Душистый компот-ассорти на зиму из церападуса, ирги и крыжовника
Преимуществом компота ассорти считается то, что для его приготовления можно применять все ягоды и фрукты. Определенного перечня компонентов такие рецепты не имеют, все зависит исключительно от желания и возможности. Если созрела смородина, а в саду еще остались вишни – отчего же не воспользоваться моментом, чтобы выполнить вкусную заготовку на зиму?
Впрочем вишнево-смородиновый компот – это, так сказать, традиция жанра. Большинство домохозяек проводят целые кулинарные эксперименты, методом проб и ошибок изобретая неповторимые вкусовые комбинирования. Одним из подобных шедевров и считается компот из церападуса, ирги и крыжовника.
Церападус – гибрид, получившийся в результате скрещивания вишни и черемухи. Очень маленькие ягоды темно-красного, практически черного цвета по виду напоминают черемуху и также растут кистями.
Секрет комбинирования компонентов
Компот-ассорти считается одним из очень апетитных напитков. Каждая ягода отдает ему собственные вкусовые свойства и запах, а все разом они составляют эксклюзивную вкусовую композицию с сочным цветом и запахом:
- Крыжовник. Сам по себе светлым вкусом он не обладает, зато прекрасно восполнит легкой кислинкой другие, более сладостные ягоды.
- Церападус. Небольшие ягодки очень сладостные, с легкой горчинкой, которая наделяет компот-ассорти индивидуальной изюминкой. Более того, церападуса прибавит компоту темный насыщенный оттенок.
- Ирга. Очень сладостные ягодки, напоминающие по вкусу чернику, сыграют собственную роль в палитре цветов напитка. Отлично созревшая ирга имеет легкий привкус корицы, что добавит в компот очередной вкусовой компонент.
Церападус в компоте можно заменить смородиной или обыденной вишней.
Как закатать компот?
Закатывать напиток рекомендуется в емкостях значительного объема (3 л), так как он не будет концентрированным. Такой компот можно принимать сразу же после открытия банки, дополнительно разводить его не надо.
Банки следует внимательно промыть и высушить. В чистую тару попеременно положить примерно по 1 стакану:
- чистого от хвостиков крыжовника;
- церападуса (также без черешков, но с косточками);
- ирги одновременно с черешками.
Последующий процесс закатки компота состоит в следующем:
- Залить в банке с ягодами горячей кипяченой водой под горлышко, накрыть крышками и оставить на минут десять. По прошествии этого времени ягодки успеют пропариться. На 5 бутылей объемом по 3 л понадобиться около 12 литров горячей воды.
- С помощью специализированной крышки со отверстием для слива слить настоявшуюся жидкость в кастрюлю. Насыпать в воду 2,5 ст. сахара и потом доводить до кипения, чтобы он растворился.
- В конце прибавить в сироп 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
- Залить горячим сиропом ягоды.
- Закатать.
- Укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания.
В процессе консервирования компот станет иметь бледно-розовый цвет. Не стоит пугаться, это обычное явление. Более содержательную темную окраску напиток приобретает с каким то периодом, когда ягоды настоятся.
Консервирование компота-ассорти — видео
