Дачные хлопоты

Консервированные баклажаны как грибы на зиму — рецепты приготовления маринованных, жаренных

Варианты приготовления консервированных баклажан как грибы

Среди поклонников овощей уже давно завоевали сердце собственным оригинальным вкусом консервированные баклажаны как грибы. Такая закуска великолепно подходит как гарнир к картофелю и кашам, а некоторые любят и совсем просто есть ее вприкуску с хлебом.

Перед тем как приступить к приготовлению баклажан, не лишне будет припомнить характерности их обработки. Они общие для абсолютно всех рецептов, среди компонентов которых есть синие. Как известно, в таких овощах содержится солонин, придающий им горький привкус. Для устранения горечи баклажаны нужно заранее обрабатывать. Есть два способа обработки:

  1. С помощью соли. Овощи пересыпают солью и дают постоять часа два.
  2. С помощью подсоленной воды. Приготавливают солевой раствор в расчете 2 ст. л. соли на 1 л воды и заливают им баклажаны минимум на час.

В двоих способах баклажаны пускают сок, с которым выделяется и горечь. Всю жидкость нужно слить и отлично вымыть овощи под водой из крана, чтобы не останется соль, если этого не сделать появляется опасность повредить вкус готового продукта. Потом баклажаны сложить в дуршлаг и дать стечь ненужной воде.

Лучше применять не довольно крупные, молодые овощи – в них меньше горечи.

Вареные баклажаны как грибы

Среди рецептов баклажан со вкусом грибов на зиму необходимо отметить очень быстрый по методу приготовления. Это, впрочем, совсем не проявляется на вкусе готового продукта. Расчеты компонентов указаны на 7 баночек емкостью 0,5 л.

Три килограмма баклажан нарезать большими кусочками и дать выйти горечи одним из вариантов, вышеуказанных.

Подготовить маринад для варки овощей:

  • в большую кастрюлю налить 3 л воды;
  • насыпать 1 ст. л. соли;
  • кинуть пару лаврушек;
  • в конце налить 150 г уксуса.

Когда маринад закипит и раствориться соль, партиями опускать в него баклажаны и варить по 15 минут. Из кастрюли овощи перекладывают сразу в стерилизованные баночки.

Пока овощи варятся, ножиком мелко нарезать чеснок в расчете 2 дольки на одну банку. Для поклонников остреньких закусок в каждую баночку можно покласть несколько кусочков измельченного перца чили.

Добавить к баклажанам в банковских учреждениях чеснок и залить кипящим маринадом, в котором они варились. Закатать, укутать.

Чтобы баклажаны намного больше напоминали грибы, перед подачей на стол покрошить в салат свежий лук и полить сверху растит. маслом.

Баклажаны, обжаренные в масле

Один из очень востребованных рецептов консервированных баклажанов как грибы также попросит совсем мало времени. Особенный вкус овощам придаёт короткая термообработка в бурлящей воде, вследствие чего баклажаны хранят собственную форму при будущем обжаривании.

Для приготовления четырех полулитровых баночек «грибов-обманок» два килограмма баклажан вымыть и нарезать на одинаковые кусочки свободной формы (кубиками либо толстыми брусочками). Пересыпать солью или поместить в подсоленную воду, чтобы вышла горечь. Вымыть и оставить течь.

А в это время приготовить чеснок и острый перец. Две маленьких головки чеснока почистить и пропустить через чесночницу.

Два заостренных перчика мелко размельчить ножиком.

Чтобы перец не въелся в кожу рук, во время работы с ним было бы неплохо одеть единоразовые целлофановые перчатки.

Для маринада, в котором будут вариться овощи, взять:

  • воду – 2 л;
  • соль – 150-200 г;
  • уксус – 300 г.

Уксус в маринад налить после того, как закипит вода, и еще раз довести его до кипения.

В кипящий маринад опустить баклажаны и проварить не более 5 минут, до мягкости. Опять откинуть на дуршлаг.

В глубокую сковородку или маленькой казанок налить 200 г рафинированного масла, дать ему отлично нагреться и поджарить отваренные баклажаны.

Добавить к баклажанам перец и чеснок, тушить пару минут и сразу разложить по стерилизованным баночкам. Закатать, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания.

Баночки с баклажанами как грибы на зиму хранят в темном прохладном месте или спускают в подвал. Если же охота попробовать их сразу, лучше это сделать через пару дней после приготовления, когда закуска настоится.

Маринованные баклажаны с лучком

Этот салат приготавливают в 2 этапа. В первую очередь, следует замариновать лук, чтобы он успел пропитаться, пока будут приготовляться овощи. Для этого 300 г лука (лучше всего взять большие луковицы) порезать на кольца и залить 100 мл уксуса.

Пока лук маринуется, можно приступать к другому этапу консервации баклажанов как грибы. Молоденькие синие (3 кг) порезать на брусочки, выпустить горечь и поджарить на сковородке до цвета золота.

В общую миску сложить баклажаны и маринованный лук, добавить 3 головки чеснока, пропущенного через пресс, солить по вкусу и хорошенько перемешать.

Сразу разложить заготовку по емкостям, закатать и укутать. Маринованные баклажаны как грибы перед тем как употреблять должны постоять пару дней. Данного времени хватит, чтобы овощи пропитались и приобрели грибной привкус.

Баклажаны как грибы на зиму с майонезом

Еще один рецепт салата из баклажан, закатанного при помощи стерилизации, практически ничем не отличается от грибов. Для более яркого вкуса используется обычная грибная приправа. А качественный, без всяких добавок, майонез сделает закуску сытной.

Чтобы сделать баклажаны с грибной приправой на зиму, 5 кг синеньких при помощи овощерезки очистить от кожицы и нарезать одинаковыми кубиками.

Проварить баклажаны в подсоленной воде в течении 5 минут и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, обжарить овощи в масле.

Лук (5 кг) мелко нарезать и также обжарить отдельно от баклажан.

В миску выложить жареные баклажаны и лук, добавить 1 маленькую пачку приправы «Грибная» и 800 г жирного майонеза. Хорошо перемешать, при необходимости немного посолить.

Разложит заготовку салата по баночкам, стерилизовать 20-30 минут. Закатать, перевернуть вверх донышком и накрыть теплым пледом.

Жареные баклажаны как грибы

Секрет баклажанов со вкусом грибов заключается в самом процессе их приготовления. Именно обжаривание в растительном масле, без предварительной варки, придает овощам особый привкус, напоминающий жареные грибочки. А добавление лука и чеснока завершает вкусовую композицию.

Чтобы синенькие еще больше напоминали грибы, кожуру следует срезать.

Жареные баклажаны как грибы можно готовить на зиму, подвергая дополнительной стерилизации. А если длительное хранение не планируется, после смешивания всех компонентов закуску ставят в холодильник, где она может простоять до 7 дней.

Итак, сначала 6 кг баклажан очистить от кожуры, порезать кубиками (или кружками) и пересыпать солью.

Пока из них будет выходить горечь, замариновать лук:

  1. 600 г лука нарезать кольцами.
  2. Залить лук 200 г уксуса.
  3. Дать настояться в течении получаса.

Баклажанные кубики промыть под проточной водой и слегка отжать руками лишнюю жидкость, чтобы овощи были почти сухие. Обжарить на масле до золотистого цвета и переложить в отдельную миску.

Шесть головок чеснока (небольших) очистить, пропустить через чесночницу и выложить к баклажанам. Туда же добавить и маринованный лук.

Большой пучок петрушки мелко порубить и также отправить в миску к овощам. Перемешать заготовку и разложить по баночкам, немного «притаптывая».

Наполненные баночки накрыть крышкой и стерилизовать:

  • 10 минут – тару, емкостью 0,5 л;
  • 15 – тару, емкостью 1л.

Закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Консервированные баклажаны как грибы не оставят равнодушными ни одного их любителей этих полезных овощей. Добавляя в салаты пряную зелень укропа или петрушки, либо заправляя его майонезом можно только подчеркнуть их грибной вкус. Удивите своих близких и гостей необычной закуской, готовьте с удовольствием, наслаждайтесь с аппетитом!

Похожие статьи

Добавить комментарий

Back to top button