Традиционный Оливье с колбасой – 8-шаговый рецепт с фото

Важный принцип приготовления Оливье прост: все компоненты обязаны быть в салате в одинаковых частях. Рассчитывать кол-во продуктов лучше всего по количеству яиц. Так как 1 яйцо весит 45-50 г, то на каждое яичко в салате необходимо добавлять по 50 г всех других начинок. Следуя данному принципу, вы можете готовить Оливье в самых разных вариантах (будет это с колбасой, мясом, курицей или языком), не заглядывая на кулинарные сайты.
Так, к примеру, на 1 яйцо приходится 1 средняя картошка (около 50 г), любая начинка из мяса – 50 г (однако можно и больше!), морковь – 50 г, маринованный огурчик – 1 усредненный или 2 небольших. Зеленого горошка, лука и майонеза для приготовления Оливье можно брать меньше – приблизительно по 25 грамм (1 ст. ложка с горкой) на каждое яйцо.
По количеству яиц в Оливье комфортно рассчитывать и кол-во порций: 1 яйцо в салате = 2 средние порции Оливье.

• Чтобы подготовить большой тазик Оливье на Новый год и наслаждаться им в течение нескольких суток, в большинстве случаев берут 10 яиц, 10 картошек, целую банку огурцов, банку зеленого горошка, 1 большую луковицу и 1-1,5 стакана майонеза.

О да, в январские каникулы собственно на таком запасе салата мы набираем самые счастливые килограммы! Ну что ж, хватит теории, пора приступить к практике.

Традиционный Оливье за 8 шагов

Кол-во порций: 3 большие порции или средняя миска салата.
Время приготовления: 50-60 минут.

• Отварная «Докторская» колбаса – 150 г;
• Картофель — 3 штуки (средние);
• Маринованные огурчики – 3-4 средних;
• Яйцо куриное — 3 штуки;
• Консервированный горошек зеленый – 3 ст. ложки (с горкой);
• Соль по вкусу (приблизительно ? ч. ложки);
• Лук репчатый (пол луковицы или более);
• Майонез по вкусу (3-6 ст. ложек).

По вашему желанию добавить можно/заменить:

• 1 средняя морковка;
• Маслины — 120-150 грамм (ими порой заменяют огурчики);
• Перепелиные яйца, зелень или красная икра для украшения;
• Маринованные огурчики можно заменить свежими (к примеру, для летнего Оливье) или солеными (однако не слишком мягкими);
• Для легкого Оливье майонез можно заменить майонезно-сметанным соусом. Для этого майонез и сметану перемешивают в соотношении 1:1 или 2:3.

1. Картофель в мундире отварите полностью и охладите. Время варки — 20 минут после закипания. Если вы желаете прибавить в Оливье морковь, то ее необходимо вымыть и сварить одновременно с картошкой (очищать не надо) также около 20 минут.

• Добавлять в Оливье морковь либо нет – вопрос собственных желаний. Существует мнение (и мы с ним согласны), что отварная морковь придаёт салату неиспользуемую сладость. Без нее Оливье ничего не теряет и становится более многофункциональным, что отлично, если Вы вдруг не вкурсе предпочтения гостей.

1. Сварите яйца вкрутую (8-10 минут после закипания) и остудите.

1. Пока картошка и яйца варятся, порежьте огурчики и колбасу небольшими кубиками.

1. Прибавьте горошек зеленый, заранее слив из банки воду.

1. Порежьте кубиками остывшие и очищенные яйца.

1. Снимите шкурку с охладившейся картошки, порежьте ее кубиками.

1. Мелко нашинкуйте лук репчатый. Мы применяли всего половину средней луковицы, но в действительности можно было уложить и больше.

• Часто Оливье приготавливают без лука, но мы считаем собственно лук – тот самый тайный ингредиент, который выполняет салат особенно вкусным и домашним.

1. Заправьте салат майонезом, посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Готово! Осталось лишь оформить блюдо и подать к столу. Фото-идеи прекрасной подачи новогоднего Оливье вы можете увидеть в конце публикации.

Лайфхаки

1. Терпеть не можете разрезать липкий вареный картофель и морковь? Спешите и желаете сэкономить 10 минут времени? Тогда порежьте овощи в сыром виде и лишь потом отварите, добавив в воду ? ст. ложка 9%-ного уксуса. Время варки овощей после закипания воды будет составлять около 10 минут. Уж поверьте, разницы во вкусе не будет никакой, зато кубики получаются аккуратными, сварятся и остынут намного быстрее.

1. Чтобы все компоненты Оливье выглядели аппетитнее и лежали как икринка к икринке, перед прибавлением майонеза налейте в салат чуть-чуть молока и перемешайте.
2. Картофель, морковь, яйца и мясо лучше варить с вечера. Так на утро они будут, во-первых, остывшими и готовыми к нарезке, а второе, не превратятся в кашу при перемешивании.
3. Если вы выполняете салат в предверии праздника, то, чтобы предупредить его окисление и преждевременную порчу, добавьте лук и майонез конкретно перед застольем. Данный же совет важен в случае, если вы желаете подготовить Оливье впрок на пару дней вперед.
4. Чтобы легко почистить отварные яйца от скорлупы, сразу же после варки залейте и подержите их под потоком холодной воды.
5. Чтобы быстро остудить вареные яйца, овощи и мясо, выставляйте их на балкон или к открытому окошку.

Почему Оливье может выйдет невкусным?

Подпортить Оливье очень не просто, однако можно, если:

• Переварить картошку – салат превратится в пюре с колбасой и овощами.
• Задействовать невкусный майонез и колбасу, водянистые огурчики или жёсткий горох – вкус таких компонентов занимает важное место в Оливье, благодаря этому лучше подбирать выверенные и качественные продукты.
• Задействовать очень много майонеза – он сделает салат в неаппетитную кашу и перебить вкус других компонентов.

4 востребованные вариации Оливье

Мясной салат Оливье

Мясной салат – это все тот же Оливье лишь с говядиной. Часто в него добавляют яблоко (1 штука на 250 г мяса) и укроп. Мясо для Оливье должно быть мягким, благодаря этому варить его лучше заблаговременно и намного дольше (около 2 часов).

• Если заранее нарезать мясо на маленькие кусочки или сразу на кубики, то время варки уменьшится до 1 часа (после закипания воды).
• Охлаждать мясо лучше в бульоне, так оно выйдет более сочным и вкусным. Совет также важен для вареной курицы и свиного/говяжьего языка.

Салат «Столичный» (Оливье с курицей)

Чтобы подготовить салат «Столичный», филе курицы или грудки (без кожи и костей) не только можно отварить, но и пожарить. Для этого филе в первую очередь отбивают, жарят на меньшем количестве масла, потом с готовых отбивных убирают остатки жира бумажными салфетками и, напоследок, нарезают их кубиками.

Оливье с говяжьим языком (или свиным)

Язык свиной или говяжий – это прекрасная начинка для праздничной версии Оливье, ведь он намного мягче говядины и изысканнее колбасы. Вот способ приготовления языка для салата:

1. Опустите его в кипяток на 2-3 минуты, потом слейте воду.
2. Положите язык в кастрюлю с чистой горячей водой, доведите ее до кипения, поперчите, посолите, приправьте язык (по вкусу) и варите при среднем огне около 1 часа. Перед нарезкой язык необходимо остудить.

Диетический Оливье

Диетический Оливье приготавливают из одинаковых частей: филе курицы, вареной моркови, белков яйца, свежих огурцов, зеленого горошка и сметанки (либо смеси легкого майонеза с легкой 10%-ной сметаной).

Как прекрасно подать Оливье к столу – подборка фото-идей

Салатом Оливье удивить трудно, ведь мы кушаем его любой праздник. Зато проявить собственное ощущение вкуса и оформить стол можно за счёт прекрасной подачи салата. Вот пару простых, симпатичных и небанальных фото-идей на заметку.

Поддержите проект — поделитесь материалом с собственными друзьями в социальных сетях: