Как сберечь морковь и свеклу на зиму

Выращиваемые на участках на даче корнеплоды классически применяются не только в летнее время, но и закладываются на хранение. Этому помогает неприхотливость культур и их урожайность. Очень простой способ, как сберечь морковь и свеклу на зиму, это применение буртов, подвальных помещений и погребов.

В условиях низкой температуры у корнеплодов приходит время покоя, останавливается или притормаживается рост ботвы, нет необходимости в получении влаги и питательных веществ.

Но какой непривередливой ни была культура, за месяцы хранения свекла и морковь неминуемо теряют влагу, могут подвергаться гниению и заражению плесневыми грибами. А температурное увеличение в месте хранения активирует ростовые процессы. Более того не все корнеплоды также прекрасно хранятся. На их способность держать влагу и сопротивляться порче воздействуют и сроки сбора, и изначальное качество урожая. Как правильно сохранять свеклу и морковь? Какие корнеплоды выдержат многомесячное пребывание в бурте или подвале, и как поступить с оставшейся частью урожая?

Когда убирать морковь и свеклу?

Чтобы обеспечить себя на зиму сочной морковью и свеклой, начинать следует с выбора времени сбора корнеплодов, ведь недостаточно зрелый, тонкий верхний слой не послужит хорошей защитой мякоти, а сам корнеплод не успевает собрать должное кол-во запасных питательных веществ. Благодаря этому не вызревшая свекла или морковь быстрее вянет, подвергается повреждениям от механических факторов и поражается микроорганизмами. Благодаря этому летние корнеплоды хороши исключительно для скорого употребления, а не хранения.

В дождь, когда убирать свеклу и морковь для закладки на зиму также не стоит, корнеплоды собирают влагу и больше предрасположены гнили.

В средней полосе морковь можно убирать со второй половины сентября и аж до октября, основное, чтобы урожай был собран до наступления устойчивых морозов. Подобный шаг, если сравнивать с ранней уборкой корнеплодов, даст возможность за зимние месяцы уменьшить усушку на 10–20 %.

Сроки уборки свеклы, поднимающейся над уровнем почвы и больше подвергающейся поражению морозом, приходят немногим до недавнего времени, когда массово желтеет и подсыхает ботва. В большинстве случаев данное время приходятся на первую половину сентября, и мешкать не стоит. Ведь необходимо помнить и об активности грызунов, не гнушающихся корнеплодами на быстро пустеющих грядках:

• Когда приходит пора уборки, корнеплоды бережно подкапывают, для чего лучше применять не лопату, в вилы.
• Потом за пучки ботвы уже ручным способом морковь и свеклу вынимают из грунта.
• Оставляя короткие, до 2 см длиной черешки, сразу убирают зелень.
• Корнеплодам дают обсохнуть, а после сортировки их отсылают на хранение.

Как правильно сохранять свеклу и морковь?

Свекла менее требовательна к условиям хранения, чем морковь. Благодаря этому если есть наличие в подвальном помещении или погребе вентиляции, температуры в границах 2–6 °C и влаге 85–95% бордовые корнеплоды отлично хранятся одинаково с картофелем в буртах, ящиках или контейнерах:

• Впрочем свеклу, как и морковь, можно сберечь на зиму в емкостях, где овощи послойно пересыпают песком. Чтобы не было развития болезнетворной флоры в песок примешивают до 2% мела или гашеной извести.
• Дома слои необходимой для хранения свеклы и моркови можно укладывать плотной бумагой или гофрокартоном.
• Отлично сопротивляются высыханию моркови и свеклы, и также размножению бактерий и грибков свежие опилки дерева, фитонциды и масла на эфирной основе которых угнетают паразитов и возбудителей процессов гниения.

Отлично хранятся корнеплоды, заблаговременно отделанные кашеобразным составом из глины, смешанной с водой. После погружения в это средство морковь и свеклу вынимают, обсушивают и хранят в подвальном помещении, причем благодаря удерживающему влагу глиняному слою урожай гарантированно защищен от увядания и порчи. Как правильно сохранять свеклу и морковь, если нет возможности применять песок и глину? В охлаждаемых тайниках морковь и свекла может сберечь свежесть и в плотных пакетах из полиэтилена, емкостью от 20 до 50 кг. Заполненные овощами пакеты не завязывают, а вертикально расставляют на стеллажах.

В результате дыхания корнеплодов в середине емкостей образуется увеличенная влажность и концентрация 2–3% углекислого газа. Причем при температуре, близкой к нулевой, и большой влажности не замечается признаков гниения или развития плесени.

Замечено, что очень маленькие и уродливые корнеплоды во время хранения теряют влаги на 10–20% больше, чем хорошая морковь и свекла. Но что сделать, если на грядках не всегда отрастают образцовые овощи? Как такую морковь и свеклу сберечь на зиму? Выкидывать урожай не стоит, ведь даже не очень красивые и большие экземпляры могут принести пользу и попасть на стол в виде домашних заготовок. Свеклу и морковь можно замораживать на зиму, причем несколькими необычными способами. Корнеплоды отлично сушатся. Эти овощи солят, маринуют и квасят, из сладких корнеплодов выходит вкусное варенье и джем, соки и цукаты.

Можно ли замораживать свеклу и морковь на зиму?

Быстрая заморозка свежей моркови и свеклы дает возможность сохранить и все качества вкуса таких овощей, и их хорошие свойства.

В простейшем случае очищенные и нарезанные корнеплоды обсушивают на бумажном полотенце, а потом дозами расстилают по пакетам, закрывают и отсылают в морозилку. Свеклу и морковь, замороженную на зиму, можно, если необходимо, на стадии обработки термическим способом добавить в самые разные блюда, будет это супы, гарниры, подливы или жаркое.

Так как и свекла, и морковь просит длительной варки или тушения, перед заморозкой корнеплоды пару минут бланшируют, а потом обдают холодной водичкой, что делает лучше вкус и ускоряет процедуру готовки.

Если овощи размельчить, то пюре из моркови и свеклы можно законсервировать на зиму в порционных формочках:

• Получившимися кубиками комфортно пользоваться
• Они много места не требуют в морозилке.
• В подобном виде хорошие свойства корнеплодов будут сохранены до последующего урожая.

Точно также на зиму можно законсервировать свекольный и морковный сок, если появится желание из которого можно создать светлое витаминное мороженое, добавив йогурт, чуть-чуть меда и апельсинового сока.

Хранение свеклы и моркови в сушеном виде

Не менее простой и доступный способ хранения свеклы и моркови – это сушка корнеплодов на зиму. Заранее овощи тщательно моют, чистят и нарезают по усмотрению домохозяйки. Чем тоньше будут ломтики свеклы и моркови, тем мало времени потребуется для убирания влаги. Сушить корнеплоды можно как в духовом шкафу, так и в специализированной сушилке, основное, чтобы ломтики не слиплись и не подгорели. Благодаря этому сырье иногда ворошат и следят, чтобы температура не была больше 60–70 °C.

Правильно высушенные овощи не теряют изначальный цвет и свойственные свежим культурам свойства.

Такую морковь и свеклу можно добавлять в любимые супы, овощные рагу и прочие блюда. Хранение свеклы и моркови в подобном виде не просит достаточное количество места, а в стеклянной закрытой таре хлопья в течении года остаются постоянными.

Засолка и хранение свеклы и моркови

Для засолки прекраснее всего брать некрупные корнеплоды, которые после чистки нарезают, бланшируют и расстилают по чистым банкам, оставляя мало места у горлышка. Емкости наполняют кипящим 2-процентным рассолом, следя, чтобы жидкость заняла все пустоты, и в банковских учреждениях не останется пузырей воздуха. Потом соленья стерилизуют и закрывают крышками. Сохранять свеклу и морковь в подобном виде лучше на холоде, в бытовом холодильнике или подвале.

Бытовые заготовки из моркови и свеклы на зиму

Бытовые заготовки из свеклы, моркови и остальных овощей в зимнее время всерьез пополняют меню и помогают справиться с минусом витаминов в рационе. Все знают и любят свекольные и морковные салаты и закуски. Корнеплоды прекрасно комбинируют с другими огородными культурами, к примеру, капустой и томатами, кабачками и баклажанами, сладким перцем и пряными травами.

Кубики маринованной свеклы и моркови – это лучшее подспорье для приготовления винегретов и остальных полезных закусок. Свеклу и морковь можно, как встарь, заквашивать как одновременно с белокочанной капустой, так и отдельно.

Незаменимая в зимнее время и заблаговременно приготовленная яркая заправка для борща, куда, помимо моркови и свеклы, добавляют лук, сладкий перец и томаты, чеснок, укроп и петрушку.

• Очищенную и измельченную морковь и лук репчатый обжаривают.
• Следом обжаривают и тушат свеклу, на стадии полуготовности добавляя кубиками порезанный сладкий перец и томат.
• Овощи объединяют, приправляют солью, уксусом, всеми нужными специями и пряными травами.
• Заправку расстилают по банкам, стерилизуют и закрывают.

Такая летняя заготовка не только экономит время, но и придаёт борщу по-настоящему летний вкус и запах. Да и весь выращенный урожай корнеплодов идет в дело и дает пользу вплоть до последующего огородного сезона.

Заморозка сезонных овощей — видео