Заготовка пастернака на зиму: рекомендации и выверенные рецепты

Этот дивный корнеплод уже пару тысячелетий интересует опытных поваров, так как используется для приготовления многих востребованных блюд. Заготовка пастернака на зиму под силу начинающим женщинам, подросткам и даже юным шеф-поварам. Продукт добавляют в супы, борщи и бульоны. Ложат в салаты как утонченную приправу, а еще при засолке огурцов, помидор и мочении яблок. Поклонники оригинальных блюд производят из корнеплода пюре, которое можно подать к мясным продуктам. Из свежей или засушенной зелени пастернака повара приготавливают приправы для овощных рагу или супов.

Востребовательность корнеплода уходит далеко в прошлое. В начале нашей эры жители Рима готовили из него медовые десерты. Их подавали только видным вельможам.

Классическая заготовка пастернака на зиму – сушка

Как и любой иной продукт, который выращен на огороде, этот корнеплод удачно заготавливают на зиму. Одно, что важно понять – его нельзя просто сложить в подвальное помещение и есть целый сезон. На протяжении многих лет повара пытались отыскать очень продуктивный вариант, чтобы сберечь его хорошие свойства. Растение используют во время лечения:

• бронхитов;
• трудностей с пищеварением;
• сердечно сосудистой системы;
• гипертонии;
• облысения.

В результате профессионалы нашли много интересных рецептов заготовок пастернака на зиму, которые важны в настоящее время. Один из них – сушка, которым удачно пользовались наши прабабушки столетие назад. Попытаемся разобраться, в чем секрет подобного способа.

В первую очередь, выкопанный пастернак тщательно вымывают от почвы под сильным водным напором. Когда корнеплоды станут сухими, нарезают их тонкими пластинками (приблизительно 5 мм) и расстилают на поднос в один ярус. Дальше любая хозяйка применяет собственный метод. Это возможны такие варианты:

• сушка на подоконнике, где много света;
• в подвесном шкафчике в кухонной комнате;
• при помощи духовки (СВЧ печи).

Чтобы выполнить сухую заготовку пастернака на зиму в духовке, повара выполняют несколько обязательных функций:

• регулярно контролируют температуру, чтобы кусочки корнеплода не сгорели;
• иногда открывают дверь шкафа духового для подачи чистого воздуха;
• регулярно перемешивают дольки пастернака;
• подсушенные плоды доводят до приготовления при температуре 20 градусов.

Домохозяйки, которые любят сушеный пастернак, нередко приготавливают продукт, выкладывая его на солнечное место. Так значительно проще контролировать общий процесс. Если понадобится кусочки корнеплода помещают в духовку, чтобы добиться хорошего результата.

Сохранять продукт прекраснее всего в стеклянных банках, покрытых капроновыми крышками, которые не дышат. Если появится предположение на возникновение в дольках корнеплода вредителей, его всегда можно высушить в раскаленном духовом шкафу.

Заморозка пастернака по-современному

Если у домохозяйки появляется вопрос: как сберечь пастернак на зиму довольно обычным способом, она может подумать о заморозке продукта. На первый взгляд, может показаться, что все очень легко: выкопал, помыл, нарезал, сложил в морозильную камеру и занимайся другой работой. По правде говоря без усердия тут вряд ли можно обойтись.

В первую очередь корнеплод тщательно вымывают, чтобы на нем не останется ни одной песчинки или грунта. Потом острым ножиком снимают кожицу, после этого дают плоду хорошенько обсохнуть. Дальше нарезают его очень маленькими кружочками либо кубиками.

Многое зависит, для какой цели приготовляться продукт.

Для супов приготавливают кубики размером один сантиметр на полтора либо соломку 0,5 см на 1 см. Чтобы применять его для пюре, нарезают маленькими колесиками.

Подготовленный для заморозки пастернак кладут в пакеты из полиэтилена, выпускают из них воздух, после этого плотно запаковывают. Для полноты эффекта, кусочки кладут, как минимум в 2 слоя. Из-за этого эффект заморозки будет явным уже на следующие сутки. Продукт применяют для приготовления супов, пюре, соусов и как составная часть салатов из овощей.

Вкусное лакомство – засоленный пастернак

Некоторые домохозяйки предпочитают заготовлять овощи с помощью консервирования. Для засолки пастернака повара берут эти продукты:

• 1 кг корня;
• 250 грамм соли;
• масло растительное без аромата.

Дальше корнеплод тщательно вымывают, снимают из него кожуру, вытирают бумажным полотенцем или дают высохнуть при температуре 20 градусов. Второй шаг – подготовка банок. Было бы неплохо их простерилизовать на паровой бане. Продукт шинкуют соломкой, перетирают солью и расстилают в емкости. Лицевой слой стружки накрывают хлопковой тканью, и заливают ее растит. маслом на 15 мм. Потом банки накрывают герметичными крышками, после этого уносят в прохладное темное место.

Интересная суповая заправка

Не менее интересный способ заготовки пастернака на зиму – заправка для горячих блюд. Что бы ее приготовить потребуются такие компоненты:

На 1 кг овощей нужно взять приблизительно 600 г соли.

Зелень и пастернак хорошенько вымывают под краном. Дают высохнуть. Овощ, сельдерей и морковь режут на очень маленькие кусочки либо шинкуют соломкой (можно натереть на терке). Петрушку и укроп делают мельче до кашицеобразного состояния. Компоненты перемешивают в широкой посуде. Заправляют солью. Потом выкладывают в пропаренные банки ложкой из дерева. Каждую емкость накрывают кусочком фольги либо пергаментной бумагой. Готовый продукт помещают в холодильник (можно подвальное помещение). Применяют как дополнительный ингредиент для горячих блюд.

Пикантные соусы из пастернака

Необычный способ заготовить корнеплод на зиму – подготовить из него элегантное лакомство. Квалифицированные повара распределяются проверенными рецептами. Рассмотрим один из них.

Набор продуктов:

• 500 грамм пастернака;
• томатный сок (200 грамм);
• подсолнечное либо масло оливковое (50мл);
• уксусная эссенция (100 мл);
• соль (2 чайные ложки);
• лавр;
• гвоздика.

Плод пастернака варят в водной массе до мягкого состояния. Вынимают. Когда остынет, режут на очень маленькие кусочки, складывая в маленькую емкость. Дальше, при помощи блендера, делают мельче до однообразной массы, после этого добавляют приготовленные продукты из перечня. Перемешивают и на умеренном огне варят в течение 30 минут. Потом массу опять взбивают блендером и разливают в стерилизованные баночки, которые закупоривают крышками. Подают соус со сметаной, бульоном или маслом из оливок.

Острая закуска из пастернака

Когда на дворе зима, сильно хочется скушать чего-либо оригинального. Отчего же не попробовать пастернак по-корейски. Для его приготовления понадобиться такой набор элементов:

• корнеплод (500 грамм);
• чеснок (несколько кусочков);
• луковица крупного размера;
• уксус;
• рафинированное масло подсолнечное;
• сахар;
• соль;
• специи.

Вымытый овощ чистят от кожуры и заливают питьевой водой на пару минут. В данное время работают с другими элементами блюда: нарезают кольцами лук, чеснок выдавливают сквозь пресс. Пастернак шинкуют маленькими кусочками, а потом добавляют соль, сахар, специи, чесночную кашицу.

В маленькую емкость льют масло подсолнечное, подогревают и пассируют в нем лук. Получившейся смесью заливают пастернак и оставляют на пару часов. Овощи должны тщательно замариноваться. В конце процедуры добавляют уксус, расстилают в банке, после этого помещают в холодильник или подвал. Закуску подают к алкогольным напиткам, как экстравагантное лакомство для гостей.

Практичный пастернак — видео