Капуста для хранения во время зимы и квашения — сорта и характерности
Едва ли найдётся кухня, на которой не приготавливают блюда из капусты, и едва ли найдется огород, на котором её не растят! Но вырастить мало — необходимо ведь и сберечь капустку, чтобы можно было есть ее всю зиму. Вот про это и побеседуем. ??
Сорта для хранения во время зимы.
Благодаря селекционерам, мы можем принимать капусту в свежем виде практически целый год. Сорта, предназначающиеся для продолжительного хранения, в большинстве случаев относятся к самым поздним или, как минимум к средне-поздним.
Для хранения я применяю капусту Зимовка и Амагер. Это старые, выверенные сорта. Много нынче и более новых сортов и гибридов. Отлично себя зарекомендовали среди хозяек сорта Валентина, Орбита, Колобок и иные.
? Капусту для продолжительного хранения необходимо удалить до серьёзного заморозка и отлично вызревшую. Как отличить, что капуста созрела? У созревшей, кочан имеет хорошую плотность, и светлые края листьев на макушке.
Уборка и хранение капусты.
Убирать капусту лучше всего в сухую погоду, не травмируя кочаны. Выдёргиваю капусту одновременно с корнем, но кроющие листья удаляю практически до кочана. Оставляю штуки три-четыре. С солнечного места убираю сразу. Подвешиваю на несколько дней в тени с хорошей циркуляцией воздуха.
Можно их связать попарно и повесить в подполье. Я храню их разложенными на стеллажах. При этом, раскладывать необходимо таким образом, чтобы не соприкасались кочан с кочаном. Температура хранения капусты в подполье — около нуля. Это самая комфортная температура для ее хранения. Влажность обязаны быть невысокая. Случались года, когда в подобных условиях до марта долёживали плоды с указанным сроком хранения «3-4 месяца». Разумеется, приходиться посматривать и удалять загнивающие листы. Однако в основном капуста хранится практически до нового урожая ранней капусты. (Для раннего употребления я сажу Июньскую).
Видела как капусту укрывают на хранение в бурты. Копают неширокую канаву. На днище — слой соломы. Кладут три ряда капусты, потом два, и затем — очередной (пирамидкой). Накрывают соломой и сверху — землёй. Думаю, сухая солома тут служит для уменьшения влаги и резких температурных колебаний. Разумеется, у любого способа есть преимущества, и недостатки. Но меня устраивает мой способ хранения. Из-за того что я сразу замечаю кочаны, начинающие портиться. Удаляю их сразу.
Для того, чтобы не гнили кочаны на хранении, их можно обсыпать мелом. Приблизительно 300 грамм мела на десять килограмм капусты.
Капуста для квашения.
Но вкусна с картошечкой и капуста квашенная ?? . Для квашения применяют как правило средние и среднепоздние сорта. Например Слава, Презент, Надежда, Столичная поздняя.
Убирать капусту для квашения, лучше после заморозка. Под влиянием холода, крахмал в ней переходит в сахар. И капуста при квашении выходит вкуснее!
Любая хозяйка квасит капусту по собственному. Я тоже порой применяю различные наполнители. Но одно оставляю постоянным, на ведро измельчённой капусты кладу стакан соли. Сахар не кладу. Сахаров в капусте в большинстве случаев и собственных хватает.
Добавляю 1 кг тёртой моркови. Перемешиваю, однако не перетираю. Я думаю, так капуста выходит более хрустящей. Чтобы выполнить её прекраснее, добавить можно с морковью и свёклы. Приблизительно такое же кол-во, или менее. Добавляют в капусту и клюкву с брусникой. Тогда свёклу лучше не ложить.
Добавляла резанный соломкой сладкий перец. Тоже довольно затейливый выходит вкус и вид.
В ёмкости перекладываю капусту яблоками. Они тоже получаются отличного вкуса. И собственный запах добавляют капусте!
Приблизительно дней пять держу капусту в тепле, протыкаю острым длинным ножиком, чтобы выходил газ. Если капусту в данное время не протыкать, то она может выйдет с малоприятным, горьким вкусом.
После сквашивания — выношу на мороз.
Когда-то моя мама перекладывала измельчённую капусту половинками разрезанного кочана Во время зимы применила для приготовления голубцов.. Ох и вкусные были голубцы с подобной капустой! Мы стояли в очереди за листиками, которые для голубцов не годились. И с радостью ими хрустели.
Сорта капусты я именовала наиболее распространенные в самых различных регионах, и те которые сажу сама. Однако для посадки каждый подбирает сорта подходящие для выращивания в собственном регионе.
Автор публикации: Tomatinka.
Отличные сорта капусты с параметрами
Скороспелая капуста может достигнуть технической зрелости в срок до 125 дней. Характерностями ранней капусты считаются способность давать вкусную продукцию через небольшой период времени, хорошо переносить погодные капризы холодной весенней поры, допустимые заморозки. Подобный тип овощей может хорошо формироваться в маленьком пространстве, прекрасно переносит минус в земля питательных веществ. Для высокого урожая ранние сорта рекомендовано подкармливать.
Какие сорта любимого овоща прекрасно подойдут для средней полосы нашего государства и прочих регионов? Рассмотрим отдельные из них.
- Ринда F1 – гибрид, возникновение кочанов от которого происходит через 76 дней. Обладает овощами в форме круга с отличной внутренней структурой. Они не довольно плотные, листы лишены горького привкуса и имеют прекрасный вкус. Такую капусту можно принимать свежем и готовить их нее вкусные блюда. Хорошо чувствует себя в самых различных зонах климата. Не рекомендуют садить такую культуру чрезмерно плотно, тогда можно получить роскошный урожай. Посадка на грядки выполняется весною либо летом;
- Июньская – кочаны небольшой формы отлично становятся меньше на грядках, урожай собирают через пару месяцев. Имеет округлую либо плоскоокруглую форму, может достигать 2, 3 кг в весе. Если перерастает, начинает зеленеть. Способна весной хорошо переносить заморозки;
- Трансфер F1 – гибрид, созревающий через 87 – 115 дней. Имеет плотные кочаны, наружные листья обладают светло-зеленым цветом. Отменные качества вкуса, может достигать веса 1, 3 кг. Урожай стабильно большой, обладает иммунитетом к болезным и атмосферным условиям;
- Казачок F1 – ультраранний гибрид, созревает через 40 дней. Кочан имеет маленькую плотность, весит до 1, 5 кг. Листы не обладают горечью. Проявляет иммунитет к заболеваниям.
Отличные сорта капусты со средними сроками развития, которые можно растить в условиях открытого грунта Подмосковья и прочих регионов, имеют вегетационный период до 135 дней. В них содержится огромное количество полезных сахаров. Могут отлично сберегаться до 5 месяцев. Остановимся на характеристике многих видов.
Слава 1305 – созревает через 113 – 119 дней. Имеет отменные качества вкуса. Кочан обладает округло-приплюснутой формой, весит до пяти килограмм, наружные листья имеют бледно-зеленый оттенок. Стоек к инфекциям, хорошо растет в нежарком климате и при необходимом количестве влаги.
Презент – имеет период дозревания от 120 до 135 дней. Обладает округло-приплюснутой формы кочанами, которые весят до четырех килограмм. Листья сверху светло-зеленые, в середине – белые. Капуста сочная и с пряной кислотностью. Сорт имеет хорошую транспортабельность и степень лежкости. Доброводская – имеет кочаны средней плотности, весом около 7 – 9 кг, со сладкими листами светло-белого цвета. Сорт имеет иммунитет к болезням, способен сберегаться около 5 месяцев.
Видео «Сорта Мегатон F1»
Агрессор F1 – сроки созревания – от 115 до 120 дней. Кочаны обладают плоскоокруглой формой, имеют вес до 4, 5кг. Проявляет устойчивость к растрескиванию, имеет высокую степень урожайности. Сохраняет вкусовые качества при засолке, квашении, хранении до полугода. Проявляет устойчивость к некоторым инфекциям.
Белоснежка – созревает через 145 – 160 дней. Отличается плоскими кочанами плоскоокруглой формы, достигающих 3, 8 кг в весе. Имеет хороший без горчинки вкус. Подходит для приготовления детского питания. Проявляет иммунитет к заболеваниям, хорошо транспортируется, имеет срок хранения до 7 месяцев.
Мара – сорт белорусской селекции. Созревает такая капуста через 156 – 167 дней. Кочаны имеют форму шара, темно-зеленый цвет. Каждый кочан весит до 3, 8 кг, является довольно плотным. Проявляет устойчивость к растрескиванию, имеет отменные вкусовые характеристики и высокую степень лежкости.
Для хранения
Для выращивания на грунте Подмосковья и других регионов России многие огородники предпочитают выбирать сорта капусты, имеющие длительные сроки хранения. Для длительного хранения более всего пригодны сорта, имеющие поздние сроки дозревания. У них отмечается более плотная головка, степень морозоустойчивости и высокая урожайность.
Обладают одной особенностью – их вкусовые качества раскрываются в полной мере спустя время больше, чем сразу после сбора урожая. Отлично подойдут для последующего длительного хранения гибриды голландской селекции – Марафон, Бартоло, Леннокс. Не отстают от них по характеристикам отечественные разновидности капусты – Зимовка 1474, Колобок, Монарх. Остановимся более детально на некоторых сортах, имеющих длительные сроки хранения.
Вьюга – среднепоздний вид капусты. Имеет хорошие вкусовые качества при употреблении в свежем виде и при квашении. Устойчив к фомозу и черной ножке. Долго хранится и раскрывает свой отменный вкус спустя время. Лежкий F1 – позднеспелый сорт, отличающийся высокой урожайностью при условии выращивания на нормальном грунте. Обладает средней устойчивостью к бактериозу, киле, серой гнили.
Русиновка – среднеспелый сорт с прекрасными вкусовыми качествами – как в свежем варианте, так и при квашении. Проявляет устойчивость к растрескиванию, обладает высокой урожайностью, имеет иммунитет к слизистому бактериозу и черной ножке. Отличается длительным термином хранения при создании должных условий.
Для засолки
Капуста является кладезем полезных минералов и микроэлементов. Поэтому многие предпочитают засаливать ее на зиму. Важно правильно подобрать сорт для засолки. Для заготовки впрок хорошо подойдут сорта, обладающие средними и поздними терминами созревания. Необходимо, чтобы кочаны были крупными, имели белый цвет – в таких больше сахара, который нужен при засолке. Кочан, наиболее подходящий для переработки, должен на срезе иметь кремово-белый цвет, быть тугим на ощупь, на вкус являться сладким и хрустящим.
Для засолки выбирайте такие сорта капусты, как Слава-1305, Подарок, Юбилейный F1. Первый созревает спустя 95 дней, является высокоурожайным. Второй подходит для засолки, квашения, приготовления маринадов. В квашеном виде такая капуста хранится до 5 месяцев. Третий храниться не меньше, один кочан имеет вес до 4 кг.
Из сортов, имеющих поздние термины созревания, следует назвать Амагер, Женеву F1, Тюркиз. Первый вид с каждым днем улучшает свои вкусовые характеристики. Второй может храниться до момента сбора нового урожая. Третий можно собрать спустя 4 месяца. Вы получаете плотные кочаны, не склонные к растрескиванию, которые можно отложить до зимней закваски.
Видео «Парадокс F1: характеристика гибрида»
Все, что касается данного гибридного сорта капусты, вы найдете в видео-ролике, приведенном ниже.
