Совет 1: Как солить огурчики
Соленые огурчики являются хорошей закуской и прекрасным дополнением ко многим блюдам. Но очень часто в точках продажи реализовываются не довольно хорошие продукты, благодаря этому необходимо выучится солить их своими силами, тем более, что рецептов много, а это означает, получится выбрать подходящий.
Вкусные и хрустящие огурчики получаются не всегда, однако данный минус можно поправить. Так, для засолки необходимо подбирать овощи маленького размера, с тонкой кожицей и буравчатой поверхностью. В результате они отлично просолятся, и в них не будет пустых мест. Также перед посолом следует отобрать одинаковые по размерам огурчики, так процесс будет проходить одновременно во всех плодах.
Засолка огурцов в бочке
Засолка огурцов в банковской структуре
Как солить огурчики на зиму?
Содержание:
- Видеорецепт маринованных огурцов.
Много людей приходящих на наш сайт уже неоднократно задавали вопросы, как солить огурчики на зиму. Большинства из них интересовали обязательно рецепты холодного и горячего способа засолки огурцов. Вопросы задают люди недаром: идёт пора домашних заготовок на зиму, создание пищевых запасов для всех членов семьи. И на самом деле, кому из нас не хочется похрустеть отлично засоленным огурчиком, тем более выращенного на собственном огороде. Однако в этом году, для большинства владельцев дачи и огородников не выйдет полакомиться собственными зелеными огурчиками. Вина этому — сильные засухи, доминирующие на большей части территории нашей большой родины, отдаленность участка за городом и невозможность повседневной поливки и другие проблемы мешающие вырастить столь любящие влагу и «нежные» овощные культуры. Мы научим вас нескольким обычным рецептам засолки и вы точно сумеете дать ответ, как солить огурчики в банковских учреждениях.
Если вам, по указанным выше и иным причинам, не получилось вырастить большое количество огурцов для засолки, то в этом случаем воспользуйтесь свежими овощами на овощебазах и рынках. Тем более что стоимость на этом этапе минимальна и минимум в зависимости от региона проживания.
К собственному опыту засолки огурцов могу отнести несколько не докрученных банок, вздувшиеся крышки и недосол. Однако это дело времени и навыка. По завершению, вы за на протяжении нескольких лет постоянной засолки огурцов, подберёте для себя все несколько ключевых рецептов засолки зелёных красавцев.
Ну, а теперь спешу рассказать вам про то, как всё-таки необходимо солить. Есть большое количество рецептов по засолке огурцов. Многие старые рецепты ссылаются на реальные русские бочки из дерева — кадушки, которые могли делать люди такой профессии, как бондари. У кадушек горловина была весьма велика, и размеры огурцов имели маленькое значение.
В наших сегодняшних условиях такими рецептами нужно будет пренебречь, так как теперь как правило заготовки всяческих солений выполняют в типовых трёхлитровых банках.
Необходимо также отличать, что есть специализированные сорта для засолки. У них кожица более тонкая и она лучше впитует в себя жидкость. Салатные же сорта по размерам больше и кожица у них грубее и толще.
Для консервирования прекрасно подходят такие сорта как: Авангард, Алтай, Астерикс, Бизнес, Бригантина, Замечательный, Верные друзья, Взгляд, Водолей, Воронежский, Вязниковский 37, Дальневосточный 27, Засолочный, Каскад, Соперник, Кустовой, Миг, Муромский 36, Хороший, Нежинский здешний, Пальчик, Родничок, Урожайный 86, Фаворит, Харьковский.
В любом случае, можно применять такие: Аист, Береговой, Благодатный, Восток, Голубчик, Загородный, Дружина, Дуэт, Единство, Журавленок, Кит, Круиз, Левина, Либелле, Маринда, Моравский корнишон, Пасамонте, Регия, Северский, Серпантин, Соловей, Стрелец, Уссурийский 3, Фермер, Фотон, Хабар, Эпилог, Эскадрон.
Но только не салатные сорта: Адам, Алтайский ранний 166, Владивостокский 155, Изящный, Мовир 1, Неросимый 40, Парад, Резастр, Ржавский здешний, Салтан, Синтез, Феникс.
В первую очередь необходимо определиться, будете ли вы их солить или мариновать. Благодаря этому, не путайте процесс соления и маринования огурцов, хотя они оба являются замечательным способом консервирования овощей на зиму. Но речь у нас идёт собственно о засолке огурцов.
Процесс засолки огурцов:
- Сортировка огурцов. Подбираем маленькие и одного и того же размера, так они одинаково будут просолены.
- Промывание. Перед дальнейшей обработкой огурчики необходимо хорошенько вымыть и обдать кипятком. Можно создать бланширование.
- Замачивание. Если огурчики собранные не сразу с грядок, то необходимо замачивать на 6 часов в прохладной воде.
- Подготовка рассола. Добавляем в него пряности, чеснок, водку (не стоит удивляться!) и тщательно кипятим.
- Вымачивание огурцов в рассоле. По продолжительности процесс занимает 3-5 дней.
- Хранение. Подбираем сухое и прохладное место к квартире.
- И именно, последний процесс употребления! Лучше всего дотерпеть до зимы. 🙂
Ну, а теперь, приведём, долгожданные вами, определенные рецепты по засолке огурцов.
Рецепты для значительных объемов (Не банки!)
Рецепт №1. Засолка в пакеты-вкладыши
Отдельно варим рассол в расчете 600-800 грамм соли на 10 литров воды. В рассол добавить можно 1-2 гвоздики, горошек душистого перца, хрен и чеснок. Отлично прокипятив рассол, нужно его остудить до температуры 35-40 градусов по шкале Цельсия. Процеживаем сквозь марлю и заливаем наши огурчики, приготовленные для засолки.
Засоленные огурчики выдерживаем 4-5 дней при температуре 20 градусов, накрыв обыкновенной крышкой. После данного края пакета-вкладыша собираем вместе, удаляем заодно лишний воздух, и в конце перевяжите веревкой или бечёвкой. Емкость прикройте крышкой и разместите в конечное место хранения.
Рецепт №2. Солим со специями.
Подготовленные к засолу огурчики кладем в посуду, выкладывая любой слой следующей смесью специй: укроп, чеснок, хрен, стручковый перец. Специи заготавливают в измельченном виде, в виде смеси. На десять килограмм огурцов добавляют чеснока — 30 грамм, укропа — 300 грамм, горького стручкового перца — 10 грамм, корней хрена — 50 граммов и эстрагона — 50 грамм.
В зависимости от собственных желаний, в качестве специй можно включать и иные специи: ароматические травы-листья хрена, черной смородины, петрушки, сельдерея, кориандра, базилика и др. Вся масса пряностей не должна быть больше 6% от всей массы огурцов (на десять килограмм огурцов 0,5 кг специй).
Рецепты для небольших объемов (Стеклянные 3-х литровые банки).
Для начала выясним сколько уксусной эссенции нужно добавлять при засолке огурцов на одну 3-х литровую банку? Вопрос значимый и насущный и с каждым днем появляется у любой домохозяйки летом и ближе к осени. Приведём типовые возможные нормы:
- 2 ст. ложки 70% уксуса (говоря иначе уксусная эссенция)
- 2 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки сахара
Рецепт №3. Малосольные огурчики
На днище З-х литровой банки покласть 4-5 измельченных зубчиков чеснока, стебли укропа, веточку вишни, лист хрена. Огурчики средних размеров промыть и слегка высушить на полотенце. Плотно положить их в банке, лучше всего вертикально, сверху положить чеснок и зелень.
Залить подготовленные банки рассолом. Для приготовления рассола нужно вскипятить воду в расчете на 1 л воды — 2 ст. ложки соли. Рассола потребуется 1,5 л на одну трехлитровую банку.
Потом банку с огурцами накрыть салфеткой из бумаги и оставить сберегаться при температуре 20 градусов. Через 3-4 дня огурчики готовы, и их можно убрать в холодильник.
Рецепт №4. Очередной рецепт малосольных огурцов
Для 3-х литровой банки готовим слабый раствор соли в расчете 1 чайная ложечка соли на один стакан питьевой воды. Рассол необходимо кипятить и остудите. Огурчики бережно ложим в банке, пересыпая их специями (4 зонтика укропа, 3 чесночных зубчика, маленькой корень хрена), и заливаем сделанным раствором.
Рецепт №5. Типовая засолка огурцов с добавкой водки.
Для засолки огурцов Вам потребовалосьстарушка: 650 старуха огурцов, 25 г укропа, 2 зубка чеснока, щепотка острого перца, 4 листика смородины, кусочек хрена, добавить можно уксуса и водки. Продукты рассчитываем так: на 10 л воды 500 г соли, 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки.
Готовим рассол в расчете 60 г соли на 1 л воды (если хотите добавить можно водки). Заливаем рассолом огурчики и оставляем для предварительного брожения на 12 часов. Потом огурчики кладем одновременно с пряностями в подготовленные стерилизованные банки, а рассол сливаем в кастрюлю и греем на огне до кипения. Не давая рассолу вскипеть, снимаем его с огня и слегка остужаем. Огурца в банковских учреждениях заливаем рассолом, закрываем сверху марлей и оставляем еще на 24 часа остывать. На другой день банки доливаем холодным рассолом (если требуется), и, плотно закрыв, ставим в холодное место.
Рецепт №6. Засолка с горчичкой.
На 3-х литровую банку берем 2 кг огурцов, 30 грамм укропа, по 20 грамм вишневых и дубовых листьев, 15 грамм корней хрена, 10 грамм зубчиков чеснока, 3 грамма стручкового перца.
Выложенные в ёмкость огурчики, укроп, листы, хрен, чеснок, зелень и в банке, залейте рассолом (60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды) и потом оставьте для брожения, потом стерилизуем и закатываем крышками.
И наконец, хочется вспомнить, что ароматные и хрустящие огурчики прекрасно поднимают настроение зимой. Но чтобы они были во время зимы, нужно будет засучить рукава нынче и выучится солить огурчики в банковских учреждениях!
Видеорецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму
Как солить огурчики?
Наталья Корнеева
Огурчики КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С УКСУСОМ
Продукты:
1 кг соленых огурцов,
30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина) ,
5 г зелени эстрагона,
2 чесночных зубчика,
5 г корня хрена,
1 г черного перца,
1 г красного острого перца,
5 г семян горчицы,
0,5 г душистого перца.
Состав заливки:
на 1 л рассола, в котором солились огурчики,
60 мл столового уксуса.
Инструкции:
Твёрдые соленые огурчики тщательно промыть и положить в банке одновременно со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем) . Рассол, в котором солились огурчики, процедить, потом доводить до кипения, добавить черный и ароматный перец, горчицу, уксус и залить им огурчики в банковских учреждениях.
Пастеризовать при 90 °с: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.
Огурчики СОЛЕНЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ
10 кг огурцов,
150 г лука,
100 г чеснока,
5 г черного перца,
5 г сахара,
100 г соцветий и стеблей укропа, 150 г листьев петрушки, 4-5 г лаврового листа, 100 г листьев сельдерея, 400 г соли.
Состав заливки: на 1 л столового уксуса — 40 г соли.
Инструкции:
Огурчики промыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте. На следующий день огурчики обтереть и положить в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Залить уксусом с солью и поставить на ферментацию.
2 способ: Продукты:
10 кг огурцов,
300 г корня хрена,
150 г соцветий и стеблей укропа.
10 г черного перца,
500 г соли,
2,5 л столового уксуса,
300 г растительного масла.
Инструкции:
Огурчики промыть, залить 3 %-ным раствором соли. На следующий день огурчики положить в банке с приправами, залить уксусом и оставить на ночь. Потом уксус слить, потом доводить до кипения и залить огурчики. Сверху залить растит. маслом. Через 12-14 дней огурчики готовы к потреблению.
Огурчики СОЛЕНЫЕ ПО-МОСКОВСКИ
на 10 л воды — 600 г соли,
1 стакан столового уксуса,
1 стакан водки.
Инструкции:
Огурчики положить в бочонок, залить горячим рассолом. На следующий день долить бочонок рассолом, забить и поставить в подвал. Огурчики эти имеют особенный, самый приятный вкус и будут сохранены достаточно долго.
Огурчики СОЛЕНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
550-600 г огурцов,
450-400 мл рассола.
Инструкции:
Соленые огурчики вымыть кипяченой остуженной водой, положить в банке. Рассол процедить, кипятить в течение 5 мин и залить им огурчики. Стерилизовать при 100 °с: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, 2л — 18 мин, 3 л — 20 мин.
2 способ: Продукты:
550-600 г огурцов.
10 г пряной зелени,
1 долька чеснока, по 20 г моркови,
белого корня, перца,
380- 330 мл рассола.
Инструкции:
Соленые огурчики отссортировать по размерам, вымыть кипяченой остуженной водой. Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей) приготовить также, как для «огурцов консервированных целых», морковь и белые коренья вымыть, на 4-10 мин опустить в кипящую воду, охладить, почистить от кожицы, сполоснуть, резать пластинками. Красный сладкий стручковый перец вымыть, разрезать на полосы (не удаляя семенник) . На днище банки покласть чеснок и пряную зелень, потом вертикально, как можно плотнее, положить огурчики, перекладывая их полосами бланшированных овощей.
Наполненные банки залить кипящим рассолом (на 970 мл воды 30 г соли, 1 г лимонной или виннокаменной кислоты) . Режимы стерилизации те же, что и в первом варианте.
Устаревший Российский РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОГУРЦОВ
10 кг огурцов,
320 г зелени укропа,
200-300 г зелени эстрагона, листьев вишни, черной смородины,
730- 840 г соли.
Инструкции:
Переросшие, жёлтые, уродливые огурчики тщательно промыть, мелко посечь и перемешать с солью. На днище бочки покласть толстый слой измельченных огурцов, потом положить стоймя ряд отборных огурцов, закрыть зеленью. Точно также заполнить всю бочку. Сверху должен быть слой дробленых огурцов. Сверху покласть кружок и гнет. Дробленые огурчики вскоре пустят сок, который заменит рассол. Солить обыкновенным способом.
Отличные сорта для засола — Должик 105, Нежинский 12, Неросимый, Муромский. Для засола необходимо брать огурчики поздних сборов. Самое лучшее сырье для соления — огурчики длиной 8-15 см, другими словами недозрелые плоды с маленькими семенными камерами и недоразвитыми семенами.
Перезрелые и пожелтевшие огурчики солить не рекомендуется. Огурчики перебрать, разделить мятые, перезрелые, пораженные, отссортировать по размеру, промыть, выдерживать в холодной воде 2-3 ч. Заместь замачивания можно задействовать бланширование (на 30-60 с опустить плоды в горячую воду и потом быстро охладить) . Приправы также тщательно моют. Укроп нарезают кусками длиной 15-20 см. Корни хрена и чеснок чистят. Подготовленные приправы укладывают на днище бочек и сверху огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, приправы укладывают и посередине. Стены бочки натирают чесноком. Если хотите можно в дополнение покласть листы вишни и черной смородины. Для приготовления рассола в эмалированную посуду влить воду, всыпать соль, подогреть до абсолютного растворения соли, кипятить в течение 5 мин, профильтровать через 3 слоя марли.
В бытовых условиях огурчики можно солить в древесной, эмалированной (бачке, ведре) и стеклянной (баллон вместимостью 10 л) таре. Плотно кладут в бочки огурчики: чем больше огурцов уместится в посуде, тем окажется больше концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурчики.
Если огурчики солят в бочках с двойным дном, то его вставляют после наполнения бочки, а рассол заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытых бочках огурчики накрывают сверху полотняной салфеткой, укладывают древесный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее тоже накрывают сверху.
В 10-литровые стеклянные балоны рассол заливать в горячем виде, осторожно, маленькими дозами. После каждой влитой порции баллон с огурцами слегка поворачивать для прогревания стенок. Заполненный баллон накрыть крышкой и выдерживать 24 ч, потом неплотно укупорить (крышка должна вертется) и вынести в прохладное место для дображивания.
При засолке в остальных видах тары огурчики после работ по укладке заливать охлажденным рассолом (с некоторым избытком) . Наверх покласть древесный (однако не фанерный) кружок, а на него гнет (прошпаренный булыжник или эмалированную посуду с водой) . Заместь древесного кружка можно применять форфоровую тарелку. Тару с огурцами и рассолом накрыть чистой тканью.
После заливки рассолом посуду с огурцами сначала держат в помещении с температурой 18-20 °С, при которой наиболее быстро проходит процесс ферментации. Через пару дней огурчики переносят в холодное место, где ферментация кончается. В обыкновенном погребе ферментация кончается через 30- 35 дней. В первый день после начала ферментации происходит бурное выделение газов и уровень рассола увеличивается, а потом быстро снижается. Необходимо наблюдать, чтобы огурчики все время покрыли рассолом. Если понадобится приливают рассол (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты) .
Различное соотношение элементов содействует получению огурцов с самыми разными вкусовыми качествами (см. табл.) . Если хотите разрешается менять набор пряностей, однако не следует их брать более 5-б процентов от массы огурцов.
Правильно приготовленные огурчики светло-зеленого или жёлто-зеленого цвета, твёрдые, хрустящие; они без проблем могут поломаться -пополам, а на разломе не имеют пустых мест; у них приятный кисло-соленый вкус и аромат приправ.
Неудачи при засоле огурцов связаны в первую очередь с условиями ферментации и будущего хранения. Соленые огурчики имеют низкую кислотность, благодаря этому при хранении, тем более при очень высоких температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и аромат. Чем меньше температура хранения, тем менее вероятны нежелательные явления. Комфортная температура для хранения огурцов около 1 «С.
Качество соленых огурцов порой ухудшается и из-за неправильного выбора сырья. Во-первых, не все сорта огурцов годятся для засола. Не годятся и чрезмерно очень маленькие, менее 7-8 см, и довольно крупные огурчики
самая счастливая
мой маленький не опасный совет. замените эту идиотскую фотку, а то вам даже отвечать неохота, не думаю что вы готовитесь солить огурчики.
как солить огурчики с уксусом
Солят- без уксуса. С уксусом- это маринованные огурчики!
А для маринованных огурцов на зиму такой рецепт:
На днище 3-литровой банки покласть укроп, хрен, можно эстрагон — у кого какие пристрастия. 1(или1/2) горткого перца.
Довавить несклько горошин черного и душистого перца, пару лавровых листов, и . 1 ст. ложку горчицы в зернах,
Положить огурчики как можно плотней.
Залить кипятном на минут десять, укутав. Слить, вскипятить эту же воду и залить еще на 15 минут, также все время укутывая.
Слить снова, закипятить, довавить 50 гр. соли и 70 гр. сахара, кипятить.
в банке налить 50 гр. 9 % уксуса, залить кипящим рассолом и закатать. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Никлогда не взрываются, хранятся в самых разных условиях и безумно вкусные.
Абсолютно не хлопотно готовить по этом рецепту, как может показаться с первого всзляда. Я делаю по 3 3-литровые банки конвейером — пока одни заливаю, иные 3 накладывю и т. д.
И особо важно: перед засолкой огурчики нужно замочить в холодной воде от 2-ух до четырех часов в зависимости от их состояния
Замочить огурчики в холодной воде на 5-6 часов (от этого они будут хрустящими)
На 1 3-х литровую банку -1,5-1,7 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3-4 перца горошком, 2 лавровых листа, 3-4 зубка чеснока, 1 ст. л. уксуса.
Маринад варим и заливаем им огурчики.
