Гусь с яблоками в духовке: 3 лучших рецепта
Такое блюдо овеяно аурой праздника. Гусь с яблоками в духовке, в основном, готовится на Новый год и Рождество. Помните, как герои Диккенса с нетерпением ожидали возникновения запеченной птицы на столе? В воздухе витает запах яблок и специй, а кожица такая гладкая и румяная, что кажется какой-то нереальной. Чтобы подготовить такую вкусность, совсем не обязательно ждать зимы. Все, что необходимо, – это запастись качественными продуктами и правильно обработать тушку.
Секреты подготовки гуся и начинки
Если исполнять советы по подготовке компонентов, то блюдо выйдет вкусным:
- Размораживать тушку необходимо только в природных условиях. Для этого ее перекладывают из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника, а спустя какой то период времени вынимают и держат при температуре 20 градусов.
- Острые концы крыльев лучше срезать. Если крылышки тонкие, их можно удалить полностью.
- От не нужного жира было бы неплохо избавиться, благодаря этому его смело можно срезать. Тем более его много возле шеи, на брюшке и около гузки.
- Отделанную тушку следует хорошенько замариновать. Применяя сухой способ, гуся просто тщательно натирают смесью из соли с перцем и любимыми травами. Дальше его обертывают пленкой и держат в холоде несколько часов. Некоторые домохозяйки предпочитают жидкие растворы для маринада. Очень часто применяется уксус, разведенный водой, или вино. В него добавляют пряности, соль, чеснок и прочие компоненты. В виде основы отлично применять соус соевый или масло растительное с добавкой специй и меда.
Для начинки прекрасно подойдут яблоки с кисло-сладким вкусом и плотной кожицей и мякотью. При обработке термическим путем они сберегут собственную форму.
Гусь, запеченный с яблоками, выходит сочным и ароматным.
Гусь с яблоками в духовке по традиционному рецепту
Это блюдо считается основным на рождественском столе.
Понадобятся эти продукты:
- большая тушка (2 кг и более);
- яблоки (примерно один килограмм);
- сахар (2 ст. л.);
- соль + свежемолотый перец;
- зелень петрушки.
Процедуру готовки гуся с яблоками в духовке:
- Отделанную птицу следует хорошенько вымыть и обтереть бумажными салфетками.
- Кожицу и стены тушы внутри богато промазать солью с сухими специями. Крылышки и ножки бережно связать шпагатной нитью.
- Яблоки необходимо поделить на 2 половины. Одну вымыть, очистить и нарезать на четвертинки. Если яблоки довольно крупные, то мельче.
- Кусочки яблок заложить в брюшко гуся.
- Кожицу на уровне шеи и отверстие в тушке зашить нитями. Так все соки и ароматы останутся в середине и пропитают мякоть, сделав ее сочной и необычайно вкусной.
- Теперь птицу переложить в форму или на лист. На грудку покласть кусочек фольги. Гуся печь в отлично разогретой духовке приблизительно 3 часа. Когда кожица станет румяной, влить чуть-чуть горячей воды (около 2/3 стакана). Тушку иногда поливать вытопившимся жиром с водой.
Отдельно можно запечь оставшиеся яблоки с сахаром. Рождественского гуся с яблоками выкладывают на прекрасное блюдо, вокруг расстилают запеченные плоды и декорируют зеленью.
Гусь с яблоками в сметане
Соответствующие ингредиенты:
- большая тушка гуся;
- сметана (6 ст. л.);
- яблоки (1,5 кг);
- кориандр и молотый черный перец.
Процедуру готовки:
- Осторожно втереть приправы в птицу и поставить ее в холод. Через пару часов вытянуть и с помощью кисточки тщательно промазать сметаной.
- Яблоки без кожуры нарезать ломтиками и начинить ими тушку.
- Края кожицы зафиксировать с помощью тонких шпажек или обыкновенных ниток.
- Дальше, поместить гуся в форму с высокими бортами спинкой на днище и влить около 150 мл воды. Первые 30 минут печь в раскаленной духовке, а после убавить температуру до 180 градусов. Иногда птицу нужно поливать соком с водой, которые создают на дне формы своеобразную подливку. Через 3 часа необычайно вкусный и нежный гусь будет готов. Подавать его можно полностью или поделить на порционные куски.
По этому рецепту можно запечь гуся с яблоками в рукаве. В этом случае тушку не потребуется поливать водой, она готовится в своем соку и при этом гораздо быстрее.
Гусь с яблоками и чесноком в фольге
Гусь в духовке с яблоками в фольге готовится быстрее. Да и мясо выходит более сочным. Особенную прелесть даёт чеснок.
Нужные продукты:
- одна большая тушка;
- твёрдые яблоки (900 г);
- очищенные зубчики чеснока (3-4 шт.);
- смесь сухих приправ на выбор;
- сок свежего лимона (1/3 ч. л.);
- рафинированное масло.
Процедуру готовки:
- В пиале перемешать все специи с солью. Богато промазать ими гуся внутри и снаружи.
- Дольки яблок тоже необходимо объединить с чесноком и травами и отправить в брюшко гуся. Все отверстия нужно зашить, а крылья и ножки перетянуть нитью.
- Два листа фольги разложить на противне таким образом, чтобы они образовали крест. Сверху покласть птицу и запаковать ее как в конверт. Если фольги не хватит, можно взять еще.
- Печь гуся с яблоками в духовке при 200 градусах в течение 2-х часов. После чего развернуть фольгу и готовить еще 30 минут.
Кожица должна подрумяниться. Гуся положить на большое блюдо и сервировать на свое усмотрение.
Гусь, фаршированный яблоками, станет основным блюдом на любом столе. Кроме фольги, его можно вкусно подготовить в рукаве, применяя в качестве маринада горчицу, имбирь или карри. Смело пробуйте, ведь кулинария это искусство.
Готовим гуся с яблоками к новогоднему столу — видео
