Питательный салат с фасолью на зиму

Среди многообразия консервации есть заготовки, которые можно применять не только как гарнир, но и в виде ингредиента для приготовления других блюд. К последним принадлежит и салат с фасолью на зиму. Эта питательная и питательная закуска вприкуску с хлебом абсолютно заменит ужин. А если неожиданно вздумалось борща, и дома нет фасоли, смело можно прибавить в кастрюлю салат. Борщ от этого ни капельки не сможет пострадать, а наоборот, — приобретет дополнительный вкус. Более того время варки значительно уменьшиться.

Экспериментируя с ингредиентами, квалифицированные домохозяйки создали и исполнили в жизнь много очень апетитных рецептов салата с фасолью на зиму. Добавление в закуску различных овощей дает возможность играть со вкусом и выполняет салат не таким сочным.

Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее необходимо замочить в предверии консервации (на ночь).

Классический салат с фасолью

Для того чтобы подготовить 5 л салата:

1. Помидоры (2,5 кг) загрузить в кипяток на пару минут, почистить от шкурки и нарезать на кубики.
   
2. Морковь в количестве 1 кг натереть на крупной терке.
   
3. Перец (1 кг сладкого) порезать соломкой.
   
4. Три-четыре луковицы покрошить полуколечками.
   
5. Измельченные овощи положить в большой казан и насыпать к ним заранее замоченную фасоль (1 кг). Добавить 500 мл масла, ст. ложку сахара и чайную — уксуса. Соль и перец — по вкусу.
   
6. Довести заготовку до кипения, привинтить огонь и тушить 2 часа. Иногда помешивать.
7. Горячий салат с фасолью на зиму расфасовать в полулитровые баночки, закрыть и укутать.

Готовность салата устанавливается по состоянию бобовых: если фасоль мягкая, можно выключить.

Фасоль с овощами

Приготовление салата занимает не очень то и много времени, если прежде отварить килограмм фасоли.

Пока фасоль кипит, можно заняться овощами:

1. Вымыть по одному килограмму морковки, лука и перца сладкого. Морковь очистить и натереть.
2. Лук порезать большими кубиками.
   
3. Перец разрезать на полосы средней толщины.
4. Налить в казан чуть-чуть масла, выложить нарезанные овощи, залить 3 литрами сока из помидор и тушить минут 20, перемешивая иногда.
5. Когда время выйдет, прибавить в заготовку отваренную фасоль и 500 мл масла. Всыпать 2 ст. ложки соли и 3 сахара, томить пятнадцать минут.
   
6. Налить 100 мл уксуса и дать салату с фасолью и овощами вскипеть. Теперь можно выложить его в баночки и завинтить.

Фасоль в томатном соусе

Этот салат очень похож на магазинную фасоль, которую домохозяйки часто приобретают для борща. Однако вследствие того, что заместь томатного сока применяются помидоры с мякотью, соус выходит более густым.

Чтобы выполнить 4,5 л консервированного салата с фасолью, следует:

1. Отварить килограмм бобов.
   
2. Три килограмма помидор почистить от кожицы, заранее обдав их кипятком, и размельчить, применяя мясорубку.
   
3. Помидорную массу вылить в большую кастрюлю. Насыпать соль (1 ст. л.) и вдвое больше сахара, по 1 ч. л. душистого и черного перца и 4 лавровых листа. Варить 30 минут.
   
4. Через 30 минут покласть в казан готовую фасоль и протомить все разом 10 минут.
   
5. Пролить салат по баночкам и закатать.

Греческий салат с фасолью

Классически для приготовления этой закуски применяют красную фасоль и перец чили в количестве, необходимом для того, чтобы салат удался острым. Для тех, кто не любит жгучие блюда, чили можно покласть очень мало, для вкуса. Греческий салат на зиму с фасолью выходит очень вкусным, а плоды и овощи в красном цвете делают его еще и празднично-прекрасным.

В первую очередь, необходимо приготовить фасоль:

• красные бобы в количестве 1 кг намочить в воде на 12 часов (по прошествии этого времени воду следует 3 раза заменить):
• пересыпать разбухшую фасоль в кастрюлю, добавить новую воду и дать вскипеть;
• заменить воду и варить минут 30-40, пока бобы не станут полуготовые;
  
• откинуть фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Теперь приступить к подготовке овощей:

1. Килограмм перца болгарского нарезать большими кусочками.
2. Два килограмма помидор с плотной мякотью вымыть, вырезать жёсткую сердцевину и перекрутить при помощи мясорубки.
3. 500 грамм морковки очистить и порезать соломкой.
   
4. 500 грамм лука покрошить мелко ножиком.
5. Две большие головки чеснока очистить и также размельчить с помощью мясорубки или пропустить через чесночницу.
6. Два стручка перца чили нарезать на небольшие кусочки.
   
7. Размельчить зелень петрушки (50 г).
   

А сегодня можно начать готовить конкретно консервированный салат с красной фасолью:

1. В глубокую сковородку влить чуть-чуть масла и поджарить морковь одновременно с луком до цвета золота. Покласть в зажарку сладкий перец, если понадобится подлить еще масла, и тушить заготовку 5 минут.
   
2. Сложить в казан обжаренные овощи и полуготовую фасоль, добавить помидоры, чеснок, чили, зелень и соль (3 ст. л.). Влить стакан масла и чайную ложку уксуса.
   

   Тушить на небольшом огне 30 минут, после этого закатать.

Салат из фасоли со свеклой

Банка такой закуски послужит не только вкусным гарниром к картофельному пюре, но и выручит во время готовки первых блюд. Салат из свеклы с фасолью на зиму можно добавлять заместь свежих овощей в борщ. Из установленного количества компонентов обязано получиться приблизительно 6,5 л готового продукта.

1. Отварить 3 ст. фасоли. Можно взять сахарные бобы – они не довольно крупные, но быстро подготавливаются.
2. Свеклу (2 кг) отлично промыть и также сварить.
   
3. Когда она остынет, почистить от кожицы и натереть на крупной терке.
   
4. Два килограмма моркови в сыром виде натереть на той же терке, что применялась для свеклы.
5. Два килограмма лука нарезать полуколечками.
6. Помидоры (2 кг) одновременно со шкуркой крупно нарезать.
   
7. В сковороде попеременно лук обжарить, морковь и помидоры.
8. Сложить все компоненты в большой казан, добавить по 500 г масла и кипяченой воды и 150 г уксуса. Всыпать стакан сахара и соль (100 г).
9. Лопаткой из дерева перемешать заготовку, дать вскипеть и тушить 30 минут.
10. Положить в стеклянную тару и законсервировать.

Салат из фасоли с кабачками

Фасоль хотя и полезная, но чуть-чуть тяжёлая еда для желудка. Чтобы закуска была очень легкой, можно дополнить в нее молодые кабачки или цукини и сделать салат на зиму с фасолью и кабачками.

Для салата понадобятся:

• 2 ст. фасоли сахарных сортов;
• 1 л томатного сока;
• 3 кг кабачков;
• 200 г масла;
• 500 г перца болгарского;
• стакан сахара;
• по вкусу – соль и перец;
• 1 ст. л. уксуса.

Фасоль замочить на ночь, а на следующий день отварить до приготовления.

Кабачки нарезать большими кубиками, чтобы во время приготовления они остались целые. Кожуру можно не обрезать, если овощи молоденькие.

Перец порезать не слишком толстыми брусочками.

Измельченные овощи поместить в большой казан, налить сверху томатный сок и уваривать 40 минут (при среднем огне). По прошествии этого времени сок, который пустят кабачки, испарится. Дальше привинтить конфорку и уваривать салат в течении 20 минут.

Когда заготовка станет гуще, добавить готовую фасоль, масло и сахар (соль, перец – по вкусу). Проварить еще 10 минут и влить уксус. Через 2 минуты выключить конфорку, разложить салат по банкам и закатать.

Салат с фасолью на зиму – это не только питательная закуска, но и великолепная заготовка для первых блюд, которая поможет быстро их сварить. Пробуйте, добавьте к фасоли иные овощи, и милого Вам аппетита!