Как засолить большие огурцы

Детальный рецепт засолки огурцов в бочке

В старые времена, как все знают, не было стеклянных и пластмассовых емкостей для маринования и заготовок фруктов и овощей на зиму. Применялись самые разные горшки из глины, бочки из дерева и кадушки. Да и приправ специализированных (уксус, лимонная кислота) для увеличения срока хранения еще не изобрели. Благодаря этому проводилась засолка огурцов в дубовой бочке с использованием трав и свежих специй. Именно в силу использования емкостей, сделанных из натурального материала, и приправ, выращенных на собственном огороде, заготовки получались необычайно вкусненькими, хрустящими и ароматными. В данной статье детально описан рецепт засолки огурцов в бочке. В любом случае, при отсутствии нужной тары можно применять большую эмалированную кастрюлю или пластмассовую кадушку.

Рецепт засолки огурцов в бочке: подготовка компонентов

Овощи обязаны быть свежесобранными и лучшего качества. Отберите плоды одного и того же размера без каких-то повреждений (не стоит солить перезрелые и очень большие огурчики). Вымойте их и замочите в холодной воде на 3-4 часа.

Рецепт засолки огурцов в бочке рассчитывается на огромное количество продукта. В основном, в древесных емкостях заготавливают сразу до 100 кг овощей. Но тогда придется побеспокоится о месте, где будут сберегаться соленья. В большинстве случаев бочку ставят в подвал или подвал. При меньшем объеме имеющегося сырья воспользуйтесь маленькими кадушками, пластмассовыми бочонками или эмалированными кастрюлями. В условиях города это более удобно и имеет смысл. А если вы беспокоитесь о потенциальном впитывании огурцами запаха искусственного пластика, застелите емкость большим куском плотной пленки из полиэтилена, расправив ее, чтобы края свободно свисали наружу.

Засолка огурцов в бочке: рецепт маринада

Закипятите воду, а потом в охладившейся жидкости растворите соль. На каждый литр понадобится 70-80 г упомянутого продукта. Нередко применяют ключевую или воду из колодца. Но и в данном варианте ее тоже необходимо прокипятить.

Рецепт засолки огурцов в бочке: закладка продуктов

В числе обязательных приправ — крупно нарезанные кусочки чеснока, зонтики свежего укропа в стадии цветения, порубленный дольками корень хрена и его листья, горький стручковый перец, листья черной смородины и вишни, петрушки или сельдерея. Все элементы перемешайте и чуть-чуть перетрите между собой. Треть массы положите на днище емкости, сверху — огурчики, стремясь поплотнее заполнить ими пространство.

Последующий слой — приправы, а потом снова огурчики. Прикрывают овощи останками зелени. При этом необходимо оставить чуть-чуть свободного пространства до краев емкости. Подготовленную массу залейте холодным рассолом, накройте хлопчатобумажным полотном и придавите древесным кругом. В первую очередь выставьте на него маленький груз, чтобы огурчики полностью погрузились в раствор и не всплывали. Разместите тару в прохладное место, где температура не будет больше 5-7 °С. Иногда осматривайте соленье, чтобы не было плесени. В данном варианте посыпьте сверху огурчики сухой горчицей, заранее тщательно удалив налет белого цвета. Через 25-35 дней хрустящие огурчики обязаны быть готовы. До чего ж они хороши с горячей вареной картошечкой!

Как засолить огурчики на зиму в банковских учреждениях | Megapoisk.com

Солененьки огурчики, да под картошечку, да с сальцом — что может быть вкуснее этой еды, знакомой с детских времен? Рецепты засолки овощей передаются из поколений в поколения — от матери к дочурки. Однако даже наиболее вкусные блюда иногда приедаются, а поэтому домохозяйки всегда не прочь выяснить современные способы, как засолить огурчики на зиму в банковских учреждениях.

Как подобрать огурчики для засолки?

Не всякий огурец пойдёт на засолку. Если не желаете в конце концов получить безвкусный водянистый овощ, подбирайте огурчики, следуя нашим советам.

1. Внимательно посмотрите на сорт: прекрасно подходят «Нежинский», «Фаворит», «Соперник», «Воронежский», «Нежинка», «Засолочный», «Лилипут», «Парижский корнишон», «Герман», «Кураж». Длинные тепличные огурчики и салатные сорта в засолку не годятся: и вкус не тот, и плотность мякоти неуместная.

2. Берите во внимание размер: лучше солить маленькие огурчики, их длина составляет 5-12 см. в банке постарайтесь ложить огурчики одного и того же размера, тогда они просолятся одинаково.

3. Отбирайте недозрелые овощи в зеленом цвете, без желтизны, в другом случае, засолив их, вы получите водянистые сморщенные огурчики с очень приличным количеством больших семян заместь мякоти.

4. Хороши в засолке огурчики с черными пупырышками и толстой кожурой, определить степень плотности которой можно, попытавшись продавить ее при помощи ногтя. Когда это выходит с огромным трудом, смело приобретайте такие огурчики для засолки.

5. Чем свежее огурчики, тем более упругими они выходят после соления.

6. Пробуйте огурчики на вкус: горькие овощи брать не нужно, потому как горечь из них не уходит и после засолки. Некоторые домохозяйки уверяют: освободится от нее можно, замочив огурчики в водной массе на 5-6 часов. Но мы не рекомендуем бравировать: вдруг данный прием не сработает?

Соление огурцов: секреты

Квалифицированные домохозяйки владеют небольшими уловками, дающими возможность засолить огурчики на зиму в банковских учреждениях на длительный период. Теперь и вы будете знать секреты правильной консервации.

• По наблюдениям, огурчики получаются вкусненькими, если их залить рассолом за 5 дней до новолуния.

• Предупредить лишнее брожение можно, положив в банке чайную ложку горчицы. Она также прибавит огурчикам дополнительную остроту.

• Чтобы банки с солеными огурцами не взорвались, в рассол добавляют 2 столовые ложки водки либо 1 ст. ложку спирта.

• Кол-во соли в рассоле рассчитывайте, исходя из температуры помещения, в котором запланировали сохранять консервацию. Если температура будет составлять 4°С, на литр воды ложите 60 г соли, для хранения при 14°С — на 10 г больше.

Больше хороших советов по засолке смотрите тут.

Рецепты засолкиогурцов

Есть очень много вариантов засолить огурчики на зиму в банковских учреждениях, но мы подобрали наиболее вкусные.

Как засолить огурчики, чтобы хрустели | Полезнее НЕТ!

Как засолить огурчики, чтобы хрустели

Сколько огурчиков на вашей грядке, столько и способов их засолки. У любой домохозяйки есть свои небольшие секреты и премудрости, как засолить огурчики, чтобы хрустели во рту. Важно не только, какие вы выберете огурчики, но и из какой воды сделаете рассол. И собственно тогда у вас будут наиболее вкусные, очень крепкие и хрустящие огурчики.

Подготовка к засолке

Для засолки подбирают самые молодые и небольшие огурчики без пустоты в середине и со сладким вкусом, что тоже прибавит прелесть вашему шедевру. На цвет необходимо брать нетемные огурчики, но в первую очередь с пупырышками. Не забывайте попробовать на вкус кончик огурчика, чтобы они не оказались горькими.

Вода тоже имеет большое и приоритетное значение, благодаря этому лучше применять колодезную или родниковую. Подойдёт и бутилированная вода. Воду из крана применяют только отстоянную и прокипяченную.

Перед тем как приступать к засолке огурцов, нужно замочить их на пару часов в питьевой воде домашней температуры. Они наберут нужную влагу и будут более крепкие.

Приправы для засолки каждый подбирает на собственное усмотрение. Это могут быть перцы различных сортов, гвоздика, тмин, семена горчицы, душистые смородиновые листья и ягоды, душистый укроп, корни и листы хрена. Кстати, собственно хрен прибавит крепость нашим огурчикам.

Стеклянные банки перед применением следует промыть горячей водой с мылом, потом тщательно сполоснуть тёплой водой и ошпарить кипятком. Дальше нужно кипятить банки или поставить в шкаф духовой при температуре 110 градусов.

Засолка огурцов

В первую очередь в банке укладывают приправы и зелень, потом плотно кладут огурчики и наполняют рассолом, после этого сверху накрывают разными листьями, к примеру смородины.

Для приготовления рассола необходимо 60 грамм соли на один литр воды. Соль лучше всего применять при засолке и консервации только каменную, чтобы огурчики получились хрустящими и более крепкими. Соль лучше развести в холодной воде (горячая вода используется во время приготовления малосольных огурчиков), потом залить в банке с огурцами рассол и закрыть крышкой, однако не закатывать. Оставить банки на несколько дней в комнате, чтобы огурчики начали прогуливаться.

Через 2 дня необходимо слить рассол, добавить свежего рассола и поставить на плиту и дать покипеть 180 секунд. Не вытаскивая огурчики из банки, нужно прополоскать их пару раз кипяченной охлажденной водой, чтобы снять с наших огурчиков белый налет. Положив в банке несколько горошин черного перца, можно залить уже горячим рассолом, однако не до краев. После этого закатать банки крышкой, перевернуть и дать остынуть.

При этом способе засолки огурчики лучше сохранять только в прохладном месте с одной и той же температурой, и вот тогда они весь год будут радовать ваших близких и друзей собственным поразительным вкусом. Так что для приготовления соленых огурчиков с хрустинкой требуется особенный талант, кулинарное чутье и упорство, а если к этому добавить максимум желания, то и у вас может выйдет самый хрустящий огуречный шедевр.

Подскажите как засолить большие огурчики, без больших трудов.

Я большие огурчики замораживаю. Необходимо почистить кожуру и нарезать небольшими кубиками как на оливье, разложить по пакетикам и в морозильную камеру. Добавлять в готовый салат замороженными — оттают в салате, а какой запах! Попробуй!

Огурчики содержат 95—96 процентов воды, 1—2,5 — сахаров, до 0,88 — белков, 0,7 — клетчатки, 0,5 — веществ на минеральной основе (также соединений калия, фосфора, железа) , витамина С в них от 4 до 13 мг на 100 г сырой массы, есть витамины В1, В2, каротин, органические кислоты, масла на эфирной основе и др.
Огурчики оказывают мочегонное действие, помогают выводу из организма воды, соли, что особенно актуально для людей, которые страдают заболеваниями сосудисто-сердечной системы.
Они имеют невысокую питательность (11,3—12,6 кал на 100 г сырой массы) , благодаря этому их советуют людям с лишним весом, при тучности, ожирении.
Для заготовки огурчики консервируют, маринуют, солят и даже варят из них варенье.

Огурчики КОНСЕРВИРОВАННЫЕ (ТРЕХКРАТНАЯ ЗАЛИВКА)
Не разные огурчики годятся для консервирования. Подбирайте молодые, твёрдые, ярко-зеленые и перерабатывайте их тут же, как приобретите или снимите с грядки.
В бытовых условиях успешно консервирование способом трехкратной заливки. Оно намного быстрее и проще простого. В подготовленную трехлитровую банку (небольшие банки не годятся) покласть на днище промытую пряную зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист) , потом вертикально или в горизонтальном положении положить огурчики, сверху — веточку укропа с семенами.
Осторожно внутрь банки влить из чайника кипяток, чтобы одинаково прогрелись ее стены. Пинцетом (только не руками) вытянуть крышку из горячей воды, накрыть банку и выдерживать 2—3 минуты. Потом удалить воду в кастрюлю и опять немедленно залить кипятком.
В 3-ий раз покласть в банке несколько зубков чеснока и корень хрена и заместо воды залить горячим маринадом. Для приготовления маринада можно применять воду от первой заливки.
Маринад кипятить 2—3 минуты, влить уксус. Залить банки маринадом до самого верха (через край) , закупорить и поставить вверх дном до охлаждения.
По 10—15 г зелени, 3—5 зубков чеснока, 10 г хрена, для маринада — 90 г соли, 35 г сахара, 100—150 г уксуса.

Евгений Некоркин

Берешь банку с горлышком пошире. Ну чтобы пролезли, без особых проблем. А все другое также: рассол, укроп.

shepysinka

Есть для больших огурцов одна ухищрение — при любом способе засолки добавлять листы дуба (помытые и ошпаренные кипятком) , тогда пустых мест в соленых огурцах окажется меньшей и сами огурчики будут тверже.

Дарина-чудоподарок

сладенькие кружки :
для рассола:
проварить 2 ст воды
1 ст 9% уксуса
1 ст масла
1 ст сахара
3 ст ложки соли
5 кг огурцов резать кружочками, опустить в кипящий рассол, варить 10-15 мин, за 2 мин до завершения варки всыпать нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченную головку чеснока, разложить в банке, закатать. я так сделала и кабачки и огурчики, сразу попробовала мне очень понравилось!

Ольга Клочкова

Я большие огурчики тру на терке, заранее очистив кожу, на полтора литра массы беру 100г соли и заливаю им огурчики, закрываю банки капроновыми крышками и в подвал. . Огурчики очень вкусные получаються..

Заготовка из огурцов на зиму по-болгарски

Свежие небольшие огурчики тщательно промыть. Если для заготовки подбираете огурчики больших размеров, то после мытья их требуется разрезать на две/три части. Свежую морковь резать кружочками, а лук репчатый — кольцами. Подготовить заливку: на 3 литра воды нужно взять 8 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки соли, перемешать, потом доводить до кипения. Когда сахар и соль растворятся полностью, выключить и остудить, потом добавить 5 ст. ложек 70%-ного уксуса. Огурчики, морковь и лук положить в простерилизованные банки, добавить специи, залить маринадом и поставить стерилизовать. Потом банки закатать крышками.
Нужные продукты
огурчики — 3 кг.
репчатый лук — 2-3 шт.
морковь — 3 шт.
перец черный горошком — 8 шт.
укроп — по вкусу
лист лавровый — 1-2 шт.
Источник: http://www.vkysni-salat.ru/ogyrec_salad.

А я делаю малосольные огурчики не для зимнего хранения. В эмалированную кастрюлю укладываю чистейшие огурчики, добавляю корень хрена, лавровый лист, перец черный горошком, зубчики чеснока, зонт укропа (чеснока и укропа можно покласть больше) . Делаю рассол: на 1 литр холодной воды 1 столовая ложка соли (с бугром) , заливаю огурчики, ставлю гнёт. На следущий день огурчики готовы.

Засолка огурцов на зиму

Засолка огурцов на зиму можно произвести разнообразными способами: холодным и горячим засолом, а еще засолить в банковских учреждениях, ведрах, бочках и т.д. Есть многие рецепты засолки огурцов, но все они выделяются другу от друга только лишь составом зелени, специями, количеством соли, овощи в результате получаются либо малосольными или прочно солеными. Рецепты с фотографими.

Рассол от засолки огурцов (рецепт см. ниже) также можно применять (не только как лекарство от похмелья), но и для приготовления рассольников, солянок, в нём содержится огромное количество веществ на минеральной основе.Такой рецепт засолки огурцов выполняется одинарной заливкой, но еще существуют двойная и тройная.

Вот пару тонкостей правильной засолки огурцов.

• Солить огурчики следует если есть возможность в день их сбора.
• В одной емкости лучше солить огурчики одинаковые по размерам.
• Для приготовления рассола применить не хлорированную воду, хороший выбор колодезная глубинная вода.
• Перед засолкой огурчики следует замочить на 2-3 часа в холодной воде.
• Если засолку огурцов вы готовитесь делать в банковских учреждениях, то последние необходимо очень тщательно промыть с пищевой содой и простерилизовать паром.
• Отличные сорта огурцов для засолки — «Нежинский» и «Родничок».
• В наборе пряностей для засолки непременно должны быть дубовый лист, вишнёвый, и смородиновый — это придаёт вкус, напоминающий бочковые соленые огурчики.
• Сохранять готовые соленые огурчики наиболее целесообразно в прохладном месте в интервале температур от –1°С до +1°С.
• Огурчики необходимо очень тщательно отссортировать, разложить в каждую банку огурчики приблизительно одного и того же размера. Покласть на днище банки специи, (покрывать ими днище). Потом, как можно плотнее положить огурчики «стоя». В верхнем ряду огурчики могут и «лежать». Можно пересыпать огурчики частью специй. И закупорить огурчики плотно под капроновую крышку.

Как засолить огурчики в банковских учреждениях на зиму

Это – специализированная засолка огурцов в банковских учреждениях, так как она не имеет в себе уксус. Соленые огурчики приобретают необыкновенный аромат, малосольный, слегка острый вкус и привлекательный зеленый окрас.

На трехлитровую банку чтобы это сделать понадобиться:

• Огурчики свежие;
• Чеснока (на днище, внутрь и сверху банки) — 3 зубичка;
• Листьев чёрной смородины — 2-3 шт.;
• Укропа — веточками или соцветиями в банке;
• Перца черного — 8-10 горошины;
• Вишни — 3-4 листа (при возможности);
• Перца красного жгучего – чуть-чуть обсыпать сверху;
• Соли — 3 ст.ложки с горкой;

Заранее следует замочить огурчики на 2 часа. Покласть в банке листы, специи и огурчики, если большие, их можно резать. В 1/2 стакане холодной воды растворить всю соль и влить в банке с огурцами, сверху долить холодной воды. Закрыть капроновой крышкой. Готово!Если вы все таки захотели сохранять готовые огурчики, их следует поставить в холодное место. А если есть будете нынче, оставить при температуре 20 градусов и через три дня – можно пробовать.Можно засолить огурчики на зиму. в банке для консервирования в этом случае рассол залить доведённым до кипения. Для этого его слить, закипятить, огурчики 5-6 раз залить кипяченым рассолом. После заливки банки простерилизовать и тут же закатать под металлические крышки. Совет: Лучше всё таки закатывать под металлические крышки огурчики с добавкой уксуса, т.е. мариновать.

Холодный способ засолки огурцов

Холодный способ засолки огурцов – довольно популярный рецепт.Как подготовить: Свежие зелёные огурчики тщательно вымыть, обдать кипятком и тут же окунуть в очень холодную воду, лучше со льдом. Замочить на 2-3 часа.Потом огурчики плотно положить в трехлитровую банку, переложить промытыми листьями, укропом, чесноком и черным душистым горошком. Залить приготовленным холодным солёным раствором (50г. соли на 1л . воды). Добавить 2 столовые ложки водки и плотно закрыть банку полиэтиленовой крышкой.Огурчики, приготовленные этим способом следует не медля оставить в холодном месте (в холодильнике, погребе и т.д.).Огурчики при этом способе хранят собственный натуральный цвет, приобретают своеобразный вкус и отлично хранятся.Состав компонентов: огурцов — 2 кг, укропа, 2шт.зонтика. листьев черной смородины — 5 шт., листьев вишни — 5 шт., чеснока — 1 долька, хрен, можно корень либо листы — 20г, перца черного горошком- 8 горошин, соли — 75г, водки — 50г, воды — 1,5л

Засолка огурцов горячим способом.

Как засолить огурчики:Свежесобранные огурчики перебрать, вымыть, обдать кипятком, сложить в банке, залить бурлящей водой, выдерживать 15 минут. Удалить воду, покласть в банке чеснок, лук, ? чайной ложки лимонной кислоты, перца и залить кипящим рассолом. Рецепт рассола: 1 л. воды добавить 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, потом доводить до кипения, покласть укроп, петрушку, листы вишни, перец горошком и прокипятить 5-7 минут, потом процедить. Процеженный рассол еще раз потом доводить до кипения и залить огурчики, быстро закупорить, проверить герметичность, перевернуть и дать остынуть.

Засолка огурцов в пакете

Как выполнить малосольные огурчики в пакете за 5 минут. Необычный и обычный и быстрый способ засолки.Огурчики вымыть в проточной воде и обязательно срезать концы.Сложить в большой пакет из полиэтилена.Потом сверху засыпать солью и перемешать.Головку чеснока поделить на некоторые зубчики, почистить.Потом пестиком в ступке или лезвием ножа размять чеснок и покласть в подобном виде в пакет на огурчики.Обсыпать все мелконарезанным зеленым укропом.Завязать и отлично потрясти активно пакетом пару раз. Потом оставить огурчики для засаливания в пакете при температуре 20 градусов.Через 3-4 часа малосольные огурчики готовы к потреблению. Вытянуть из пакета готовые огурчики, убрать бумажным полотенцем дополнительную соль и можно подать к столу. Оставшиеся огурчики необходимо сохранять в холодильнике. Огурчики, засоленные аналогичным способом, не хранятся долго. Засолка малосольных огурцов в пакете невероятно быстрый метод соления малосольных огурчиков, однако если вы хотите сделать быстрее ещё больше процесс ферментации и засаливания, огурчики нужно резать кружочками или дольками. Такая засолка дает возможность почти-что через 5 минут их есть.

Засолка огурцов в бочке

Люди поколения постарше помнят, как на «колхозных рынках» можно было приобрести вкусные хрустящие, в первую очередь малосольные, а потом и хорошо засоленные «бочковые огурчики».Данный способ засолки огурцов в бытовых условиях нынче применяется в единичных случаях. В основном, в бочках солят не менее 100 килограммов овощей. Тем, кто решит засолить огурчики в бочке, напомним рецепт. (Намного детальнее как солить огурчики в бочках, рецепты засолов можно увидетьтут.)

Тем более что для бытовых солений нынче делают маленькие бочонки, которые разрешено устанавливать прямо в кухонной комнате или на балконе. На днище бочки или кадки покласть треть приготовленных для засола специй, до половины бочки насыпать огурцов, на них покласть следующую треть специй, бочку наполнить огурцами доверху. Покласть последнюю порцию специй и залить холодным рассолом. Если засолка изготавливается в кадке, сверху покласть древесный круг, на него — гнёт, чтобы огурчики были все время в рассоле.Если в бочках, то их закупорить и залить рассолом через шпунтовое отверстие, которое потом закрыть древесной пробкой с полотняной прокладкой.Для хранения огурчики оставить в холодном месте — наиболее целесообразно в погребе, можно на балконе (при этом создав условия хранения. Качественными получаются огурчики, которые хранятся при температуре до 5 градусов тепла. При более большой температуре огурчики приобретают высокую кислотность, и качество их уменьшается.Для засолки 100 килограммов огурцов требуется специй: чеснока чистого крупно нарезанного 300 граммов, укропа 3 кг. (зонтиками или семенами), хрена 0,5 кг. (корня, нарезанного дольками), листьев черной смородины 1 кг., соли для очень маленьких огурцов 800 гр., для больших 1 кг. 40 гр. на ведро воды (12 литров).Для соления огурцов лучше принимать прокипячёную охлажденную воду. Аналогичным способом солят зелёные помидоры.Перед засолкой кадки нужно проверить, чтобы они не текли, по наружному дну загерметизировать, древесные кружки приладить по диаметру. А теперь можно заняться засолкой на зиму грибов.

1. Чтобы рассохшуюся бочку «привести в порядок», на селе поступали так: чистую бочку (прим на.100 л), наполняли водой (2-3 ведра), нагревали до «красноты» тяжелую железяку, (к примеру кусочек рельса, как это делала моя бабушка) бросали в бочку, укутывали рогожкой и оставляли до естественного остывания.. Получалась природная дезинфекция бочки и она распарившись расбухала и в последующем не текла.

2. Что бы на поверхности огуречного рассола не появлялись плесень, достаточно чуть-чуть присыпать поверхность рассола горчичным порошком, и плесени не будет.

Главная »Кулинарная школа »Готовим овощи » Солим огурчики

Заготовка на зиму огурцов – тема очень вежливая. Любой рецепт и рекомендация по данному поводу в тот же час найдут собственных соперников и защитников. С другой стороны, это и отлично: из большинства советов и рецептов можно подобрать наиболее подходящий, и наслаждаться огурцами всю зиму, радуя семью и гостей. Ну, а главные правила правильной заготовки огурцов мы нынче озвучим.

Правильные огурчики

Кто-то еще наверное помнит полки советских магазинов, уставленные трехлитровыми банками с солеными огурцами. Огурчики в них были такие большие, что их засаливали кусками. Однако в данное время мы все знаем прекрасно, что солить следует не пожелтевшие гиганты полуметровой длины, а исключительно нежные, небольшие огурчики. Сорт тоже важен: гладкие салатные огурчики хуже переносят засолку, так что отдайте преимущество их пупырчатым, чуть-чуть колючим собратьям.

Для заготовок прекрасно подойдут огурчики длиной не больше 15 см, только что собранные с грядки. Если вы купили огурчики на рынке, замочите их в кастрюле с холодной водичкой: они приобретут потерянную было упругость, а еще избавятся от излишка нитратов (вы ведь не знаете, в каких условиях эти огурчики росли). И выбирайте для засолки огурчики приблизительно похожих габаритов. Такие огурчики просолятся одинаково, и в банковской структуре будут выглядеть намного симпатичнее.

Огурчики для заготовок обязаны быть привлекательными. Все крючковатые, пожелтевшие до поры, имеющие недостатки кожицы огурчики отбраковывайте не сожалея. И в первую очередь поймете, что огурчики не горчат, иначе вас ждут глубокие разочарования.

Хороший рассол

При засолке многое зависит от рассола. Нужно выполнить его чуть концентрированнее, и огурчики станут чрезмерно соленые. Если на соли сэкономить, банка может разразиться, а огурчики и совсем прокиснут.

Берите для засолки огурцов только крупную каменную соль. Ни йодированная, ни соль «Экстра» тонкого помола для засолки не подойдут. Для огурцов, которые предполагается сохранять в холодном погребе, рецепт рассола немного выделяется от рецепта рассола, которым заливают огурчики, предназначающиеся для хранения в квартире.

Большинство думает, что чем больше покласть в рассол чеснока, перца, укропа, хрена, листиков вишни и коры дуба, тем лучше. Говоря честно, это совсем не правильно. Все добавки делают больше риск получить забродивший рассол и, в конечном итоге – тухлые огурчики и взорвавшиеся банки. Особенно бережно следует добавлять чеснок. Ложите его в небольших количествах, если уж совсем не мыслите себе рассола без чеснока. И в первую очередь тщательно мойте и огурчики, и все, что вы запланировали покласть в банке одновременно с ними.

Порядок действий

Итак, огурчики, укроп, хрен и другие компоненты отлично вымыты, банки, крышки и закатывательная машинка подготовлены, в наличии есть небольшая кастрюля для стерилизации крышек и резинок к ним, и большая кастрюля для рассола, а еще чайник с бурлящей водой (или СВЧ печь) для стерилизации банок. Не будет мешать и несколько таблеток аспирина – только русского, не ароматизированного и шипучего, а очень простого. Тем, кого пугают страшные истории о перевоплощении аспирина в банковских учреждениях в «фенольные соединения», будет интересно выяснить, что аспирин сам – фенольное соединение. И, все таки, активно используется для предупреждения рака, сердечно-сосудистых болезней, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство. Однако если у вас предубеждение против аспирина, аллергическая реакция на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язва или проблемы с поджелудочной, то смело можно заменить его уксусом.

Огурчики разлаживаются по простерилизованным банкам одновременно с листами хрена, вишни, черной смородины, несколькими горошинами перца, зонтиками укропа и (если есть) кусочком коры дуба. При большом желании добавляется чеснок, однако в очень небольших количествах. Не набивайте огурчики чрезмерно плотно: рассол должен омывать их с каждой стороны. в банке добавляется аспирин: 1 таблетка на литровую банку, 2 – на 2-х литровую и т.д., и все заливается кипящим рассолом. Рассол для данного способа засолки необходим не очень концентрированный: на литр воды нужно взять ложку соли без горки. Крышки с резиночками кипятят минут десять, после этого достают пинцетом, банки «закатываются» и укутываются одеялом. В одеяле, перевернутые «кверху ногами», банки должны постоять до последующего утра. Если ничего не протекло, и огурчики смотрятся нарядно-зелеными – все в хорошо, можно отнести банки в подвал. Данный способ самый примитивный: огурчики заливаются лишь единожды, очень хорошо стоят в холодном погребе всю зиму и получаются хрустящие и очень вкусные.

Если подвала нет, и сохранять огурчики предполагается дома, рассол выполняется более концентрированным: 1,5-2 столовые ложки соли на литр воды. При этом в банке, заполненные огурцами и прочими ингредиентами, в первую очередь раза 2-3 наливается на 15 минут простой крутой кипяток, и только после этого добавляется рассол. В такой рассол положено добавлять сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на уже заполненную рассолом трехлитровую банку – чайная ложечка эссенции). Однако это уже выходит скорее не рассол, а маринад. К тому же вкус у огурцов в уксусе полностью другой, и многим не очень нравится.

У любой домохозяйки метод заготовки огурцов собственный, и эталонный рецепт хрустящих соленых огурцов пока не оформлен. Может быть, он известен вам? Тогда делитесь!

Как засолить огурчики без уксуса и чтобы они хрустели?

ОГУРЧИКИ БОЧКОВОГО ПОСОЛА.
Огурчики по этому рецепту получаются кисленькие и ядреные, как из бочки!
Восемь кг огурчиков маленького размера (сорт Нежинские или Родничок) отлично моем (каждый огурчик ручками! ) и замачиваем в отфильтрованной Холодной!! ! воде на ночь. По утру берем емкость под засолку-бочонок, большую кастрюлю или выполненный из пластика куботейнер, отлично моем ее с содой и ошпариваем кипятком. Зелень укропа, листики смородины, вишни, дуба и хрена, чеснок, лавровый лист и горький перец отлично моем в проточной воде и разлаживаем для просушки на полотенце. В десяти литрах холодной отфильтрованной воды разводим одиннадцать с горкой столовых ложек крупной каменной соли. На днище емкости ложим половину укропа и специй, закладываем плотно огурцы-самые большие на дно-в шахматном порядке. Другими словами, один ряд вдоль, второй-поперек. И так до верха. Можно также и в серединку укропчика напихать. Если у вас есть укроп ветками-кладите и его. Наверх ложим вторую половину специй и укроп, заливаем рассолом, ложим фанерку или тарелку, ставим груз. Накрываем полотенчиком и убираем емкость на лоджию, чтобы не мешало. Если сильно до верха налили рассола-то подставьте что нибудь вниз, какой нибудь тазик, иначе рассол может при брожении выбежать наружу! Спустя сутки самые очень маленькие огурчик сверху можно вытянуть и скушать малосольными. Через дня три-четыре загляните в ведро и снимите шумовкой пенку. Дней через пять уже можно пробовать! Если огурчики приобрели оливковый цвет и приятный кислый вкус-они готовы! Можно вынимать и есть именно сейчас (сохранять в холодильнике или в погребе) . А можно разложить по банкам и закатать на зиму. Удачного засола!
На восемь кг огурцов:
десять литров воды; одиннадцать с верхом ст. л. каменной соли; пять головок молодого чеснока (поделить на половинки) ; три маленьких горьких перчика (порубить) ; пять листиков лавровых; по десять листочков смородины и дуба; двадцать листочков вишни; шесть больших листа хрена; шесть веток укропа зонтиками; две ст. л. перца горошком.

C красной смородиной.

Владимир Птохов

Огурчики солёные
(от иеромонаха Данилова монастыря Гермогена)

Вначале приготовим зелень – укроп, листы хрена, листы вишни, листы смородины. Нарежем их большими кусочками, положим в банке. Потом режем чеснок и также ложим в банку, на днище. Потом берём огурец, отрезаем концы с обеих сторон, прорезаем огурец в 2-ух местах в середине и кладём в банке. Соль необходимо взять крупного помола, каменную. Берём три полных ст. ложки соли и засыпаем на огурчики. Огурчики заливаем холодной водичкой (лучше из колодца) . Потом накрываем банку марлей и ставим на двое суток, чтобы огурчики кисли. На День третий рассол сливаем, прокипятим его, потом кипящим рассолом заливаем огурчики. Закрываем банку крышкой. Сохранять банки необходимо в прохладном месте.

Этот способ засолки имеет ряд положительных качеств. Во-первых, банки не нужно стерилизовать, во вторых, не нужно добавлять уксус, а основное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу аналогичные на бочковые.

2 килограмма свежих огурцов, 3 ст. ложки соли, 2 литра воды, чеснок, укроп, листы хрена, смородины, вишни

Чтобы огурчики отлично хранились даже в тепле, добавляют бензоат натрия, который оформлен как добавка в пищу E211. А чтобы хрустели и сохраняли цвет алюмокалиевые квасцы или Е522. И то, и то по чайной ложечке.

larysa lymar

листики смородины вишни дают хруст и хрен канечноже

Поищите в Инете поваренные книги, , изданные до 50х годов.

http://рецептыприготовления.рф

Хрустящие [ссылка заблокирована согласно решению администрации проекта]

Михаил Федосеев

Вообще-то при засолке огурцов уксус не применяют.

Пр засолке не применяют уксус, его применяют исключительно при мариновании!

Виктория Сивочуб

Рецепт засолки огурцов для хранения в подвальном помещении
Огурчики промыть, сложить в емкость и залить холодной водичкой часа на 4.В 3-х литровую банку на днище положить специи — зонтик укропа, кусочки корня хрена, листы вишни ( много ) , чеснок и если обожаете горький перец. Потом слоями огурчики и специи . Рассыпать в банке рюмку соли каменной ( не полной на палец ) и залить холодной водичкой . Тугую капроновую крышку ( продают такие для консервирования ) опустить в кипяток на 2-3 минуты и закрыть банку . Отнести банку в подвал и поставить на пол пока огурчики не перебродят . Потом разрешено устанавливать на полку . Листы смородины в подобных огурцах не применяю, они дают очень бурное брожение .

Как засолить огурчики?

1. Складываем огурчики одновременно с зеленью ( укроп, чеснок, листы хрена, смородины, вишни ) в банке, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с меньшим верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.
2. Огурчики в огурцах. Трем на крупной тёрке большие и перезревшие огурчики. Слои огурцов перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все компоненты, как в первом рецепте.
Особенно прекрасен 2-ой рецепт. Солёные огурчики получаются с ароматом свежих. Огуречную массу можно применять для рассольника.

Негуманоид

Очень уважаю 2-х литровые банки для закрутки огурцов — для нашей семьи 3-х л банка это много, а 1-литровая мало. ))
Благодаря этому стараюсь делать в 2-х литровых.

На 2-х литровую банку берем:
Воды — 800-900 мл
Соли — 2 столовые ложки
Сахар — если хотите, т. е. можно и не ложить, если ложите — неполная столовая ложка.
Уксус 9 % — 60-70 мл.

На днище банки лист хрена, зонтики укропа, 3-4 зубочка чеснок, листики вишни и смородины несколько штук.
Уложите плотно огурчики, залейте кипящим рассолом и стерилизуйте 12-13 мин. , закатайте крышку.

Cоня Саврасова

Огурчики замочить на 2 часа в холодной воде потом обрезать попки, банку трех литровую простерилизовать покласть в середину банки половину листа хрена, пять горошин душистого перца. веточку укропа с семенами Два листа черной смородины 4 листа вишни, положить бережно огурчики в банке лучше всего по больше, сверху укроп, лучше всего по больше,
Огурчики получятся со вкусом укропа потом в кастрюлю налить чють больше литра воды, добавить туда 2 столовой ложки сахара, 3 столовой ложки соли все это вскипятить, потом залить гориячим в трех литровою банку с огурцами закрыть крышечкой — так постоит 10 минутзатем слить в кастрюлю сироп с огурцов потом всипятить снова потом снова залить огурчики и добавить туда чайную ложку уксуса 70% и закатать крышку закаточной машинкой

Natalia_56

Огурчики солёные с водкой

Компоненты
Огурец — 2 килограмма
Соль – 3 ст. ложки
Листья вишни – по вкусу
Листья смородины – по вкусу
Хрен — 1 штука маленькой
Укроп — по вкусу
Водка — 50 мл
Вода — 1,5 л
Приготовление
1. Молодые огурчики заранее замочить на 2 часа в холодной воде.
2. Отлично промыть, удалить плодоножки и засохшие цветы.
3. Покласть в глубокую посуду, ошпарить кипятком и здесь же переставить в холодную воду. Такую процедуру удобнее провести с помощью большого дуршлага.
4. Промыть листы смородины и вишни, корень хрена вымыть, очистить и резать на кружки.
5. Плотно положить огурчики в банке одновременно с листами и хреном. Добавить 50 мл водки.
6. В сырой холодной воде растворить соль.
7. Полученным рассолом залить огурчики в банковской структуре, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Потрясти для лучшего соединения рассола и водки.
8. Огурчики соленые с водкой тут же поставить в холодное место минимум на 3 часа.