Классическое блюдо средиземноморских стран – гаспачо
Блюдо Кухни испании считается особенным рационом питания, которое можно отнести к диетической пище. Ведь кроме разнообразия витаминов, минералов и аминокислот, сбалансированный гаспачо, никогда не приводит к ожирению.
Хорошие положительные характеристики прохладительной закуски
По собственной сущности, для жителей Средиземного моря, гаспачо считается конкретным типом питания, которого придерживаются всю жизнь. Главной пользой считается профилактика болезней системы сосудов и сердца и поддержания энергичного долголетия. Огурчики, за счёт содержания грубых волокон, нормализуют работу кишечника. Сладкий перец выделяется высоким наличием витамина С, а благодаря томатам, убыстряется процесс обмен веществ в организме. Естественно, будет замечено уменьшение массы тела, вследствие общего выздоровления организма.
Гаспачо –это холодный суп, основным компонентом которого считаются свежие овощи, в процессе перетертые в пюре с добавкой разных пряностей.
Интересно знать, что отличные повара мира советуют принимать гаспачо лишь на следующий день, после приготовления.
Компоненты
Рецепт гаспачо предусматривает наличие овощей, было бы неплохо прямо с грядки:
- болгарский перец (в красном цвете) – 200 г;
- томаты (помидоры) – 500 гр;
- огурец – 250 г;
- репчатый лук – 1 шт. средних размеров;
- чеснок – 1 зубок;
- перец чили – ? штуки;
- яблоко (сладкое) – 1 шт;
- лимонаный сок – 30 мл;
- сок томатов – 200 мл;
- масло подсолнечное (нерафинированое) – 60 мл;
- хлеб мягкий или батон – 80 грамм;
- соль – ? ч. л;
- перец черный молотый – 1/3 ч. л.
Технология приготовления
Все овощи проходят первичную обработку, которая в себя включает убирание испортившихся, побитых плодов, а еще инородних предметов. Дальше они сортируются по размерам и качеству, для более рациональной механической чистки и воздействия тепла. Последним этапом считается мытье корнеплодов.
Как подготовить гаспачо? У болгарского перца следует обрезать плодоножку и почистить от семян. На раскаленную сковородку внешней стороной ложиться порезанный на части корнеплод, для обугливания или приобретения необходимого цвета и пищевой пикантности. После этого, выключить огонь, закрыть крышкой и охладить.
Помидоры и огурчики необходимо почистить от кожицы. Это же самое сделать со сладким перцем. Яблоки разделить от семян и кожуры. Также произвести чистку чеснока, лука и перца чили. Все продукты порезать маленькими кусочками свободной формы и размельчить блендером. К готовой смеси добавить масло, соль, перец, мякоть хлебобулочного изделия без корки, а еще сок томатов и лимона. Еще раз измельчите и потом оставьте в холодильнике на час или сутки, заранее накрыв готовое блюдо крышкой.
Секрет чудесного блюда лучших поваров мира во многих факторах, но один из них – приготовление с любовью.
Технология традиционного блюда
Традиционный рецепт гаспачо в себя включает наличие обязательного ингредиента – помидоры. Другие продукты могут видоизменятся от фантазий и желаний повара. Общее время готовки блюда составляет 1 час 30 минут, из которых час времени уйдет на подготовку компонентов.
Для супа потребуются:
- Огурчики 4 шт.
- Сладкий перец в красном цвете 3 шт.
- Зрелые помидоры крупного размера от 10 до 15 шт.
- Чеснок 4 -5 шт.
- Черствый белый хлеб или отрубной 3 -5 ломтиков.
- Лук красный 1 шт. (большая).
- Масло оливковое Испании ITLV 125 мл.
- Красный винный уксус или de Jerez – 4 ст. л.
- Маленькой пучок листьев петрушки.
- По вкусу прибавляются сок томатов, холодная вода или красное сухое вино.
Рецепт традиционного супа гаспачо предусматривает строгое выполнение технологических условий приготовления каждого шага.
Для заправки следует растолочь в ступке соль и чеснок. Потом наломать мякоть хлеба и объединить с получившейся массой, продолжая толочь.
В массу которая получилась влить масло оливковое, при этом перемешивая пестиком. Готовую гомогенную смесь накрыть и дать шанс выстоять 1,5 часа.
Мелко порезанный красный лук необходимо положить в мисочку и залить красным виным уксусом или de Jerez, что поможет лучшей мариновке.
Для упрощения процесса первой обработки, помидор необходимо слегка надсечь и окунуть в кипяток. Такая процедура существенно упростит снятие кожуры с корнеплода. Аналогичную операцию следует сделать со всеми помидорами. Огурчики почистить от кожицы.
Красный сладкий перец поместить на лист, заранее который смазан маслом и отправить в духовку. Томить при 200 о С, около 10 минут, пока необразуется мрачно – золотой корочки. Остудить и удалить кожицу и плодоножку с семенами.
Имеющуюся зелень крупно порубить и одновременно с овощами отправлять в блендер умеренными дозами, при этом понемногу смешивая новую порцию с предыдущей, пока не дойдет очередь до лука. Лук отправляем одновременно с уксусом. И только в самом конце очередь доходит до содержимого ступки, (соль, чеснок, хлеб, масло оливковое). Измельчив все компоненты при помощи блендера, готовую гомогенную массу рекомендуется поместить в холодильник на 8 – 10 часов.
Заранее разбавив холодной водичкой, прохладным томатным соком или красным сухим вином, можно подавать в тарелках или стаканах.
Рецепт гаспачо по-испански или по-мусульмански
Андалузское гаспачо что это такое? Наименование супа начинается с 1492 года, когда фактически весь берег Испании, занимали мусульмане. А уже в первой половине 80-ых годов двадцатого века, Испанец Рафаель де Акино начал отпускать в продажу первые баночки с андалузским гаспачо, после этого об этом нежном и холодном супе узнал весь мир.
Гаспачо по-андалузски можно очень легко назвать салатом, но исключительно жидким. В него входит типовый набор продуктов, который по требованию, можно заменить или разбавить компонентом из собственной фантазии. В основе супа лежат помидоры, огурчики, зелень, лук, перец красный и зеленый, чеснок. Вся эта субстанция заправлена испанским маслом из оливок и уксусом. В зависимости от необходимой консистенции или уже получившейся текстуры (гуще –жиже), фактический готовый суп можно разбавить мякишем хлеба.
Способ приготовления
Заранее проводим внешнюю чистку всех овощей. После этого допускается снять кожицу у помидоров, огурцов и чеснока. Все овощи следует порезать не очень мелко, а после отправить в блендерную чашу. Измельченные овощи, до состояния пюре, заправить по вкусу маслом, солью, перцем и еще раз перемешать при помощи блендера. Подается гаспачо по-андалузски в глубокой чаше, украшенной петрушкой.
Необходимо сказать, что суп лучше готовить летом, когда есть свежие овощи с грядки. Тогда он по-особому насыщен вкусовыми качествами, другими словами без консервантов.
Каким бы способом и рецептуре не готовился гаспачо, он все таки остается супом с нежно бархатной текстурой, который спасет от жары. Основным и постоянным компонентом которого, считается спелые красные помидоры. Готовится суп только при помощи блендера и охлаждаются в холодильнике.
Испанский суп гаспачо считался пищей бедняков и легионеров, а теперь он считается одним из очень востребованных блюд не только на юго – западе, но и на всем Земном полушарии.