Рецепты заготовки на зиму калины красной — консервация, видео

Хорошие рецепты заготовки на зиму калины красной

Калина обладает оздоровительными качествами, укрепляет организм, помогает лечить кашель и боли в горле. Многообразные рецепты заготовки на зиму калины красной дают возможность сберечь ценные свойства ягод в период холодов. Из горьких плодов заботливые домохозяйки приготавливают сладостные сиропы, варенья, мармелад, морс, сок, перетирают в пюре с сахаром. Полезными такого же мнения придерживаются сушеные, моченые и замороженные гроздья.

Какой вид подойдет для заготовки

Растение популярно в северном полушарии, растет во многих европейских и городах России с климатом умеренных широт. Всего насчитывают около 160 видов, из которых выделяют декоративные, оздоровительные и пригодные для потребления в пищу. Полезные сиропы и составы лекарств производят из плодов калины обыденной. Конкретно данный вид очень часто встречается на участках на даче.

Кустарник калины обыденной выделяется темными зелеными листами, которые к осени приобретает ярко оттенок красного, украшая зеленую территорию.

Весною куст покрывается пышными благоухающими соцветиями, заманивая пчел и бабочек. Зимой голые тонкие ветки декорируют плотно набитые кисти с алыми ягодами. Красоту растения оценили художники, мастера декоративно-прикладного искусства, поэты и музыканты. Собирательный образ растения часто сравнивают с юной красной девицей.

Когда лучше собирать

Прежде чем заготовить калину на зиму, ее собирают и правильно готовят. Для сбора подбирают время поздней осенью. В данный этап плоды уже приобретают насыщенный цвет, концентрация полезных веществ в них может достигать благоприятного уровня.

Если снять грозди до холодов, то плоды будут иметь горький привкус. После первых морозов горечь становится менее заметной.

Для работы понадобятся такие инструменты:

секатор;
ведро из пластика;
тканевые перчатки в целях защиты рук от заостренных побегов;
стремянка или стул для доступа к высоко размещенным плодам.

Методика сбора следующая:

кисти срезают с помощью садового секатора или больших ножниц, оставляя черенок не менее 10 см (он дает возможность собрать кисти в пучки для хорошего хранения);
бережно кладут в ведро (либо иную подходящую емкость);
приготавливают для последующего способа хранения (убирают испортившиеся ягоды, моют, сушат).

Рецепты без использования сахара

Заготовки из калины на зиму не сладкий подойдут для диетического меню и питания диабетиков. Наиболее востребованные рецепты – заморозка и дегидротация.

Способы высушивания

Дегидротация или высушивание – это процесс убирания влаги из плодов. Его можно провести в домашних условиях тремя способами: с помощью духовки, в электросушилке или на чистом воздухе.

Для данного варианта плоды приготавливают подобным образом:

убирают плохого качества экземпляры;
моют в чистой холодной воде прямо на кисти;
когда вода стекла, снимают ягоды, убирают плодоножки и выкладывают на лист;
его накрывают вощеной или пергаментной бумагой, чтобы продукт не прилип;
духовку включают на самую небольшую мощность;
противень помещают на 3 часа в разогретую до 60 – 70 градусов духовку, дверь оставляют чуть-чуть открытой, чтобы гарантировать доступ холодного воздуха;
после окончания сушки продукт оставляют остывать на противне;
сушку ссыпают в пакет из бумаги или стеклянную банку с закручивающейся крышкой.

В электросушилке

На сетке электросушилки калину лучше сушить гроздьями. Для этого:

кисти осматривают на наличие скверных плодов, моют;
после выкладывают на полотенце из хлопка для того, чтобы излишняя влажность стекла;
подготовленный продукт размещают на решётках электросушилки;
сушат около 7 – 10 часов, меняя местами поддоны каждые 2 – 3 часа.

На чистом воздухе

Если осенью еще удерживается сухая безветренная погода, растение сушат под выступом крыши пучками. Место должно отлично проветриваться, при этом лучи солнца не должны прямо попадать на пучки. Кисти бережно моют, окуная в холодную воду, связывают по 4 – 5 штук и вешают на веревку. Для полнейшего обезвоживания может потребоваться пару дней. Готовый продукт можно перенести в кладовую или подвал для последующего хранения в пучках. Если это не получается, то плоды снимают и пересыпают в стеклянную банку.

Способы заморозки

Морозят брикетами или рассыпчатым способом. Перед заморозкой грозди окунают в воду, дают стечь ненужной влаге и снимают ягоду с веток.

Методика заморозки в брикетах

Если у вас порционно замороженная калина, как пользоваться ею? Было бы неплохо целую порцию разморозить и подготовить за 1 раз, повторная заморозка нежелательна (плоды потеряют форму, на них образуется ледяная глазурь, полезные витамины разрушаться).

Процесс заморозки следующий:

в чистейшие пластиковые контейнеры помещают пакет из полиэтилена;
в него выкладывают уплотненным слоем сухие ягоды;
края пакета кладут сверху, плотно закрывают крышкой;
контейнер помещают на день в морозилку;
после замороженный брикет можно извлечь из контейнера и оставить в морозильной камере в пакете.

Замораживание отдельно

Компот, сироп от кашля с медом и прочие рецепты из калины красной на зиму можно подготовить из замороженной отдельно ягоды. Для заморозки ее расстилают на решётке в морозилке на лист пергамента в 1 слой. Через 3 – 4 часа продукт ссыпают в пакет и перекладывают в другой отсек камеры на постоянное хранение.

Консервация калины с сахаром

Заготовить целебный продукт с сахаром можно в виде пюре, морса, сока. Полезным также считается древнерусский способ – моченая калина на зиму, рецепты которой сбереглись сейчас.

Рецепт калины моченой

Для приготовления применяю вымытые плоды, очищенные от плодоножек.

Чтобы заготовить 1 кг ягод понадобятся:

1 л воды;
чайная ложечка морской крупной соли;
200 г сахара.

Процесс консервации:

для приготовления рассола воду доводят до кипения, разводят в ней соль и сахар, выключают через 2 минуты с момента закипания;
чистую литровую банку наполняют подготовленными плодами, заливают остывшим рассолом;
горлышко накрывают марлей и удаляют в кладовую на 20 дней;
моченую калину накрывают плотной крышкой и удаляют в подвал для последующего хранения.

Перетертая в пюре с сахаром

Эта рецептура сложная, но в результате выходит однородное сладкое пюре, которым можно покормить ребенка во время заболевания либо для предупреждения.

На 1 кг плодов без плодоножек нужно:

1 кг сахара;
1 чайная ложечка экстракта ванили (или ванилин на конце ножа).

Консервация калины:

чистейшие сухие ягоды делают мельче с косточками в пюре с помощью блендера;
массу перетирают ложкой через металлическое сито, отделяя жмых;
на выходе выходит приблизительно 700 мл пюре, которое тщательно перемешивают с сахаром до гомогенного состояния;
для запаха в конце добавляют ваниль;
готовый продукт расстилают в стерилизованные банки с накручивающимися крышками, удаляют на хранение в холодильник.

Приготовленная красная калина на зиму, рецепты которой приведены, поможет сопротивляться простуде, улучшить давление, получить нужную порцию витаминов для увеличения иммунитета. Сделать лучше оздоровительные свойства консервации можно с помощью меда. Ложка калинового пюре и меда, добавленная в чай с лимоном, излечит лучше таблеток. Будьте здоровы!