Как правильно сохранять овощи и зелень

Сколько, где и как сохранять овощи в квартире зависит от того, в какой температуре, уровне влаги и освещённости нуждается какой-нибудь определённый вид. Так, к примеру, капусту и морковку необходимо сохранять в холодильнике, а картошку и лук – в ящике шкафа для кухни, какие-нибудь продукты необходимо класть в герметичные контейнеры, а какие-нибудь — оставлять в сетках или бумажных пакетах.
В данном материале вы сможете найти хорошие советы, а еще краткую памятку по хранению больших и недельных запасов овощей, трав и зелени.

Несколько общих принципов

• Сохранять овощи отдельно от фруктов. А дело все в том, что яблоки, груши, бананы и абрикосы выделяют этен – газ, который убыстряет созревание и порчу находящихся рядом фруктов и овощей.
• Сохранять отдельно томаты, картошку и перцы (также и отдельно один от одного). Они также выделяют этен и сильно оказывают влияние на вкус и качество других овощей. Так, к примеру, рядом с помидорчиком морковка и свекла станут горькими, а картошка рядом с перцем быстро прорастет.
• Всегда обрезать ботву корнеплодов. Прежде чем сложить морковь, свеклу, редис, репу и иные корнеплоды в холодильник, необходимо срезать их ботву, оставляя лишь маленький хвостик длиной 2,5 см, чтобы обезопасить овощ от засыхания. Также, перед хранением корнеплоды необходимо чистить мягкой щеточкой от остатков земли.
• Мыть овощи и травы (помимо зелени) лишь перед тем как употреблять, а не заблаговременно. Мыть все продукты разом перед закладкой в холодильник чрезвычайно удобно, но, оказывается, это убыстряет порчу растительных продуктов. А вот зелень можно мыть перед хранением путем замачивания их в раковине с водой.
• Сохранять овощи в свободных и перфорированных упаковках и контейнерах. Поймете, что пакет для хранения овощей имеет отверстия, чтобы обеспечить замечательный воздушный поток. Плоды при этом обязаны лежать в упаковке свободно, ведь чем ближе друг к другу они размещены, тем быстрее начинают гнить.

Инструкция по хранению овощей

Картошка

Где и как сохранять картошку: картошка не переносит долгое хранение в холодильнике, так как при низкой температуре крахмал начинает трансформироваться в сахар. Зато картошка любит темные (на свету она становится невкусной и даже токсичной), прохладные (+5°C до +7°C) и сухие (не больше 85% влаги) места. Благодаря этому для хранения больших запасов прекраснее всего подходят подвала, кладовые комнаты, теплоизолированные гаражи или балконы. Маленькие залежи картошки можно сохранять в квартире в шкафу для кухонной комнаты или, скажем, под раковиной. Еженедельный запас картофеля сможет прожить и на нижней полке холодильника. Прежде чем отправить клубни на хранение, их необходимо перебрать, оставив только здоровые и крепкие картофелины (зимние залежи стоит перебрать еще 2 раза за зиму).
Сроки: 3 недели в квартире, и до 5-6 месяцев – в оптимальных условиях.

Огурчики

Где и как сохранять огурчики: в холодильнике.

Томаты

Где и как сохранять помидоры: при температуре 20 градусов, к примеру, на столешнице или в шкафу. В холодильнике сохранять помидоры нельзя – при температуре меньше 10 градусов они теряют запах и становятся безвкусными. Если вам необходимо сберечь помидоры больше трех дней, то вы можете сложить их на нижнюю полку холодильника, а потом реконструировать запах и вкус, подержав плод при температуре 20 градусов около 1 суток.
Сроки: 3 дня – хороший срок хранения для спелых помидоров.
Совет: для того, чтобы неспелые томаты созрели, подержите их в бумажном пакете при температуре 20 градусов (см. фото опубликовано ниже).

Чеснок

Где и как сохранять чеснок: чеснок можно сохранять в шкафу или на столешнице, в кладовой комнате или погребе. Основное, чтобы около него свободно циркулировал воздух. В холодильнике чеснок сохранять нельзя, так как при низкой температуре он быстро теряет собственный запах и вкус.
Где и как сохранять лук: лук также можно сохранять в шкафу или на столешнице, в кладовой комнате или погребе. Основное, чтобы около него свободно циркулировал воздух.

Прекраснее всего сохранять лук в сетчатых мешках (в которых он часто и реализуется в магазине), дабы получить эту самую вентиляцию. Если сетки нет, то вы можете сложить луковицы в мисочку и если появится желание накрыть их «дышащей» тканью, однако не крышкой.
Сохранять целый лук в холодильнике нежелательно, но порезанный лук лучше сохранять собственно там и не больше 4 дней.

Капуста (бело- и красно-кочанная)

Где и как сохранять капусту: в холодильнике, на любой полке.

Капуста брюссельская, савойская и пекинская, капуста цветная

Где и как сохранять: в холодильнике.

Морковь

Где и как сохранять: в холодильнике.

Перец сладкий

Где и как сохранять перец: в холодильнике, подальше от других овощей.
Сроки: 1 неделя (зеленый перец); 5 дней (красный, жёлтый и оранжевый перец).

Перец чили (свежий)

Где и как сохранять: в холодильнике.
Примечание: сушеный перец чили будет держаться в течение 4-х месяцев в герметичном контейнере.

Брокколи

Где и как сохранять брокколи: в холодильнике, на любой полке.

Свекла и ее ботва

Где и как сохранять свеклу: в холодильнике. Перед закладкой в холодильник ботву (к слову, крайне полезную) необходимо срезать и сложить отдельный в пакет из полиэтилена.
Сроки: 3 недели, ботва – 3 дня.

Баклажаны

Где и как сохранять баклажаны: в холодильнике.

Кабачки, цуккини и тыквы

Где и как сохранять кабачки: в холодильнике, погребе или другом сухом, темном и прохладном месте.

Авокадо

Где и как сохранять авокадо: в холодильнике.
Совет: Для того чтобы неспелый авокадо дозрел, подержите его при температуре 20 градусов в бумажном пакете до достижения мягкости.

Артишоки

Где и как сохранять: в холодильнике.

Имбирь

Где и как сохранять имбирь: в холодильнике.
Совет: Имбирь может быть заморожен на период до полугода. Если вы пожелаете натереть имбирь на терке, размораживать его не придется.

Грибы

Где и как сохранять грибы: в холодильнике, лучше всего в бумажном пакете.
Где и как сохранять репу: в холодильнике.
Совет: Листья репки крайне полезны, благодаря этому часто применяются для приготовления целебных отваров. Отделяем ботву от корнеплода и сохраните ее отдельно в пакете из полиэтилена. Листья могут оставаться свежими в течение 3-х дней.

Редис

Где и как сохранять редис: в холодильнике.
Сроки: в совершенстве до 3-х дней, но можеть быть и 2 недели.
Совет: уберите листы от корнеплодов, чтобы увеличить их свежесть.

Спаржа

Где и как сохранять: в холодильнике. Перед хранением нужно срезать концы спаржи (см. фото), а потом свернуть ее во мокрое полотенце и сложить в пакет из полиэтилена.

Порей

Где и как сохранять: в холодильнике. Перед хранением нужно отрезать и выкинуть темно-зеленые верхушки порея, а корни оставить нетронутыми (см. фото).

Горчица

Где и как сохранять: в холодильнике.

Бамия

Где и как сохранять: в холодильнике, в бумажном пакете.

Горох, британский и стручковый

Где и как сохранять: в холодильнике, оставляя в стручках до употребления.

Ревень

Где и как сохранять: в холодильнике.
Совет: листы ревеня не рекомендуется принимать в пищу в огромном количестве, так как они бывают токсичны.

Брюква

Где и как сохранять: в холодильнике или в шкафу.
Сроки: 1 неделя – при температуре 20 градусов, 2 недели – при отрицательной температуре.

Инструкция по хранению трав и зелени

Зелень (петрушка и укроп)

Где и как сохранять зелень: в холодильнике. Маленькие пучки можно сохранять в стаканах с водой как букеты (см. фото).

Шалот лук

Где и как сохранять шалот: можно сохранять в шкафу или на столешнице, в кладовой комнате или погребе. Основное, чтобы около него свободно циркулировал воздух.

Шпинат

Где и как сохранять: в холодильнике.
Совет: независимо от того, как свежие листья смотрятся, следуйте сроку годности, указанном на упаковке, так как бактерии могут формироваться.

Латук салат

Где и как сохранять: в холодильнике.
Совет: Если даже листья смотрятся свежими, следуйте сроку годности, указанному на упаковке.

Кресс-салат

Где и как сохранять: в холодильнике.

Сельдерей

Так как сельдерей пористый, он особенно уязвимым для поглощения ароматов от остальных продуктов.
Где и как сохранять: в холодильнике.

Травы лиственные (базилик, кинза, зеленый лук, эстрагон, петрушка, мята)

Где и как сохранять зелень: в холодильнике.
Сроки: 3 дня (базилик, кинза, зеленый лук, эстрагон); 5 дней (петрушка, мята).
Совет: Заверните пучок зелени во влажное бумажное полотенце перед хранением, чтобы она длительнее оставалась свежей.

Травы деревянные (розмарин и тимьян)

Холодильник: 2 недели.

Руккола

Где и как сохранять: в холодильнике.

Радиччио салат

Где и как сохранять: в холодильнике.

Фенхель

Где и как сохранять зелень: в холодильнике.
И напоследок, рекомендуем получить идеи хранения овощей в квартире и иную интересную информацию в следующем видео.