Колдуны из картофеля с фаршем: различные предпочтения любимого блюда

Колдуны из картофеля с фаршем – одно из вкусных блюд белорусской кухни. С самого начала они состояли из теста с мясной начинкой. Позже колдуны трансформировались в драники с начинкой. В картофель не добавляли муку и яйца. Нужную пластичность массе придавал настоящий крахмал, который оседал на дне посудины, как только из картофеля отжимали дополнительную влагу. Готовить колдуны можно не только с мясом. Начинка может быть очень многообразной, в зависимости от собственных желаний домохозяйки.

Колдуны из картофеля с фаршем

Для теста потребуется:

• картофель (1 кг);
• средняя луковица;
• сырое яйцо;
• сметана (1 ст. л.);
• соль и перец молотый (по щепотке).

Для начинки нужно:

• фарш из мяса (300 г);
• яйцо (1 шт.);
• сырая луковица;
• сметана (0,5 ч. л.);
• специи;
• растительный жир для жарки;
• очень маленькие сухари панировочные.

Процедуру готовки колдунов из картофеля с фаршем:

1. Мясо нужно вымыть, обсушить и порезать на маленькие кусочки.
2. Таким же образом делают и с лучком.
3. Компоненты делают мельче с помощью мясорубки.
4. В получившийся фарш добавляют яйцо и специи.
5. Теперь нужно влить сметану и бережно перемешать массу руками. Так она приобретет нежную текстуру. Если нет сметанки, ее можно заменить растопленным сливочным маслом. Выйдет также вкусно.
6. Начинку оставляют на определенный период времени, чтобы все элементы полностью соединились между собой.
7. А в это время необходимо заняться картофелем. Его чистят, споласкивают холодной водой из крана и нарезают брусочками.
8. Сырой овощ нужно превратить в практически однородное пюре.
   
9. Потом в него ложат чуть-чуть сметанки, чтобы масса не потемнела.
10. Готовый картофель перекладывают на отрез марли и слегка выжимают дополнительную жидкость.
    
11. Через определенный промежуток времени на дне емкости с соком осядут крупицы крахмала.
12. Их нужно переложить к картофелю и перемешать.
13. После чего добавляют яйцо и специи, все тщательно смешивается.
14. На последнем этапе картофель объединяют с мясом.
15. В конце концов должна выйдет маленькая лепешка, подобная на котлетку.
16. Колдуны жарят пока необразуется румяной корочки. Также дополнительно их можно запечь в духовке.
17. Колдуны перекладывают в сотейник, до половины заливают водой.
18. Сверху выкладывают шкварки с лучком или сметану.
19. Посудину ставят в холодный шкаф духовой, который понемногу подогревают до 220 градусов.
20. После температуру уменьшают до 180 градусов и приготавливают около 40 минут.

Колдуны не только жарят, но и варят как пельмени. Для этого образовывают маленькие заготовки, опускают в закипевшую воду и варят около восьми минут. Готовые достают шумовкой. Отварные колдуны из картофеля с фаршем можно подать с жаренным на сале луком или сметаной.

Для начинки можно применять любое мясо. Также вкусно выйдет, если сочетать несколько его разновидностей. К примеру, свинину и курицу.

Колдуны из картофеля с фаршем из мяса и капусты

Соответствующие ингредиенты:

• на 1,5 кг картофеля понадобится по ? кг готового фарша и свежей капусты;
• большая луковица;
• неполный стакан сметанки;
• куриное яйцо;
• мука (2 ст. л.);
• любая зелень (1 пучок);
• масло растительное;
• специи и пряности.

Процедуру готовки:

1. Рецепт колдунов из картофеля с фаршем из мяса и капусты готовится весьма просто. Для начала нужно очистить картошку.
2. Подготовленный картофель превратить в кашеобразную массу с помощью терки с очень маленькими зубцами.
3. Теперь необходимо обязательно убрать дополнительную жидкость с помощью мешочка из марли.
   
4. Луковицу разрезать надвое.
5. Одну часть нашинковать ножиком, иную размельчить также, как и картофель.
   
6. Капусту нарезают тоненькими полосочками.
7. Дальше, обжаривают лук, объединяют его с капустой и тушат приблизительно 10 минут.
8. Припущенные овощи перемешивают с фаршем и половиной нормы сметанки, добавляют зелень и приправы.
9. Все необходимо хорошенько перемешать.
10. Теперь в картофель вводят сцеженный крахмал + яйцо и чуть-чуть муки. Вновь перемешивают все компоненты.
11. Из картофельного теста лепят маленькие плоские лепешки, на которые выкладывают начинку и образовывают овальные пирожки.
12. Потом их перекладывают на лист или в глубокую сковородку, смазанную жиром.
13. Сверху каждый пирожок как бы глазируют сметаной и запекают в духовке при 200 градусах в течение 30 минут.

Колдуны с грибным фаршем

Понадобятся такие компоненты:

• средние клубни картофеля (от 10 до 12 шт.);
• сушеные грибы, предпочтительно белые (60 г);
• пшеничная мука (5 ст. л.);
• крахмал (приблизительно 1 ст. л.);
• пара головок лука;
• масло подсолнечное;
• приправы.

Процедуру готовки колдунов из картофеля с фаршем из грибов:

1. Грибы заранее вымачивают в водной массе (не больше 4-х часов) и варят до приготовления.
   
2. Грибной бульон пропускают через сито, а сами грибы очень мелко нарезают и обжаривают с лучком и специями.
   
3. Картофель отваривают и преобразовывают в однородное пюре.
4. В него всыпают муку с крахмалом и перемешивают.
5. В картофельные лепешки укладывают готовую начинку и осторожно закрепляют края.
6. Дальше, их обваливают в муке и обжаривают до возникновения приятной золотистой корочки.

Для фарша можно применять как свежие, так и мороженые грибы.

Колдуны из картофеля очень питательные и вкусные. Они будут замечательным ужином для всех членов семьи. Открыть глубокий вкус блюда смогут помочь разные соусы, а хорошо выбранный специи внесут нотки пикантности в самые разные начинки.

Вкусные белорусские колдуны — видео