Заготавливаем побеги чеснока на зиму
В рецептах консервации в большинстве случаев упоминаются головки или зубчики чеснока, но мало кто заготавливает впрок стрелки этого растения. А напрасно, потому что они содержат не меньше полезных веществ. Приготовьте побеги чеснока на зиму, и они станут пикантным дополнением к мясу, пряным компонентом в салате или острой закуской.
Выбор стрелок
Чтобы заготовка вышло не жёсткой, нужно собирать стрелки, пока они совсем молодые. Головка у чеснока не должна еще появиться, после чего побеги уже твёрдые и невкусные.
Для консервирования и посола подбирают среднюю часть зеленого ростка. Верхний краешек, где сформировывается белый бутон, необходимо отрезать. Самая часть находящаяся внизу не годится, так как она очень волокнистая.
Если стрелки чуть-чуть «переспели» и жестковатые по структуре, их подвергают предварительному бланшированию: опускают в кипящую воду на пару минут, а потом моют в слишком холодной воде. Такой температурный перепад дает возможность сохранить привлекательный зеленый окрас продукта.
Замораживание стрелок чеснока
Очень простой и очень быстрый метод заготовки побегов чеснока на зиму.
Все, что необходимо, это:
- Молодые побеги вымыть под водой из крана, откинуть на сито или полотенце. Вода должна отлично стечь, иначе при заморозке будет много льда.
- Стрелки перебрать, обрезая верхушки, пожелтевшие части.
- Порезать их маленькими кусочками длиной 2-3 см.
- Поместить в полиэтиленовые пакеты, лучше с застежкой. Можно применять пластиковые контейнеры.
Замороженный чеснок может сберегаться без потери собственных параметров много месяцев. Такие стрелки после размораживания добавляют во время готовки любых блюд.
Побеги чеснока на зиму: пряные заготовки
Если закатать побеги чеснока на зиму, то они будут работать прекрасным источником минералов и витаминов в период холодов. Более того это очень вкусная закуска.
Для их приготовления потребуются:
- 1 кг молодых стрелок;
- 0,5 л воды;
- 2 ст. л. каменной соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. 9%-го столового уксуса;
- перец горошек и лавровый лист.
Способ консервирования:
- Прежде чем мариновать зеленый чеснок, побеги необходимо вымыть, перебрать, порезать на кусочки по 3-3,5 см.
- В первую очередь проварить. В кастрюлю сложить овощи, залить бурлящей водой, чтобы она их покрывала. После закипания проварить 3-5 минут.
- А в это время приготовить банки – простерилизовать их и крышки для закатки над паром. В каждую покласть по 1-2 лавровых листочка и 3-5 горошин черного перца. Можно дополнить по 1 бутону гвоздики.
- Со стрелок удалить воду, горячими их тут же разделить по банкам.
- Из 2 стаканов воды, соли и сахара сварить маринад. После его закипания добавить уксус и еще раз потом доводить до кипения.
- Залить стрелки маринадом, закрыть крышками, стерилизовать в банковских учреждениях 5-7 минут (в кастрюле с бурлящей водой).
После чего можно закатывать, переворачивать и укутывать.
Специя из зеленых стрелок
Это довольно соленая заготовка, которую можно добавлять в минимальном количестве заместь чеснока во время готовки первых и вторых блюд. Готовится такая паста из побегов чеснока на зиму очень легко.
Перечень нужных элементов:
- 0,5 кг молодых побегов чеснока;
- 2 ст. л. без горки соли;
- 5 ст. л. подсолнечного масла;
- 1/3 ч. л. черного молотого перца.
Чтобы подготовить пасту, нужно:
- Перебрать побеги пряного растения, вымыть их, удалить верхушки.
- Нарезать на маленькие кусочки, потом размельчить при помощи блендера или с помощью мясорубки.
- Если перемалывать при помощи блендера, то можно сразу добавить масло и соль с перцем. В случае, когда измельчается чеснок при помощи мясорубки, то его пюре потом перемешать с солью, перцем и маслом подсолнечника.
Сохранять такую пасту необходимо в холодильнике в банковских учреждениях с крышками (капроновыми или тфист-офф).
Соленые побеги чеснока на зиму
Очередной простой рецепт пряной закуски. Такое блюдо из зеленого чеснока хранит все витамины и прочие микроэлементы, присущие в свежем продукте.
Для нее понадобятся:
- 1 кг очищенных стрелок;
- 1 л воды;
- 50 г каменной соли;
- 25 мл уксуса.
- В первую очередь необходимо из воды и соли сварить рассол. После закипания его выключить, добавить уксус и полностью охладить.
- Для засолки чесночные побеги порезать на куски приблизительно в 10 см.
- В первую очередь бланшировать их по 2-3 минуты в кипятке и тут же мыть в холодной воде.
- В эмалированную кастрюлю поместить бланшированные стрелки, залить холодным маринадом. Жидкость должна полностью покрыть побеги. Сверху установить гнет.
- Для брожения выдерживать побеги в теплом помещении 7-8 суток.
После чего кастрюлю необходимо удалить в холодное место (подвал, холодильник).
Большинство дачников выбрасывают чесночные побеги, а напрасно. Можно многое что подготовить из зеленого чеснока. Соленые, маринованные стрелки станут отличной закуской и достойным дополнением различных блюд.
Чесночная паста на зиму — видео
