Применяем яблочные отходы в кулинарии

У настоящей хозяйки ничего не исчезает. Даже яблочные отходы можно задействовать с пользой. Да ещё подготовить из них такое удивительное желе, которое приведёт в восторг самого избалованного гурмана. И мармелад. А ещё пастилу! А ещё… Но давайте-ка не станем торопиться и вернёмся к нашим яблокам.

Польза яблочной кожуры и сердцевины

Навряд ли есть такой человек, который не любит яблоки или не считает их кладезем витаминов.

Известно, что самое полезное в овощах и фруктах сосредотачивается не в мякоти плодов. Кожура, которую мы очень часто срезаем и выбрасываем, считается накопителем витаминов и микроэлементов, чрезвычайно полезных организму человека. А уж о яблочных косточках и совсем в народе ходят легенды, что они могут предупреждать рак. Так неужели можно плохо относиться к тому, что нам дарит волшебница природа? Нет, необходимо применять все по максимуму!

Более того, известно, что кожура и сердцевина яблок довольно богаты пектином. Это не просто ценный компонент. Собственно пектин содействует застыванию конфитюра, повидла и желе.

Вот почему рекомендуется все останки яблок после переработки, а еще выбракованные плоды, применять для приготовления желе, зефира, мармелада, пастилы, конфитюра и остальных вкусных десертов.

Мастер-класс «Желе настоящее яблочное»

Можно, конечно, подготовить желе и из самих плодов. Однако для оснащения его плотности кулинару нужно будет добавлять в него желатин. Предлагаемый же рецепт опирается на применение только натуральных продуктов, выращенных в своем саду, кроме сахара.

Компоненты

Итак, решено: варим желе из яблочных отходов!

Вот что понадобится хозяйке для данного блюда:

• чистки с яблок;
• сердцевины плодов;
• очень маленькие недоразвитые яблочки;
• вода;
• сахар;
• по требованию вкусовые настоящие добавки: гвоздика, имбирь, лимонные либо апельсиновые корки, можно чуть-чуть клубники или малины, листики мелиссы, мяты перечной, лимонника.

Процесс варки яблочного отвара для желе

Очень маленькие яблочки перед готовкой необходимо перебрать, удалить прогнившие места, вымыть, порезать. Также перебрать останки яблок, удалив прогнившие части.

Потом это все кладут в кастрюлю из нержавеющей стали либо эмалированную посуду.

Теперь следует содержание залить обыкновенной водой. Уровень её не должен быть больше половины начального продукта.

Варят желе в течение несколько часов на очень не сильном огне. Прекрасным вариантом будет российская печь. Но на сегодняшний день для большинства хозяек данный предмет считается практически музейной редкостью.

Особенно актуально не позволять полного выкипания жидкости! Если потребуется лучше чуть-чуть добавлять воды в кастрюлю и помешивать содержание, чтобы масса не уварилась в плотный ком и не пригорела ко дну посуды.

Отделение отвара от гущи

Дальше в чистый сосуд (лучше кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную ёмкость) ставят дуршлаг или сито, накрывают его днище марлей. Это нужно для получения продукта без очень маленьких частичек яблока, чистого и прозрачного.

На марлю вываливают получившуюся массу и оставляют её так течь. Из неё необходимо получить все полезное, что есть. Некоторые даже дополнительно выжимают массу через марлю.

После отстаивания необходимо бережно перелить в чистый сосуд жидкость медового цвета.

Осадок можно применять для производства мармелада, добавки в яблочное повидло и варенье, изготовления вина или фруктового кваса либо закатать в банке для того, чтобы применять в дальнейшем на свое усмотрение.

Уварка желе с сахаром

Объём полученного чистого отвара необходимо замерить для того, чтобы установить нужное кол-во сахара. В большинстве случаев на 3 литра жидкости ложат 2 кг сахара.

Есть два вида уварки желе. Первый состоит в том, что отвар на небольшом огне кипятят примерно пол часа, потом добавляют в него заблаговременно уже отмеренный сахар. После размешивания кипячение продолжают до той поры, пока масса не загустеет и не станет падать с ложки крупной тяжёлой каплей. Сама масса приобретёт розоватый оттенок.

Другой вариант предусматривает закладку сахара тут же. Дальше алгоритм не меняется.

Одновременно с этим можно дополнить отдушки и вкусовые добавки, о которых говорилось выше. По ходу варки следует снимать появляющуюся пенку.

Посуду для закатывания желе на зиму готовим заблаговременно. Банки следует вымыть с содой и прогреть над паром.

Массу в горячем виде разливают по стерильным банкам и укупоривают.

Необходимо не забывать, что желе загустеет, благодаря этому ложить его в высокую посуду, тем более – с узеньким горлышком, невыгодно.

Приготовление мармелада

Если в получившийся отвар добавить разведённый в сиропе желатин, то из него выйдет вкусный и практичный мармелад. После того как застынет его необходимо будет обсыпать сахаром, и чудесные конфетки готовы!

А некоторые применяют для формовки пластиковые вкладыши из конфетных коробок. Тогда мармеладки получаются ещё прекраснее. А ещё воспользуйтесь фигурным ножиком для разрезания.

Пастила из яблочных отходов

Массу, которую отжали после варки, можно применять для изготовления пастилы. Необходимо только пропустить её через сито, чтобы разделить твёрдые частицы, добавить сахара по вкусу и разложить тоненьким слоем на плёнке из полиэтилена. Помещают пласт для просушивания в подобное место, где нет мух, однако есть приток чистого воздуха, маленькая влага и очень тепло.

Некоторые расстилают пастилу на лист для запекания на противне и сушат её в духовке на очень не сильном огне. Но этот вариант чреват тем, что пастила порой подгорает, приобретает противоестественный вкус, становится хрупкой. Природная усушка – оптимальный способ для производства пастилы.

Видео-рецепт приготовления желе из антоновки