Делаем пикантные заготовки — корни хрена на зиму

В межсезонье, когда за окном моросит осенний дождик или тихо падает снег, так хочется витамин, и не только фруктов. После закатки компотов, варенья и овощей, пришло время заготовить корни хрена на зиму. Выполненная из них пикантная специя обогреет вечерами зимой и добавит остроты в надоевшие блюда. Рыба, мясо или картофельная запеканочка с хреном станет вкуснее. Более того, хрен еще и укрепит организм, повысив иммунитет, и поможет в борьбе с простудными заболеваниями. Хранить ароматные корешки в свежем виде продолжительное время не выйдет, хотя какое то время это и может быть. Зато консервированный хрен выстоит до нового урожая. Сегодня мы расскажем, что можно создать с хреном на зиму, чтобы обеспечить собственную семью душистой и полезной приправой. Но в первую очередь раскроем несколько уловок его заготовки.

Определенные хитрости консервации хрена дома

У хрена очень сильный запах, который особенно вырисовывается во время переработки корней. Чтобы упростить себе «страдания», всю процедуру лучше проводить на чистом воздухе. Если на мясорубку одеть пакет и перемалывать корешки конкретно в него, аромат будет не такой внезапный.

А знаете ли вы, как натереть хрен без слез? Как бы смешно это не выглядело, но обыкновенная маска для подводного ныряния убережет глаза от слез. Можно просто перемолоть при помощи блендера с чашей – так и быстрее, и лучше будет.

Есть еще пару уловок, которые сделают легче заготовку жгучих корней и смогут помочь сберечь их вкус:

1. Выкапывают корни в сентябре-октябре. При этом важно успеть до холодов, ведь подмерзшие корешки становятся ломкими. Делают пикантную приправу и весною, однако не позднее, чем хрен выпустит цветоносы. Потом часть питательных качеств перейдет в надземную часть, что отразится на вкусе.
2. Для потребления корешков в пищу либо для заготовок из хрена отбирают 2-3 годичные кусты . Более молодые корнеплоды не такие жгучие, а старые корни грубые и натереть их будет не легко.
3. Прежде чем чистить и измельчать хрен, его замачивают. Так корни набирают влаги, которую они потеряли после выкапывания, становятся упругими.
4. Большинство рецептов предполагают тертый хрен на зиму. Если перед натиранием корешки чуть-чуть законсервировать, делать это будет очень легко.
5. Чтобы вернуть потемневшим натертым корешкам белизну, их сбрызгивают соком из лимона.
6. Используют для консервирования очень маленькую посуду, чтобы ее содержание можно было скушать максимум за 4 дня. Если сохранять приправу длительнее, из нее выветриваются масла на эфирной основе.
7. Еще необходимо помнить, как правильно закрыть хрен на зиму. Для этого банки нужно стерилизовать, тем более если сама специя данной процедуре подчиняться не будет. В другом случае она долго не выстоит.

Самая жгучая специя из хрена выходит по рецептам, в которых нет уксуса. Последний обладает свойством менять вкус корешков, делая его очень мягким. А если необходимо, наоборот, убрать остроту, перед подачей тертые корешки перемешивают со сливками.

Заготовка хрена на зиму без добавок

Не все любят, когда отличительный хреновый запах и острота растворяются в привкусе дополнительных компонентов. К примеру, если добавлять в корешки яблоки, они смягчают их жгучесть. Соус от этого становится более приятным и слабым. Если вы принадлежите к ярым почитателям резких приправ, просто ничего не добавьте к корешкам. Тогда хрен выйдет настоящий и злобный.

Рецепт хрена на зиму с уксусом

Прежде чем заняться приготовлением, 1 кг корней нужно отлично промыть от земли и оставить на день в водной массе. Вымоченный хрен на следующий день можно почистить, соскребая кожицу, как с молодой морковки. Сам процесс заготовки прост:

1. Натереть хрен на терке.
2. Положить в миску и залить рассолом.

Для приготовления рассола для хрена:

• закипятить 250 мл воды;
• всыпать по 1 ст. л. соли и сахара;
• в конце влить 150 мл уксуса (9%).

Остывшим рассолом залить натертые корешки, перемешать и разложить по банкам. Хранится такая специя в холодильнике. Максимальное время составляет не больше 4 месяцев. Целью же заготовок хрена дома на зиму нередко является намного продолжительный срок хранения. Повысить его можно, дополнительно простерилизовав баночки с соусом в течение 20 минут.

Банки обязаны быть в первую очередь стеклянные, с отлично закручивающейся крышкой – в такой таре хрен лучше хранит собственный запах и «крепость». Еще их необходимо заранее простерилизовать и дать высохнуть.

Быстрый рецепт приправы из хрена

И вдобавок не все домохозяйки любят возиться с банками, подвергая их содержание добавочной термической обработке. С одной стороны, это повышает сроки хранения консервации и ее делает очень надежной в данном отношении. Но одновременно это внеочередные затраты по времени. Душистый корнеплод – один из тех, из которого разрешено делать заготовки из хрена на зиму без стерилизации. В этом есть и собственные положительные качества. Эти продукты можно сохранять пару месяцев, правда, прекраснее всего в холодильнике, однако при этом отличительный ядреный аромат и жгучесть будут сохранены полностью. Более того, «сырой» хрен хранит еще и большое количество полезных веществ, тем более если заместь уксуса применять лимонную кислоту.

Выполняется полезная специя так:

1. Вымытые корни (1 кг) замочить минут на 20, потом почистить и размельчить разным способом.
2. Насыпать в массу из хрена по 2 ст. л. сахара и соли, перемешать.
3. Закипятить 1 ст. воды и сразу вылить ее в натертые корешки.
4. Расфасовать приправу по стерилизованным баночкам и в каждую добавить по 1 ч. л. лимонной кислоты «под крышку». Плотно закрыть крышкой или закатать.

Рецепты заготовки корней хрена на зиму с дополнительными ингредиентами

Реальные гурманы оценят заготовки из хрена с лимоном, яблоками или майонезом. Они имеют роскошный вкус, при этом сохраняя всю или практически всю резкость корешков. А если прибавить в соус еще и пряности, выходит целый букет ароматов.

Рецепт хрена на зиму с лимоном и пряностями

Такая специя не оставит безразличным никого. Тройной состав разных пряностей отлично комбинируется с резким ароматом хрена, замечательно дополняя его. А сок лимона добавит еще и приятную кислинку.

Для приготовления потребуются:

• хрен в количестве 1 кг;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• 1 лимон;
• молотые орех мускатный и корица – 1/3 ч. л.;
• 3 бутона гвоздички;
• ? ч. л. семян горчицы.

Для начала необходимо очистить корешки и оставить их вымачиваться в холодной воде в течение получаса. По окончании установленного времени приступаем к заготовке корней хрена на зиму:

1. Очистить корни и размельчить их разным способом (при помощи мясорубки или на терке).
2. Выжать сок из лимона.
3. Подготовить маринад, доведя до кипения воду с приправами. В конце добавить сок лимона.
4. Когда маринад чуть-чуть остынет, процедить его и вылить в измельченные корни.
5. Тщательно перемешать массу и разложить по баночкам.
6. Стерилизовать 20 минут.
7. Закатать.

Хрен с цедрой лимона

Очередной рецепт необычной хреново-лимонной закуски принесёт двойную пользу. Ее можно применять как приправу к рыбным блюдам, а еще принимать для предупреждения простуды. Как в большинстве случаев, корешки моют, замачивают, чистят и делают мельче. Отдельно необходимо выжать сок из крупного лимона, а цедру натереть в тарелочку при помощи мелкой терки.

Теперь перемешать тертый хрен с солью и сахаром (по 1 ст. л. каждого продукта). Потом рассыпать в нее всю цедру, а еще налить 1 ст. кипяченной, но охлажденной, воды. Все компоненты перемешать и выложить заготовку в баночки. Перед закаткой в каждую емкость (сверху, не перемешивая), влить чуть-чуть, где нибудь 1 ч. л. свежевыжатого сока лимона.

Кол-во хрена на одну порцию составляет 1 кг в очищенном виде. Стерилизовать такую приправу не надо, чтобы сберечь максимум полезных веществ.

Рецепт хрена с яблоками на зиму

К холодным мясным блюдам прекрасен соус из хрена и яблок кислых сортов. Он выходит кисловатым, но с отлично выраженной острой ноткой. Тем не менее, кол-во компонентов разрешается менять в зависимости от предпочтений вкуса. Если применять сладостные фрукты, тогда и соус будет слаще и очень мягким. А дабы получить острую приправу, необходимо покласть больше хрена и чеснока.

Итак, на одну порцию соуса потребуются:

• 2 кг яблок;
• по 100 г хрена и чеснока;
• сахар, соль (по вкусу).

Выполняется хреновая закуска с яблоками так:

1. Яблоки необходимо почистить от сердцевины и натереть на терке. Если кожица чрезмерно жесткая, ее можно тоже обрезать.
2. Заранее вымоченные и очищенные корешки пропустить при помощи мясорубки одновременно с чесноком.
3. Перемешать оба ингредиента, солить, добавить сахар.
4. Проварить заготовку на небольшом огне минут 5, положить в банки и закатать.

Такой соус хранится в холодильнике. А чтобы он длительнее стоял и без него, в процессе варки необходимо добавить 1 ч. л. столового уксуса.

Также очень вкусным выходит соус по этому рецепту хрена на зиму в сыром виде. В подобном варианте его не проваривают, а заранее запекают только яблоки. Хрен же и чеснок остаются в сыром виде. Для зимнего хранения необходимо обязательно добавлять уксус.

Хрен с майонезом на зиму

Пикантная специя может быть не только острой, но в то же время и сытной. Добавить чуть-чуть калорий в хреновый соус поможет майонез. Только один минус такой заготовки – то, что она не очень «зимняя». Разумеется, какое то время в холодильнике отлично закрытые баночки простоят. Впрочем майонез значительно уменьшает сроки хранения, хотя и выполняет соус вкусным.

Подготавливаются такие корни хрена на зиму быстро так:

1. Корешки в количестве 200 г промыть, промочить, очистить и натереть.
2. Прибавить в них майонез (лучше в количестве, превышающем хрен в несколько раз, другими словами, 400 г).
3. Покласть чуть-чуть соли (если учесть, что майонез и сам ее имеет достойно) и 1 ст. л. сахара.
4. Влить 1,5 ст. л. уксуса.
5. Перемешать массу, разложить по баночкам и герметично укупорить.

Как мы говорили, сохранять хреново-майонезный соус следует в холодильнике.

Чтобы специя была минимально калорийной и полезной, лучше применять майонез домашнего приготовления.

Для этого в погружной блендер разбить 1 яйцо (чтобы желток остался целым), чуть-чуть солить, добавить по 1 ч. л. сахара, уксуса и горчицы. Последним влить 200 мл рафинированного подсолнечного масла. Теперь необходимо накрыть желток блендером и взбить до насыщенный белой массы, понемногу приподнимая блендер и добавляя масло.

Теперь вы знаете, что можно создать с хреном на зиму. Надеемся, среди этой подборки найдется и рецепт для вашего семейства, которым можно удивить близких и гостей. Готовьте с радостью и вносите многообразие в зимнее меню!

Видео-рецепт хреновины на зиму

Два варианта заготовок хрена — видео