Хранение лука в бытовых условиях.
Все знают, что без репчатого лука не может обойтись ни одна кухня. Потому растят его фактически везде и в значимых количествах. Но вырастить — это еще не все, нужно суметь и сберечь лук до нового урожая.
Оптимальные условия для хранения лука – это сухой подвал или подвал с температурой около 0 °C. Но вовсе не у каждого есть подвала и специализированные овощехранилища, вот и изобретаем мы разные методы хранения этого полезного овоща или приспосабливаем к «здешним» условиям давно знаменитые народные способы.
Беря во внимание возможность сохранения лука в бытовых условиях, необходимо упомянуть, что сортов его у нас много, и абсолютно не все из них годятся к продолжительному хранению. Сейчас самыми лежкими считаются жёлтые разновидности, они можно хранить намного длительнее, чем белые и красные. Покрывающие чешуи у них очень плотные, содержащие приличное количество сухого вещества и масел на эфирной основе. Более того, замечено, что лук, подросший из севка, хранится лучше, чем тот, который получен из семян – чернушки.
Большое значение для будущей лежкости имеет и срок уборки лука. Если с ней опоздать, то у луковиц отрастают вторичные корни, что в несколько раз уменьшает возможность продолжительно хранить такие головки.
Неважно от того, приобретаете вы лук или выращиваете сами, чтобы он отлично хранился нужно его к этому приготовить. В первую очередь, лук нужно перебрать и оставить только те головки, которые полностью вызрели и имеют плотную шелуху темно-жёлтого или золотисто-оранжевого цвета. Это необходимо делать в сухую погоду, иначе лук придется дополнительно высушивать.
Каждую луковицу перед закладкой на хранение нужно тщательно ощупать и осмотреть. Все экземпляры обязаны быть довольно твёрдыми, с сухой верхушкой, тонкой шейкой и без малейших признаков гнилости. По-другому вы рискуете из-за одной единственной порченой луковицы утратить и все другие, заразившиеся от нее. Головки обязаны быть тщательно очищены от остатков земли, корни в первую очередь сухими, без свежих проростков.
Другой этап подготовки лука к хранению в бытовых условиях — просушивание. Его проводят в очень хорошо проветриваемом помещении при температуре от +25 °C до +35 °C от 2 — 3 дней до недели, а потом прогревают при +45 °C 10 — 12 часов. Отлично просушенный лук легко отличить — он шелестит, если его поворошить.
До недавнего времени в сёлах лук заплетали в косы и связками вешали его в кухонной комнате, около печки. Головки можно было просто обрезать, когда понадобятся. Это было не только прекрасно, но и комфортно. Плюс ко всему, фитонциды, выделяемые такими гирляндами, очищали воздух от микробов. Потом домохозяйки стали набивать луком старые женские чулки и, завязав снизу, закрепляли на поверхности стены. Это не так красиво, однако в сельской местности аналогичным способом его часто хранят и нынче.
Как бы удобные не были старые народные способы, но современная городская кухня для подобного хранения совсем не подойдет — русской печки нет, и влажность там, в основном, очень высокая, а проветривание недостаточное.
Сохранять лук можно, складывая в привычные ящики с вентиляционными отверстиями или подвешивая в сетках. Главное — влажность должна быть довольно невысокой – не больше 65%, а температура — постоянной. Если вы храните лук на лоджии или балконе, не нужно допустить замерзания, в противном случае понадобится держать лук замороженным и дальше, размораживая только перед самым употреблением в пищу.
В замороженном виде можно сохранять лук лишь в случае, если есть возможность поддерживать стабильную температуру не ниже минус 3 °C. Этот способ используют очень часто для севка. Размораживать его нужно понемногу и только перед посадкой.
Нельзя ни в коем случае закрывать ящики плотно — влажность в них повысится, и лук будет гнить. Из-за этой причины нельзя сохранять лук одновременно с картофелем, свеклой или прочими овощами, требующими более большого уровня влажности в помещении.
В течение зимы лук нужно постоянно перебирать, удаляя прогнившие или проросшие головки. Для снижения прорастания у лука, предназначенного в пищу, часто обжигают корни. Он становится неподходящим для посадки, но хранится лучше. С той же целью применяют известкование, когда после обрезки корней, срезы отделывают известковой пастой.
Немного лука можно сохранять в холодильнике, почистив и упаковав его в пакет из полиэтилена. Вообще же «луковая проблема» легко решается, если имеется возможность повесить его в любой упаковке, позволяющей воздуху свободно циркулировать, над батареей централизованого отопления в помещении с невысокой влажностью и домашней температурой. Одно, что может грозить ему в подобных условиях — это высыхание, которому больше предрасположены очень маленькие головки и лук-севок.
Как сберечь лук на зиму в бытовых условиях в квартире или в подвальном помещении. Правила и небольшие уловки хранения репчатого лука — Onwomen.ru
Как овощная культура лук известен с античности. Он считается главным пряным растением в кухнях многих стран.
Помимо отличных качества вкуса он обладает и оздоровительными качествами.
Хорошие свойства лука
- Лук имеет витамины С, В1, В2, РР, а еще фолиевую и пантотеновую кислоту.
- Он богат калием, фосфором, кальцием, натрием, магнием, железом.
- В луковицах есть сахар, фруктоза и глюкоза.
- Лук уменьшает холестерин в крови.
- Он обладает мочегонным воздействием.
- Полезен при атеросклерозе и гипертонии.
- Его применяют во время лечения ревматизма и подагры.
- Наружно его используют при растяжении связок, вскрытии фурункулов, для укрепления волос.
- Он помогает при кашле, насморке, бронхите.
- Его соком выводят бородавки, мозоли, эфелиды.
- Свежий лук кушают при гипертонии, цинге. А сок пьют при геморрое, гастрите и ангине.
Залежи лука лучше всего иметь в любом доме. Но как его сохранять, чтобы он не прорастал и не портился? Чтобы лук во время хранения оставался сухим и не сгнил, об этом необходимо побеспокоится заблаговременно.
Подготовка лука к хранению
Если заготавливают своими силами выращенный лук, то необходимо своевременно собрать урожай. Сбор лука начинают тогда, когда ботва пожелтела и сама легла на землю. В данное время уже замечено подсыхание шейки луковицы. Если лук вырыть до недавнего времени срока, то у него ещё мало кроющих чешуй, а шейка открыта. Собственно через неё в середину проникает шейковая гниль, которая портит большую половину урожая.
При поздней уборке лука происходит опадание сухих чешуй, а еще отрастание корней. Обнажённые луковицы хранению не подлежат, потому-что быстро портятся.
Читать ещёКак сохранять изюм
Прекрасное время уборки лука – начало августа, когда температура окружающей среды содействует сушке. А дело все в том, что сушить выкопанные луковицы начинают прямо в поле. Лук выдёргивают за ботву и оставляют лежать на земля. За пару дней его чешуи подсыхают и хорошо прилегают к луковицам.
При дождливой погоде лук сушат в помещении или под выступом крыши, воспользовавшись настилами из сетки или иного отлично пропускающего воздух материала.
Потом у луковиц отрезают ботву, оставляя шейку до 4 см длиной, и отсылают на хранение.
Какой лук можно сохранять
Для хранения годятся крепкие луковицы с необходимым числом кроющих чешуй и тонкой шейкой. Луковицы обязаны быть целыми, незагрязнёнными, похожими по размерам.
Если есть несколько сортов лука, проводят сортировку. Есть острые сорта лука, полуострые и сладостные.
К острым сортам относятся следующие: Ростовский, Мстерский, Балаклеевский, Красноярский, Арзамасский, Бессоновский. Лук данных сортов отлично сберегается.
Полуострые сорта – Даниловский, Золотой шар, Каба, Самаркандский красный – хранятся хуже.
А сладостные сорта лука (Дунганский, Испанский, Ялтинский) в следствие большого содержания влаги имеют очень маленький срок хранения, благодаря этому их применяют очень часто в салатах и пытаются не сохранять.
Условия хранения лука в подвальном помещении или хранилище
Перед закладкой лука на хранение в помещении необходимо провести уборку: удалить мусор, промыть пол и полки, проветрить.
Влажность воздуха в хранилище должна быть 70—75 %. При очень высокой влажности лук начинает прорастать, верхние чешуйки отсыревают, а шейка увлажняется. И это оказывается основой развития шейковой гнили.
Лук нельзя сохранять с овощами, требующими большой влажности, к примеру с картофелем. Если в хранилище сыро, то рядом с лучком ставят ёмкость с негашёной известью, которая впитует в себя влагу из воздуха, таким образом улучшая условия хранения.
Читать ещёКак сохранять зелёный лук
Температура в хранилище устанавливается в зависимости от сорта лука и его назначения. Отлично высушенный лук можно сохранять при 1—2° меньше нуля. При подобной температуре лук не прорастает и в нём не развиваются заболевания.
Лук, который собираются садить на семена, хранят при температуре 5—6° тепла. При низкой температуре лук не будет зеленеть, а при высокой – может заболеть.
Но порой ботву у луковиц не отрезают. Её оставляют для хранения лука, заплетённого в косы. Он очень хорошо хранится при температуре 20 градусов, не поражаясь шейковой гнилью, и не прорастает. Основное, чтобы в помещении не было очень высокой влажности.
Чтобы не допустить прорастание луковиц, проводят известкование. Для этого у хороших луковиц отрезают донце (корешки), а срез обмазывают известковой пастой. Такой лук кладут в ящики и ставят в прохладное, отлично проветриваемое место. Каждые 2—3 недели лук перебирают, отбраковывая начавшие портиться луковицы.
Тара для хранения лука в подвальном помещении или хранилище
- Лук хранят в ящиках из дерева с прекрасным доступом воздуха или в коробках из картона, в которых проделаны вентиляционные отверстия.
- Огромное количество лука хранят в закромах, делая насыпь не больше одного метра.
- Лук-севок (для посадки на следующий год) хранят в лотках по 10—12 кг в каждом, лотки устанавливают штабелем до двух метров в высоту.
- Лук можно сохранять на стеллажах, насыпав слоем до 40 см.
- Для хранения лука прекрасно подойдут капроновые чулки или сетки.
Как сохранять лук в квартире
В отличии от подвального помещения, в котором можно поддерживать невысокую температуру, в квартире довольно тепло. Но и тут можно найти уединенный уголок для хранения лука.
Для данной цели подходит кладовая комната или купейный шкаф, если в него поступает большое количество воздуха.
Читать ещё Как сохранять фасоль в бытовых условиях
Тарой для хранения лука могут работать маленькие древесные ящички, которые можно поставить один на один, или коробки из картона с дырочками по обоим бокам.
Также лук хранят в сетчатых мешках, поставленных вертикально, или в маленьких сетчатых авоськах, подвешенных к поверхности потолка.
Лук, заплетённый в косы, – достойный вариант для хранения в квартире. Такие гирлянды из лука, развешанные на поверхности стен, занимают ограниченность места и не искажают кухонного интерьера.
А вот от пакетов из полиэтилена необходимо отказаться, из-за того что в них лук покрывается испариной и сыреет.
Если в помещении влажность воздуха слегка повышена, ситуацию может поправить негашёная известь, помещённая в маленькую ёмкость, а еще зола или опилки.
Положительный эффект для убирания лишней влаги даёт посыпание лука мелом или хранение его в луковой шелухе.
Но как бы ни хранился лук, его необходимо иногда перебирать, чтобы своевременно убрать из всей массы начавшую прорастать луковицу, а к остальному луку дать доступ чистому воздуху.
Как сохранять лук во время зимы правильно | Как лучше сохранять репчатый, севок и ялтинский лук дома и в погребе
Осень – данное время сбора и закладки на зиму урожая. Кроме картошки, которая сберегаться всю зиму, многие заготавливают лук репчатый. Сохранять залежи лука можно как в погребе, или подвале, так и в своем доме. Главное исполнять условия хранения, чтобы лук репчатый долежал до весенней поры.
Как правильно сохранять лук во время зимы
Зрелые и сухие головки репчатого лука, пребывав в приемлимых условиях, могут хранить все полезные вещества в течение продолжительного времени. Но чтобы это сделать нужно хранить лук при конкретной влаги и температуре. Но прежде чем отправить лук на хранение, его стоит приготовить. Залогом хорошей лежкости лука считается правильная уборка и подготовка растений к продолжительному хранению.
Чтобы правильно сберечь лук на зиму, нужно провести ряд работ по подготовке. После выкапывания разложите лук репчатый одновременно с ботвой тоненьким слоем на досках или покрывале. Дайте ему высохнуть в течение дня на чистом воздухе. Если погода не дает возможность сушить лук на улице, то разложите его дома на полу или на балконе. Также можно создать из лука вязанки и повесить пучки во дворе под выступом крыши или во всяком помещении, в которых есть хорошие сквозняки. Если в квартирах уже дали отопление, лук быстро просохнет вблизи отопительного прибора.
Только когда лук отлично просохнет, нужно срезать останки сухих перьев. Впрочем и тут собственные тонкости. Обрезайте сухую ботву так, чтобы на луковицах оставалась 3-4 сантиметровая шейка и немного корней. После обрезки снимите с луковиц сухую кожуру и потом оставьте его сушиться еще на 15 дней в сухом месте, иногда перемешивая его. Благодаря правильной подготовке лук пролежит очень долго.
Конкретно перед отправкой на хранение, переберите лук и упорядочьте его. На хранение берите только средние, крепкие и здоровые луковицы. Лук с проростками или с повреждениями от механических факторов нужно сложить в отдельную тару и скушать в ближайшем будущем. Некондиция репчатого лука должна сберегаться отдельно от остального урожая.
Замечательный лук положите в приговленную специально корзину, коробку или ящик. Некоторые применяют для хранения лука мешки, сетки овощные или чулки из капрона.
Для хранения лука примените маленькие коробки и ящики. Тара обязана иметь отверстия, чтобы лук отлично вентилировался. Сетки и мешки примените усредненных размеров. Слой репчатого лука в них не должен превышать 32 см. Лучше разложить урожай лука в пару мешков или ящиков, чем применить одну тару для хранения. Так лук будет намного лучше сберегаться.
Для хранения лука дома не примените пакеты из полиэтилена, ведь данный материал не пропускает воздух, а это означает, в середине пакета будет высокая значимость и лук быстро загниет.
В процессе хранения лука раз на протяжении месяца перебирайте урожай и складывайте подозрительные луковицы в отдельную тару. Испортившийся лук сразу выкидывайте, чтобы он не заразил здоровый урожай. Это даст возможность сберечь лук до последующего сезона.
Бывает, что в процессе хранения лук сыреет. В данном варианте его необходимо разложить в сухом месте и хорошенько высушить, а потом переложить в новую тару.
Эти же правила распространяются на хранение лука севка.
Где сохранять лук
Сохранять лук репчатый во время зимы наиболее целесообразно в подвальном помещении или погребе. Однако не у вех имеется возможность сохранять лук в индивидуальном помещении. Для хранения лука в квартире подбирайте темные прохладные места, к примеру, коробку с лучком можно поставить у балкона.
Для хранения лука следует создать конкретную температуру. Так, лук репчатый сладких или полусладких сортов необходимо сохранять при нуле, а лук заостренных сортов при температуре -3 градуса и воздушной влажности 75%. При хранении лука в квартире (в шкафу, кладовой комнате, чулане), температура должна подниматься не выше 18 градусов и влажность воздуха 50%.
Также и там же необходимо сохранять ялтинский красный лук.
Как сохранять лук в квартире
Многие задаются вопросом, как лучше сохранять лук в квартире? Все довольно просто. Необходимо сделать из него вязанки. Чтобы сберечь лук в косах, после сбора и сушки его не отрезают, а связывают сухую ботву некоторым образом. Чтобы сушеные луковые стебли не распадались, примените шпагат.
Маленькие луковые косички можно повесить по всей кухонной комнате. Такой лук станет компонентом декора вашего интерьера и очистит воздух в помещении благодаря фитонцидным особенностям.
Как сохранять лук порей
Дополнительным востребованным видом лука, который также можно залаживать на зиму считается лук порей.
Сохранять лук порей во время зимы следует в песке, на балконе или в холодильной камере. Так он сохраниться свежим до самой весенней поры. Реже порей замораживают или хранят в сушеном виде.
Залаживать лук порей на хранение нужно сразу же после сбора урожая. Наиболее целесообразно он сберегаться при температуре от -1 до +2 градусов с относительной влажностью 85%.
Для хранения лука порея в песке нужно взять ящик. На днище ящика насыпьте песочный слой (5 см). Сверху на песок вертикально установите стебли порея. Ставьте стебли рядами, а между каждым рядом насыпайте 10-15 сантиметровый песочный слой. В подобном виде лук останется зеленым и свежем в течение 6 месяцев.
При тёплых зимах и в осеннее-весенний период лук порей можно вполне сохранять на балконе. Если тару с лучком с каждой стороны укрыть тёплым одеялом, то порей вполне способна перенести температуру -10 градусов. Но в процессе хранения его необходимо постоянно перебирать, а заболевшие и высохшие растения удалять.
Если урожай лука-порея маленькой, то его можно вполне сохранять в холодильнике. Для этого переберите лук, уберите корни и листья. Охладите порей при нуле градусов. Потом стебли лука уложите в перфорированные пакеты из полиэтилена (по 8 стеблей в каждый) и отправьте на хранение в отсек для фруктов и овощей.
Как сохранять зеленый лук
Если сохранять лук в холодильнике, можно по настоящему увеличить его свежесть защитить от высыхания и образования гнили. Главное, держаться главных правил хранения зеленого лука.
Зеленый лук отлично сберегаться в пластиковом вакуумном контейнере. Для этого промойте зелень, уберите вялые и пожелтевшие перья, обсушите и сложите зеленый лук в контейнер из пластика. Накройте его крышкой и при помощи специализированного вертушка уберите воздух. Выставьте контейнер с зеленым луком в холодильник.
Отлично сберегаться лук, обернутый мокрой тканью. Промойте лук, поделите на перья и оберните мокрым полотенцем. В подобном виде положите лук в холодильник.
Некоторые применяют для хранения лука пищевую бумагу. Купленный зеленый лук, поделите на перья, промойте и отлично просушите их. Потом оберните перья пищевой бумагой и удалите в холодильник.
Необычайно, но сохранять зеленый лук, можно, как срезанные цветы, в водной массе. Очищенные стебли зеленого лука выставьте в банке с водой, а сами перья обмотайте мокрым полотенцем и накройте пакетом из полиэтилена. Храните лук в подобном виде на нижней полке холодильника в течение 2 недель.
Если вы собрали зеленый лук с луковицами, не стоит спешить удалять их. Просто оберните луковицы пакетом, а перья оставьте открытыми. Удалите лук в холодильник в ящик для хранения овощей. В подобном виде зеленый лук пролежит 1-2 недели.
как лучше сберечь очищенный лук и сколько по времени он может хранится
Дмитрий Леший
повара хранят в холодной воде в холодильнике. долго. только нужно воду менять
в водной массе — дней 15 пролежит, на рыбалке так делаем
CrazyAnimal
очищенный в воду покласть, на воздухе он засохнет быстро. да и в водной массе несколько дней постоит, меньше
лучше сохранять в вакуумной посуде типа тапервер. знаете где крышка с «шепотом». может пару недель пролежать. но лучше овощи долго не сохранять говорят это вредно и для них и для вас. полезные витаминчики и микроэлементики приходят в негодность. снова же химические реакции взаимные действия с упаковкой или в чем вы там ее сохранять готовитесь.
Люда Высоцкая
Я заполняю литровую банку под крышку, в неё
кусочек сахара, и расходую за пару дней.
А я именно дла обжарки за деньдва три чищу и храню в холодильнике или же просто в кухонной комнате без всего на сковороде лук не тушится а обжаривается
Можно также сохранять в пакете в холодильнике, однако не достаточно долго. И вдобавок я как-то заморозила его в морозильной камере, а после размораживания пожарила и ничего, все хорошо.
Наталья Захарова
Вера Кстенина ( Тюленева)
В целофановый пакет и чуть-чуть риса
Я всегда заворачиваю в пищевую пленку и убираю в холодильник. Также и с разрезанными овощами, в такой пленки они не заветреют и будут сохранены долго.
как сохранять лук в бытовых условиях?
ЛУК И ЧЕСНОК, как полагают, не настаивают на особенной заботы. Традиционный способ — сплести их в косы и на стенку повесить в укромном темном сухом углу, где температура больше или меньше стабильна. Как ни удивительно, это может быть даже закуток рядом с батареей отопления. Лук хранится тут месяцами баз ущерба для качества. Очень высокая сухость вблизи батареи мешает, луковицам прорастать
Чеснок же такого обращения не любит: может заранее усохнуть
Вот только сплести в косы поступающий в сеть торговли лук и чеснок не всегда получается: хвостики коротки. Тогда нужно взять устаревший, но чистый тонкий чулок из капрона и заполните его луковицами или головками чеснока. Подвесьте его на гвоздик за мысок, а низ завяжите свободным узлом либо защемите бельевой прищепкой, чтобы комфортно было доставать по одной луковице. Данное строение хорошо сделает красивее вг духе старины вашу кухонную комнату, из-за того что чулочную гирлянду в 2-ух шагах не отличить от плетеной косы.
Порой в луке заводится гниль. Чтобы это не допустить, перед хранением либо отрезают у луковиц донца, либо подпаливают их свечой или на атмосферной горелке. А чтобы не допустить прорастание, подпаливают луковицы и с другой стороны. То же выполняют с чесноком.
Порой чеснок держат в холщовых мешочках пересыпанным все такой же антибактериальной луковой шелухой. В прохладном, сухом, без скачков температуры месте чеснок сберегается до весенней поры.
И все же чеснок капризнее, чем лук. Благодаря этому порой приходится сохранять его с ухищрениями. К примеру, обмакивают перед закладкой на хранение каждую головку в расплавленный парафин, чтобы появилась непрерывная оболочка. Она будет мешать усыханию чесночных зубков.
Очередной экзотический способ хранения чеснока: очищенные зубки покласть в масло подсолнечное. От этого маслу хуже не будет, наоборот, оно приобретет вкусный привкус.
Вариант — сложить головки чеснока (на этот раз неочищенные) в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 сантиметров.
Если вы не уберегли луковицы и они подмерзли, положите их на 2-3 часа в прохладную воду, и они вернут собственный вид и вкус. Однако для продолжительного хранения такой лук уже не годится.
мы храним в капроновых колготках.. . :)не полностью, отрезаны только «чулки». и снизу кисточка, а вверху «ободок и петелька»
вертикально висят на косяках в кухонной комнате
Настя Далынина
если вы про лук репчатый у нас дома просто в сетках висит, в гардеробной, можно сохранять в любом темном сухом месте
а если зеленый, то в холодильнике, либо замораживать еще можно если на длительное хранение
У меня имеется две глиняные вазы-горшки с дырками. В кухонной комнате стоят. Симпатичные. В одной лук храню, в другой — чеснок!
В косах, разумеется, прекрасно, но когда отрезаешь одну луковицу или один чеснок — красота исчезает и коса может развалиться! ((
