Back to USSR: готовим кабачковую икру по советскому ГОСТу
К СССР можно относиться по-разному, но одного не отнять: фраза «сделано по ГОСТу» в те не очень далёкие времена всегда значила высококлассное качество. Не зря представители поколения постарше даже в наше время с причмокиванием вспоминают «гостовскую» кабачковую икру с нежнейшей текстурой и многогранным вкусом, уверяя, что аналогичного лакомства в нынешних магазинах не сыщешь. Но оставим ностальгию! Пороемся на просторах интернета, закупим кабачки из свежего урожая и приготовим знаменитую икру своими силами.
Кабачковая икра на зиму по ГОСТу
Сразу обмолвимся: ГОСТ включал в себя не только указания на кол-во и качество продуктов, входящих в рецепт, но и описание способа их приготовления. А так как ни у кого из нас в кухонной комнате не припрятан компактный цех по изготовлению консервов с печами и сушильными аппаратами, замечательно соблюсти официальную технологию мы не сможем. Так что де-юре икра будет не очень «гостовской», хотя её вкусу это никак не повредит.
- 1,5 кг молодых кабачков;
- 100 г моркови;
- 80 г репчатого лука;
- 15 г корня пастернака;
- по 7–8 г корней петрушки и сельдерея;
- по 1–2 ветки зелени петрушки, сельдерея и укропа;
- по маленькой щепотке (на конце ножа) чёрного молотого и душистого перцев;
- 80 г томатной пасты;
- 100 мл растительного масла;
- 6–7 г сахара;
- 15 г соли;
- 1 ст. л. уксуса 9% — по требованию.
-
Согласно исходному рецепту, кабачки, морковь и лук требуется очистить и мелко порезать. Однако если вам достались сочные молодые кабачки с тонкой кожицей, этап их чистки можете пропустить.
Молодые кабачки размером менее 20 см не нуждаются в чистке
Коренья можно мелко порезать
Первым на сковородку попадает самый твёрдый овощ
Следите, чтобы овощи не подгорели, это повредит вкус и цвет икры
Кабачки станут мягкими и практически прозрачными
Зелень обогатит икру новыми оттенками вкуса
Блендер лучше мясорубки — он добавляет пюре воздушность
Регулярно помешивайте варево, чтобы не дать ему подгореть
Домашняя икра хранится до 1 года
Думаете не заготовлять икру на зиму, а подать к столу как гарнир? Приготовьте её за день до будущего застолья. Настоявшись, икра станет ещё вкуснее.
Видео: заготовка домашней икры из кабачков
А вот теперь можете смазать на хлеб или положить на тарелку щедрую порцию овощной икры и предаться ностальгии, восторгаясь вкусом «советского» деликатеса. Говорят, что из прошлого необходимо брать намного лучшее. Радуйтесь, у вас это вышло!
1 rok temu
