Как выбрать правильно и подготовить капусту для голубцов в микроволновой печи?

Очень непростой этап в приготовлении голубцов — разделить капустные листы от кочана так, чтобы они не поломались, но и не получились очень мягкими. Капуста для голубцов в микроволновой печи размягчается настолько, чтобы в нее можно было свернуть начинку, но остается упругой. В отличии от обыкновенного способа с применением кастрюли с кипятком, СВЧ печь полностью пропекает листы и хранит их стабильность.

Рецепт размягчения капусты в микроволновке

Способ, как размягчить капусту для голубцов в микроволновой печи, значительно проще, чем типовый метод с бурлящей водой. Если есть наличие микроволновки нет надобности в том, чтобы именно подбирать мягкие сорта, обогревать большую емкость с водой и пытаться выдерживать необходимое время, чтобы листы не ошпарились.

Можно размягчить даже молодую капусту для голубцов в микроволновой печи. В кипятке ее листы быстро развариваются и рвутся, пока в них оборачивают фарш, в отличии от более хорошего способа.

Для приготовления голубцов подойдёт кочан весом 1,5—2 кг. Его можно покласть прямо в печь либо свернуть в пищевую пленку.

1. Прежде чем подготовить капусту для голубцов в микроволновой печи, ее нужно очистить. Кочерыжку можно сократить, а верхние листы снимают до той поры, пока не покажутся чистейшие и неповрежденные. Останки можно выкинуть — они для голубцов не будут нужны.
2. У самого основания капустной кочерыжки делают надрезы длинным ножиком, отделяя листы. Кочан пока демонтировать не надо — капустные листы для голубцов в микроволновой печи размягчатся и будут легко отделяться. Нож углубляют по максимуму, стремясь не повредить капусту.
   
3. Кочан отсылают в печь на 8—10 минут и включают ее на самую большую мощность. Его можно в дополнение свернуть в пакет из полиэтилена или пищевую пленку —листы потеряют меньше влаги во время обработки большими температурами.
   
4. Сколько минут капуста для голубцов в микроволновой печи будет приготовляться, зависит от ее размеров и количества листьев. Через 8—10 минут кочан достают из печи и разделяют от него поверхностные листы, которые успели размягчиться. Те, которые прочно держатся на кочерыжке, оставляют.
5. Дальше кочан капусты необходимо поместить назад в СВЧ печь на 5—8 минут. После чего можно будет снять дальнейший слой листьев, которые размягчаться под влиянием большой температуры. Все листы снимать не рекомендуется — самые очень маленькие из них не подойдут для голубцов. Их можно оставить и прибавить в другое блюдо (подготовить борщ или тушеную капусту).
6. На листах могут оставаться твёрдые прожилины. Их можно бережно обрезать ножиком, держа его параллельно поверхности стола. Важно не повредить целость листа, иначе такой голубец будет разваливаться.
   

Горячую капусту после доставания из СВЧ печи стоит тут же обдать холодной водичкой. Так листья легче отделятся от кочерыжки, и в них можно будет тут же заворачивать фарш.

Приготовить капусту для голубцов в микроволновой печи намного легче, чем в кастрюле с кипятком. Листы размягчаются, но остаются прочными и упругими. В готовом блюде будет ощущаться их привкус, однако он не будет перебивать вкус фарша. Более того, этот метод подготовки капусты существенно экономит время. Пока кочан капусты томится в микроволновке, можно быстро начинить фаршем первые листы. Смотрите: тушеная капуста с картошкой и мясом!

Очередной рецепт капусты для голубцов

Легче всего поместить капусту в микроволновку на минут десять и ничем не накрывать. Впрочем, большинство домохозяек предпочитают пользоваться рукавом для выпекания либо заворачивать кочан в пакет из полиэтилена или пищевую пленку. Подобным образом, влага не выветривается, а остается в листах. Они пропекаются намного равномернее и становятся мягкими даже в самом центре.

Кочан капусты в рукаве или пленке также можно подготовить поэтапно, но легче поместить ее на 10—15 минут при более невысокой температуре. После чего ее в фольге окунают в холодную воду, а когда она чуть-чуть остынет — приступают к разбору листьев. Все прожилины убирают острым ножиком, чтобы они не портили вкус готового блюда. Впрочем, заместь этого листы можно бережно отбить молотком, при этом важно не повредить их.

Как выбрать правильно капусту?

Если подбирать капусту для голубцов и готовить ее в бурлящей воде, необходимо знать несколько тонкостей. Имеют значения форма, размер, цвет листьев, а еще структура овоща. В микроволновой печи можно подготовить любую капусту таким образом, чтобы в нее было комфортно заворачивать фарш. Впрочем, если внимать рекомендациям опытных хозяек, готовить капусту будет еще легче:

• кочан обязан иметь не круглую, а продолговатую форму — с подобной капусты листья отделяются намного легче;
• капуста обязана иметь большие листы — если они будут небольшие, в них будет не легко заворачивать фарш, а процедуру готовки затянется на очень и очень долго;
• листы обязаны быть светлыми (белесыми с оттенком зеленого), без черных точек, разрывов и повреждений, признаков плесени или грибка;
• некоторые листы обязаны быть плотными, толстыми и упругими, иначе они быстренько разорвутся, и начинку в них точно не выйдет свернуть;
• слабеющая капуста не годится— ее можно стушить с мясом, а для голубцов приобрести другой кочан.

Размягчить капустные листья можно не только в кипятке либо в микроволновке. Холод обладает схожим эффектом.

Для начала нужно законсервировать целый кочан, а потом достать его из морозильника и разморозить при домашней температуры. Но, после обработки капусту можно применять исключительно для приготовления голубцов и нельзя сохранять даже в замороженном виде.

Приготовить капусту для голубцов в микроволновой печи для размягчения — это очень простой способ. Даже начинающая домохозяйка сможет справиться с приготовлением блюда по этому рецепту. Листья получаются мягкими и гибкими, отлично держат форму и не дают возможность голубцам разваливаться.

Два способа подготовки капусты для голубцов — видео