Классические способы и рецепты народов мира заготовки кинзы на зиму

Кинза, силантро, кориандр – все это названия одной пряной культуры, многим известной и любимой на Востоке, в странах Европы и в Aмерике. Кориандром чаще именуют все растение полностью и его круглые семена, которые применяются для ароматизации кулинарных блюд, солений, маринадов и выпечки. А кавказским наименованием «кинза» и южноамериканским «силантро» обозначают пахучую зелень.

Неспроста собственно кинзой на Кавказе, в краю долгожителей, приправляют блюда из мяса. Частое потребление зелени с резким, свежим ароматом хорошо сказывается на артериальном давлении и кровоснабжении. Вещества, имеющиеся в листах кинзы, активизируют производство сока желудка, помогают скорейшему перевариванию жирной мясной пищи, и очищению организма.

И в листве, и в семенах кориандра много масел на эфирной основе, витаминов, органических кислот и остальных биологически активных веществ, посредством которых специя оказывает выраженное хорошее действие на состояние здоровья и его защитные силы.

Летом, когда витамины буквально «растут на грядках», не стоит ничего добавить в салат или мясное рагу пару веточек пряной травы. Но что сделать во время зимы, когда такой вид зелени не очень доступен? Как на зиму сберечь кинзу, и что можно подготовить из данного великолепного растения впрок?

Как сберечь кинзу на зиму?

Как и прочие разновидности пряно-вкусовой зелени, кинза в свежем виде может сберегаться в холодильнике не длительнее 3–4 недель. Для этого срезанные молодые стебли и черешки листьев опускают в емкость с водой, сверху пучок накрывают пакетом и в подобном виде устанавливают на холод. Примерно такое же время останутся сочными и зелеными листы кинзы, если их сложить в пакеты или контейнеры.

Для сбора конденсата, образующегося в середине емкости, можно провести салфетку, которую иногда понадобится менять.

Но как бы ни хотелось заготовить на зиму кинзу в начальном виде, навряд ли это получится. Но унывать не стоит. Который выращен на грядках урожай не пропадет. Если воспользоваться бесчисленными рецептами заготовки кинзы на зиму, предусматривающими сушку, соление, замороженную продукцию и другие перерабатывающие методы.

Заготовка на зиму кинзы в сушеном виде

Самым из довольно простых и популярных способов, разрешающих надолго сберечь хорошие свойства и запах зелени, считается сушка. Если исполнены все правила, сохранена температура и продолжительность процесса, то измельченные листы кинзы хранят вкус и запах в течении года и могут применяться для добавки в соусы и горячие блюда.

Прежде чем заготовить кинзу на зиму таким вариантом:

• стебли и листы моют;
• убирают все грубые и повреждённые части растения;
• зелень бережно сушат, чтобы на сырье для сушки не останется следов воды.

Гурманы говорят, что сильный запах кинзы становится мягче, если зелень перед тем как употреблять или переработкой размельчить.

Благодаря этому молодые части побегов и листовые пластины режут, а потом ровным тонким слоем расстилают на чистых противнях. Заготовка кинзы на зиму при помощи сушки проходит в сухом, проветриваемом помещении. Растительное сырье должно находиться вдалеке от прямых лучей солнца и источников тепла с температурой выше 40°C. Если зелень сушат в духовке или электросушке, важно обеспечить кинзе аналогичный режим температур и все время следить за процессом, чтобы сырье не слипалось, а потеря влаги шла одинаково.

Сушеную кинзу пересыпают в чистую стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающимися крышками. В прохладном темном месте пряная зелень сберегаться около года, полностью сохраняя все энергичные вещества, свойственный кинзе запах и вкус. Точно также сушат и семена кориандра, которые во время зимы пойдут на пользу для приготовления ароматного хлеба, добавки в соусы, блюда из рубленого мяса и птицы.

Пряное масло на основе зерен кориандра и зелени

На основе сушеной кинзы и семян этого растения можно подготовить пикантное масло для заправки салатов, приготовления домашних майонезов и маринадов. Для этого измельченные части растения или целые стебли, а еще зонтики кориандра заливают любым растит. маслом и в стеклянной таре оставляют на 8–10 суток в темном прохладном месте. Кинза, роскошная ароматическими веществами и маслами на эфирной основе, уже за этот срок часть из них передает жидкости.

Если оставить растительное сырье на более продолжительный период времени, масло приобретает насыщенный красно-коричневый оттенок и сладковато-пряный запах.

А из свежей зелени кинзы, базилика и остальных пряностей на основе масла из оливок можно подготовить и сберечь на зиму пикантную заправку для крупяных блюд и картофеля.

Что бы ее приготовить потребуется:

• 1 стакан свежей листвы зеленого базилика;
• 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев кинзы;
• 1 очищенный и порубленный чесночный зубчик;
• 1/2 стручка чистого от семян перца халапеньо;
• 1/2 стакана масла из оливок.

Овощи для такой заготовки кинзы на зиму заранее чистят, мою и делают мельче при помощи блендера, после чего в чашу понемногу доливают масло оливковое и массу опять бережно перемешивают до состояния гомогенного пюре. Заправка, разлитая в стеклянную тару, окажется готовой через четыре недели хранения в темном прохладном месте.

Если появится желание в душистое масло можно дополнить чуть-чуть сока лимона и соли. В данном случае соус можно подать к мясу, грибам и запеченным овощам.

Можно ли на зиму кинзу законсервировать? Да, причем и в данном случае пригодится растительное или сливочное масло, а сохранившая все собственные полезные качества зелень превратится в замечательную приправу к овощным и мясным блюдам, бутербродам, рису и пасте.

Замораживание зелени: рецепты заготовки кинзы на зиму

Невысокие температуры дают возможность не только сберечь кинзу на зиму, но и сохранить все витамины и энергичные вещества в ее составе. Самый простой способ заморозки кинзы состоит:

• в подготовительной переборки и мытье зелени;
• в ее старательной сушке на бумажном или тканевом полотенце;
• в измельчении и распределении по уплотненным пакетам.

После чего закрытые емкости с пряной травой удаляют в морозилку, где зелени предстоит сберегаться. Если по этому рецепту заготавливается на зиму не только кинза, но и другие травы, пакеты лучше заблаговременно подписать, чтобы в последующем упростить распознавание зеленого сырья.

Порционные кубики на основе рубленой зелени кинзы приходятся по вкусу все большему числу хозяек. Сделать же их дома очень легко. Листва и сочные части черешков измельчаются, и Получившаяся масса раскладывается в формы для льда или остальные контейнеры малого объема. Добавленная к измельченной зелени вода скрепляет ее, давая заготовленной на зиму кинзе форму кубика.

Заместь воды можно дополнить растопленное сливочное или масло оливковое, а еще чеснок и лимонаный сок, с которым кинза отлично комбинируется.

Закусочное масло с кинзой и овощами на зиму

Сливочное масло, как и растительное, помогает зелени и всем ее хорошим свойствам сохраниться фактически до следующей весенней поры.

Чтобы воспользоваться таким рецептом и сберечь кинзу на зиму, зелень рубят, тщательно перемешивают с размягченным маслом и, выложив на пищевую пленку или лист пергамента, образовывают комфортный для хранения и дальнейшей нарезки брусок. В условиях морозилки сливочное масло с зеленью кинзы хранится от 3 до полугода, применять же продукт можно во время готовки рисовых блюд и картофеля, мясного фарша и макаронных изделий.

Если появится желание в масло, помимо кинзы, добавляют зеленый и неострый лук репчатый, чеснок и цедру лимона, кусочки сладкого перца и прочие пряные культуры.

Чуть-чуть поваренной соли поможет пикантному маслу длительнее, а овощам и травам в нем, оставаться сочными, как при сборе с грядки.

Как сберечь кинзу на зиму: рецепт маринада

Добавление уксуса содействует длительной сохранности продуктов, и зелень кинзы – не исключение. Очень простой рецепт заготовки кинзы на зиму учитывает заливку рубленой зелени маринадом из 300 мл воды, щепоти соли и столовой ложки 9-процентного уксуса.

Плотно набитые стеклянные банки с пряной листвой:

• заливают готовым маринадом:
• дают настояться;
• потом сверху добавляют чуть-чуть растительного масла;
• закрывают емкости крышками.

Приготовленная по этому рецепту на зиму кинза сделает лучше вкус салатов, соусов к мясу и овощных рагу. Сохранять зелень под маринадом следует в холодильнике или погребе.

Чатни из кинзы с чесноком и орехами

Любители кухни востока могут воспользоваться рецептом заготовки кинзы на зиму, где одновременно с зеленью применяются и семена этого растения. Ядра грецких орехов и чеснок делают мельче, в эту же емкость добавляют рубленый лук репчатый, зелень кинзы и петрушки. Остроту приправе прибавит маленькой стручок чистого от семян острого перца.

В измельченные овощи и травы по вкусу добавляют высушенные молотые зерна кориандра, куркуму, пажитник, паприку и соль. В качестве маринада берут смешанную с виным белым уксусом воду. На 50 мл кипяченой воды потребуется 3 столовые ложки уксуса. Жидкости в смесь добавляют столько, чтобы вышла насыщенная паста, при этом соус, не прекращая, бережно помешивают.

Готовую приправу, приготовленную из кинзы на зиму, расстилают по банкам и хранят на холоде. Подавать чатни можно к обжаренным ломтикам кабачка или баклажана, добавлять соус в рис или кус-кус.

Соус чимичурри из кинзы

Для приготовления знаменитого латиноамериканского соуса чимичурри, которым приправляют стейки их сочной говядины кукурузу и начиненные грибами и овощами пресные лепешки, потребуется:

• 1 большой пучок кинзы, очищенной от грубых черешков и стеблей;
• 8 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки уксуса из красного вина;
• сок одного лайма;
• 70 грамм поджаренных тыквенных семян;
• 1/2 стакана масла из оливок;
• чуть-чуть красного перца, молотого или мелко нарезанного;
• соль по вкусу.

Все элементы, помимо масла из оливок, перемалывают и перемешивают при помощи блендера до состояния пюре, потом бережно вливают масло, а соус опять перемешивают, добиваясь гладкой равномерной массы. Соль, лимонный или лаймовый сок и винный уксус добавляют по собственному вкусу. Ключевую же ноту вкусу приправы задает кинза и чеснок. Такую заготовку из кинзы на зиму фасуют по маленьким стеклянным банкам и хранят в условиях холодильника.

Заготовки кинзы на зиму — видео