Коптилка холодного копчения собственными руками

Что может быть желаннее общего отдыха на участке на даче, в кругу родных и близких людей? На чистом воздухе всегда охота побаловать себя чем-то вкусным и оригинальным. Если вы хозяин приватизированного дома или дачи, отчего же не сделать коптилку холодного копчения собственными руками? Для этого вовсе не нужны особенные умения или знания. В данной заметке мы будем рассматривать, как соорудить коптилку из материалов которые всегда под рукой, чтобы изменить собственный стол вкусненькими и ароматными блюдами.

Коптилка холодного копчения – рабочий принцип

Холодное копчения – процесс, при котором продукты коптятся и подготавливаются под воздействием дыма. Длительность приготовления меняется от 3 до 4 дней, в зависимости от размера продукта. Потом с еды полностью выводится влага, продукт становится уплотненным и гибким, а поверхность приобретает золотую корочку. Температура дыма равняется 20 – 23 градусам.

Коптилка холодного копчения собственными руками, фото
Холодное копчение предполагает стабильное воздействие холодного дыма, который должен поступать ровно и без перерывов. Благодаря этому коптильня для холодного копчения имеет необыкновенное строение, чуть-чуть отличавшиеся от емкости для горячего копчения. Так как температура дыма не должна быть больше 23 градусов, важно сделать таким образом, чтобы дым, доходя до продукта, остывал. Этого можно добиться, поделив коптильню на 2 половины, где одна будет камерой сгорания, а вторая емкостью. Топочная камера от емкости должна быть на определенном расстоянии – не меньше 1,5 м. Соединяются две емкости с помощью трубы, по которой и будет двигаться дым.

Устройство коптильни в себя включает такие элементы:
• Коптильную конструкцию.
• Камеру сгорания.
• Трубы.
Рабочий принцип коптильни холодного копчения состоит из следующих действий:
1. В топочную камеру засыпаются стружки, которые тлея, будут образовывать дым.
2. Специализированное отверстие образовывает тягу, благодаря которой дым протягивается по дымоотводу.
3. Доходя до емкости с продуктами, дым успевает остынуть.
Центральную роль нужно выделить дымоотводу, так как собственно он создаёт постоянный поток дыма в коптильню. Какие опилки можно применять для копчения? Профессионалы не рекомендуют использовать щепки сосновых древесных пород, так как выделяемые смолы плохо сказываются на вкусовых качествах продукта. Очень хороший вариант – опилки плодовых деревьев, например как, яблоня, груша или слива. Если таких рядом не отыскать, воспользуйтесь опилками дуба или ивы.

Как выполнить коптилку собственными руками?

Чтобы выполнить коптилку без дополнительной помощи, для начала потребуется отыскать или создать конструкцию, в которой будут конкретно тлеть уголь. Для этого может подойти как старая бочка, так и большая эмалированная кастрюля. Но есть один невидимый момент – выдумать крышку, которая бы плотно закрывала емкость, чтобы не выходил дым. Итак, созидательный процесс коптилки собственными руками состоит в следующем:
1. В емкости, где будет коптиться продукт, следует установить дополнительную решётку, на которую стелиться мешковина или фильтра ткань. Это будет защитой от смол или сажи.
2. Необходимо рассчитать крепления, на которые будет подвешиваться еда. Это бывает как железный, так и древесный крючек.
3. В крышке проделывается маленькое отверстие, куда ставится дымотвод.
4. Саму трубу рекомендуется закопать и закрыть металлическим листом или асбестоцементного волнистого кровельного листа. Это выполняется для того, чтобы не было утечки дыма.
5. Топочная камера, в которой тлеют угли, должна быть также оснащена подобающим образом: на днище кладется металлический лист, что даст возможность углям тлеть одинаково.
Как можно заметить, чтобы выполнить коптильню холодного копчения собственными руками не требуется много знаний и способностей. Нужно только держаться инструкции и иметь желание радовать себя и собственных родных оригинальными блюдами.