Как хранить кабачки и баклажаны – свежие овощи круглый год

Как сохранять кабачки и баклажаны в холодильнике, погребе и под кроватью

Как сохранять кабачки во время зимы

Беспокоиться про то, как сберечь кабачки на зиму необходимо уже с конца лета, при приготовлении хранилища. Если в жару проветривание подвала вызывает конденсацию, то после похолоданий его можно проветривать без опаски.

Первым делом продезинфицируйте стены. Кладку из кирпича побелите раствором на основе извести с добавкой медного купороса. Вставки из дерева можно обработать при помощи садового пульверизатора. После опрыскивания подвал необходимо прекрасно проветрить.

Для полной санобработки сожгите пару серных дымовых шашек, которые реализовываются в магазинах хозяйственных товаров. Сернистый газ полностью освободит помещение от насекомых и грызунов, затаившихся в щелях. Чтобы убрать излишек влаги, в подвал необходимо опустить 10-15 килограмм соли или несколько красных кирпичей.

Хранение кабачков дома

Для продолжительного нахождения тыквенных в холодильнике, подбирают зрелые растения, с плодоножкой и без повреждений. Плотность кожуры должна быть такой, чтобы ее нельзя было проколоть ногтем. Разместите их в пакет из полиэтилена с маленькими дырочками или эмалированную посуду, положите на нижнюю полку. Так они могут пролежать до 6 месяцев.

Если урожая много, его сберегают в погребе или подвале, в кладовой комнате, на полках кухни, в комнате под кроватью. Чтобы подольше сберечь кабачок в квартире, разместите овощи в коробку из картона и отделяем их один от одного перегородками из плотной бумаги. С каким то периодом их мякоть становится ароматной, золотистой, а блюда получаются как в летние месяцы. Неиспользованную часть необходимо покласть в морозильную камеру.

Есть еще один несколько необычный, но прекрасный способ сохранить урожай – подвешивание. Овощи укладывают по одному в сетки и вешают их к поверхности потолка. Чтобы устранить закисание и гниение, помещение постоянно проветривают, поддерживая температуру около 0 °С.

Иногда в хранилище необходимо наведываться, чтобы убирать гниющие плоды. Изоляция одного «пациента» понижает вероятность заражения иных. Аналогичным образом, можно обеспечить их сохранность пару месяцев.

Основное правило при хранении кабачков во время зимы – не передержать их

Если тыквенные долежали до весенней поры, однако не испортились с наружной стороны, это не значит, что в середине они тоже хорошие. От продолжительного сберегания начинают прорастать семена, благодаря чему овощи приобретают горьковатый вкус. Не стоит их доводить до подобного состояния, а если есть возможность очищать и замораживать в виде кубиков или пластинок.

При хранении целых плодов можно соприкоснуться с одной большой проблемой – уплотнение корочки. Она становится твёрдой как у тыквы, потому ее достаточно тяжело разрезать. Предусматривая такое замешательство, большинство домохозяек в период заготовки режут овощи на небольшие кусочки, потом порционно замораживают. Размораживаются они без проблем, во время приготовления.

Цуккини – кабачок «долгожитель»

Итальянские кабачки цуккини, например Зебра, Цукеша, Геновезе, Аэронавт, Черный красавчик, Шмель и иные, имеют толстую кожуру и очень маленькие семечки, благодаря этому зимовать им легче всех. Для заготовки необходимо подбирать полностью созревшие плоды с плотной коркой. С куста их срезают наряду с хвостиком (часть стебля), чистят от земли, подсушивают на солнечных лучах. Если в подвальном помещении поддерживается комфортная температура и нет сырости, то они будут сохранены до нового урожая.

Помимо цуккини звание «долгожителя» получили такие отечественные сорта:

Грибовский – классика кабачкового жанра. В чистом сухом погребе может лежать до новогодних праздников.
Золотой кубок – привлекательные жёлтые плоды, способны сберечь собственные художественные и качества вкуса до февраля.
Фестиваль F1 – округлый гибрид декоративной внешности с идеальными зелено-белыми полосками, которые с каким то периодом желтеют. Хранится до 10 месяцев.

Итак, чтобы сохранить тыквенные до весенней поры необходимо подобрать оптимальный сорт и выполнить подобные условия:

Прохладное, проветриваемое помещение.
Температура 4-10 С° при влажность 80%.
Темнота. При свете процессы гниения происходят быстрее.
Однослойное расположение. Плоды не должны давить один на один, а еще контактировать между собой. Для экономии свободного места их размещают вертикально, плодоножкой вниз.
Кабачки, выращенные из семян. Полученные рассадным способом, они более склонны к разного рода заболеваниям.
Плотная кожица. Плотная, однако не перезревшая. Срок сберегания и качества вкуса передержанных плодов быстро снижаются.
Длина хвостика не менее 5 см. Чем он длиннее, тем меньше возможность проникновения возбудителей инфекции.
Сорт с хорошей лежкостью. Ищите упаковки с указанным сроком хранения сорванных растений в днях или месяцах.

Как сберечь баклажаны свежими на зиму

Место для хранения баклажанов обязано отвечать конкретным требованиям:

неизменная температура 10-12 °С при относительной влаги 85-90 %.
отсутствие освещения. Под воздействием ультрафиолетовых лучей вырабатывается небезопасное для здоровья вещество – соланин.

В холодильнике баклажаны нельзя сберегать из-за большой влажности. Прекраснее всего покласть их в прохладное место, заранее завернув в пакет из полиэтилена с дырочками.

Подбирайте упругие молодые овощи сочного фиолетового цвета. Они обязаны быть гладкими, блестящими, без царапин и вмятин. Урожай для зимней заготовки собирают перед заморозками из поздних сортов. Мыть их не нужно, просто протрите поверхность сухой тканью.

Баклажаны кладут на соломенную подстилку, накрывают плотной тканью и держат до 2-х недель. Раскладывайте их не слоями, а «столбиками»: начальный ряд черенками вниз, второй – также, втыкая между баклажанами.

Через 14 дней проверяем ящики и убираем подпорченные овощи – их можно применять для консервирования. Остаток вынимаем, в отдельности оборачиваем бумагой, опять складываем, укутываем толстым слоем мешковины, и опять отправляем в хранилище. На зиму кучу утепляют одеялом или свежей соломой.

Минимальное количество баклажанов хранят в ящиках на полках кухни или под кроватью, заранее обернув газетами. Для верности их пересыпают золой или измельченным углем.

Свежие овощи во время зимы, когда очень не хватает натуральных продуктов с грядки, способны презентовать нам реальный праздник. Так пускай же он будет изо дня в день, стоит только спуститься в подвал или открыть холодильник!