Сбор и хранение кабачков.
Кабачки — достаточно скороспелая культура. Плоды ее можно начинать собирать уже через полтора — два месяца после посева. А относительно обычная агротехника позволяет вырастить достойный урожай даже начинающим овощеводам. Но остается еще сбор и хранение. Ошибки на данном шаге способны свести до нуля все предыдущие результаты и усилия.
Когда собирают кабачки
Еще несколько десятков лет назад кабачки выращивали при приусадебных хозяйствах лишь в качестве корма для скота. Естественно, старались, чтобы они были крупнее и лежали длительнее. Качества вкуса кормового растения людей мало интересовали. Разве что делали из них консервированную икру. Однако для этого, снова же, подошли и перезревшие плоды с огрубевшей коркой и твёрдыми семенами. Очень маленькие кабачки убирать никому даже не приходило в голову.
Ситуация резко преобразилась с возникновением более урожайных сортов, имеющих небольшую кустовую форму. Популярности кабачков помогало и популярное пристрастие овощными диетами, настоятельно рекомендовавшими блюда из приятных молодых тыквенных. Нынче кабачок — это овощ, плоды которого употребляют в пищу недозрелыми, собирая зеленцы, как у огурцов. Мало того, многие сорта и по виду напоминают собственных более очень маленьких близких людей.
Как и у огурцов, сбор недозревших плодов кабачков активизирует образование и рост новых. Задержка уборки, наоборот, способна вызвать осыпание завязей. У многих сортов, помимо самых короткоплодных, зеленцы срезают, когда они могут достигать размера от 15 до 25 см. Кожица у подобных экземпляров еще мягкая, а семена только начинают возникать. Годятся они и для салатов, и для тушения, и для маринования. А вот для продолжительного хранения и переработки удаляют уже больше спелые кабачки.
Спелость кабачка легко определяется, как зрительно, так и на ощупь. Кожица его становится более толстой и твёрдой, приобретает выраженный, отличительный для этого сорта рисунок и цвет. При постукивании по ней выходит глухой, как у тыквы, звук. Полной зрелости дожидаться абсолютно не нужно — правильно собранные плоды очень хорошо дозревают в помещении при температуре 20 градусов.
Как собирают плоды
Недозревшие плоды кабачков имеют еще мягкие плодоножки, которые легко отламываются от плетей. Но лучше все же убрать их ножиком или секатором. Непозволительно дергать или выкручивать плоды, тем более, когда они начинают созревать и уже с огромным трудом отделяются от плетей.
Зеленцы, предназначающиеся для быстрого употребления, можно срывать у самого основания. А вот у плодов, оставляемых на хранение, плодоножки обязаны быть длинными, с ровным и четким срезом. Размочаленные «хвостики» быстро начинают портиться, поражаясь гнилостными бактериями, переходящими в последующем и на сами плоды.
Хранение кабачков
Молодые, молочной спелости кабачки можно сохранять в течение 14 дней при температуре от 0 до +2 °C. Потом качество зеленцов начинает резко ухудшаться — они или вянут, или становятся грубыми, а нередко и загнивают. При температуре 20 градусов данный процесс идет намного быстрее и зависит от возраста плодов и степени их спелости.
Полностью созревшие кабачки, сродни тыквам, отлично будут сохранены в сухом и относительно прохладном проветриваемом помещении. Они могут пролежать до пяти месяцев. Но вот в подвал или подвал помещать их не стоит — очень высокая влажность, отличительная этим хранилищам, может помогать поражению разными бактериями, тем более, если на корке есть повреждения.
Сохранять плоды советуют поодиночке, в ящиках, выстланных соломой, таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. А самый лучший вариант, если имеется возможность повесить их в сетках — каждый отдельно.
Имеет право на существование и способ хранения в ящиках с опилками. Опилки лучше всего взять хвойные — они не только поглощают влагу и не дают плодам подмерзнуть, но и предохраняют от заражения бактериальными гнилями. Так как гнилостные бактерии очень часто попадают в кабачок через хвостик, то можно его запарафинить. Эта простая профилактическая операция повысит вероятность продолжительного сохранения в пару раз.
Для хранения кабачков в квартире в городе необходимо подобрать сухое и темное место, к примеру, под кроватью или около двери в лоджию. В саму лоджию, или на балкон, выносить их не следует — там они просто замерзнут.
Если имеется возможность, хорошо покласть плоды в холодильник, в отделение для овощей, упаковав в пакеты из полиэтилена с дырочками для проветривания.
Когда возникает необходимость хранить уже разрезанный кабачок, то его лучше покласть в выполненный из пластика пакет. Это даст возможность овощу оставаться свежим еще дня два или три.
По свидетельствам опытных овощеводов, кабачки при приемлимых условиях могут пролежать даже до нового урожая. Но вот вкус их от этого совсем не становится лучше. Приблизительно к марту в середине начинают прорастать семена, а мякоть становится горькой. Благодаря этому для весеннего употребления лучше плоды разрезать и законсервировать, или подготовить из них бытовые консервы, икру, варенье.
Как сохранять кабачки – заготавливаем вкусный овощ на зиму
Как сохранять кабачки – заготовки на зиму
Этот любимый большинством жителей страны овощ, оказывается, можно без зазрения совести хранить в свежем виде от нескольких суток до шести месяцев! Другими словами в свежем состоянии и без потери витаминов кабачок как правило простоит до марта. Для начала попытаемся разобраться, какие сорта кабачков подойдут для продолжительного хранения, и как правильно подобрать место для такой задачи.
- Хранение плодов и овощей
- Планирование грядок на огороде
Подготовку к процессу хранения начнем еще на стадии планирования грядок на огороде и покупки семян. А дело все в том, что для продолжительного употребления в свежем виде наиболее целесообразно садить кабачки с толстой кожурой и очень маленькими семечками. В нашем случае это могут быть цуккини – те самые кабачки с кожурой темно-зеленого цвета, или остальные плоды среднепоздних и поздних сортов.
- Собирать кабачки следует в сухую и солнечную погоду.
- Перед сбором не следует поливать кабачки.
- Отбирать на зиму необходимо хорошо созревшие большие и твёрдые плоды, у которых есть уже и плотная корочка без повреждений, и созревшие семена.
- Срезая овощ с куста, следует захватить и большую половину плодоножки.
Хранение кабачков во время зимы – подбираем место
Следующий, очень значительный невидимый момент – нужно согласно правилам выбирать места для хранения кабачков. Во-первых, это обязана быть комната с стабильной температурой в районе 18–22 градусов тепла. Хранение кабачков на зиму в неотапливаемых помещениях, к примеру, на открытом балконе при низкой температуре, окончится полным фиаско домашние хозяйки – ее заготовки померзнут и сгниют уже спустя семь дней.
Тоже очень важно, чтобы там, где вы собираетесь сохранять кабачки, было мрачно. В большинстве случаев домохозяйки находят для таких целей маленький участок вблизи двери балкона, в прихожей в одном из углов или под кроватью в комнате. Основное, чтобы не было рядом батарей.
Как сохранять кабачки во время зимы в сарае? Это реально, если в помещении систематическая температура не падает меньше 5 градусов тепла, что даст возможность избежать гниения мякоти. В данном варианте советуют сложить кабачки в пару сеток и повесить к поверхности потолка, или сложить на полку. В последнем варианте важно, чтобы плоды не соприкасались. Полки можно застелить соломой. Постоянно просматривайте сложенные овощи на предмет загнивших плодов и нужно следить за влажностью – лучше всего, чтобы она не повышалась больше 60 %.
Как правильно сохранять кабачки во время зимы – выбираем емкость
Для хранения плодов лучше применять коробку из картона, а плоды в ней разместить таким образом, чтобы они не касались друг друга. Некоторые самоделкины выдумали для этого специализированные перегородки из картона – их располагают между плодами и благодаря этому очень хорошо берегут занимаемую площадь. В основном, такие меры профилактики дают возможность избежать гниения всех заготовленных овощей, даже в том случае, если один плод ухудшится.
Для тех, кто надумал собраться сохранять кабачки быстрое время, воспользуйтесь холодильником. При 5-градусной плюсовой температуре их спокойно можно оставить в ящичке для овощей. Заранее плоды кладут в пакет и выполняют небольшие отверствия для проветривания. Проверено, что при подобных условиях кабачки будут сохранены в свежем виде порядка 3 недель.
Учтите, что по истечению определенного времени слой находящийся сверху кабачков становится очень твёрдым, и его довольно не просто разрезать даже острым ножиком.
Благодаря этому домохозяйки с опытом рекомендуют их резать еще на стадии подготовки к отправке в холодильник. Если в морозильной камере есть свободное пространство, можете резать кабачки кубиками, сложить в пакет и отправить на замороженную продукцию. В данном варианте легко распределить нарезанные кубики по небольшим порциям, которые хорошо применять, если у вас дома маленький ребенок. Вам не понадобится размораживать целый пакет, чтобы подготовить детское блюдо. Если же вы лично не против полакомиться во время зимы кабачками, то отправьте их на замороженную продукцию уже нафаршированными!
Как сохранять кабачки во время зимы — секреты хорошей лежки овощей
К несчастью, долгое хранение всех сортов кабачка невозможно. Для этого подойдут только такие варианты.
- Говоря иначе зимние сорта, а конкретно «Фестиваль», «Грибовский» и «Золотой кубок». Их выделяют солидные размеры, толстая корочка и недостаточное количество семечек.
- Более того, к лёжке годятся:
- «Аэронавт» – такой вид, имеющий форму в виде цилиндра и тёмно-зелёный оттенок, может достигать спелости всего за 46-48 дней и хранится до 4 месяцев;
- «Арлика» внешне очень похож на предыдущий сорт и выделяется особенно большими сроками хранения;
- «Ассете» – эти большие и фактически лишённые семян овощи могут применяться в течение 3,5 месяцев;
- «Желтоплодный» – это слаборебристый цилиндрический сорт, который может лежать до 3 месяцев;
- «Негритёнок» – это вид, получивший своё наименование благодаря оригинальной чёрно-зелёной окраске, хранится около 2 месяцев;
- «Якорь» – этот раннеспелый сорт кабачков со светло-жёлтой мякотью может сберегаться до одного месяца без какой-нибудь потери качества.
- Что же касается цуккини, то очень хорошо будут сохранены «Цыганёнок», «Золотинка», «Аэронавт», «Чёрный красавчик», «Зебра», «Шмель», «Скворушка», «Неро де Милано» и «Высотный».
Как только вы убедились к какому сорту принадлежат овощи, необходимо сформироваться как сохранять кабачки и какое для них подобрать место.
Кабачки наиболее большой популярностью пользуются не только из-за вкусной и полезной мякоти, но и благодаря возможности сохранять их как в погребе, так и в условиях обыкновенной квартиры в городе. Это наиболее удобно тем, у кого нет своего подвального помещения или подвала.
Чтобы кабачок хранился долго, у него должна быть плотная кожица без повреждений.
Подготовка
В первую очередь, нужно приготовить кабачки. Лишь в данном варианте хранение пойдёт удачно.
Подготовка начинается ещё в период сбора. Особо важно собрать овощи до наступления морозов, в другом случае они скорее всего начнут загнивать. Если даже плоды подмёрзли очень мало, они становятся совсем не подходящими для хранения.
При снятии овощей важно оставить ножку длиной в 5-6 см. Это обезопасит их от высыхания и не даст возможность инфекциям пробраться в середину. Более того, по состоянию ножки вы будете наблюдать за состоянием плода во время зимы. В данном варианте вы сумеете остановить хранение тут же, как кабачок будет портиться. Не нужно мыть кабачки, отобранные для закладки в подвал, а лишь слегка отряхните с них землю. Не зависимо от того, какое место для хранения вы подобрали, не складывайте овощи в пакет. Кабачки должны лежать только в открытом виде.
Хранение впогребе
При укладывании кабачков на хранение нужно оставлять между ними маленькие промежутки.
Без сомнения, наиболее целесообразно хранение кабачков выполняется в погребе или подвале дома для жилья. Важное требование заключается в том, чтобы подвал полностью подходил всем нормам санитарии, был сухим и прохладным.
Итак, какие условия обязаны быть в погребе, где проходит хранение кабачков во время зимы?
- В погребе должны отсутствовать какие-нибудь вредители. Если вы выявили клопов, крыс или тараканов, сотрите в пух и прах их прежде чем проводить закладку кабачков. Потом в первую очередь сделайте большую уборку и постоянно поддерживайте сделанную чистоту.
- В нём должна абсолютно отсутствовать плесень. Для того чтобы не допустить её появление, в погребе необходимо организовать надлежащую вентиляцию и защиту от вод которые находятся в грунте.
- Лучшей температурой для долгой сохранности кабачков считается +4+10 °C.
Когда подвал будет готов, можно переносить туда кабачки. Лучше всего слаживать их на стеллажи, покрытые сеном или выложенные вощёной бумагой, зато вы можете применить столы или полки. Важно расположить кабачки таким образом, чтобы они не соприкасались между собой и с другими овощами. Совершенное хранение подразумевает расположение в 1 слой с маленькими интервалами.
В большинстве случаев кабачки хранят до начала весенней поры. Даже при воплощении режима температур (и прочих правил) в середине них начинают прорастать семена. Благодаря этому быстро портятся качества вкуса овощей. Благодаря этому советую вам начинать их большое применение уже в марте.
Если учесть, что кабачки можно сохранять при температуре до +10 °C, вы полностью можете расположить их у себя в квартире. Хранение обязано вестись в сухом и недоступном для солнечного света месте, к примеру, в кладовой комнате, под диваном в общем коридоре, вблизи от двери балкона или в ящиках из дерева на отапливаемом балконе. Темнота считается просто обязательным требованием, так как свет активирует процессы роста, и семена в кабачках скорее всего начнут прорастать.
Если у вас дома не остаётся места с подобной температурой, то сроки хранения в бытовых условиях существенно уменьшаются. При температуре 20 градусов большинство сортов будут сохранены не больше 1 месяца.
Как и в случае с погребом, кладите овощи в 1 слой. Они не должны касаться друг друга. Если пространство сильно ограничено, вы можете сложить их плотно, но поделить картонными перегородками.
В холодильнике
Хотя типовая температура холодильника подойдет для кабачков, большая влажность провоцирует гниение и появление плесени. Чтобы этого избежать, сложите кабачки в пакет из бумаги. Проделайте маленькие вентиляционные отверстия. В отделении для овощей они могут лежать до 3 недель.
При хранении в холодильнике нужно каждый плод свернуть в пакет из бумаги с дырочками.
Для хранения овощей замечательно подойдут холодильные камеры. Кабачки вполне подойдут для заморозки. Технология её приготовления предельно проста. В первую очередь кабачки тщательно моют, потом подсушивают и нарезают маленькими кубиками. Потом маленькие порции нарезки кладут в воздухонепроницаемые пакеты и помещают в морозильную камеру. Разумеется, разморозка слегка меняет качество овощей. Они становятся чуть-чуть мягче, чем свежие, но нарезку отлично применять для приготовления пюре и тушения с другими овощами. Кроме того, так вы сбережете достаточное количество места.
К иным вариантам хранения кабачков относится приготовление очень разных консервов. Вы можете сделать икру, соленья либо даже необычное варенье из данного овоща. Этими идеями имеет смысл воспользоваться тем, кто соприкоснуться с необходимостью сберечь большой объём кабачков.
Хранение цуккини
Большинство дачников называют цуккини кабачком-долгожителем. Связывают это с тем, что при подходящих условиях они могут лежать в погребе или в подвальном помещении аж до возникновения нового урожая.
Если вы настроены на столь долгое хранение, серьёзно подойдите к выбору сорта для выращивания. Для этого подойдут лишь плотные цуккини с твёрдой коркой.
Цуккини почти всегда отлично хранятся.
Правильное хранение цуккини также начинается со сбора. Для заготовок подбирают только спелые овощи с плотной кожицей. Их срезают с куста с помощью острого секатора, оставляя маленькой хвостик. Потом их нужно почистить от земли и оставить сушиться на солнечных лучах на 1 день.
Не зависимо от того, храните ли вы кабачки или цуккини, не забудьте постоянно смотреть собственный урожай. Начальные признаки гниения и заболевания будут видны по хвостику, который вы оставили во время сбора. Если он почернел или сильно ссохся, достаньте и рассмотрите овощ. При нахождении вмятин и потемнений на кожице, удалите его из места где можно что-то хранить. Такой кабачок следует сразу же применить. Также предлагаем с большим вниманием рассмотреть овощи, которые пребывали с ним рядом. Посыпьте их измельчённым мелом – он остановит заболевания. Проверки следует проводить 1 раз в 2 недели.
Не забывайте, что хранение кабачков влияет напрямую на их питательный состав. Неуместная температура и влажность, а еще соседство с некоторыми овощами и фруктами не только приводят к быстрой порче урожая, но и уменьшают содержание витаминов и микроэлементов. Сохранность всех питательных качеств, вкуса и аромата кабачков до самой весенней поры возможна только при воплощении всех указанных условий. Если вы знаете еще способы, как сохранять кабачки успешно и с меньшими усилиями – поделитесь в комментариях. Удачи!
Как сохранять кабачки? — Кулинарный портал Печенюка
Кабачки не относятся к овощам, которые хранятся долго. Но сберечь кабачок до шести месяцев можно.
Как правильно собирать кабачки
Период развития кабачков составляет 20 суток. Овощи удаляют, когда в длине они достигнут 15 см и в толщине 7 см. Плодоножка должна быть сочной и кабачки легко можно обрезать ножиком. При удобных условиях кабачки растут очень быстро, и на почве с черноземом растение может дать до 20 плодов. В данный этап кабачки необходимо собирать через день. Нерегулярный сбор овощей приводит к тому, что будет замедляться формирование следующих завязей. Кроме того, своевременно срезанные плоды намного лучше по вкусу, чем перезревшие.
Проверить кабачок на спелость можно так: постучать по нему. Если слышен глухой звук и кожица плода жесткая, такая, что ногтем не проколоть, то кабачок можно обрезать. Кабачки срезают, оставляя длинный черешок. После сбора урожая, необходимо дать ему полежать на солнечных лучах, для того, чтобы кожица затвердела. Ненужно допускать подмерзания плодов, по другому они будут плохо сберегаться.
Характерности хранения
Кабачки отлично хранятся до 20 дней, потом плоды грубеют. Идеальная относительная влажность для хранения кабачков — 85—90% и температура — +4…+6°С . Наиболее целесообразно каждый овощ поместить в пакет из полиэтилена с маленькими дырочками. Зрелые овощи можно хранить в помещении, где сухо и отлично проветривается до 5 месяцев. Можно сохранять кабачки в сетках, подвесив по одному. Их вешают до потолка хранилища или расстилают на полках, выстеленных соломой. Овощи необходимо раскладывать таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. Прекрасно сберегаться такой сорт кабачка, как цукини (смотрите волшебный рецепт салата из цуккини). Урожай цукини можно сберечь в погребе до нового урожая, при условиях, если на него не попадает конденсат.
Как сберечь кабачки в квартире в городе
В условиях квартиры в городе кабачки также можно поместить в пакет и сохранять на нижней полке холодильника. Можно покласть овощи в эмалированную посуду и сохранять при открытой крышке в том же холодильнике. В этом случае плоды сберегут все собственные качества и пищевую ценность. Ели места в холодильнике недостаточно, то овощи можно покласть в кладовую комнату, в шкаф для кухонной комнаты, либо под кровать, накрыв картоном.
Мякоть овощей во время продолжительного хранения приобретает золотой оттенок, однако это не будет мешать вам подготовить из него ароматные блюда. Если овощ не применяли полностью, то часть которая осталась необходимо покласть в пакет и морозилку. В феврале лучше все неиспользованные плоды почистить от семян, а другую часть резать на маленькие ломтики и сохранять в морозилке, заранее поместив его в пакет, иначе семена в кабачках прорастут и отдадут горечь мякоти.
