Как сохранять лук репчатый
Репчатый лук относится к травянистым многолетним растениям. При помощи селекции выведено много сортов этого растения, которые можно растить все лето. Лук применяется в кулинарии, известность приобрел в медицине и области косметологии. Его можно принимать не только в свежем виде, но и заготовлять впрок.
Инструкция
- Лук репчатый, который предназначен для хранения, в первую очередь переберите, отлично подсушите, сложите в ящики из дерева и поместите в сухом прохладном темном месте.
- Можете рассыпать луковицы на древесной или пластиковой полке, даже на полу, заранее постелив на него газету, слоем 30-40 сантиметров. Накройте его сверху сухой шелухой.
- Для каждодневного употребления можете сплести лук в косы и на стенку повесить в кухонной комнате. В комнатных условиях наиболее целесообразно сберегается лук-севок. Вообще, чем он острее, тем длительнее хранится.
- Комфортная температура для долгого хранения репчатого лука – около 0 градусов. Измеряйте относительную влажность, в отлично проветриваемом помещении она не должна быть больше 50-65%.
- Не дозревший или очень маленький лук репчатый можете засолить. Для этого почистите его от шелухи, промойте в холодной воде, положите в стеклянную стерилизованную банку или любую неметаллическую кастрюлю, прибавьте 10-15 горошин душистого черного перца, 3-4 штуки лаврового листа и залейте 10%-ным рассолом (на 10 частей воды 1 часть соли). На 1 килограмм лука нужно взять 2 литра рассола.
- Посуду накройте древесным кружком или обыкновенной тарелкой, сверху установите гнет и выдерживайте при температуре 20 градусов около недели. Храните в сухом прохладном месте.
- Нужно взять луковицы, разрежьте их на кусочки, лучше кружки, толщиной 4 сантиметра. Разберите их на колечки или перья и просушите на сите при температуре 50-60 градусов пару часов в отлично вентилируемом месте. Храните в плотной закрытой посуде.
- Отлично высушенный лук имеет белый или желтоватый цвет.
Как очищать лук
Лук считается многофункциональным продуктом, который добавляют фактически во все блюда. Он чрезвычайно вкусный и практичный, только вот чистка этого жгучего овоща считается неприятным занятием из-за содержания в нем эфирных веществ, которые могут вызвать слезоточивость. Но, все таки, имеется несколько проверенных способов, помогающих избежать данной трудности.
Инструкция
- При очистке репчатого лука наденьте очки для плавания, которые могут создать физический барьер между жгучими веществами и глазами.
- Режьте лук перед вентилятором, воздушный поток станет уносить его вещества которые вредны. Или же просто создайте в помещении маленькой сквознячок.
- Во время чистки и нарезки лука не срезайте корней.
- Во время чистки или нарезки лука жуйте петрушку. Это окислит издающие сильный запах вещества и нейтрализует их.
- Выставьте на столе рядом с доской для разделки зажженную свечку. Она также способна убрать малоприятный эффект.
- Чтобы уменьшить выделение веществ которые вредны для здоровья, перед чисткой и нарезкой лука нужно подержать его какое то время в холодильнике.
- Перед чисткой лука наберите в рот холодной воды или красного сухого вина и только не сплевывайте до конца операции.
- Нужно взять половину лимона и тщательно натрите нож и руки, потом можете смело приступить к чистке и нарезке лука.
- Воспользуйтесь блендером – это один из очень безопасных способов нарезки лука.
- Самым прекрасным и эффективным средством при очистке лука являются холодные процедуры в воде. Для этого смочите луковицу в холодной воде и при очистке и нарезке иногда смачивайте в ней нож и руки. Этим способом пользуются даже квалифицированные повара.
- Порой слишком трудно очистить лук, когда шелуха ломается и не даёт себя поддеть. Чтобы это не допустить, на какое-то время замочите лук в холодной воде. Потом сделайте продольный надрез от корней, и вся шелуха снимается в один приём.
- Чтобы легко и быстро снять шелуху с небольшой луковицы, на пару секунд опустите ее в горячую воду.
Как сохранять лук — wikiHow
4 методика:Выбор лука для храненияПодготовка лука к хранениюПодготовка места для храненияИспользование сохраненного лука
Без лука нельзя обойтись в кухонной комнате, и потому как он хранится отлично, то можно его применять целый год. Если вы выращиваете свой собственный лук и его нужно хранить, можете применить его в собственном меню. Поизучайте, как подобрать лук для хранения и создать правильные условия для его хранения, так как он хранит собственный вкус и пищевую ценность в течение максимум десяти месяцев.
Метод 1 из 4: Выбор лука для хранения
- 1Отберите для хранения лук, собранный по окончании сезона. Лук, который вы собираете весною и в летнюю пору, недостаточно вынослив для хранения. Его необходимо скушать в течение пары недель после сбора. Запланируйте поместить на хранение лук, собранный осенью, так как он может сберегаться целую зиму.
- Если вы выращиваете свой собственный лук, рассчитывайте сохранять лук, который вы посадили в течение весенней поры.
- Лук готов к сбору для хранения поздним летом или вначале осени, когда верхняя часть растения начинает полегать и засыхает.Реклама
- 2Сохраните острый лук. В остром луке, в отличии от неострого, есть сернокислые химические соединения, в результате которых мы плачем, когда режем лук, но которые также помогают сберечь лук в течение зимы. У неострого лука нет подобной системы самосохранения, подобным образом, его необходимо употребить в течение пары недель после того, как он собран для продолжительного хранения. Отлично хранятся во время зимы следующие разновидности луковиц:
- Жёлтый лук, такой, как «ebenezer», «yellow globe», «downing yellow globe», and «yellow globe danvers».
- Белый лук, такой, как «southport white globes». Отбираются на хранение только луковицы с небольшими шейками.
- Красный лук, включая «wethersfield» and «southport red globe».Реклама
Метод 2 из 4: Подготовка лука к хранению
- 1Просушите лук. После того, как лук собран, разложите его для просушки на проветриваемом месте для того, чтобы кожица луковиц стала жёсткой. Не отрывайте листы. Выдерживайте лук для развития в течение 2-ух — 30 дней.
- Сушите лук в сухом месте, вдалеке от солнца. Солнце может подпортить вкус лука, его сделать горьким. Расстелите брезент в гараже или сарае. Помещение должно быть сухим, тёплым и отлично проветриваемым.
- Лук дозрел, когда его стебли уже не зеленые. Кожица лука вокруг стебля должна высохнуть и плотно охватить всю луковицу.
- 2Подрежьте лук. Как только стебли полностью просохнут, острыми ножницами или ножиком отрежьте корни лука.
- Отбракуйте луковицы, у которого все еще есть зеленые стебли, а еще очень маленькие или имеющие повреждения.
- Отрежьте листы, как минимум, на 2.5 см. выше луковицы или оставьте их и сплетите вместе.Реклама
Метод 3 из 4: Подготовка места для хранения
- 1Для хранения лука подберите холодное, темное место. Нужно держать температуру воздуха в месте хранения около 4 — 10 градусов по Цельсию. Большинство людей хранят собственный лук в подвальном помещении для хранения овощей или в погребе. Если в месте хранения будет чрезмерно тепло, то лук начнет расти. Если в месте хранения будет чрезмерно прохладно, лук будет гнить.
- 2Сохраняйте место для хранения сухим. Лук легко поглощает влажность, и при высокой воздушной влажности лук будет гнить. Влажность воздуха должна поддерживаться на уровне 65 — 70%.
- 3Убедитесь, что место отлично вентилируется. Обеспечение воздушной циркуляции вокруг лука устранит плесневение и гниение.
- Для лучшей вентиляции подвесьте лук в сеточных корзинах, сетчатых сумках или колготках.
- Если вы все таки захотели применять для хранения колготки, завяжите узлы между луковицами. Подобным образом, вы изолируете луковицы один от одного. Вы можете также применить веревку или зажимы для пакетов для того, чтобы поделить луковицы.
- 4Попытайтесь сохранять собственный лук в колготках. Да, вам не послышалось, в колготках. Свяжите днище колготок, положите луковицу в рукав и снова завяжите колготки в узел немного выше лука. Потом положите в рукав следующую луковицу и повторяйте, пока до конца не заполните рукав луковицами.
- Такое хранение позволяет луковицам дышать. Любая влага, с которой они, возможно, уже соприкоснулись, быстро испарится, таким образом становится больше период годности лука.Реклама
Метод 4 из 4: Применение сохраненного лука
- 1Примените обязательно луковицы с толстой шеей. Луковицы с толстой шеей самые старые и не будут сберегаться так долго, как более молодые луковицы.
- 2Осматривайте хранящийся лук постоянно. Уделяйте иногда одну минуту для того, чтобы осмотреть лук. Выбрасывайте луковицы, которые начали гнить.
- Вы можете принимать в еду луковицы, которые начали прорастать. Просто отрежьте зеленую часть прежде чем применить их по рецепту.
- Если луковица слизистая или потерявшая цвет, не рискуйте и не кушайте ее.
- Положите на хранение дополнительное кол-во луковиц для посадки весною.
- 3Храните очищенный лук в морозильнике. Порежьте лук и разместите их плоским слоем на противне для выпечки и заморозьте. Когда лук будет заморожен, снимите его с противня и храните в морозильнике в пакетах со струнным замком или посуде для хранения. Одним из плохих качеств такого способа считается ограниченное место хранения.
- 4Оберните оставшийся лук и сохраняйте его в холодильнике. При приготовлении еды часть лука остается неиспользованной. Чтобы отлично сберечь эти останки для последующего применения, оберните лук в пластиковую обертку и положите в овощной ящик холодильника. Реклама
- При хранении держите лук отдельно от картофеля. Лук поглощает влажность от картофеля и приходит в негодность.
Как сохранять лук в бытовых условиях: женщинам на заметку
Правильное хранение урожая – очень часто не менее неразрешимая задача, чем его выращивание, и просит выполнения соответствующих технологий. В нашей публикации мы поделимся полезной информацией про то, как сохранять лук.
Подготовка к хранению
Сразу напомним, что пол успеха – это правильно собранные и подготовленные плоды. Прежде чем сохранять, луковицы нужно бережно вырыть и высушить. Лук в большинстве случаев удаляют, в зависимости от сорта, через 90-120 дней с момента посадки. Листы за данный этап успевают пожелтеть, головки – налиться, а шейки – истончиться. Уборку делают в сухую погоду. В первую очередь луковицы бережно подкапывают, стремясь не повредить донце, и бережно выкладывают в ряд для просушки. Многие просто выдёргивают лук и стряхивают землю, постукивая им по твёрдой поверхности, впрочем этого делать не рекомендуется: плоды повреждаются и намного меньше будут сохранены в бытовых условиях.
Дальше приступим к просушке, с которой наиболее целесообразно управятся прямые лучи солнца: они ликвидируют не только дополнительную влагу, но и нежелательные микроорганизмы. В хорошую погоду лук полностью высушивается за несколько недель. В плохую погоду нужно будет сушить урожай в отлично проветриваемом помещении, к примеру, на закрытой террасе, балконе, в альтанке. Комфортно сушить лук на панцирных сетках, которые вентилируются с каждой стороны: луковицы в этом случае не потребуется переворачивать.
Квалифицированные домохозяйки перед просушкой на сквозняке снимают большую половину шелухи. Очищенный лук понемногу обзаводится новыми чешуйками, которые в дальнейшем предоставляют ему долгое хранение в бытовых условиях.
После просушки беремся за обрезку. Стоит убрать сухие «перья», оставив около 10 см, чтобы не допустить попадание инфекции в шейку луковицы. Обрезке подлежат и корешки, но тут достаточно оставить 2 см. На последок снимается ненужная шелуха.
Условия хранения
Замечательно хорошее место, где урожай проживёт длительное время – сухой подвал либо подвал с температурой воздуха около 0 °C. Впрочем подобное помещение рассчитано далеко не в любом доме. Благодаря этому прежде чем сохранять лук дома, особое внимание нужно выделить подготовке тары.
Очень часто под эти цели применяются:
- плетёные ёмкости (корзины, кузовки);
- ящики из дерева и коробки из картона;
- мешки из ткани;
- колготки из капрона или чулки;
- авоськи либо специализированные сетки, предназначающиеся для хранения овощей.
Не необходимо искать очень большие ящики или коробки – их высота не должна быть больше 30 см, следует также обратить собственное внимание на наличие вентиляционных отверстий. Мешки, сетки обязаны быть усредненных размеров. Самая большая высота слоя засыпанного в них лука – 30 см. Если урожая много, лучше взять несколько средних ёмкостей, чем одну тяжелую. Места понадобится больше, но и овощи будут сберегаться подольше.
Правильно сохранять урожай не означает скрыть его в дальний угол. Большинство домохозяек знают, как сберечь лук и в то же время его сделать интерьерным украшением кухни. Не стоит спешить срезать луковые перья после сушки, а лучше заплетите его в косу-вязанку. Бережно выполненные, подобные изделия прекрасно выглядят, а еще и делают воздух чистым от микробов.
Ценные рекомендации и замечания
- если вы даже учли все советы и точно знаете, как правильно сохранять лук, урожай нужно иногда перебирать: при отборе могли остаться незамеченными зараженные плоды, которые по истечению определенного времени начинают гнить и заболевать здоровые. Вместе с этим во время «ревизии» отберите отсыревший лук. Ситуацию можно поправить при помощи духовки. Нагрейте её до небольшой температуры, выключите огонь и подсушите плоды при открытой створке.
- Чтобы не было отсыревания лук пересыпают шелухой или молотым мелом (в соотношении 200 г на десять килограмм лука). Мел абсорбирует дополнительную влагу и мешает прорастанию и загниванию.
- Большинство хозяек хранит в бытовых условиях одновременно несколько видов овощей. Нужно не забывать, что отдельные из них, например свекла, картофель, просят большого уровня влажности. Благодаря этому лук следует сохранять отдельно. По такой же причине нельзя закрывать плотно ёмкости, в которых он хранится, иначе головки начнут гнить.
- Уровень влаги в помещении для хранения можно уменьшить, если расставить ёмкости с абсорбентами, к примеру, золой или стружками из дерева, которые впитают дополнительную влагу.
- Беспокоиться о сохранности урожая лучше ещё до его посадки: длительность «жизни» лука в бытовых условиях в большинстве случаев определяется его сортовыми характерностями. Длительнее иных хранится жёлтый лук, чешуйки которого содержат в себе очень много сухих веществ и масел на эфирной основе, они очень плотные, чем у красных и белых сортов.
- Некоторые домохозяйки используют в целях сохранности большого урожая современные биопрепараты. Отдельные из них способны расширить срок хранения продукта более чем вдвое. Качественные препараты безопасны и даже полезны для человека. Часто они реализовываются в удобной форме флакона с распылителем.
Рекомендуем прочитать:
слышала что можно лук пережарить или перетушить и хранить на зиму подскажите рецепты пожалуста лук гниет
Лебедкова Наталия
Резать лук кольцами, кольца разобрать, сложить в большую миску, насыпать пару ст. ложек муки, закрыть крышкой, всряхнуть хорошенько, чтобы лук был опудрен мукой. Рассыпать лук в кипящее масло, поджаривать как во фритюре до под цвет золота. Потом дать стечь маслу, присолить очень маленькой солью, подсушить в духовке или же просто на воздухе. Сложить в чистейшие банки, закрыть крышками. Сохранять можно без холодильника.
http://www.olegmoskalev.ru/agro/chranenie.html
http://www.myjane.ru/articles/text/? > Лук, чеснок
Лук можно сохранять в холодном комнатном углу при температуре меньше 18 градусов или на балконе, основное – чтобы температура была постоянной. Залаживать лук на хранение необходимо хорошо просушенным.
Наиболее целесообразно сберегается лук заостренных сортов – с осени до конца апреля, в то время как сладостные и полусладкие сорта будут сохранены только до января. Лук выкапываем узким совком, как только полегло луковое перо. Если станем просто вырывать, можно повредить донце. А это приводит к загниванию при хранении. Если лук пересидит в земля, вероятность болезни становится больше. Луковицы нужно высушить, осторожно опалить донце (убрать корни) , срезать и перо. Отссортировать по размерам и отправить на хранение. Лук-репка, если его отлично просушили и правильно обрезали, сберегается очень хорошо.
Хранят лук по-разному: недалеко от батареи, уложив его в корзинки, коробки из картона, матерчатые мешочки, старые чулки, или в косах-плетенках, которые вешают рядом с окном в кухонной комнате или в намного прохладном, однако не сыром месте. Лук, подвешенный косами, не приходит в негодность долгое время.
Сейчас для хранения лука и чеснока начали применять картонные ячейки из-под яиц. В каждом углублении – луковка или головка чеснока. Если урожай лука достаточно высокой, его можно сохранять в сухом погребе при температуре от 1 до 20 градусов тепла на полках из планок, насыпав лук слоем 20-40 сантиметров. Селяне порой хранят лук на чердаке рядом с тёплой печной трубой.
Чтобы чеснок отлично хранился, нужно его вовремя убрать: когда он вызрел, однако не перезрел, а луковица еще не разделилась на некоторые зубчики. Отлично высушить на солнечных лучах в течение пяти дней, потом срезать стебли, корни обжечь на огне свечки. В эмалированную посуду (ведро, кастрюлю) насыпать крупной сухой соли. Потрясти посуду пару раз, чтобы соль одинаково распределилась, и поставить в прохладное место. Можно сохранять в бумажных пакетах в сухом прохладном месте или в картонных ячейках из-под яиц.
Маринованный лук и чеснок
Маринованный лук и маринованный чеснок консервируют по отдельности.
Лук гомогенный по величине, чеснок разделяют на зубки.
Чистят от оболочки (пера) и моют под струями душа.
В полулитровую банку укладывают одну-полторы ложки столовой 9%-ного уксуса, чайную ложку (5-7 г) соли и около 20 г сахара; до плечиков наполняют ее луком или чесноком с горячей водой, устанавливают на нагревание в слабокипящую воду: полулитровые банки — 3-5, литровые — 8-9 мин; укупоривают и охлаждают на воздухе.
Репчатый лук с пряностями
Луковицы перебирают на очень маленькие (15-20 мм) и средних размеров (20-25 мм) , большие разрезают.
Для ускорения чистки лук бланшируют 2-3 мин, потом ножиком чистят и срезают донце.
В подобном виде его можно сохранять короткое время в подсоленой воде.
Заливку из 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли, 4-6 шт. гвоздики и кусочка корицы кипятят, в конце варки добавляют 150г 9%-ного уксуса.
Банки с лучком, пряностями и заливкой прогревают, выдерживая в слабокипящей воде: полулитровые — 3-5, литровые — 8-9 мин.
Лук соленый
Репчатый лук порежьте кольцами и плотно уложите в банке, пересыпая крупной солью (на 1 кг лука — 200 г соли) . Сверху оставьте слой соли.
Укупорьте и храните в холодном месте.
Алексей Алексеевич
В топлёном масле поджарить, пролить по банкам и в холод.
посушить, приобрести суховей
Larisa Ivanova
пережарить на раст. масле и простерилизовать. Можно с морковью и помидорами
будет заправка для супа.
ольга ожигова
Можно резать и законсервировать
Мария Горбунова
Я замораживаю. Часть режу помельче, часть тонкими полуколечками.
Людмила Кабатова
Если нет возможности законсервировать можно поджарить с морковью и разложить по стерилизованным баночкам. Во время зимы хорошая заправка к любому блюду.