Польза и вред от употребления стручковой фасоли
Молодые стручки обыкновенной фасоли, с толстыми сочными створками и еще незрелыми плодами, называют стручковой или спаржевой фасолью. Сегодня этот продукт более знаком всем, кто наблюдает за собственным здоровьем, предпочитает правильно и полезно питаться. И тяжело представить, что ни хорошие свойства стручковой фасоли, ни даже ее вкус не были известен жителям стран Европы вплоть до конца XVIII столетия.
Отлично себя чувствующая в любых условиях, нетребовательная и скороспелая культура в течении многих веков применялась, как декоративное вьющееся растение, а потом и источник питательных бобов. Первый раз же применять незрелые стручки фасоли в кулинарных целях согласились итальянцы. А чуть-чуть позднее легкий свежий гарнир попал даже на стол французских монархов, породив интерес к культуре и положив начало сельскохозяйственному выращиванию фасоли.
Ушли в прошлое веке были всерьез изучены свойства овоща, его состав и выполнены выводы о пользе стручковой фасоли и вреде, который она может нанести при неграмотном употреблении.
Химический состав стручковой фасоли
Залог пользы, приносимой зеленой фасолью организму, это комплекс биоактивных веществ, входящих в состав сочных стручков.
Набор витаминов состоит из аскорбиновой, пантотеновой и фолиевой кислоты, тиамина и витамина Е, пиридоксина, рибофлавина и витамина PP. В списке макро- и микроэлементов, обнаруживаемых в стручковой фасоли, есть кальций и фосфор, натрий, цинк, селен и кремний, йод и железо, магний, калий и сера.
Изобилие подобных различных, но совсем необходимых веществ позволяет стручковой фасоли не только утолять аппетит, но приносить весомую пользу здоровью. Да и вкус этого диетического продукта, из года в год заманивает Все большее количество людей. При этом блюда из зеленой фасоли можно включать и во взрослое, и в меню для детей. Если нет медицинских противопоказаний, продукт не нанесёт ущерба, а польза стручковой фасоли будет объяснима.
Питательность стручковой фасоли и ее пищевая ценность
Свежие, только срезанные с растения зеленые стручки, как и многие овощные культуры, выделяются очень невысокой калорийностью.
В 100 граммах такой фасоли всего 24–32 ккал, при этом на жиры приходится 0,3 грамма, 2,5 грамма – это белок, а доля углеводов в составе продукта составляет 3,1 грамма. Весомая часть массы стручковой фасоли – это клетчатка и влага.
Но питательность стручковой фасоли, в маленькой степени зависящая от сорта и степени развития овоща, может разительно меняться, если продукт подвергают кулинарной отделке. Так как фасоль применяется в пищу исключительно после термического влияния, нейтрализующего не перевариваемые элементы растения, то в заботе о своем здоровье и самочувствии важно подбирать блюда, сохраняющие пользу стручковой фасоли, однако не вред от ее употребления. Короткое, бережное отваривание хранит в зеленых стручках о 80% всех активных веществ, но из-за изменения параметров углеводов кол-во калорий увеличивается почти наполовину.
При жарке стручков в готовой фасоли будет содержаться уже 175 ккал на 100 грамм, а блюде из тушеного продукта немногим меньше – 136 ккал.
Если же предусмотреть, что рецепты кулинарии включают не только фасоль, но и соль, растительные и животные жиры, специи и прочие компоненты, то общая питательность стручковой фасоли резко увеличивается.
Хорошие свойства стручковой фасоли
Польза зеленой сочной фасоли, обязательно, состоит в обилии клетчатки, отлично усваивающихся организмом белков и непростых углеводов.
- Растительная клетчатка, попадающая в пищеварительную систему, будто бы жёсткая губка убирает остатки пищи, шлаки и прочие, опасные для человека вещества.
- Белки – это стройматериал для клеток и тканей.
- А поступающие с пищей углеводы несут энергию и отвечают за трудоспособность.
При маленькой калорийности стручковой фасоли, она отлично утоляет аппетит, не перегружая организм жирами, зато снабжая всем нужным для деятельности.
Зеленая фасоль оказывает общеукрепляющее, тонизирующее действие, активизирует процессы пищеварения и очищения кишечника.
Очень хорошим свойством стручковой фасоли считается и ее противовоспалительная и антивирусная активность, применяемая медиками при профилактике и лечении дисбактериоза, воспалительных болезней ротовой полости, кишечника и легких. Включение в повседневное меню стручков зеленой фасоли помогает быстрее справиться сезонными вирусными заболеваниями и рядом проблем кожи.
Очистительные свойства стручковой фасоли полезны при гипертонии, атеросклерозе, риске развития других заболеваний сердечно сферы. При постоянном употреблении полезные и вкусные гарниры из зеленых стручков – это великолепная профилактика инфарктов и инсультов, аритмии и железодефицитной анемии.
Всеми данными качествами стручковая фасоль обязана наличием в составе железа и серы. А вот присутствие цинка очень полезно будет мужчинам, страдающим от половой дисфункции или процессов воспаления в мочеполовой сфере. Данный же компонент хорошо оказывает влияние на состояние кожи и волос, предохраняет развитие грибковых и бактериальных инфекций.
Блюда из стручковой фасоли станут лучшим подспорьем для организма при угрозе гриппа или ОРВИ в сезон массовой заболеваемости.
Достаточно известна способность створок фасоли настраивать углеводный обмен и поддерживать уровень сахара в крови. Это же присуще и полезной стручковой фасоли, без ущерба для организма улучшающей самочувствие диабетиков при втором типе болезни.
Сегодня онкологи всерьез изучают возможность включения зеленых стручков в диетическое врачебное питание для больных, у которых диагностирована опухоль молочной железы. Уже сегодня пользу продукта почувствовали люди, лечащиеся от мочекаменной заболевания, почечной недостаточности, отечности и цистита. Это стало возможным благодаря легкому мочегонному и противовоспалительному свойству фасоли.
Вареные стручки фасоли смогут помочь освободится от налета на зубах, несвежего дыхания и предупредят образование камня на зубах. Это заслуга активных кислот и пищевых волокон в составе продукта.
А представительниц слабого пола может заинтересует не только польза от свойства стручковой фасоли поддерживать вес, но и удерживать гормональный баланс, часто нарушающийся перед месячными, в период беременности и при климаксе. Включение в питание диетических блюд из данного вкусного продукта хорошо окажет влияние и на состояние нервной системы и на самочувствие.
Для людей постарше фасоль примечательна тем, что прекрасно противодействует возрастным изменениям в органах и тканях. Как настоящий антиоксидант зеленые стручки уменьшают уровень холестерина, помогают регенерации клеток и мешают старению.
Вводя в питание стручковую фасоль, можно быть полностью уверенным, что бобы не имеют ни пестицидов, ни нитратов, следов тяжёлых металлов либо других плохих примесей, попадающих в овощи из воды или почвы.
Стручки скороспелы и не могут представлять ущерба, зато польза от стручковой фасоли необъятна.
Может ли быть вредна стручковая фасоль?
И все же не всем можно без боязни на состояние организма лакомиться сочными, богатыми энергичными веществами стручками.
Блюда из стручков фасоли могут вызвать нежелательные и болезненные реакции у заболевших:
- гастритом с очень высокой кислотностью;
- панкреатитом в острой стадии;
- язвенной болезнью желудка;
- холециститом;
- воспалительными процессами и дисфункцией кишечника;
- колитом.
Так как бобовые могут вызвать усиленное образование газа и активизировать пищеварительный процесс, осторожность в использовании стручковой фасоли нужна и при хроническом течении указанных болезней, а еще на стадии ремиссии.
Заниматься блюдами из зеленой фасоли, особенно сдобренными специями и маслом, не следует при панкреатите, в преклонном возрасте и на последних месяцах беременности. При самом небольшом дискомфорте лучше отказаться от любимой фасоли и проконсультироваться у у лечащего медика.
Видео о пользе стручковой фасоли
