Готовим аппетитную пряную закуску — маринованный дайкон

Если вы обожаете китайскую редьку, пробуйте подготовить маринованный дайкон – пикантную и слегка острую закуску, пригодную для большинства блюд. Дайкон имеет много витамина С и крайне мало калорий – это замечательный повод почаще включать его в собственный рацион.

Имеется множество вариантов маринования дайкона обычными азиатскими способами. Практически они все содержат компоненты, которые трудно отыскать – рисовую шелуху, сушеные водоросли комбу и прочие. Находчивые российские повара нашли обычные способы заменить их, при этом сохраняя красивый вкус необычной маринованной редьки-дайкона, который приготавливают японцы для закусок, роллов и суши.

Как замариновать дайкон для закуски

Дайкон, приготовленный подобным образом, прекрасно подходит как закуска для горячего отваренного риса, картофеля, добавки в суп-мисо. Для приготовления потребуются:

• свежий дайкон – 2 кг;
• сахар – 200 г;
• большая соль (не йодированная) – 50 г;
• сушеная кожура кислых яблок, хурмы, мандаринов;
• жгучий красный перец;
• водка – 250 мл.

Неповторимый рецепт учитывает применение рисовой водки крепостью 25°. За неимением прекрасно подойдет обыкновенная сорокаградусная, чуть-чуть разбавленная. Также приготовьте крепкий пакет из полиэтилена.

Дайкон отлично вымыть холодной водичкой, срезать чрезмерно грубую кожицу, нарезать большими дольками. В пакет сложить все компоненты, перемешать, дать раствориться. Выпустить из пакета весь воздух, завязать и покласть в глубокую емкость под пресс.

Несколько раз в течении дня пакет с маринадом переворачивают, чтобы содержание равномерно промариновалось. Уже через пару дней готовый дайкон можно пробовать.

Любители более ядреной закуски могут подержать маринад под прессом еще 2-3 дня. Хранят продукт в чистой стеклянной банке под крышкой в холодильнике.

Если вам нередко приходится готовить маринады – приглядитесь к маринатору. Этот простой и доступный прибор быстро, одинаково и без вашего участия замаринует любые продукты, которые вы ему доверите.

Маринуем дайкон для роллов и суши

Для поклонников национальной кухни Японии и суши пригодится рецепт маринованного дайкона. Этот продукт часто входит в необычную рецептуру, а отыскать его в продаже не всегда можно. Приготовим его своими силами. Запасемся следующими продуктами:

• дайкон – 200 г;
• песок сахарный– 50 мг;
• соль (подойдёт йодированная) – 10–15 мг;
• уксус рисовый (6%) – 200 мл;
• шафран молотый – пару щепоток.

Промытый дайкон режем на брусочки длиной 8-9 см. Типовый лист нори длиной около 18 см, в него как раз уместятся 2 ломтика. В чисто вымытые полулитровые баночки ложим порезанный дайкон и отдельно готовим маринад.

В маленькую керамическую чашку льем 3 столовые ложки крутого горячей воды и высыпаем в него шафран. Перемешиваем и даём чуть-чуть настояться. А в это время в иную посуду кладем все другие компоненты, растворяем и добавляем к ним шафрановый настой.

Готовым маринадом заливаем банки с дайконом, закрываем плотными крышками и оставляем в теплом месте на 7 дней. Потом переставляем баночки в холодильник для продолжительного хранения.

Дайкон по-корейски

Эта обычная, но только аппетитная закуска понравится всем любителям кухни Японии. Для приготовления маринованного дайкона по-корейски будут необходимы:

• свежий дайкон – 2–3 целых корнеплода;
• масло оливковое – четверть стакана;
• репчатый лук – 1 большая головка;
• чеснок – несколько зубков.
• кориандр в зернах – 1 ч. ложка;
• уксус белый 9% — 20 мл;
• перец-чили добавляют по требованию не больше 1–2 щепоток;
• соль (не йодированная) по вкусу.

Промытый почищенный дайкон трем на специализированной корейской терке.

Чеснок мельчим, кориандр растираем в ступке с солью. Прибавляем перец и уксус. Лук мелко шинкуем и тушить в разогретом растительном масле.

Даём луку чуть-чуть остынуть и масло, в котором он жарился, переливаем в маринад со специями. Сам лук нам не потребуется. В готовую заливку перекладываем нашинкованный дайкон, перемешиваем и даём настояться. Через пару часов аппетитная пряная закуска окажется готовой.

Чтобы придать этому блюду привлекательного жёлтого цвета прибавьте в маринад чуть-чуть шафрана или куркумы.

Маринованный подобным образом дайкон лучше всего подходит к блюдам из говядины, рыбы, сэндвичам с ветчиной, простым гарнирам.