Оладьи на кефире – 2 лучших рецепта и 2 секрета пышности

Подготовить пышные и нежные оладьи на кефире можно с закрытыми глазами, если знать 2 основных секрета:

• Тёплый кефир. Или хотя бы домашней температуры. Это немаловажно!
• Мука с содой. Часто во время приготовления оладий соду добавляют в кефир. С точки зрения химии это серьезная ошибка, так как в данном случае погашенная кефиром сода «разрыхлит» не тесто, а … воздух.

В данной заметке мы представили два пошаговых рецепта оладий на кефире:

• Очень пышные – образцовые оладьи для выходных, чаепитий и встречи гостей.
• Очень нежные и быстрые – экспресс-рецепт оладий на кефире для каждого дня.

1. Оладьи на кефире для выходного дня

Данный рецепт считается базовым, следуя ему вы сумеете подготовить самые пышные и вкусные оладьи на кефире без дрожжей просто и довольно быстро. Чего же мы назвали его рецептом выходного дня? А дело все в том, что он подразумевает расстойку теста в течение 20-30 минут. Если в будние дни выкроить лишние 30 минут очень не просто, то в выходные дни – легко.

Кол-во оладий: около 20 шт.

1. Кефир – 2 стакана (500 мл.);
2. Мука – 2,5 стакана (400 г.);
3. Яйцо – 1 штука;
4. Сода – 2/3 ч. ложки;
5. Соль – 1/3 ч. ложки;
6. Сахар – 3 ст. ложки (по вкусу);
7. Растительное масло (для жарки).

1. Подогрейте кефир 30-40 секунд в микроволновой печи. Если микроволновой печи нет, то вы можете разогреть кефир в кастрюле на небольшом огне около 5 минут или же просто достать из холодильника за час до готовки.

1. Смешиваем в миске яйцо, соль и сахар с помощью венчика, потом вливаем тёплый кефир и опять активно перемешиваем.
2. Смешиваем муку с содой в индивидуальной миске, потом просеивая ее через сито высыпаем в мисочку с кефиром и перемешиваем. Лучше делать это понемногу, в пару подходов. Тесто обязано получиться чуть гуще, чем сметана. Оно должно не течь с ложки, а быстрее сползать.
3. Оставляем тесто на пол часа и больше не перемешиваем (!). К завершению расстойки в тесте должны появиться пузыри, но если даже они не появятся не волнуйтесь – оладушки все равно получаются пышными. Если вы торопитесь, дайте тесту постоять хотя бы 5 минут в теплом месте.
4. Разогреваем сковороду с маслом при среднем огне. К примеру, на мощности 5 из 9, если плита электрическая. Сковородку и масло необходимо подогреть очень сильно, тогда тесто не будет растекаться, а сразу начнет подниматься.
5. Столовой ложкой захватываем тесто с края, стремясь не беспокоить главную массу, и выливаем на сковородку, держа ложку вертикально. Формируем несколько оладий: 1 столовая ложка теста = 1 оладушек.
6. Жарим оладьи в первую очередь с одной стороны с закрытой крышкой, а потом со второй – без крышки приблизительно по 2-3 минуты. Этот прием не даст тесту остаться в сыром виде. Если оладушки жарятся очень быстро, то огонь следует сделать меньше, иначе корочки получаются коричневыми, а серединки не пропекутся.

• Если есть миксер, то лучше воспользоваться им на Этапе 2;
• В тесто добавить можно кусочки яблока или изюм, а еще ванильный сахар;
• С целью удаления остатки жира, готовые оладьи можно отложить на полотенца из бумаги;
• Оладьи на кефире можно готовить впрок, так как они долго остаются пышными и вкусненькими. В данном случае перед подачей оладушки стоит разогревать на сливочном масле.

2. Экспресс-рецепт для каждого дня

Данный рецепт замечательно подойдет для будних завтраков. Следуя ему, вы сумеете подготовить оладьи на кефире за четверть часа. Они будут иметь маленькую пышность, но очень нежный и приятный вкус.

1. Кефир – 1 стакан (250 мл);
2. Мука – 1,5 стакана (320 г);
3. Яйцо – 1 штука;
4. Сода – 1/2 чайной ложки;
5. Соль – 1/3 чайной ложки;
6. Сахар – 3 столовой ложки (по вкусу);
7. Растительное масло (для жарки).

1. Смешайте кефир с 2 ст. ложками горячей воды.
2. Прибавьте яйцо, соль и сахар, потом взбейте смесь венчиком.
3. Через сито всыпьте в смесь муку.
4. Сверху муки прибавьте соду (не прежде) и перемешайте тесто до равномерной массы. Оно должно иметь консистенцию сметаны густой консистенсии.
5. Очень сильно разогрейте сковородку и масло (это важно!) при среднем огне.
6. Сделайте несколько оладушков с помощью столовой ложки. 1 ст. ложки теста = 1 оладушек. Жарьте каждую сторону по 1-2 минуты при среднем огне.

Поддержите проект — поделитесь материалом с собственными друзьями в социальных сетях: