Что мы знаем о видах и сортах свеклы?

Свёкла (не свекла!) – травянистое двухлетнее растение, которое относится к семейству Амарантовых (прежде свекла относилась к семейству Маревых). Встречаются также однолетние и многолетние представители данного семейства. Из 13 видов, входящих в род свеклы, в культуре выращиваются всего лишь два – свекла обычная и свекла листовая.

Листовая свекла (мангольд) бывает однолетняя и двулетняя. Корнеплодов она не сформировывает, имеет стержневой или мочковатый сильно разветвленный корень. Вся сила растения уходит на формирование мощной розетки сочных листьев на толстых крепких черешках.

Обычная свекла считается двулетним растением. В начальный год она сформировывает большой мясистый корнеплод, а во второй год цветочный стебель, на котором завязываются и созревают семена. Впрочем свеклу обычную, в основном, растят в однолетней культуре ради урожая апетитных и полезных корнеплодов. Для получения семян оставляют лишь маленькие специализированные маточные участки.

Обычная свекла делится на три подгруппы:

Столовая свекла

Ее условно можно поделить на две категории: красную и белую. Красноплодные сорта самые популярные, собственно их мы привычно называем «свеклой».

Белые сорта пользуются меньшим спросом и даже не всегда известны широкому потребителю. По вкусу белая свекла очень похожа на собственную красную родственницу. Она содержит зеленую окраску листовой розетки и маленькие продолговатые корнеплоды с яркой кожицей и мякотью. Ее используют в салатах, маринадах, и еще в блюдах, где не было бы неплохо окрашивание других компонентов. Наиболее популярен во всем мире белоплодный сорт «Albina Vereduna».

Не нужно путать столовую белую свеклу с сахарной и кормовой. Сахарная и кормовая свеклы тоже имеют светлую мякоть, однако в пищу не употребляются.

Красные сорта свеклы имеют окраску мякоти и кожицы корнеплодов от карминно-красной до темно-бордовой, практически черной. На поперечном срезе бывают четко заметны светлые концентрические кольца. Форма корнеплода у красной свеклы бывает очень разной: плоская, округлая, удлиненно-коническая, цилиндрическая и веретенообразная. Сорта с округлым и плоским корнеплодом – самые раннеспелые, продуктивные, отличного красивого вида. Их растят для летнего использования. Среднеспелые и поздние сорта имеют более продолговатые корнеплоды и отлично развитую корневую систему. Такие корнеплоды отлично хранятся во время зимы.

Красную столовую свеклу принято подразделять на три разновидности:

• Vindifolia – группа сортов с зелеными листами и черешками. Черешки могут быть слабо окрашены в розовый цвет. Корнеплоды имеют форму удлиненно-коническую, с сильными корнями.
• Rubrifolia – эта группа сортов от самых всходов имеет темно-красную окраску листьев и корнеплодов. Плоды по форме весьма разные: удлиненно-конические, круглые, плоские. Сорта переносят плохо жару и имеют не самую большую функциональность.
• Atrorubra – в данную группу входят самые популярные сорта столовой свеклы. Отличается темноокрашенными корнеплодами, ярко-зелеными листами на красных или розовых черешках, высокой продуктивностью. Листы имеют выраженные красные прожилины.

В группу входят следующие знаменитые сортотипы:

• Бордо. Имеет овальные или круглые темно-красные среднеспелые корнеплоды. Светлые кольца на срезе практически не заметны. Листы стоячие, зеленые, на розовых черешках, к осени краснеющие.
• Египетская. Имеет выраженную плоскую форму корнеплодов. Размер они имеют усредненный, цвет – очень темный, порой с фиолетовым козырьком. Листы темно-зеленые, с прожилками красного цвета и черешками. К осени красный цвет увеличивается. Сорта в большинстве случаев скороспелые, малоцветушные.
• Эклипс. Листы этого сортотипа сильно напоминают Египетскую, но имеют намного мощную розетку и более светлую окраску. Корнеплоды овально-круглые и округловатые, темного цвета. Сорта скороспелые, малоцветушные, некоторые стойки к засухе.
• Эрфуртская. Соединяет позднеспелые засухоустойчивые сорта. Система корня сильно разветвлена, что осложняет сбор урожая. Корнеплоды большие, удлиненно-конические и цилиндрические. На срезе отлично заметны отличительные кольца.

Сорта данного типа предназначаются для зимнего хранения. К этой группе относится знаменитая голландская «Циллиндра», имеющая веретенообразный корнеплод, погруженный в землю всего на треть длины.

В наше время селекционеры вывели новые сорта столовой свеклы: жёлтую и полосатую. Эти свеклы сберегли качества вкуса и весь набор полезных веществ привычной красной свеклы. Положительные качества таких новых сортов – в их высокой декоративности.

Самые известные желтоплодные сорта — «Burpee`s Golden» и «Golden Surprise». Из полосатых наиболее популярен сорт «Кьоджа».

В нашей стране растят раннеспелые сорта столовой свеклы для летнего использования и среднеспелые для зимнего хранения. Позднеспелые сорта успевают вызревать лишь на юге государства.

Столовую свеклу применяют в пищу в свежем виде и после тепловой обработки. Из нее приготавливают очень и очень разные блюда: супы, гарниры, салаты, десерты. Ее варят, тушат, запекают. Употребляют в комбинировании с другими овощами или как самостоятельное блюдо.

Кроме корнеплодов в пищу идет и полезная свекольная ботва. Из нее приготавливают вкусные диетические блюда. Включение свеклы в ежедневный рацион содействует излечению и профилактике большинства болезней.

Листовая свекла

Листовая свекла (мангольд, римская капуста) в культуре выращивается как однолетник. Корнеплодов это растение не завязывает. В пищу употребляют листы и черешки надземной розетки.

Листы у мангольда большие, волнистые, блестящие, упругие, от зеленого до темно-фиолетового цвета. Черешки тоже бывают различной длины, толщины и покраски. Диапазон цветов покраски черешков действительно многобразен: они могут быть густо-фиолетовые, алые, розовые, зеленые, молочно-белые, серебристые. За высокую декоративность не во всех Европейских государствах мангольд применяют даже как клумбовое растение.

Мангольд делится на две формы: черешковую и листовую. Листовые сорта одновременно с черешками применяются в пищу в составе салатов, супов, тушеных блюд. Черешковые сорта являются самыми деликатесными и хорошо ценятся в европейских ресторациях. Красночерешковые сорта очень часто применяют для блюд с тепловой обработкой, зеленочерешковые – для салатов.

В нашей стране, наиболее известны следующие сорта мангольда:

• Красночерешковые – «Красный», «Алый» и «Красотка».
• Зеленочерешковый – «Зеленый».
• Серебристочерешковый – «Белавинка».

Усредненный срок развития листьев листовой свеклы 2-2,5 месяца. Удаляют мангольд выборочно, срезая большие листья на толстых черешках. При этом способе сбора растение продолжает увеличивать листовую массу. Порой розетку мангольда срезают полностью. Листья необходимо обрезать чрезвычайно аккуратно, чтобы не испачкать землёй.

Морская свекла

Очередной подвид съедобной свеклы — это дикая морская свекла. Она относится к листовой группе. Собственное название морская свекла обрела за то, что произрастает на обережьях морей недалеко к воде. Ее можно повстречать в Индии, Африке, Англии, на Крымском побережье. Растения морской свеклы отлично переносят жару и насыщенность почвы солью, вырастая более метра в высоту.

Жители этих мест употребляют в пищу ее свежие или высушенные листы. Благодаря собственно морской свекле, которую считают предшественницей всех культурных сортов, обыкновенные столовые сорта при выращивании пару раз в течении сезона поливают раствором с применением соли.

Сахарная свекла

Сахарная свекла – это значимая техническая культура, возделываемая в немалых количествах для изготовления сахара и этанола. В ее корнеплодах содержится 8- 22% сахарозы. Получен этот вид свеклы еще в восемнадцатом веке путем искусственой селекции столовых сортов.

Сахарная свекла – растение двулетнее, но культивируемое как однолетнее для урожая корнеплодов. Масса корнеплодов, в зависимости от сорта и меняется от 300 г до трех килограмм. Корнеплод малопривлекателен на вид, желтовато-белого цвета, на разрезе белый. Розетка листьев ярко-зеленого цвета.

Сахарная свекла теплолюбива и требовательна к почвам. Прекраснее всего она растет на черноземах. Очень распространены во всем мире сорта немецкой селекции. В нашей стране очень часто растят сорта «Бона», «Богема», «Ненси», «Кларина», «Сфинкс», «Мандарин».

Этот вид свеклы, как и столовые сорта, имеет в собственном составе много полезных для здоровья веществ. Сегодняшние дачники в наши дни начали удачно изучать выращивание сахарной свеклы на собственных участках. Она находит использование в виде настоящего подсластителя в компотах, варенье, выпечке, сиропах, и еще в салатах.

Если вы готовитесь применять сахарную свеклу в кулинарии, то в первую очередь почистите ее, так как кожура корнеплода имеет противный привкус.

Кормовая свекла

Кормовая свекла тоже относится к техническим культурам и выращивается на корм сельскохозяйственным животным. Также, как и сахарная, кормовая свекла была выведенная селекционерами из обыкновенной столовой свеклы и культивируется как однолетник. По составу кормовая свекла практически не выделяется от столовой, но имеет в собственном составе больше белка, грубых волокон растительности и клетчатки.

Корнеплоды кормовой свеклы отрастают очень большими, до нескольких килограммов. Некоторые экземпляры вырастали до тридцати килограмм.

Они имеют очень разную форму: овальную, круглую, удлинено-коническую, цилиндрическую. Не менее многообразны и цвета корнеплодов: белые, розовые, зеленые, жёлтые, оранжевые, бордовые. Мякоть на разрезе в большинстве случаев белая, но бывает и красной. Корнеплоды кормовой свеклы не заглубляются в грунт, большинство из них растут прямо по поверхности, что делает легче сбор.

Разнообразие видов и сортов свеклы ее делает одним из необходимых продуктов у нас в жизни. Свекольные корнеплоды содержат немалое количество главных витаминов и микроэлементов. Благодаря этому всем нам просто стоит предпочесть сорт по собственному вкусу и поселить этот нетребовательный овощ у себя на огороде.

Как вырастить свеклу — видео