Как заготовить пряные травы на зиму: рекомендации от знатоков
Оригинальный вкус зелени придаёт блюдам красивый запах, прелесть и неповторимость. К большому сожалению, лето уже на исходе и рассудительные домохозяйки думают, как заготовить пряные травы на зиму, сохранив их неповторимый вкус. Есть большое количество вариантов, как лучше это сделать. Но исключительно выверенные рецепты удостаиваются доверия мудрых поваров.
Сезонная заготовка пряностей спасает от приобретения зимой трав, которые выращены на нитратах.
Подобающее время для сбора урожая
Многим известна истина, что если опоздал, значит, опоздал. Тем более это касается сбора урожая. Не успеешь собрать клубнику, она сгниет. Упустишь время с яблоками, собирать будет нечего. А как дело обстоит с пряностями? Когда лучше собирать травы на зиму, дабы получить продукт качественный. Рассмотрим рекомендации знатоков.
Как считают профессионалы, пряные растения собирают до начала цветения. В данное время листва достаточно мягкая и имеет большое количество веществ, полезных для здоровья. Ведь при цветении, травы направляют собственные силы на развитие бутонов. А после него, теряют запах и приобретают горьковатый вкус.
До того, как заготовить пряные травы на зиму, хочется отметить для себя подобные моменты:
- срок цветения;
- атмосферные условия;
- время суток;
- вид растения (однолетник, многолетник);
- метод заготовки.
Так как все травы различные, значит, для каждой отмерен собственный период цветения. Обычное наблюдение поможет определить, когда и как заготовить пряные травы на зиму. Рассмотрим отдельные из них:
- Петрушка. Это долголетнее растение готово к заготовке, когда вырастает зрелая листва
- Кинза. Ароматную пряность собирают, как только кустики могут достигать 12 см в высоту.
- Базилик (орегано). В июле растение лучше всего подойдет для заготовки.
- Розмарин. На территории южных широт собирают в течение года пару раз.
- Мята. Зацветает в последних числах Мая, благодаря этому важно не потерять момент.
- Мелиса. Прекраснее всего срывать в середине июня до возникновения бутонов.
Аналогичные ориентиры используют и вот тогда, когда травы собирают для сушки. Отлично это делать в начале утра после испарения влаги. Некоторые срезают зелень вечерами, когда на травах еще не возникла роса. В результате на них практически не будет пыли и грязи. Этот способ используют для заготовки майорана, шалфея, тимьяна и укропа. Чтобы сберечь хорошие свойства и запах пряностей, их сушат настоящим путем.
Как заготовить пряные травы на зиму: ценные советы и рецепты
Очень простой способ сберечь хорошие свойства зелени – пересыпать ее солью. Его используют для таких востребованных трав:
Благодаря консервирующим особенностям соли, растения будут сохранены до нового урожая. Более того подобную смесь повара применяют как ароматную приправу для мясных и рыбных блюд.
Чтобы заготовить зелень на зиму с солью, необходимо держаться главного принципа: на 1 кг трав ложат 200 грамм соли. А выполняют это очень легко:
- на днище емкости насыпают соль;
- выкладывают нашинкованную зелень;
- затрамбовыают слой;
- опять сыпят солью.
Для заготовки подойдёт обыкновенная поваренная или морская соль грубого помола.
Верхнюю часть продукта полностью сыпят консервантом. После чего контейнер накрывают и настаивают весь месяц. Хранят в прохладном помещении.
Не менее распространенный способ – консервирование трав на зиму. Такой способ подойдет для таких растений:
- укроп;
- листья салата;
- фенхель;
- петрушка.
Хотя законсервированная трава имеет мало витамин, зато ее можно сохранять в любых местах. Приготавливают продукт традиционным способом, используя пропорцию: на 1 кг трав, 100 грамм соли, 1 л питьевой воды. Закупоренные банки кладут в подвал либо в кладовую комнату. В холодный период года зелень добавляют в горячие блюда и гарниры, подают с мясом, рыбой и салатами.
Заготовка на зиму фенхеля – ближайшего родственника укропа, в себя включает подобные операции:
- в первую очередь собирают пышные ветви растения;
- кладут в емкость и заливают водой, чтобы грязь и пыль отстала и осела на днище;
- моют зелень под краном;
- сушат, разложив на бумажном полотенце;
- кладут фенхель в банке;
- заливают кипятком;
- закупоривают жестяными крышками.
Аналогичный способ используют и для остальных видов пряных растений, которые растут на участке на даче.
Ароматные приправы на зиму из пряных трав
Чтобы в холодный период года на столе была зелень, мудрые повара приготавливают из нее приправы летом. Множество пряностей позволяет пробовать разные рецепты знатоков этого дела. Рассмотрим наиболее востребованные из них.
Восточная пряность – кинза
Подготовить необычную приправу из зелени на зиму можно из подобных продуктов:
Процедуру готовки:
- тщательно вымывают ветки кинзы;
- сушат на бумажных полотенцах;
- чистейшие листья нарезают полосами;
- поливают соком лимона и специями;
- разминают руками;
- добавляют масло подсолнечное;
- кладут в банке.
Приправу накрывают капроновыми крышками и хранят в неотапливаемом помещении либо в холодильнике.
Базилик в комбинировании с орехами
Так как заготовка зелени на зиму дома не просит больших познаний, большинство домохозяек приготавливают разные варианты подобных приправ. Поклонники базилика рекомендуют сделать лакомство из подобных компонентов:
- несколько пучков базилика;
- орехи грецкие;
- масло оливковое;
- чеснок;
- соль.
Вымытую зелень делают мельче при помощи мясорубки. Орехи грецкие чистят от кожуры, делают мельче (можно ручным способом) и перемешивают с зеленой кашей. В получившуюся массу добавляют масло оливковое, соль и чеснок. Расстилают по банкам и стерилизуют приблизительно пятнадцать минут.
Чтобы на верхней части приправ не возникла плесень, ее заливают слоем растительного масла.
Масляные настои на пряных травах
Для обогащения организма витаминами зимой, квалифицированные повара приготавливают самые разные настойки. Чтобы это сделать применяют классические пряные растения из огорода:
Ароматные масляные настои на травах можно подготовить всего за 2 часа. Для этого берут пару веточек зелени, симпатичную емкость и масло. В первую очередь траву хорошенько вымывают. Пока она обсыхает, подогревают масло на не сильном огне. Дальше разливают его по баночкам с измельченной травой, закрывают крышкой. Настаивают в неотапливаемом помещении подальше от солнца приблизительно 7 дней. Готовый продукт добавляют в масло растительное при жарке овощей или продуктов из мяса.
Надежное укрытие для заготовок
Мудрым женщинам желательно знать, как сохранять травы, чтобы всю зиму добавлять их в пикантные блюда. Ведь высушенные растения могут вбирать влагу, пыль, сторонние запахи, а порой и вещества которые вредны. В результате они потеряют собственную ценность, превратившись в простое сено для скота. Никому бы не хотелось проверить такое разочарование. Благодаря этому придерживаясь несложных правил, можно этого не позволить.
Пряности прекраснее всего сложить в мешочек из хлопковой ткани, баночки либо коробки из картона. Сохранять продукт было бы неплохо в отлично проветриваемом помещении. Консервированную зелень прекраснее всего держать в подвальном помещении. А просоленный вариант – в холодильнике. Масляные настойки «проживут» в кладовой не более 2-х месяцев. Замороженная зелень сбережет собственные свойства до начала нового сезона. Использовав рекомендации знатоков, приближение зимы для мудрых поваров принесёт радость и удовлетворение.
Готовим приправу из пряных трав — видео
