Лук-шалот — что это такое? Лук-шалот: выращивание из семян
Лук-шалот называют еще аскалонским. Он считается одной из культурных разновидностей репчатых сортов и без подготовительной посадки в природе не существует. Он возник еще с древности на Ближнем Востоке. Это растение обладает не только рядом полезных качеств, но и наиприятнейшим вкусом, благодаря этому сегодня оно сильно распространено по всему миру.
История названия
Лук-шалот — что это такое и как его кушают? Это вопросы, которые задают большинство людей. В государства Европы он попал в тринадцатом веке, правда, тогда он назывался эшкалотом (от названия библейского города Ашкалон), так как конкретно здесь его тогда выращивали. По проишествии времени во многих европейских языках это наименование перешло в шалот. Более того, эту разновидность лука в народе именуют еще «кущевка» или же «квочка». Эти яркие прозвища он имеет из-за способности делать в одном кусте одновременно большое гнездо, которое состоит из нескольких луковиц. Их кол-во бывает разнообразным (от пяти до тридцати штук). Это зависит от ухода и вида растения. Впрочем основным отличием, которое выделяет лук-шалот из иных аналогичных культур, считается вегетативный способ его воспроизводства. Собственно за его способность достаточно оперативно и очень легко плодиться эта культура захватила сейчас огромную популярность. В наше время можно довольно часто увидеть разные сорта такого растения, как лук-шалот. Что это такое, детально описывается в данной статье. Разновидности, в основном, выделяются по размерам, форме и окраске луковиц, а еще по собственным качеству вкуса.
Чем выделяется лук-шалот от репчатого?
Если во внимание не брать маленький вес шалота, то он, в первую очередь, внимание привлекает легкостью при выращивании, существенной скороспелостью и очень высокой продуктивностью. Большая устойчивость к морозам и холодам даст вам возможность садить эту культуру под зиму. Перья у озимых шалотов вырастают довольно рано, а урожай можно собирать за несколько недель до возникновения раннеспелого сорта репчатого лука.
Во многих случаях разведением такой культуры, как лук-шалот (выращивание из семян) занимаются из-за ранней зелени. Такое растение имеет очень длительный период покоя, однако уже в феврале из теплиц можно получить великолепный урожай. Как только убрали лук-шалот, в основном, в теплице высаживают рассаду огурцов или помидоров.
Когда же растят эту культуру на подоконнике, применяемые семена вполне можно задействовать и второй раз. При этом зелень снимается с частями луковиц, которые обрезаются ниже середины. А те, которые остались в горшке, дают, со своей стороны, вторичный урожай. С репчатыми же видами так не выйдет.
Лук-шалот — продукт для любителей вкусно поесть
Еще с давних пор такое растение является очень вкусным и имеет очень плодородные семена. Лук-шалот справедливо считается продуктом для любителей вкусно поесть. Он имеет маленькую внешность простого репчатого лука, однако тут присутствуют очень узкие, долго не грубеющие и нежные перья. Его луковицы имеют хороший запах, шелковистую текстуру мякоти и неострый полусладкий вкус. Эта культура не заставляет вопить при ее резке (в отличии репчатого лука), а еще не ощущается зловонный запах изо рта, благодаря этому большинство выбирают добавлять его в разные салаты, которые состоят из свежих овощей.
Много рецептов в мировой кулинарии в себе содержат аналогичный ингредиент. После его варки в большинстве случаев покупается необыкновенный запах и оригинальный вкус, который не заглушает другие продукты. Более того, всем известный луковый суп французские повара приготавливают только из репок лука-шалота, а очень маленькие луковички вполне подойдут к приготовлению замечательных маринованных пикулей, подающихся к мясу как специя.
Выращивание лука-шалота в открытом грунте
Выращивание такой культуры, как лук-шалот: что это такое и в чем состоит аналогичный процесс — очень популярные вопросы. Во многих факторах его разведение похоже на культивирование репчатого лука, и плюс ко всему отличается наличием некоторых нюансов. Например, лук репчатый, во избежание возникновения ненужных стрелок, высаживается в прогретую почву, а шалот сажается довольно рано, в большинстве случаев даже после того, как растаял снег и возник доступ к огороду.
Если есть наличие мокрой и холодной почвы происходит быстрое нарастание корней, а потом появляются листы. Благодаря этому часто сажают лук-шалот под зиму. В этом случае он считается мощным растением, имеющим развитые полновесные луковицы. Если посадка была более поздней, они оказываются в сухом теплом грунте и листы растут быстрее, чем корни. Намного больше усугубляет подобную ситуацию жара и минус влаги, способные привести к остановке развития культуры. Потом никакие поливы не смогут спасти растение. Луковицы завершают собственное развитие и останавливают рост, при этом листы приобретают жёлтый цвет, а корни остаются небольшими.
Посадочный процесс и дальнейший уход
Лук-шалот, выращивание из семян которого очень выгодно, предпочитает плодородные и рыхлые земли. Он довольно светолюбив, а на удобренных грунтах образовывает существенную розетку из листьев зеленого цвета. Собственно поэтому он просит открытого и солнечного расположения, так как у него есть площадь питания на порядок выше, чем у репчатого растения. В большинстве случаев его растят с расстоянием между грядками тридцать сантиметров, а между саженцами в рядке — пятнадцать.
Весною глубина посадки лука-шалота составляет приблизительно шесть сантиметров, а когда применяется озимое выращивание — десять. Более того, шейка луковицы после посадки должна быть покрыта почвенным слоем в 2 или три сантиметра.
Размер семян, в основном, влияет напрямую на урожай такой культуры, как лук-шалот. Что это такое, было детально описано выше. Так, чем крупнее при посадке луковица, тем больше листьев она нарастит и даст больше урожая в последствии. Но при ранней выгонке зелени выгоднее использовать более небольшие саженцы или со средним размером. Чтобы в результате получить хорошую и более крупную репку, лучше посадить в грунт средние луковицы, а большие применять в пищу.
Характерности лука-шалота
Лук-шалот, из семян которого получаются спелые и вкусные луковицы, имеет собственную конкретную закономерность. Она заключается в том, что при образовании в гнездах плодов в значимом количестве, размер их довольно маленький. Благодаря этому вполне можно сделать нормирование саженцев в гнездах. Для этого необходимо осторожно отгрести землю и удалить конкретную часть плодов с формирующегося растения. Те луковицы, которые остались в гнезде, растут, в основном, более большими.
Финальная уборка урожая выполняется конкретно после того, как листы легли. Лук-шалот по собственной природе относится к растениям-неженкам, благодаря этому оставлять уже выкопанные побеги на открытых солнечных лучах не надо (в отличии от репчатого лука). Чтобы убрать ожог, следует проводить сушку под каким-то выступом крыши. Сохранять лук-шалот можно при температуре 20 градусов, и это не обращая внимания на то, что он имеет 2 слоя шелухи, а если помещение прохладное, то можно его сохранять более года.
Вообще, лук-шалот, фото какого можно найти в этой публикации, хорошо ценят по всему миру. Так происходит за счет его ранней нежной ароматной зелени и маленьким вкусным луковицам, из которых можно подготовить отличные блюда. В нем содержится больше сахара, разных веществ на минеральной основе и аскорбиновой кислоты (если сопоставлять его с репчатым луком). Более того, лук-шалот имеет высокие диетические свойства, а оздоровительные характеристики у него значительно больше, чем у репчатого растения.
Характерные параметры растения
Раннеспелость — одна из главных характерных свойств такого растения, как лук-севок шалот. Конкретно после его посадки эта культура моментально растет и приблизительно спустя месяц уже готова, чтобы обрезать с нее зелень. Уже через семьдесят дней есть спелые луковицы, которые превосходят лук репчатый. Кроме этого, плоды шалота считаются довольно холодостойкими, так как они могут замерзать, а после собственного оттаивания могут прорастать без каких-то повреждений.
Также очень важное качество такой культуры состоит еще и в том, что она содержит специфическую способность комфортно сберегаться. Лук-шалот не просохнет, не прорастет даже при температуре 20 градусов и сохраняется вплоть до последующего урожая.
Размножение семенами и луковицами
Чтобы приготовить пищу в большинстве случаев употребляются и луковицы, и листы в разном виде (сырой, жареный, пассерованный, вареной, маринованный). Растение заостренных сортов, в основном, используют для отваров, тушеных блюд, супов, чтобы подготовить фарши, и вдобавок его добавляют к бесчисленным мясным, овощным и рыбным блюдам. Лук-шалот, фото которого очень востребованы, имеет сладкий привкус и применяется в свежем или же маринованном виде как закуска или гарнир (в большинстве случаев в салатах).
Лук-шалот: выращивание и уход.
Кущевка, домашний лук, золотой лук староверов – все это названия одного и того же растения – лука-шалота. У нас он справедливо считается аристократом среди собственных сородичей. Вкус шалота менее острый, чем у обычного всем лука репчатого, луковицы нежнее, а зелень тоньше.
В отличии от репчатого, лук-шалот образовывает кустики, которые состоят из нескольких, зафиксированных к одному донцу, луковиц. Каждый такой кустик даёт мощную розетку мясистых прямостоячих и пустотелых в середине листьев. Он выделяется наиболее высокой, чем у остальных видов лука, стойкостью к плохим условиям – может быстро окончить вегетацию, если приходит засуха, и вновь начать расти, когда пойдут дожди. Не боится и замораживания – оттаивает и снова наращивает листья.
Выращивание лука-шалота
Размножать лук-шалот наиболее целесообразно вегетативно – дробление луковиц дает возможность получить более крупное гнездо, чем при посеве семенами. К тому же, заставить его выкинуть стрелки не легко – приходится садить большие луковицы еще с осени.
Это растение совсем не выносит очень высокой кислотности почвы. Даже маленькое закисление существенно уменьшает урожай. Не любит оно и свежий навоз, как и сильную концентрацию почвенного раствора. Если испытует минус влаги, то быстрее простого заканчивает вегетацию, не давая налиться луковицам. Однако для полного развития и луковиц, и семян домашнего лука, влажность должна обязательно быть невысокой.
Прекрасными предшественниками шалота считается капуста, огурец, ранний картофель, под которые классически принято вносить органические удобрения. Отлично растет он после фасоли и прочих бобовых культур. Как и все однолетние луки, его не следует растить на одной грядке на протяжении нескольких лет подряд. Чтобы не размножались вредители и не скапливались инфекции, возвращать домашний лук на старое место следует не раньше, чем через три года.
Участок, где планируется растить шалот, должен отлично проветриваться и освещаться. Затенение отрицательно оказывает влияние как на развитие пера, так и луковиц. Органические удобрения вносят еще с осени – под перекопку. Весною же почву только чуть-чуть рыхлят за семь дней или две до высадки, чтобы она успела слегка уплотниться. Если же подобной возможности нет, то грядку рекомендуется перед самой посадкой слегка прикатывать.
В условиях средней полосы шалот пытаются садить как можно до недавнего времени – лишь только земля чуть-чуть согреется. Влажная и холодная почва содействует интенсивному росту корней, опережающих развитие листьев. При более поздней посадке, когда грунт нагревается и подсыхает, листы начинают обгонять корневую систему, и растение может страдать от минуса влаги и компонентов питания. В результате луковицы мельчают, болеют и плохо вызревают.
Из-за формирования широкой розетки листьев шалоту нужна хорошая освещенность. Благодаря этому междурядья при посадке необходимо делать больше, чем для репчатого лука – 30 – 50 см, а некоторые луковицы необходимо садить не ближе 10 см одну от другой.
Луковички помещают в почву очень глубоко – до 5 — 6 см, чтобы земляной слой, размещенный над ними, составлял 2 см. Если посадка будет чрезмерно очень маленькой, луковицы в последствии могут выпирать из земли, даже в том случае, если почва не довольно сложная. Однако тут тоже требуется соблюдать меру – излишне углубленные растения плохо вызревают, а луковицы отрастают очень маленькими.
Уход за шалотом
Дабы получить хорошие и большие луковицы нужно иногда рыхлить почву вокруг растений таким образом, чтобы не появлялись плотная корка. Также, обязательно следует подкармливать и поливать шалот всю первую половину вегетации. Потом подкормки будут уже практически не эффективны. Так как листы этого лука предрасположены к накоплению нитратов, на плодородных почвах азотом его пытаются не подкармливать. Но если развитие идет потихоньку, возможна одна подкормка коровяком, разведенным 1:10. А вот золой можно подкармливать без опаски, применяя приблизительно 100 граммов на метр квадратный.
Для увеличения размера в июле можно создать нормирование луковиц. При этом землю осторожно отгребают и убирают из гнезда пару веточек – полностью, включая луковки. Оставшиеся дети будут получать усиленное питание и подрастут более большими.
Сбор и хранение урожая
Удаляют шалот пораньше репчатого лука – через 35 – 40 дней, вырывая одновременно с зеленым пером. А когда листы полягут, начинают раскапывать и луковицы. При уборке ботву лучше не чистить – она поможет предохранить лук от повреждений.
Сохранять луковицы рекомендуется на холоде, в холодильнике. Считается, что высокая температура воздуха способна ухудшить их вкус, что будет отображаться на качестве приготовляемых блюд. В действительности лук-шалот намного лучше переносит долгое хранение, чем тот же лук репчатый, даже при температуре 20 градусов.
Домашний лук – культура не только полезная, но и прекрасная. Большое количество любителей обсаживают им клумбы и дорожки на собственных участках, помогая уменьшению количества вредителей овощных и декоративных растений, выращиваемых в саду.
Чем лук шалот разнится от репчатого? Как подобрать и подготовить его?
Небольшие луковички жёлтого или сиреневого цвета — это лук шалот. В азиатской кухонной комнате — просто важный ингредиент. По вкусу он абсолютно не терпкий, имеет приятную сладость и применяется в приготовлении салатов, супов и стир-фраев (блюд быстрой обжарки на очень высоком огне).
Чем лук шалот разнится от простого репчатого лука?
— Луковички шалот небольшие, размером с крупную сливу. Лук репчатый гораздо крупнее.
— Лук репчатый терпкий и острый, а лук шалот — сладковатый, хотя тоже имеет приятную прелесть.
— После сырого репчатого лука во рту остается зловонный запах. А с лучком шалот этого можно не бояться.
— Наиприятнейшее и полезное отличие: в луке шалот не только больше сахара, но и больше витаминов, также витамина С.
Как подобрать лук шалот на рынке или в магазине?
В государствах Азии применяют очень часто луковицы шалота, хотя в странах Европы кушают и его перья. Зеленый лук шалот тоже может отыскать достойное использование в кухонной комнате каждой хозяйки. Подбирая лук шалот в Азии, нужно ориентироваться только на свой вкус, приобретая луковички поменьше или намного больше. Там лук всегда свежий и долго не хранится. Но если вы все таки захотели приобрести лук шалот в Украине или в Российской Федерации, то без тактильного отбора вряд ли можно обойтись.
Щупайте луковицы: они обязаны быть твёрдыми, не морожеными и не гнилыми. Лук должен быть сухим и крепким.
Что можно подготовить с лучком шалот?
Лук шалот будет прекрасным дополнением любого салата. Вы можете смело совмещать его с салатными листами, томатами и огурцами, авокадо и прочими овощами. Также прекрасно лук шалот заменит репчатый в греческом салате и любом ином, где необходимо добавить немного пикантности.
В Азиатской кухонной комнате лук шалот применяют во время приготовления вьетнамского супа Фо, тайского супа Том Ям, перья зеленого лука добавляют в жареную лапшу Пад Тай и Курицу с кешью, которые так востребованы в Таиланде. В Индии луковички укладывают в чечевичный суп Дал в блюдо из баклажанов Баинган Ка Барта. На Филиппинах лук шалот применяют во время приготовления мидий. В первую очередь взгляните этот простой в приготовлении, но интересный рецепт — Адобо из мидий.
Чем полезен лук шалот?
мы уже писали о неимоверном количестве витаминов в луке шалот. Однако в этом овоще много не только аскорбиновой кислоты, а так же и минеральных солей: фосфора, железа, калия и прочих. Более того, лук — продукт низкокалорийный, всего 33-35 ккал/100 граммов.
Чем лук шалот разнится от репчатого » Журнал для молодых мам
– травянистое многолетнее растение семейства Луковые (Alliaceae). Назван по имени израильского города Ашкелон, где его первый раз начали применять в пищу около 5 тысяч лет тому назад. Образовывает “семейные” гнезда из луковичек, благодаря этому его порой называют “семейным” луком.(Allium ascalonicum)лук ашкелонский, или Лук-шалот, сладкий и нежный, не вызывающий слез, не затмевающий вкус и запах иных продуктов – это не мечта, а реальность. Лук
, благодаря этому он очень хорошо карамелизируется и подходит для сушки.лук репчатыйУ шалота небольшие (20–50 г) слегка продолговатые луковицы с нежным, сладковатым и не остреньким вкусом, тонкие чешуи. Гурманы давно оценили его многофункциональность и приготавливают различные блюда, также маринованные луковички-пикули. Шалот имеет больше сухих веществ, чем
– он быстро выходит из состояния покоя. Перья в отличии от репчатого лука у шалота намного тонкие, нежные и длительнее не грубеют. По собственной природе этот лук многозачатковый: из одной луковицы выходит много зелени и небольшой пучок – есть резон растить его во время зимы на подоконнике.выгонкуЕще он отлично хранится до нового урожая в комнатных условиях. Во время зимы можно тоже оценить его хорошую
Главные положительные качества лука-шалота
В Америке шалот не сушат на солнечных лучах, а тут же после уборки помещают в холодильник, потому как пребывание этого лука в условиях высокой температуры окружающей среды ухудшает его вкус и проявляется на качестве деликатесных блюд. На холоде хранят и зелень шалота.
Некрупные луковицы шалота любят умные хозяйки — такая луковица всегда применяется в кушанье без остатка.
Как и лук репчатый, шалот, давно знаменитый в культуре, не найден в естественной флоре. По морфологическим и биологическим признакам он очень близок репчатому луку. Отличия состоят лишь в ослабленной способности шалота к семенному размножению, его сильном ветвлении, в его более очень маленьких, луковицах и лучшей их способности сберегаться. С репчатым луком шалот легко скрещивается и даёт плодородное потомство. Сейчас большинство экспериментаторов рассматривают шалот как разновидность репчатого лука.
При посеве семенами, в начальный год образовывает маленькую розетку листьев (перьев) и луковицу. В последующем, луковица служит посадочным материалом для размножения. Внешне листы лука-шалота схожи с репчатым луком, но намного тонкие, шиловидные и прямостоячие. Выращивается на зелень и на репку. От одной посаженной луковицы в гнезде образуется до 20 новых луковиц разнообразных размеров, а урожайность, в зависимости от сорта, может достигать 2 кг и более с м.кв. Большинство сортов лука-шалота не стрелкуются. При цветении образовывает очень маленькие, серовато-белые цветки. Семена у него мельчайшие, черные.
Проявление хозяйственно-ценных признаков сорта ушалота зависит от качества материала для посадки. Если для посадки применяются очень маленькие луковицы (диаметром 2 см и менее), то растения меньше ветвятся, но дочерние луковицы бывают более очень маленькие и позднее созревают. А из больших маточных луковиц часто выходит много очень маленьких луковиц в гнезде.
Условия хранения материала для посадки также сказываются на качестве. Если он хранился при температуре более 18°С (тёплый способ хранения), то шалот будет отрастать и созревать позже, но даст больше побегов и листьев и в большинстве случаев очень большие луковицы если сравнивать с растениями из луковиц, хранившихся при 0–5°С (холодный способ). Предрасположенность к стрелкованию у растений также сильнее вырисовывается при холодном хранении.
Шалот на репку
Луковицы шалота выделяются отличной лежкостью и транспортабельностью. Их можно сохранять не только от урожая до урожая, но и длительнее. Это дает возможность применять их для выгонки зеленого пера в течение круглого года.
Высокая холодостойкость луковиц вырисовывается в том, что замораживание и постепенное оттаивание не портит их. Благодаря данной характерности шалот можно сохранять в холодных сухих помещениях без риска утратить урожай холодной зимой.
В течение вегетационного периода проводят 2—3 ручные прополки и 3—4 междурядные обработки.
Растения повреждаются теми же болезнями и вредителями, что и лук репчатый, благодаря этому средства зашиты — как и для репчатого лука.
Ссылка по теме: Шнитт лук — выращивание, фото, свойства
Лук-шалот созревает быстрее лука репчатого.
Удаляют урожай шалота в период со второй декады июля, другими словами в то время когда только начинают засыхать листья.
Учтите, что уборка шалота на хранение должна выполняться в положенные сроки чтобы не было прорастания его луковиц.
Сам механизм уборки прост и не отличается ничем от уборки репчатого лука – бережно выдергивают гнезда из земли, делят на некоторые луковицы, в первую очередь отлично сушат (можно и намного лучше на солнце), отрезают зеленую часть, а потом плетут косы (подробно: Как заплетать косы из лука)
Луковицы сажают весною, в самые ранние сроки, рядами, с расстоянием между ними 20-30 см, между растениями 8-15 см. После посадки хорошо поливают, чтобы почва вокруг луковиц отлично уплотнилась.
В зависимости от типа почвы луковицы сажают на глубину 2-3 см.
Уход за луком-шалотом
Уход за луком-шалотом не обременителен и состоит в постоянных поливах в первые два месяца (тем более в засушливую погоду), подкормках, рыхлении междурядий и прополке от сорняков.
Уборка и хранение
Агротехника выращивания шалота аналогичная, как и при высадке репчатого лука, и под силу начинающим садоводам. Шалоту не требуется специальный уход, он быстро спеет, очень хорошо сберегаться целую зиму, даёт раннюю зелень и имеет замечательный вкус. Перо и луковицы шалота вызревают месяцем до недавнего времени простого репчатого лука.
Детально про то, как садить шалот, на видео:
Уход сводится к прополке сорняков и удобрению почвы. В основном, навозом и птичьим пометом.
Сбор урожая с весенней посадки, приходится на третью декаду июля — середину августа.
В закрытом грунте шалот может очень хорошо заменить лук репчатый, так как даёт больший урожай зелени. Агротехника высадки в контейнерах или вазонах, аналогична с репчатым луком. Нужно только взять севок, обрезать донце и корни, и посадить во мокрую землю.
Получить своими силами семена шалота бывает очень тяжело, лук-шалот выделяется слабым стрелкованием и цветением. Его семена не успеваютвызревать, а вызревшие — имеют низкую силу роста и плохо прорастают. Чаще семенным размножением шалота занимаются профессионалы.
Для этого отбираются отличные луковицы, которые хранят не менее 4 месяцев при температуре +4 оС — +12 оС. После такой яровизации приходит цветение лука. Так как шалот удачно переопыляется с репчатым луком, для получения семян его растят изолированно.
В начальный год из семян образуется луковица, напоминает строение чеснока и которая состоит из пяти очень маленьких луковичек. После просушки она распадается на очень маленькие луковицы, которые высаживают на следующий год. На второй год выращивания лука-шалота из луковок образуется более крупное гнездо с очень приличным количеством луковиц. Потом лук-шалот размножают вегетативно в течение 3-5 лет.
Противопоказания, в результате которых некоторые люди могут быть лимитированны в использовании в пищу лука-шалот, могут быть связаны с заболеваниями мочеполовой системы и частично – с заболеваниями кишечно-желудочного тракта. Если вы страдаете от бронхиальных спазмов, почечных или печеночных болезней – воздержитесь от употребления лука-шалот, который может вызвать ухудшения подобных болезней.
чем выделяется лук-шалот от репчатого,и где его необходимо использовать?
Эти небольшие луковички выделяются своеобразным луковым вкусом, с лёгким чесночным ароматом. Добавлять можно везде и везде, где в большинстве случаев применяете лук. Достаточно хороши с ним разные продукты моря, из-за того что вкус шалота не такой внезапный и не перебивает, а подчёркивает нежный морской вкус к примеру осьминогов, креветок и т. д. В Италии этот лук любят обжаривать с сухарями целыми головками и подавать иногда как гарнир.
Наталья Шатинская
Лук-шалот- зелёные стрелки с белой частью, полностью употребим в пищу, применяется там, где добавить можно зелёный лук.
светлана папаева
У нас этот лук называют еще «семейным».Это благодаря тому, что из одной посаженной луковицы вырастает целое гнездо, которое состоит из 4-12 луковиц. А применяют его так-же как традиционный лук репчатый (я имею ввиду луковицу) А вот зеленое перо у него тоньше и нежнее чем у простого лука.
