Малиновая наливка в домашних условиях, рецепты, видео

Малиновая наливка дома: 4 технологии приготовления

Какой напиток может быть одновременно и полезным, и вкусным? Собственно малиновая наливка дома претендует на данную роль. Что бы ее приготовить применяют как свежие, так и мороженные ягоды. Такая душистая настойка становится достойным дополнением к праздничному столу не зависимо от времени года. Чтобы огненный напиток удался с ярко выраженным вкусом, необходимо знать пару секретов его приготовления.

Малиновая наливка дома: предварительный этап

Ягоды начинают собирать в июле. Некоторые сорта этого кустарного растения дают несколько урожаев в течении сезона. Благодаря этому заготовку малины проводят аж до первых морозов.

После сбора, ее перебирают, удаляя:

хвостики;
плодоножки;
гниль;
мусор.

Если в урожае много насекомых, тогда его замачивают на минут десять в соляном растворе (на 1 л воды вносят 1 ч. л. соли). Мыть ягоды советуют деликатно, применяя дуршлаг и водопроводную воду. Если сырье не высушить на полотенце, то оно возьмется плесенью.

Малина богата витаминами и полезными соединениями. Они, со своей стороны, крепят иммуннитет человека. Входящие в ее состав элементы чистят сосуды кровообращения от шлаков и вредных наростов.

Пред тем как выполнить настойку из малины, формируют технологию ее приготовления: методом естественного брожения либо с добавкой алкоголя.

В последнем варианте очень часто используют:

самогон;
разбавленный спирт;
хорошую водку;
коньяк.

Подробное рассмотрение каждого рецепта наливки из малины поможет хозяйке подобрать самый лучший вариант. При этом необходимо не забывать, что лучше готовить настойку маленькими дозами — по 2-3 литра за раз. В результате напиток выйдет более качественным, сочным. Если у нее выйдет быстро постичь данную методику, тогда можно начинать ставить опыты с более габаритными объемом.

Малиновая наливка без капли алкоголя — натуральный путь брожения

Профессионалы в данной сфере рекомендуют 3 варианта приготовления наливка из малины без водки.

Соотношение ягод и сахара в каждом из предлагаемых вариантов различное:

2 кг плодов на 800 г рафинада (вносят до 200-250 мл воды);
3,5 кг ягод на 1,3 кг сахара (без добавки жидкости);
7,3 кг малины на 2,7 кг сахара (для 10-ти литровой емкости).

В данном случае важно правильно выбрать тару. Во время брожения будет высвобождаться много газообразных соединений, благодаря этому нельзя близко набивать банку. Решать ягоды советуют слоями, пересыпая их сахаром.

Потом проводят ряд обязательных процедур:

получившуюся массу слегка переминают древесным предметом, чтобы выделился сок;
вливают жидкость;
одевают медицинскую перчатку на горлышко, сделав дырку на одном пальце;
ставят емкость в тёплое/солнечное помещение.

Процедуру готовки малиновой наливки дома нужно регулярно контролировать. От режима температур зависит продолжительность срока брожения. По истечению 20-45 дней перчатка спускается, что говорит о завершении данного процесса. Содержание банки очищают и разливают в бутылки из стекла. Первые 3 месяца напиток держат при температуре 16?С, потом отсылают в холодильник.

В прохладном помещении малиновая наливка хранится до двух лет. При этом градус ее крепости составляет 12 оборотов.

Наливка из малины на водке: секрет народного напитка

Существует очень много вариантов приготовления этого крепленного напитка. Все же начать стоит из традиционного рецепта. Для этого приготавливают 3,5 кг свежих или мороженных ягод. Бережно выкладывают их в глубокую посуду.

После чего подготовленную массу:

заливают 1 л водки;
оставляют на 3-4 дня;
по проишествии периода процеживают и выжимают содержание (можно через сито);
варят сироп: на стакан воды вносят 250 г сахара;
объединяют алкогольный и сладкий составы;
разливают смесь в бутылки, герметично закрывая их;
через 2-3 недели наливку из малины с водкой очищают и отсылают на долговременное хранение.

Народный метод приготовления малиновки включает несколько тайных компонентов. В сироп также добавляют ванильный сахар (1 упаковка) и сок лимона, выжатый из одной половинки.

Все же не всегда для приготовления ягодной настойки применяют сахар. В этом случае на 1,5 кг очищенной малины вносят 2 л водки. Тщательно встряхивают емкость и ставят ее в темное помещение. Процесс брожения должен начаться при температуре 20 градусов. По проишествии 1-2 месяцев алкогольный состав очищают.

Чтобы дать малиновке более утонченного вкуса, некоторые вносят в нее мед (до 300 г). Содержание тщательно взбалтывают и настаивают еще 3 дня.

Малиновая наливка со спиртом — городской вариант напитка

В виноделии используют и другой рецепт приготовления малиновой наливки. В качестве крепленного ингредиента тут применяют спирт. Лучшие ягоды (1,3 кг) сыпят сахаром, подавив их чуть-чуть скалкой.

Потом получившуюся жижу:

заливают 600 мл спирта;
вносят 400 мл очищенной воды;
настаивают 8-10 суток;
по окончании срока процеживают и выжимают жмых;
вводят сироп (в 300 мл воды разводят 400-600 г сахара, проварив чуть-чуть);
отсылают в тёплое место на 15-20 дней;
потом опять очищают и разливают в бутылки из стекла.

Чистый спирт в первую очередь разбавляют очищенной водой. Стандартно его разводят до 40-45%.

В результате настойка на спирту из малины должна приобрести насыщенный оттенок розового. Более того ее можно подготовить более быстрым способом. Ягоды (2,5 кг) расстилают в банке из термоустойчивого стекла и герметично их закрыть.

Дальше выполняют оригинальные процедуры:

ставят тару в кастрюльку с водой (она обязана быть холодной);
на не сильном огне малину томят около 90 минут;
ждут пока бутылки остынут;
разделяют сок от жмыха;
разводят его с 200-400 г спирта, а еще 200-300 г сахара.

Когда говорим о настойке малины на самогоне, тогда виноделы используют иную технику приготовления. В качестве сырья они применяют замороженные ягоды (до 2,5 кг).

Как только они оттают, их:

сыпят сахаром (250 г);
вливают 500 мл самогона (45%);
через 60 минут содержание перемешивают, тщательно разминая ягодную массу.

Дальше подготовленное сусло разливают в бутылки и оставляют на месяц. Со временем смесь достают и пропускают через сито или марлю. Процедуру можно повторить еще раз, спустя семь дней.

Кипучий напиток из малинового варенья

Чаще всего полоумная идея подготовить крепкий напиток приходит только во время зимы, когда свежих ягод уже нет. Но в данном случае не нужно опускать руки. В архивах народного виноделия хранится оригинальный рецепт наливки из малинового варенья с добавкой спиртного либо же без него.

Безалкогольное сусло приготавливают из:

1 л варенья (очень маленький критерий сахаристости должен быть 20-30%, иначе не будет брожения);
1 л питьевой воды;
100 г изюма либо ягоды винограда (берут в качестве дрожжей естественного происхождения).

Горлышко емкости завязывают марлей. Бутылку оставляют в тёплой, светлой комнате на 4 дня, каждый день перемешивая содержание вечером и утром. Как только масса начнет пениться или шипеть, устанавливают водяной замок/перчатку. Потом посуду с суслом отсылают в темное помещение (18-25?С) на 40 дней. Когда процесс брожения закончиться (газ перестанет выделяться), тогда состав очищают и разливают в тару.

Еще малиновое варенье (500 мл) перемешивают с водкой (1 л). Оставляют смесь на 7 дней в темной комнате, после этого процеживают.

Необходимо не забывать, что малиновая наливка дома часто образовывает осадок. Благодаря этому иногда алкогольный состав необходимо фильтровать. Придерживаясь этих технологий приготовления малиновки, можно получить действительно великолепный напиток к праздничному столу.