засолить огурчики разнообразными способами. Побеседуем об огурчиках на зиму, другими словами тех, что нужно обождать, и не забудем о малосольных огурцах, которыми можно похрустеть буквально через день после приготовления.

Традиционные соленые огурчики

На примере этого типового рецепта покажем, как засолить огурчики в банковской структуре.

Готовим: огурчики (650г); чеснок (2 зуб.); укроп (25гр); листья смородины (4шт); острый перец (щепотка); хрен (маленький кусочек). Для рассола (на 10 литров воды): соль (600), водка (3/4 стакана), можно уксус (стакан).

  1. Готовим рассол (перемешать все компоненты) и заливаем им подготовленные огурчики. Их нужно оставить на 12 часов для брожения (пока не в банковских учреждениях, в любой эмалированной посуде).
  2. Стерилизуем банки. Ложим в них огурчики со всеми перечисленными специями, пряностями.
  3. Рассол доводим до кипения (не кипятим), если понадобится снимаем пенку. Чуть-чуть остужаем.
  4. Заливаем наши огурчики в банковских учреждениях рассолом и сверху прикрываем марлей. Оставляем так на день (24 часа), чтобы остывали.
  5. Спустя сутки, если нужно доливаем банки холодным рассолом, плотно закрываем крышечками и отправляем в холодное место.

Малосольные огурчики

Теперь расскажем, как засолить малосольные огурчики, таким образом, чтобы не ждать зимы, а наслаждаться нежным хрустом уже через 3 дня (либо даже спустя сутки).

  1. Нам потребуются: огурчики (лучше небольшие, крепенькие); соль (2ст ложечки без горки на литр воды); листы и корни хрена; чесночок; укроп и красный горький перец.
  2. Зальём огурчики холодной водичкой (часика на 2) и подготовим специи. Чеснок и корень хрена чистим и режем кусочками; маленькими кусочками режем красный перец.
  3. Солить будем для комфорта в эмалированной кастрюле. На днище ее ложим часть всех специй. Сверху слой огурцов, опять специи ну и дальше, чередуем. Сверху закрываем листами хрена. Кстати, чем больше листиков, тем более хрустящие огурчики получаются.
  4. Варим рассол (пропорции указаны выше). Дальше можно поступить по-разному, и от этого зависит время ожидания малосольных огурчиков. Так, можно остудить рассол и залить огурчики со специями. В данном варианте ждем три дня. если зальёте горячим рассолом, то им будет довольно постоять сутки. Можете сделать два варианта, а потом сопоставить на вкус.

Рассмотрение статье

Как засолить огурчики в банковской структуре? — Рецепты кулинарии

Для любого овощевода и владельца дачи засолка огурцов считается классическим занятием в период с конца июля по сентябрь. Познаниями про то, как засолить огурчики, чтобы во время зимы они стали великолепной закуской, безусловно, должна обладать любая хозяйка. Есть очень много рецептов посола огурцов, выделяющихся между собой составом зелени, количеством добавляемой соли, применяемыми пряностями, причем любой вариант заготовки имеет собственных почитателей. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Горячий способ засолки огурцов

Огурчики отлично вымыть, срезать у них концы. Сложить в подготовленную трехлитровую банку листы хрена, смородины и вишни (по 2-3 шт.), укроп (3-4 зонтика), черный перец горошком (8-10 горошин), чеснок (5-6 зубчиков). Сверху плотно выложить огурчики. Залить емкость кипятком (1,5 л) и оставить примерно на 20 минут. Потом удалить воду в емкость, прибавить в нее сахар (1,5 ч. Л.), поваренную соль (1,5 ст. л.) и потом доводить до кипения. Дальше полученным составом наполнить емкости с огурцами и примерно 15 минут дать им постоять, после этого вновь сцедить жидкость и до закипания поместить на огонь. Прибавить в нее уксус (2 ст. л.) и полученным горячим раствором залить банки. Дальше плотно закупорить банки крышками и до полного остывания расположить их в перевернутом положении.

Холодный способ засолки огурцов

Положить на днище пастеризованных банок пряность и зелень. При этом основное не переусердствовать. Будет вполне достаточно по паре листиков лавра и смородины, ветки укропа, нескольких зубчиков чеснока и кусочка красного перца чили (для поклонников острого). Сверху пряностей очень плотно друг к другу поместить огурчики.

Теперь нужно приготовить рассол, для чего развести в 1 литре прохладной воды 100 г каменной соли. Залить получившимся составом емкости с овощами практически до самого верха, оставив несколько сантиметров свободного места. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и на 4-5 дней оставить для брожения.

Как только жидкость в емкостях станет прозрачной, а осадок опустится на днище, переходите ко второму этапу консервации. Осторожно слить рассол, а банки наполнить очищенной холодной водичкой. Такую процедуру делать до той поры, пока осадок не вымоется полностью. Заполнить банки до самых краев аж до горлышка. Это немаловажно, так как оставшийся в банковских учреждениях воздух станет причиной того, что соленья быстро ухудшаться, даже «не дожив» до зимы. Закупорить банки жестяными крышками и сохранять в погребе.

Ценные рекомендации

Квалифицированные домохозяйки для консервирования применяют исключительно пупырчатые плоды. Связывают это с тем, что после продолжительного нахождения в рассоле овощи гладких сортов становятся мягкими и абсолютно не хрустят.

Перед консервацией плоды нужно как минимум на 2 часа замочить в холодной воде. При этом необходимо знать, что в аналогичном состоянии овощи не оставляйте на всю ночь, так как это способно привести к тому, что в последствии емкости могут разразиться.

Как солить огурчики на зиму?

Содержание:

  1. Видеорецепт маринованных огурцов.

Много людей приходящих на наш сайт уже неоднократно задавали вопросы, как солить огурчики на зиму. Большинства из них интересовали обязательно рецепты холодного и горячего способа засолки огурцов. Вопросы задают люди недаром: идёт пора домашних заготовок на зиму, создание пищевых запасов для всех членов семьи. И на самом деле, кому из нас не хочется похрустеть отлично засоленным огурчиком, тем более выращенного на собственном огороде. Однако в этом году, для большинства владельцев дачи и огородников не выйдет полакомиться собственными зелеными огурчиками. Вина этому — сильные засухи, доминирующие на большей части территории нашей большой родины, отдаленность участка за городом и невозможность повседневной поливки и другие проблемы мешающие вырастить столь любящие влагу и «нежные» овощные культуры. Мы научим вас нескольким обычным рецептам засолки и вы точно сумеете дать ответ, как солить огурчики в банковских учреждениях.

Если вам, по указанным выше и иным причинам, не получилось вырастить большое количество огурцов для засолки, то в этом случаем воспользуйтесь свежими овощами на овощебазах и рынках. Тем более что стоимость на этом этапе минимальна и минимум в зависимости от региона проживания.

К собственному опыту засолки огурцов могу отнести несколько не докрученных банок, вздувшиеся крышки и недосол. Однако это дело времени и навыка. По завершению, вы за на протяжении нескольких лет постоянной засолки огурцов, подберёте для себя все несколько ключевых рецептов засолки зелёных красавцев.

Ну, а теперь спешу рассказать вам про то, как всё-таки необходимо солить. Есть большое количество рецептов по засолке огурцов. Многие старые рецепты ссылаются на реальные русские бочки из дерева — кадушки, которые могли делать люди такой профессии, как бондари. У кадушек горловина была весьма велика, и размеры огурцов имели маленькое значение.

В наших сегодняшних условиях такими рецептами нужно будет пренебречь, так как теперь как правило заготовки всяческих солений выполняют в типовых трёхлитровых банках.

Необходимо также отличать, что есть специализированные сорта для засолки. У них кожица более тонкая и она лучше впитует в себя жидкость. Салатные же сорта по размерам больше и кожица у них грубее и толще.

Для консервирования прекрасно подходят такие сорта как: Авангард, Алтай, Астерикс, Бизнес, Бригантина, Замечательный, Верные друзья, Взгляд, Водолей, Воронежский, Вязниковский 37, Дальневосточный 27, Засолочный, Каскад, Соперник, Кустовой, Миг, Муромский 36, Хороший, Нежинский здешний, Пальчик, Родничок, Урожайный 86, Фаворит, Харьковский.

В любом случае, можно применять такие: Аист, Береговой, Благодатный, Восток, Голубчик, Загородный, Дружина, Дуэт, Единство, Журавленок, Кит, Круиз, Левина, Либелле, Маринда, Моравский корнишон, Пасамонте, Регия, Северский, Серпантин, Соловей, Стрелец, Уссурийский 3, Фермер, Фотон, Хабар, Эпилог, Эскадрон.

Но только не салатные сорта: Адам, Алтайский ранний 166, Владивостокский 155, Изящный, Мовир 1, Неросимый 40, Парад, Резастр, Ржавский здешний, Салтан, Синтез, Феникс.

В первую очередь необходимо определиться, будете ли вы их солить или мариновать. Благодаря этому, не путайте процесс соления и маринования огурцов, хотя они оба являются замечательным способом консервирования овощей на зиму. Но речь у нас идёт собственно о засолке огурцов.

Процесс засолки огурцов:

  • Сортировка огурцов. Подбираем маленькие и одного и того же размера, так они одинаково будут просолены.
  • Промывание. Перед дальнейшей обработкой огурчики необходимо хорошенько вымыть и обдать кипятком. Можно создать бланширование.
  • Замачивание. Если огурчики собранные не сразу с грядок, то необходимо замачивать на 6 часов в прохладной воде.
  • Подготовка рассола. Добавляем в него пряности, чеснок, водку (не стоит удивляться!) и тщательно кипятим.
  • Вымачивание огурцов в рассоле. По продолжительности процесс занимает 3-5 дней.
  • Хранение. Подбираем сухое и прохладное место к квартире.
  • И именно, последний процесс употребления! Лучше всего дотерпеть до зимы. 🙂

Ну, а теперь, приведём, долгожданные вами, определенные рецепты по засолке огурцов.

Рецепты для значительных объемов (Не банки!)

Рецепт №1. Засолка в пакеты-вкладыши

Отдельно варим рассол в расчете 600-800 грамм соли на 10 литров воды. В рассол добавить можно 1-2 гвоздики, горошек душистого перца, хрен и чеснок. Отлично прокипятив рассол, нужно его остудить до температуры 35-40 градусов по шкале Цельсия. Процеживаем сквозь марлю и заливаем наши огурчики, приготовленные для засолки.

Засоленные огурчики выдерживаем 4-5 дней при температуре 20 градусов, накрыв обыкновенной крышкой. После данного края пакета-вкладыша собираем вместе, удаляем заодно лишний воздух, и в конце перевяжите веревкой или бечёвкой. Емкость прикройте крышкой и разместите в конечное место хранения.

Рецепт №2. Солим со специями.

Подготовленные к засолу огурчики кладем в посуду, выкладывая любой слой следующей смесью специй: укроп, чеснок, хрен, стручковый перец. Специи заготавливают в измельченном виде, в виде смеси. На десять килограмм огурцов добавляют чеснока — 30 грамм, укропа — 300 грамм, горького стручкового перца — 10 грамм, корней хрена — 50 граммов и эстрагона — 50 грамм.

В зависимости от собственных желаний, в качестве специй можно включать и иные специи: ароматические травы-листы хрена, черной смородины, петрушки, сельдерея, кориандра, базилика и др. Вся масса пряностей не должна быть больше 6% от всей массы огурцов (на десять килограмм огурцов 0,5 кг специй).

Рецепты для небольших объемов (Стеклянные 3-х литровые банки).

Для начала выясним сколько уксусной эссенции нужно добавлять при засолке огурцов на одну 3-х литровую банку? Вопрос значимый и насущный и с каждым днем появляется у любой домохозяйки летом и ближе к осени. Приведём типовые возможные нормы:

  • 2 ст. ложки 70% уксуса (говоря иначе уксусная эссенция)
  • 2 ст. ложки соли
  • 4 ст. ложки сахара

Рецепт №3. Малосольные огурчики

На днище З-х литровой банки покласть 4-5 измельченных зубчиков чеснока, стебли укропа, веточку вишни, лист хрена. Огурчики средних размеров промыть и слегка высушить на полотенце. Плотно положить их в банке, лучше всего вертикально, сверху положить чеснок и зелень.

Залить подготовленные банки рассолом. Для приготовления рассола нужно вскипятить воду в расчете на 1 л воды — 2 ст. ложки соли. Рассола потребуется 1,5 л на одну трехлитровую банку.

Потом банку с огурцами накрыть салфеткой из бумаги и оставить сберегаться при температуре 20 градусов. Через 3-4 дня огурчики готовы, и их можно убрать в холодильник.

Рецепт №4. Очередной рецепт малосольных огурцов

Для 3-х литровой банки готовим слабый раствор соли в расчете 1 чайная ложечка соли на один стакан питьевой воды. Рассол необходимо кипятить и остудите. Огурчики бережно ложим в банке, пересыпая их специями (4 зонтика укропа, 3 чесночных зубчика, маленькой корень хрена), и заливаем сделанным раствором.

Рецепт №5. Типовая засолка огурцов с добавкой водки.

Для засолки огурцов Вам понадобится: 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубка чеснока, щепотка острого перца, 4 листика смородины, кусочек хрена, добавить можно уксуса и водки. Продукты рассчитываем так: на 10 л воды 500 г соли, 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки.

Готовим рассол в расчете 60 г соли на 1 л воды (если хотите добавить можно водки). Заливаем рассолом огурчики и оставляем для предварительного брожения на 12 часов. Потом огурчики кладем одновременно с пряностями в подготовленные стерилизованные банки, а рассол сливаем в кастрюлю и греем на огне до кипения. Не давая рассолу вскипеть, снимаем его с огня и слегка остужаем. Огурца в банковских учреждениях заливаем рассолом, закрываем сверху марлей и оставляем еще на 24 часа остывать. На другой день банки доливаем холодным рассолом (если требуется), и, плотно закрыв, ставим в холодное место.

Рецепт №6. Засолка с горчичкой.

На 3-х литровую банку берем 2 кг огурцов, 30 грамм укропа, по 20 грамм вишневых и дубовых листьев, 15 грамм корней хрена, 10 грамм зубчиков чеснока, 3 грамма стручкового перца.

Выложенные в ёмкость огурчики, укроп, листы, хрен, чеснок, зелень и в банке, залейте рассолом (60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды) и потом оставьте для брожения, потом стерилизуем и закатываем крышками.

И наконец, хочется вспомнить, что ароматные и хрустящие огурчики прекрасно поднимают настроение зимой. Но чтобы они были во время зимы, нужно будет засучить рукава нынче и выучится солить огурчики в банковских учреждениях!

Видеорецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Как засолить СОЛЕНЫЕ (не малосольные и не маринованные) Огурчики Д О М А, в чем солить, что ложить, какие огурчики приобрести?

Любовь Тян

Я всегда солю огурчики только холодной водичкой. 15 частей воды, 16-ая часть — соль. На днище банки все специи, огурчики залаживать в банке если есть возможность вертикально, перекладывая слои специями. Заливать соленой водой ДО ПЛЕЧИКОВ. Закрываю капроновыми крышками, которые необходимо подержать 15сек в кипятке (есть надпись на крышке). Бродят 2-3 дня, потом брожение заканчивается. Крышки плотно закрывают банку, ничего больше заливать-переливать не надо.. .
Огурчики получаются сдержанно солеными и хрустящими. Легче способ засолки и не придумаешь.

Нынче уже отлично не выйдет. Огурчики не те. А вообще укладываете в банке всякую зелень — листья смородины, хрен, чеснок, дубовый лист и плотненько укладываете огурчики. Потом заливаете холодным соляным раствором ( на 1 литр 2 ст. ложки соли) . Сверху закрываете марлей и придавливаете грузом. Оставляете стоять на 3-5 дней. Пенку иногда снимаете. Потом сливаете рассол, а огурчики заливаете простой горячей водой. Рассол кипятите. Из банки с огурцами сливаете обыкновенную воду, добавляете чеснок и заливаете кипящий рассол. Банку закатываете.

летом нужно было солить

Вот вам рецепт на грядущее! !
засолила в нынешнем году два ведра. уже все слопали. очень вкусно!
Огурчики КВАШЕНЫЕ-ВЕДЕРНЫЙ ЗАСОЛ.
Эти огурчики получаются, как бочковые, однако не соленые, а какие то ядреные!
Можно заготовлять в ведре. Я взяла выполненный из пластика куботейнер.
Для заливки на каждый литр воды нужно взять столовую с горкой ложку нейодированной соли. У меня было семь кг огурцов.
На это кол-во:
отлично моем зелень — стебли и зонтики укропа — 10 шт. , листы смородины и вишни — 20шт. , листья хрена — 3 больших листа, эстрагон — пару веточек.
Очищаем две большие головки чеснока, режем крупно.
Если хотите можно взять горький перец-один маленькой стручок, нарезать кусочками.
На днище емкости ложим половину зелени.
Каждый огурчик моем ручками и ложим на зелень.
Засыпаем резанным чесноком, встряхиваем, чтобы он распределился по всем огурчикам. Сверху — вторую половину зелени.
В холодной воде растворяем соль и заливаем в емкость. Смотрим: если воды мало. то разводим еще и добавляем. Сверху чуть придавливаем тарелкой или фанеркой, завернутой в пленку и ставим просто в кухонной комнате на табуретку, где нибудь в углу.
Дня через два начнем заглядывать-если возникла пенка, пора огурчики пробовать. Следите, чтобы они были все время покрыты рассолом, иначе заплесневеют!
Здесь все может зависеть от температуры окружающей среды. Порой огурчики могут достигать приятного просола уже на три дня, порой на пятые. Но самое основное — они должны заменить цвет! Из травянисто-зеленых стать оливковыми! У меня заквасились на три дня.. было лето!
Теперь прячем по банкам. Вынимаем огурчики и зелень в чистый таз. Оставшийся после проквашивания рассол процеживаем в кастрюлю. Моем чисто литровые банки (я пользуюсь банками с завинчивающимися крышками, довольно удобно! ) Можно и в трехлитровые разложить.
Разлаживаем поровну в первую очередь зелень, а потом огурчики.
Заливаем их бурлящей питьевой водой, накрываем крышками с дырочками и ждем 15 минут. Воду сливаем в кастрюлю, опять кипятим и опять заливаем на 15 минут. Пока огурчики во второй раз прогреваются, кипятим рассол.
Если огурчики по вкусу вам показались пересоленными, то разведите рассол на треть обыкновенной водой. Если недосоленными-добавьте соли. Мы любим посолонее, так что я добавила в рассол еще ложки три соли. Приготовьтесь к тому, что на кипящем рассоле все время будет возникать огромное количество пены, которую нужно удалять, лить в банке ее нельзя. Другими словами нужно стоять над кастрюлей с половничком и тарелочкой, и караулить пену-как поднялась, ее половником в тарелочку и в раковину. Рассол должен тихо и «беспенно» кипеть минут 10-15.
Воду из банок выливаем. Заливаем кипящим рассолом и немедленно укупориваем крышками. Заворачиваем в одеяло до полного остывания, это, приблизительно, два дня.
Вынутые из одеяла банки вам в первую очередь не понравятся — рассол мутный! Но через неделю он очистится, осядет осадок брожения, он станет прозрачным. Во время зимы на подобных огурчиках даже может возникнуть белый налет — это традиционный осадок после квашения, на вкус и качество не оказывает влияние!
Банки с подобными огурцами прекрасно (даже по 2-3 года) хранятся в простом помещении, однако у нас не достояли даже до новогодних праздников!
В следующем году сделаю больше и спячу от мужа. ) )
Удачи вам!

Привет Юля! Огурчики лучше солить очень свежие, прямо с грядки т. е собственные. Пускай они ночь проведут в водной массе (холодной). По утру вымойте их хорошенько и в стерилизованные банки (3 лит. банки я держу над паром, чайником) положите: листы смородины, вишни, малины по 3шт. кажд. лавровый лист-1шт., зонт укропа, дубовый лист-4шт., 3 чесночных зубчика, перец горшком, семена горчицы. Потом закладываешь огурчики вертикально, очень полтно, сверху как влезут (огурчики поменьше). Заливаешь все это кипятком и оставляешь пока не остынет банка, потом сливаешь воду и кипятишь еще раз однако уже кладешь туда 1,5ст. л. соли, 2ст. л. сахара, кипятишь 10мин. и опять заливаешь в бани. Если не хватит рассола то добавляешь кипяток до горла +1ст. л. уксуса быстро закрываешь метал. крышкой (стерелизованной). Выходит очень вкусно попробуй не пожалеешь. Приятного аппетита! Как закатаешь переверни банку горлом вниз, укутай одеялом пускай понемногу остынет.

как засолить огурчики на зиму

Огурчики на зиму, рецепты с фото Тайный рецепт обалденных огурцов 375 рецептов

Эти маринованные огурчики имеют просто изюмительный вкус, а сам рецепт консервирования огурцов мы называем «пальчики оближешь» .

огурец, зелень петрушки, масло подсолнечное, уксус столовый, соль, сахар, перец молотый черный, чеснок Сырой салат из огурцов на зиму

Сырой салат из огурцов на зиму — чесночные свежие хрустящие огурчики.

огурец, чеснок, репчатый лук, соль, сахар, уксус Огурчики в остром томатном соусе

Огурчики, консервированные в остром томатном соусе с чесноком – вкусная пикантная закуска.

огурец, чеснок, томат-паста, масло подсолнечное, сахар, соль, уксус, паприка, перец молотый черный Огурчики консервированные

Чтобы во время зимы лакомиться хрустящими огурчиками, необходимо поработать летом Консервированные огурчики на зиму

А вы выполняете заготовки на зиму? С вами поделюсь нашим семейным рецептом огурчиков.

огурчики свежие, лавровый лист, перец чёрный горошком, чеснок, перец горький, соль, уксус, эссенция уксусная, сахар, укроп, хрен, листья черной смородины. Огурчики с яблоками (маринованные и малосольные)

Это комбинирование приглянулось мне после прочтения одного рецепта (я тогда искала малосольные огурчики) . Яблоки в огурцах заинтересовали, и решила попробовать. Результат просто восхитил. Огурчики получаются просто великолепные! Малосолю теперь огурчики именно так. Потом и замариновать решила с яблоками. У нас подобное комбинирование — огурчики, маринованные с яблоками — всем полюбилось. Пробуйте.. .

огурец, яблоко кислое, чеснок, зелень укропа, листья вишневые, листы, перец ароматный горошком, гвоздика, лавровый лист, сахар, соль, эссенция уксусная, огурец Быстрые малосольные огурчики в банковской структуре

Всем привет от моей мамы. Она отправила нам простой быстрый рецепт хрустящих малосольных огурцов в банковской структуре. По этому рецепту огурчики можно подготовить даже в зимнее время года.

огурец, зелень укропа, чеснок, соль, кипяток Остренькие огурчики

Остренькие хрустящие огурчики.

огурец, сахар, соль, уксус, растительное масло, перец молотый черный, перец красный молотый, горчица, чеснок

«Засолка огурцов холодным способом
Описание: 6 лет тому назад я первый раз приготовила такие огурчики и теперь ежегодно их готовлю! Гости мои всегда в восторге от их вкуса и хруста. Выходит на самом деле очень вкусно!

Компоненты для «»Засолка огурцов холодным способом»»:
Чеснок (на днище, в середине, на верх банки) — 3 зуб.
Листы чёрной смородины (несколько штук)
Укроп (Соцветия или лапки)
Перец черный (сушёный) — 8-10 шт
Лист хрена
Листы вишни (если есть)
Перец красный горький (капнуть сверху)
Соль (с горкой) — 3 ст. л.
Огурец свежий (на 3-литровую банку)

Рецепт «»Засолка огурцов холодным способом»»:
На 3-х литровую банку:
Огурчики намочить в воде приблизительно на 2 часа.
Положить в банке все листы, специи, огурчики дольками или полностью.
Развести в холодной ключевой или воде из колодца (приблизительно 0,5стакана) соль, вылить в банке с огурцами и долить доверха питьевой водой. Всe.
Если огурчики на хранение, то сразу нужно их вынести на холод.
Если есть сразу, то оставить в комнате на 3 дня.
Соль на 1 литр eмкости-1 столовая ложка с горкой.

Девочки! Подскажите, как засолить огурчики простым посолом.

Квасим огурчики.
Отлично моем зелень — стебли и зонтики укропа — 10 шт. , листья смородины и вишни — 20шт. , листья хрена — 3 больших листа, эстрагон — пару веточек.
Очищаем 3 большие головки чеснока, режем крупно.
На днище 10л ведра ложим половину зелени.
Каждый огурчик моем ручками и ложим в ведро.
Засыпаем резанным чесноком, встряхиваем, чтобы он распределился по всем огурчикам. Сверху — вторую половину зелени.
В 6л холодной, некипяченой воды растворяем 6 полных с горкой столовых ложек крупной, нейодированной соли. Заливаем в ведро, сверху чуть придавливаем тарелкой и ставим просто в кухонной комнате на табуретке или в углу стола. Дня через 3 начнем возникает пенка — время пробовать огурчики.
Здесь все может зависеть от температуры окружающей среды. Порой огурчики достигли приятного просола уже на три дня, порой на пятые. Но самое основное — они должны заменить цвет! Из травянисто-зеленых стать оливковыми!
Здесь уж время прятать по банкам! Вынимаем огурчики и зелень в чистый таз.
Оставшийся после проквашивания рассол процеживаем в кастрюлю.
Моем чисто литровые банки (я пользуюсь банками с завинчивающимися крышками, довольно удобно! )
Разлаживаем поровну в первую очередь зелень, а потом огурчики.
Заливаем их бурлящей питьевой водой, накрываем крышками и ждем 15 минут. Воду сливаем в кастрюлю, опять кипятим и опять заливаем на 15 минут. Пока огурчики во второй раз прогреваются, кипятим рассол.
Если огурчики по вкусу вам показались пересоленными, то разведите рассол на треть обыкновенной водой. Приготовьтесь к тому, что на кипящем рассоле все время будет возникать огромное количество пены, которую нужно удалять, лить в банке ее нельзя. Другими словами нужно стоять над кастрюлей с шумовкой и тарелочкой и караулить пенку — как поднялась, ее шумовкой в тарелочку и в раковину. Рассол должен тихо и «беспенно» кипеть минут 10.
Воду из банок выливаем прочь. Заливаем кипящим рассолом и немедленно укупориваем крышками. Заворачиваем в одеяло до полного остывания, это, приблизительно, два дня.
Вынутые из одеяла банки вам в первую очередь не понравятся — рассол мутный!
Но через неделю он очистится, осядет осадок брожения, он станет прозрачным. Во время зимы на подобных огурчиках даже может возникнуть белый налет — это традиционный осадок после квашения, на вкус и качество не оказывает влияние!
Банки с подобными огурцами прекрасно (даже по 2-3 года) хранятся в простом помещении.
Удачи вам!

Александр FМ

солить и залить водой

Волчица Одинокая

огурчики в банке. перемежая укропом (зонтиками).. листом смородины.. хрена (если есть, я сам корень хрена кладу). чесноком.. эстрагоном. перцем.. .
На з-х литровую банку.. з ст. ложки соли с верхом. .
заливаю холодной водичкой из под крана
Через 4-5 дней. рассол слива. ставлю прокипятить.. .
в банке наливаю чуть-чуть кипяченой охлажденной воды из чайника.. активно встряхиваю. сливаю.. .
потом. чуть-чуть добавдя. в багки огурчиков из одной. они же подсели. .
Рассол закипел.. сняла пенку. залила прямо кипящик. под крышку добавляю чайную ложку сухой горчицы.. закатываю
Если есть подвал.. то.. никаких заморочек.. залила холодной водичкой. пластмассовой крышкой закрыла и сразу в подвал

Моем огурчики и заливаем их холодной водичкой, оставляем их так на 2 часа. За счёт этого огурчики будут тверденькими.

Пока огурчики замачиваются, мы готовим специи. Чистим чеснок, режем маленькими кусочками красный

перец, чистим корень хрена и также режем кусочками.

На днище кастрюли кладем первый слой специй.

На специи кладем огурчики. Сверху снова специи. И так дальше.

Готовим рассол — на 1л воды 2 ложки соли (без горки), и им заливаем огурчики.

Сверху огурчики закрываем листьями хрена. Кстати о хрене, чем больше положите хрена, тем хрустящее будут огурчики.

Если зальёте огурчики горячей водой, то они будут готовы спустя сутки, а холодной — через три дня.

в пакет складываем 1ст. ложку соли, 1 чайную ложку сахара, укроп, чеснок, перец, 1кг огурцов.

Похожие статьи

Добавить комментарий

Посмотрите еще
Close
Back to top button