Какой подобрать для засолки и где их собирать груздь черный, белый, осиновый?
Описания и характеристики семейства груздевых
Такой вид грибов собирали еще в семнадцатом столетии, а поныне они считались несъедобными, как минимум, приличная их часть. Они имеют горький привкус, едкий аромат, благодаря этому без вымачивания есть их как правило невозможно. Собственно поэтому их не употребляли в пищу длительное время. Еще 1 признак, который «отпугивал» лесников – отсутствие млечного сока у большинства видов груздей. Все грибы, которые не имеют его, считались неподходящими к потреблению и обходились стороной. Однако уже несколько веков подряд, груздевые — это довольно востребованные экземпляры в нашей стране, которые являются лучшими для засолки. Их консервируют тысячами тонн и импортируют в большие города с чистых в экологическом плане регионов.
Первым «плюсом» считается замечательный вкус, который оказался по душе каждому. Они идеально годятся для засолки (только требуется 5 разовое вымачивание), для жарки, приготовления вторых блюд и даже десертов. Выраженный аромат не уходит даже после термообработки, многократных вымачиваний, добавки специй, уксуса, собственно поэтому все истинные гурманы отдают предпочтение конкретно им.
Внушительный размер – дополнительное хорошее качество. Шляпы довольно плотные, «мясистые», могут достигать 25-30 сантиметров в диаметре, закручиваются к верху, организуя воронку, благодаря этому отыскать их легко, а собрать приличное количество продукта можно буквально в течении нескольких минут. Они растут большими группами, нередко по 100-150 штук, если света мало, эти группы как правило состоят из 20-30 штук. В единичных случаях бывают одинокие экземпляры, однако их размеры, в основном, значительно больше.
Ножки довольно плотные, большие, в зависимости от разновидности могут быть от 2 до 6 сантиметров в диаметре. Имеют особенную ценность при консервации, замечательный вкус, запах, чуть-чуть хрустят при раскусывании. Мыть шляпы и ножки весьма не легко, так как практически все представители данного вида имеют слизь, которая как магнит притягивает к себе весь мусор: листы, траву и другое.
Какие разновидности бывают и как их отличать
Самыми популярными считаются следующие разновидности: белый, осиновый, черный, подгруздок, сухарь. Все они очень схожи между собой, благодаря этому распознать их порой случается весьма тяжело. Главное отличие – это место произрастания, наличие слизи на шляпах, а еще присутствие млечного сока. Рассмотрим все разновидности детальнее.
- Белый. Один из очень ярких представителей семейства груздевых, он растет преимущественно на севере, в Сибири, Поволжье, не во всех регионах Урала. Очень нередко встречается на открытой местности или в березовых лесах. Группы из 15-20 экземпляров являются редкими, но тяжелый и большой гриб быстро наполняет корзину. Шляпа имеет диаметр до 23 сантиметров, сверху покрывается слизью, благодаря этому мыть их достаточно проблематично. Требуется вымачивать пару раз, так как сок имеет сильную горечь в первую очередь. После вымачивания имеет отличные качества вкуса.
- Черный. Растет в березовых лесах, на иных территориях встречается в единичных случаях. Очень часто его можно повстречать прямо возле дорог или на опушках, так как ему требуется много света для нормального произрастания. Шляпы бывают до 15 сантиметров в диаметре, в процессе развития понемногу закручиваются к верху, организуя воронкообразную форму, специфическую всем представителям данного вида. Слизи довольно мало если сравнивать с его «собратьями». Ножки в меру толстые, до 3-4 сантиметров в диаметре, мякоть плотная. Шляпа имеет темный цвет, что и стало основой такого названия. В народе он прозвался «цыганом» или «черным цыганом». Полностью съедобный, не просит особенных термообработок.
- Осиновый. Растет в осиновых, березовых и в единичных случаях в хвойных лесах на опушках. Ножка зауженная к низу, шляпа до 20 сантиметров в диаметре, есть самые частые пластинки. Если взглянуть на пластины снизу, он станет иметь желтоватый цвет. Растут с начала июля и до конца сентября, редко можно повстречать в октябре. Съедобный, относится ко второй категории, по качеству вкуса хороший, но подходит исключительно для консерваций.
- Сухарь. Это разновидность белого груздя, которая фактически не отличается ничем, помимо полного отсутствия млечного сока и сухой шляпки. Собственно поэтому он имеет отличительное наименование – сухарь. Качества вкуса тоже похожи, аромат несколько лучше.
- Подгруздок. Достаточно популярный вид, который большинство считают несъедобным из-за его нестандартному наружному виду. Каждый пластинчатый гриб при надрезе должен выделять млечный сок – первый признак съедобного экземпляра, а подгруздок не выделяет его. Однако это не повод его не собирать, так как он вкусный, питательный и вполне безопасный. Его шляпка чуть темнее, глянцевая, при созревании имеет воронкообразную форму.
Это были самые популярные представители груздевых, но в действительности их видов и подвидов много. Буквально в каждом лесу они растут, а от условий произрастания их внешний вид может чуть-чуть изменяться. Помните это и сопоставляйте по паре признаков, прежде чем обрезать.
Несколько полезных рецептов
Соленье. Для того чтобы солить грибы, нужно в первую очередь их вымачивать. Берем несколько килограмм свежесобранного материала, ставим в воду на 1-2 дня. Мыть их не надо – это легче сделать после 1-2 замачиваний – значительно легче будет отделяться мусор, который в водной массе размочится. Дальше накрываем крышкой и ставим груз – это поможет выйти всей горечи быстрее. На следующий день меняем воду, опять накрываем крышкой и ставим груз – так делать в течении 3-4 дней, чтобы вся горечь вышла. Грибы станут значительно меньше в объеме – это хорошо. Дальше засыпаем их солью и заливаем кипятком в банковской структуре, добавляем перец и лавровый лист по вкусу, закатываем. Спустя пару месяцев вы сумеете лакомиться идеальным блюдом.
Поджаривать эти грибы не рекомендуется, так как их качества вкуса после такой термообработки не радуют. Но для поклонников данного блюда есть самый обыкновенный, но лучший рецепт. Необходимо взять 500 грамм экземпляров большого размера (заранее вымоченных), порезать их кубиками и перемешать в майонезе, лучше всего не очень жирным. Можно перемешать со сметаной – будет намного лучше. Поджарить минут 10, после этого добавить зеленый лук, перемешать все и довести до приготовления (около 30 минут на сковородке). Лука нужно много, приблизительно 1:3 соотношение с грибами, чтобы они прожаривались в его соке.
Пирожки с грибчиками. Очень вкусное блюдо, которое подготовить очень просто. В тесто для пирожков нужно добавить чуть-чуть абрикосового сока, чтобы оно было очень ароматным. В качестве начинки будет следующее: грибы натереть на терку, перемешать с проваренным мясом, перекрученным при помощи мясорубки. Добавить на 400 грамм получившейся «кашки» еще 2 отварных яйца. В результате выйдет очень вкусные пирожки с эксклюзивным грибным ароматом.
2 lata temu
