Замечательная пара к столу: свинина и грибы

Сочная и душистая свинина с грибами навряд ли понравится представительницам слабого пола, которые усиленно считают калории. Но собственно такое прекрасное комбинирование компонентов, выполняет блюдо еще более аппетитным. Умопомрачительный запах грибов и легкие нотки пряности придают мясу очаровательный вкус. с подобным шедевром на столе домохозяйка завоюет не только любимого мужчину, но и целый полк.

Важные приготовления

Большинство рецептов мяса с грибами включают в несколько самых простых техник. Сводятся они к одному очевидному принципу – обработка основных продуктов проходит отдельно один от одного. Известно, что для готовности одних нужно побольше времени, чем для остальных.

Теперь о подготовке. Мясо моют исключительно под водой из крана. Некоторые его замачивают, но тогда оно напитывает много жидкости и стает водянистым. Если же это замороженные части, тогда их следует вымыть, покласть в мисочку и накрыть, чтобы они таяли настоящим путем. Кроме того, за 2-3 часа до создания кулинарного шедевра нужно замариновать свинину, тогда в духовке с грибами она выйдет нежной и будет таять во рту.

Готовится маринад по этой технологии:

• 4-5 ст. л. красного/белого вина;
  
• веточку розмарина;
  
• лавровый листок;
  
• свежомолотый перец;
  
• лимонаный сок/мандарина;
  
• хмели-сунели;
  
• 2-3 большие луковицы (нарезать полуколечками).

В качестве спиртного напитка можно взять и коньяк (50 г). Тогда в маринад необходимо добавить несколько зубчиков чеснока, горчицу, измельченный имбирь и сок лимона.

Все нарубленные кусочки необходимо очень внимательно промазать, хорошенько втирая эссенцию в волокна. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник. Дальше можно заняться грибочками. Необходимо учесть определенные свойства свинины, которая комбинируется только с такими грибами, как:

• шампиньоны;
• опята;
• лисички;
• белый;
• подберезовики;
• маслята;
• сморчки.

Их необходимо бережно очистить. Не во всех разновидностях убирается верхняя кожица на шляпке. Обрезать ножки не обязательно. Очищенные образцы важно обдать кипятком, а после варить от 10 до 30 минут.

Шампиньоны перед термической обработкой было бы неплохо замочить в холодной воде на 5 мин с кислотой лимона, а потом такое же количество проварить. Когда они просохнут, их стоит поджарить с лучком.

Солить блюдо необходимо в процессе приготовления. Соль обладает консервирующими качествами, вытягивая с продуктов нужные соки.

С французским акцентом

Чтобы запечь в духовке мясо по-французски с грибами, необходимо приобрести 1,5 кг свинины (вырезку либо карбонад), а еще 300-400 г шампиньонов (можно и консервированных). Пачка майонеза и твёрдый сыр пойдут на заправку блюда. Несколько штук упругих помидоров и маленькая луковица дадут блюду эстетичности. Как только все продукты почищены и помыты, приступаем к следующим процессам:

• свинину вытереть бумажным полотенцем и порезать кусками маленького размера;
  
• отбить их (до сантиметра в толщину) кухонным молотком, укутав пищевой пленкой;
  
• промазать противень. Покласть кусочки таким образом, чтобы между ними были зазоры;
  
• обсыпать перцем и солью (так как они тонкие, то можно и с одной стороны);
  
• сверху положить жареный пока не образуется золотая корочка лук;
  
• порезать помидоры пластинками по 0,5 см и накрыть ими свинину;
  
  
• полить майонезом (тонкой ниточкой). Засыпать тертым сыром (тратить только половину);
  
• порезать кольцами грибы и прекрасно их положить;
  
• опять повторить предпоследнюю процедуру.
  

Отправить все это в шкаф духовой, разогретый до 200°С, на 35-40 минут. При этом необходимо наблюдать, чтобы ничего не подгорело. Заслышав сильный запах гари, необходимо срезу же вытягивать яство.

Очередность укладки компонентов, применяемых в мясе по-французски с грибами, не принципиальная. Так, в первую очередь можно покласть опята, а потом помидоры. Основное, чтобы в конце не забыть приукрасить запеченные ломтики зеленью. Ею посыпают за 5-7 мин. до приготовления.

Свинина режется в первую очередь большими кусками вдоль волокон, а лишь потом поперек. Тогда полученные порции достаточно прожариваются и не засушиваются. При этом сберегается сочность, а еще цвет продукта.

Гарниром к такому кушанью послужит картофель в самых различных его интерпретациях. Нежное пюре, заправленное молоком/сметаной, в паре с салатом из овощей идеально соединятся в данной симфонии вкусов.

Сырно-майонезный микс в фольге

Создать прекрасные условия для приготовления мяса с грибами в духовке поможет обыкновенная фольга или рукав для выпекания. Разумеется, заготовки продуктов проводятся для каждой индивидуальной порции. В конце концов при открытии такого серебристого пакетика весь запах, поднимающийся от блюда одновременно с паром, сразит гостей наповал. Такая технология приготовления пищи считается наиболее актуальной, так как благодаря ей будут сохранены все хорошие свойства компонентов.

Чтобы вышло сногсшибательное мясо в духовке с грибами и сыром, необходимо предпринять эти действия:

1. Замариновать свинину, говядину или баранину. С майонезом, горчицей и кетчупом перемешать специи (базилик, кинза, карри, хмели-сунели и смесь перцев) и побрызгать соком лимона/лайма. Дать настоятся в прохладном месте 3 часа.
   
2. Сделать нарезку овощей: шампиньоны, помидоры, лук, а еще картофель (слайсы могут быть поджаренные или сырые) и сладкий перец.
   

   Первые два продукта делают мельче тонкими пластинками, а луковицу – кубиками. Натереть на большой терке 300 г сыра.

   
   
3. Упаковка промаринованной свинины в фольгу. Промазать лист маслом из оливок. На каждый кусочек мяса покласть панированный лук, брусочки перца, картофель, дольки помидора и грибов. Присыпать сыром и свернуть.
   
4. Запекание. Пока не приготовятся блюдо выпекают более одного часа. За 15 мин. до вынимания из духовки необходимо распаковать свертки и присыпать содержание стружкой из сыра. Если появится желание добавляют укроп или петрушку.
   

Присаливать любой слой нужно в отдельности, однако в пределах разумного, чтобы не перестараться. Данный рецепт очень похож на мясо по-французски с грибами и помидорами, но с определенными отличиями. Картофель и перец превосходно получаются в подобных вакуумных мешочках из фольги. Они размякают, впитывая весь сок с соседних компонентов.

Подавать к столу такие яства советуют с дорогим вином. Дополнением к нему станет нарезка из свежих овощей и немалое количество свежей зелени. Витаминизированный фрэш станет последним штрихом этой идиллии.

Рулеты или эскимосики

Это лакомство можно применять как в качестве праздничного, так и будничного кушанья. На приготовление подобных миниатюр хозяйке понадобится от 1 до 2 часов. Рулетики из свинины с грибами получаются сочными, если начинку разбавить фруктами. Яблоки или груши источают несравненный запах при выпекании. Также они выделяют фруктовый сахар, который и практичный, и необычайно вкусный.

Чтобы обрадовать собственных родных такими эскимосиками, нужно:

1. Сделать заготовки, как для отбивных, после этого солить и наперчить их.
   
2. Поджарить мелко измельченные шампиньоны (опята, лисички, маслята), добавить порезанный кубиками лук. Напоследок рассыпать кусочки яблок/груш и протушить на не сильном огне, пока они не размякнуть. Перемешать массу с 50 г сливочного масла.
   
3. На отбивную (в сыром виде) выложить слой начинки, плотно сворачивая ее.
   
4. На форме для выпекания (разтереть масло растительное по всей территории) расположить рулетики. Чтобы свинина, запеченная с грибами, была сочной, ее необходимо хорошо промазать майонезом с каждой стороны.
   
5. Печь до 40 минут при t=180-200°С.
6. В последние 15 минут засыпать ролы сыром.
   

Когда они чуть-чуть остынуть, любой из них бережно продеть китайской палочкой или остальным острым предметом. Это можно создать, если «клиенты» – небольшие дети. Им понравится такое элегантное лакомство в виде мороженого. Этот фокус выйдет только тогда, когда рулетики будут не слишком большими.

В начинку пойдут также отварные яйца и зелень. Некоторые домохозяйки в первую очередь обжаривают ролы на сковороде, заранее обмакнув в панировку, а потом отсылают в духовку. Чтобы они не распадались, их фиксируют зубочистками.

В горшках

Сначала нужно выделить время для заготовок. Это довольно трудный процесс. Подготовить аппетитное мясо с грибами в горшках можно в течение 1-3 часов. В первую очередь стоит:

1. Порезать мясо, лук, картофель, шампиньоны и 3 зубка чеснока. Натереть сыр и морковь.
   
2. Обязательно поджарить мясо, после этого припустить картушку, нарезанную соломкой. Отдельно подготовить лук и морковь, а еще грибочки. Эти все компоненты расфасовать по индивидуальным емкостям.
3. На днище каждого горшка положить: кусочки свинины, часть овощей и приправить измельченным чесноком. Покласть слой оставшихся грибов и картофеля, присыпать зеленью.
   
4. Залить все бульоном/водой и заправить сливочным маслом (1 ч. л.). Сверху притрусить моцарелой или пармезаном, смазав майонезом.
   

Свинина с грибами и сыром готовится в духовке в течении 60 минут или более при среднем огне (180°C). Перед подачей горшочки должны остынуть пятнадцать минут.

Такое кушанье комбинируется с кефиром или салатами из свежей капусты. Огурчики, помидоры и руккола составят поразительную партию такому угощению.

Солить и перчить необходимо любой слой по отдельности. Приправлять специями нужно только мясо.

Тушеный вариант

Ничто так не радует сердце и желудок мужчины как тушеное мясо с грибами, приготовленное любящей женой. Но в данном вопросе значимую роль играет презентабельная подача. Если даже самая хорошая пища будут иметь некрасивый вид, то муж может вообще отказаться ее есть.

Чтобы не было такого результата нужно согласно правилам выполнить важные технологичные процессы, а конкретно:

• 1 кг свиного филе порезать средними кусочками;
  
• зажарить их в огромном количестве жира пока необразуется медной корки;
  
• на данном шаге добавить измельченную луковицу, опята и морковь;
  
• солить, а еще наперчить;
• когда все достаточно поджарится влить 250 г сметанки/сливок и тушить (после закипания) 7 мин.;
  
• напоследок приукрасить яркой зеленью.

Если появится желание можно применять томатный соус, который готовится совершенно не сложно. Отдельно лук обжарить с морковью и перемешать их с 1 ст. л. муки, заправив томатной пастой (десертная ложка).

Понемногу вливать холодную кипяченую воду/бульон до той поры, пока масса не станет гомогенной. После закипания томить это на сковороде 15 минут. По завершению заправить соусом основное блюдо.