Как сберечь перец
Сберечь перец подольше хотят большинство домохозяек. Ведь во время зимы расценки на этот витаминный и душистый овощ на рынках и в точках продажи становятся больше в несколько раз, а качество порой не радует.
Инструкция
- Храните болгарский перец в полиэтиленовых мешочках или ящиках с дырочками по периметру. Комфортная температура хранения плодов — 0 — 2°С с влагой воздуха 87-93%. В подобных условиях плоды могут сохраняться не менее 40 дней.
- Сохраняйте горький перец в сухих и прохладных помещениях подвешенным в связки, где он понемногу будет высыхать. Этот способ позволяет ему сберегаться достаточно долго. Подобранные для хранения плоды должны находиться в состоянии физиологической спелости: быть красными и мясистыми.
- Сушите перец пластинами, нанизав их на нитку. Подобным образом, у вас будет возможность принимать овощ аж до новых урожаев.
- Замораживайте целый вымытый или порезанный соломкой болгарский перец в морозилке. Отберите здоровые плоды, уложите их в емкость для заморозки целыми или порезанными. Такой перец хранится всю зиму и очень легко размораживается, сохраняя вкус и запах в супах, борщах и прочих блюдах, подвергающихся обработке термическим путем.
- Консервируйте болгарский перец. Есть очень много апетитных рецептов маринадов, салатов, солений, которые можно из него подготовить. Аджика, лечо, печеные перцы с чесноком и уксусом и т.п. Для консервирования запеченных перцев снимите с них прозрачную кожуру, уложите плоды в банке. Уплотненные перцы занимают ограниченность места. Залейте их маринадом: вскипятите 3 литра воды с 6 столовыми ложками соли, прибавьте перец горошком, 5 зубчиков чеснока, 3 ложки 9% уксуса и лавровый лист.
- Большой, мясистый сладкий перец помойте, освободите от плодоножек, перепонок и семян, положите в дуршлаг и опустите на 1 минуту в горячую воду, потом дайте воде стечь. Перец уложите в банке емкостью 1 литр, в каждую банку прибавьте 1 ч. ложку сахара, 1-2 горошины душистого перца, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, лист и стебли сельдерея. Залейте все кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) таким образом, чтобы рассол слегка пролился, накройте банки стерильными крышками и тут же закатайте, не стерилизуя. Храните консервированный перец в холодильнике.
Как сберечь болгарский (сладкий) перец на зиму свежим
Характерности сбора перца
Для того чтобы организовать долгое хранение болгарского перца, нужно понимать, когда наиболее целесообразно собирать его. В процессе собственного развития плоды проходят 2 стадии:
- Техническая зрелость приходит спустя 60-70 дней после посадки растения. Плоды на данном шаге отличаются большим размером и зеленым цветом. Полного развития они еще не достигли. Сбор плодов происходит выборочно, каждые 5-7 дней. Сберегаться, собранные в этот временной промежуток, плоды могут всю зиму при организации подходящих условий.
- Биологическая зрелость приходит спустя 20-30 дней после технической. На данной стадии овощи приобретают отличительный цвет: жёлтый, оранжевый, красный, коричневатый. В них содержится самый большой объем полезных минералов и витаминов. В основном, урожай перца, собранный на этой фазе развития, подлежит переработке, а не продолжительному хранению.
Чтобы организовать хранение сладкого перца на всю зиму, собирать его рекомендуется в момент технического развития. В процессе сбора действовать следует бережно, срывая плод одновременно с плодоножкой. Уборка болгарского перца происходит с середины августа до первых морозов.
Выбираем перчик правильно
Если же вы привыкли приобретать болгарский перец в магазине или на рынке, внимательно посмотрите на его внешний вид. Плоды должны содержать свежий и здоровый вид, быть неповрежденными. Цвет не имеет значения, а вот кожица должна обязательно быть гладкой, не иметь пятен, трещин и дряблости.
Концы плодов не обязан иметь чужих вкраплений и смотреться мокроватыми. Это говорит о возможности наличия грибкового болезни и внутреннего гниения.
Хранение болгарского перца в погребе
При большом урожае перца, который нужно сберечь на зиму, более приемлемым местом считается подвал или подвал. При этом необходимо понимать, что недозревшие плоды просят температуры в помещении не ниже +8 градусов по Цельсию. Это поможет избежать поражения болезнями и порчи плодов. После завершения процесса развития, температура должна быть в границах 0…+2 градуса Цельсия, а влажность воздуха 80-90%.
Перед закладкой на хранение овощи нужно перебрать и убрать порченные. Мыть их не рекомендуется, так как это уменьшает продолжительность хранения.
Самой лучшей тарой в целях сохранности перца являются ящики и коробки. Их днище стелится бумагой, дальше высыпаются плоды, любой слой которых пересыпается песком. Более трудный способ хранения – оборачивание каждой перчинки плотной бумагой перед помещением в ящик. Но имеет такой вариант единственный минус – затрудненность зрительного определения сохранности плодов.
Храним перец в холодильнике
Если подвального помещения нет у вас, да и залежи овощей маленькие, то сохранять собранный или приобретенный перец стоит в холодильнике. Это даст его сохранность до 3-4 недель.
Для того чтобы перчинки не впитывали чужих ароматов, их нужно обмотать бумагой и убрать в отсек для овощей. Можно тоже поместить плоды в пакет из полиэтилена с заранее проделанными дырочками – это не даст им задохнуться. Очередной вариант – обмотать каждый овощ в пищевую пленку, она поможет избежать проявления конденсата.
Неповрежденный болгарский перчик можно тоже слегка натереть маслом подсолнечника перед помещением в холодильник. Это поможет ему хранить свежесть и упругость.
Если плоды имеют повреждения от механических факторов, сохранять их возможно только в холодильнике и использовать в ближайшем будущем. Либо же поступить так: резать маленькими кубиками, обсыпать солью и поместить в стеклянную банку. Более того, очищенные перчики можно размельчить при помощи блендера, заправить солью и разложить по баночкам, добавив ложку подсолнечного масла. Закрыв крышкой, такие банки с заготовкой можно сохранять около года в темном месте и применять для приготовления различных блюд.
Заморозка болгарского перца
Для того чтобы сберечь перец свежим в бытовых условиях не только на зиму, но и намного продолжительный срок, нужно его законсервировать. Сделать это можно двумя вариантами.
В первом варианте плоды чистятся от плодоножки и семян, промываются и обсушиваются. Дальше они складываются один в другой и помещаются в морозильную камеру. В последующем перчинки, приготовленные подобным образом, удобно применять для фаршировки.
Также можно резать овощи кубиками или соломкой и разложить маленькими дозами в пакетики, из которых выдавить воздух и завязать. Такую заготовку комфортно добавлять во время зимы в горячие и холодные блюда при отсутствии свежих перцев.
Как сберечь сладкий перец без консервирования
Мне просто восхитил данный способ хранения. Перец выходит как свежий, с меньшей потерей витаминов.
Остальные видео:
Перец фаршированный мясом и рисом — https://www.youtube.com/watch?
v=XFJ_eW7eOUg&index=48&list=PL101B100925-989429
Маффины — https://www.youtube.com/watch?v=zvl6Y.
Как сохранять перец сладкий и горький (острый)?
Как сберечь долго урожай перца, когда перец сорван с куста?
До недавнего времени хранили в погребе, выдернув целыми кустами с плодами и подвесив за корень. Теперь нужно сложить их в ящики древесные, причем без повреждений, с плодоножкой не меньше 2 см и с одинаковой зрелостью, т.е. зеленые отдельно от уже красных. Закрыть целлофаном (цветы оборачивают) и температура должна быть 0+1″. Так они хранятся гарантированно 2 месяца. Я пока храню на лоджии, прикрыв, но снимала не очень зрелыми.
Острый перец и паприку сушат, а сладкий (болгарский) перец можно замораживать, сушить, стерилизовать, консервировать — рецептов много. Болгарский перец я нарезаю тонкой соломкой, укладываю в п/э пакеты и замораживаю или пропускаю при помощи мясорубки через решётку с большими дырочками (можно мелко резать), укладываю в стерилизованные банки, стерилизую 40 минут и укупориваю. А в зимнее время года применяю эту массу во время приготовления овощных супов, борщей, рагу.