Корень петрушки — состав и использование
Считается, что петрушка родом из стран Средиземного моря. Она растет в диком виде среди скал и камней, и научное наименование ей — «петроселинум» (перевод — растущая на скалах). Благодаря этому когда греки нашли петрушку, то назвали ее травяным каменным сельдереем.
Петрушка считается 2-хлетним растением семейства зонтичных (сельдерейных), с не сильно резким, хорошим запахом. Растение это довольно холодостойкое, ведь молодые всходы переносят даже легкие заморозки. В закрытом грунте выращивается петрушка целый год. В домашних же условиях также можно получить зелень из корнеплодов на окнах в ящиках или горшках с землёй.
Петрушка богата витаминами. Особенно С-витамином, и именно данный показатель даёт ей превосходство над большинством овощей. Для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С, в действительности, нужно только 8-10 гр. свежих листочков петрушки. Витамин С даже и в высушеных листах сберегается.
Много в петрушке находится провитамина А — каротина от 3 до 20 мг, есть В1 и В2, флавоноиды, никотиновая кислота. Корень петрушки (как и зелень) богат на минеральные вещества: много калия, кальция, железа, магния, фосфора. Они снабжают человека довольно редкими элементами: литием, ванадием, алюминием, титаном, молибденом, марганцем, никелем, нужными для естественных процессов ферментных систем.
Корень петрушки увеличивает мочеотделение. Исследования показали на уровне молекул, что это связано с первичными увеличениями в 2,5 раза выделений из организма солей (хлористого натрия) с мочой.
Корень петрушки — лечение
Если ребенок страдает расстройством мочеиспускания или пищеварения, то корень петрушки, использование которого поможет справиться с трудностями, тут просто незаменимый: ? л горячей воды заливают 1 стол. ложку измельченного корня, а после продолжительного настаивания в термосе процеживают. Необходимо принимать 3 р/день по 1 ч. ложечке.
Есть мнение, что сделанный из сухих корней петрушки чай быстрее вылечивает корь и скарлатину, а еще быстро «выгоняет сыпь» и уменьшает жар после ее возникновения.
Известно также, что корень петрушки помогает при цистите, почечных спазмах, отеках сердечного происхождения, мочекаменной заболевания, при менструальных нарушениях и воспалениях предстательной железы.
При отеках сердечного происхождения приготавливают отвар, который состоит из 1 стол. ложки корней, прокипяченных около 10 мин. в 1 стак. воды. Пить нужно такой отвар 2р. в день минимум 1-2 стакана. Но необходимо усвоить, что данный отвар полностью вреден при нефрите почек.
При болезненных месячных или маточных кровотечениях используют настойку из корней и травы данного растения: в 2-х стак. горячей воды настаивают около 4 часов 2 стол. л. этого измельченного сбора, а после щепетильного процеживания используют за треть до еды по 1-2 ст. л.
При цистите принимается 5 р/день до будущего приема пищи 1-2 стол. л. настоя корня петрушки и петрушки кудрявой: 2 стол. л. измельченного сбора настаивают в ? стак. горячей воды несколько часов.
Сок лимона + насыщенный отвар корней петрушки применяют для уничтожения пятен при витилиго или эфелид. Нужно мазать лицо 2 р/день: перед тем как ложиться спать и после него. На места, что покрыты укусами комаров или пчел, кладут растертые корни петрушки.
Чтобы лечить простатит, сухой (лучше всего, но вполне можно и свежий) корень петрушки натирается на терке. Одна стол. л. массы заливается 100 граммами крутого горячей воды, укутывается и оставляется примерно на 10 ч. Потом процеживается и отжимается. Принимается по 1 стол. л. 4 р/день до принятия пищи.
Противопоказания
Петрушку не советуют при обострениях язвенных заболеваний, ее исключают при кишечных заболеваниях, которые сопровождаются поносами, ограничивают при заостренных болезнях почек. Также много петрушки противопоказано при подагре, нарушениях солевых обменов, оксалурии. Употребление корней и зелени петрушки лучше всего лимитировать при беременности.
Овощ петрушка: сорта растения на фото и чем полезна петрушка
Ботаническое наименование – Petroselinum Crispum.
Латинское наименование — Petroselinum Crispum.
Семейство – зонтичные.
Род — петрушка.
Предшественники – картофель, огурчики, ранняя капуста.
Освещение — светолюбивая.
Полив – влаголюбивая.
Почва – плодородные, рыхлые, влажные почвы.
Посадка – семенами.
Описание растения петрушка
Огородная петрушка – это двулетнее травянистое растение. В высоту оно достигает до 80 см. В течение первого года образуется розетка перисто-рассеченных листьев. Во второй год вырабатывается цветочный стебель. Цветет растение с июля по сентябрь очень маленькими жёлтыми цветами. Очень часто огородники растят курчавую и листовую петрушку.
Растение петрушка известно во многих зонах климата. Её растят в течение круглого года. Она является самой востребованной травой, полезно оказывает влияние на организм человека, имеет приятный вкус и запах, украшает блюда. Культивируется уже больше 2000 лет.
Семена петрушки
Семена растения достаточно очень маленькие. Вытянутой формы, коричневого цвета. Собирать их следует по мере развития. Они богаты жирными и маслами на эфирной основе, содержат кумарины и флавоноиды. После сбора их необходимо подсушить и разложить по тканевым мешочкам. Срок их хранения: 4 года.
Настой из семян применяют как желчегонное средство. Принимать его необходимо трижды в день. Семена петрушки увеличивают тонус гладкой мускулатуры органов находящихся внутри — мочевого пузыря, матки и кишечника.
Процеженный настой пьют при нарушении менструального цикла. Пол чайной ложки семян следует залить 2-мя стаканами охладившейся кипяченой воды, настоять восемь часов и потом пить по 2-3 ложки спустя каждые два часа.
Семена применяют для изготовления препарата, который используется при малярии, невралгии и дисменорее.
Листы петрушки
Листы длинно-черешковые, верхняя поверхность блестящая, нижняя матовая, два раза и трижды перистые. Всего 30-50 г. зелени смогут помочь получить суточную норму витаминов А, С и многих нужных микроэлементов. Зелень делает лучше зрение и укрепляет кости, зубы и десны.
Увеличивает аппетит. считается великолепным освежителем дыхания, успешно убирает зловонный запах лука и чеснока. Травяной настой и корней полезно принимать при коронарной недостаточности и при декомпенсированных пороках сердца.
Настой листьев петрушки кудрявой помогает при гастрите с очень высокой кислотностью, при метеоризме и коликах. Растение способно закрепить иммуннитет. Из-за этой причины необходимо добавить его в собственный рацион зимой. Траву также можно высушить и добавлять в блюда в сушеном виде как приправу. Листы помогают сделать меньше зуд от укусов насекомых.
Растение имеет миристицин. Это масло на эфирной основе, которое может мешать развитию опухолей в легких. Также оно имеет апигенин. Он задерживает рост раковых клеток груди. Ферменты, которые содержатся в зелени в значимом количестве, совершенствуют усвоение жиров и белков, а еще стимулируют всасывание полезных и питательных вещей.
Более того, зелень активно используется в косметологии. Входит в состав многих масок и кремов. Зелень не потеряет собственных полезных качеств ни при сушке, ни при заморозке.
Необходимо знать, что её нельзя принимать беременным и при оксалурии.
Сорта петрушки
Сортов петрушки мало. Наиболее пригодные сорта для выращивания в средней полосе России такие:
Сахарная. Корневая разновидность. Среднеранний сорт. Корнеплоды остроконечные, короткие. Цвет серовато-белый. Для весеннего и летнего употребления. Продолжительному хранению не подлежит.
Обычная листовая. Листовая разновидность. Скороспелый сорт. Ценится за развитые розетки пряно-ароматных листиков. Цвет листиков жёлто-зеленый. 100 г. зелени содержат 100 мг витамина С.
Бордовикская. Корневая разновидность. Лежкий, среднепоздний сорт. Удлиненно-конические корнеплоды. Цвет серовато-белый. Для осеннего и зимнего употребления.
Урожайная. Корневая разновидность. Среднеспелый лежкий сорт. Корнеплод длиной 20-30 см. Конусообразной формы. Цвет серо-белый. Мякоть светло-жёлтая.
В альтернативной медицине используют коренья, семена и листы. У листового вида применяют только листы, так как корни очень маленькие и несъедобные. Полезен и сок этого растения. Сок считается великолепным источником фолиевой кислоты, хлора, кремния, марганца, каротина, жирных кислот, железа, витамина C, витамина K и витамина В12. Его советуют пить людям больным анемией. Сок с добавление меда принимают для стимуляции работы почек, снижения метеоризма и для укрепления пищеварительного процесса. Свежий сок содействует нормализации функций щитовидки и коры надпочечников, укрепляет сосуды, помогает при цистите, почечных спазмах.
Корень петрушки — хорошие свойства корня петрушки
Корень петрушки ветвистый и мясистый. Внешне он напоминает корень моркови. В большинстве случаев белого или желтоватого цвета. Встретиться с ним можно на фото петрушки. Обладает приятным вкусом и ароматом. Корень петрушки используют во время лечения многих болезней.
К примеру, он сможет помочь, если у ребенка нарушение мочеиспускания или пищеварения. Он лечит импотенцию, водянку, вздутие кишечника, все разновидности заболеваний мочеполовых путей. Выводит камни из почек. Чай приготовленный из корней лечит скарлатину и оказывает жаропонижающее действие. Отвары полезны при циститах, отеках сердечного происхождения. Однако нельзя употреблять отвар при нефрите почек. Натертый корень петрушки полезен при простатите. Настой из корня и зелени помогает почистить печень, выводит соли и чистит сосуды. Травяной настой и корней пьют при болезненных месячных и маточных кровотечениях. Овощ петрушка помогает вывести из организма ненужную воду, что помогает потере веса.
Использование корня петрушки в кулинарии
Полезные и вкусовые свойства корня петрушки ценят и повара. Его добавление в блюда придаёт им отличительный запах и вкус. Его употребляют в сыром, печенном и консервированном виде. Его добавляют в мясо, рыбу, супы, гарниры, салаты. Применяют для приготовления соусов, майонезов, маринадов.
Петрушка: галерея фотографий (нажмите для увеличения):
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Петрушка как лечебное растение, заготовки на зиму
У древних греков была пословица: «Горсть зеленой петрушки равна горсти золота». Применяются «вершки» и «корешки» петрушки. «Вершки», т.е. листы, богаты витаминами (С, В1, В2, каротином, РР, К), в них есть фолиевая кислота, калий, кальций, железо и фосфор. В «корешках» больше белков и углеводов. Человеческому организму необходимы и пищевые волокна. Отлично всем знаменитый аромат петрушки — это пряный запах масел на эфирной основе.
В кулинарии и медицине применяются не только зелень и корни петрушки, но и ее семена.
Петрушка имеет два вида: корневую (корнеплодную) с утолщенным корнеплодом и листовую, которую растят, в основном, из-за листьев.
Хорошие свойства петрушки
Про то, что петрушка полезна, каждый знает. Кухня многих народов ассоциируется с ее вкусом и ароматом. Не забывает петрушку и альтернативная медицина, считая эту культуру «небольшой аптекой». Авиценна высоко ценил петрушку, указывая, что она
открывает закупорки вен, гонит пот, успокаивает боли, рассасывает опухоли в начале их появления, помогает от кашля, при стеснении в груди и затруднении дыхания, она полезна для печени и селезенки (из книги Р.Б. Ахмедова «Растения — твои друзья и недруги»).
Авиценна думал, что петрушка растворяет камни, чистит мочевой пузырь и матку, помогает при отравлении смертельными ядами. Мария Медичи, которую преследовал страх быть отравленной, употребляла петрушку в неимоверных количествах, считая ее сильным противоядием.
Доктора во все времена рекомендовали петрушку сердечникам как укрепляющее, кровоочистительное и противоотечное средство. Петрушка помогает даже при воспалениях сердечной сумки (перикардите):
Размельчить два средней величины корня петрушки и варить на малом огне в закрытой посуде в 1,5 л воды, пока не останется 0,5 л. Процедить, добавить сок 2-ух лимонов и 100 г меда, хорошо размешать. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Сохранять в холодильнике (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).
Людям, страдающим артритом, полезно принимать перед принятием еды по 2 — 3 столовые ложки настоя сухой петрушки. Для этого чайную ложку сухой петрушки (корней и зелени) заливают 2-мя стаканами горячей воды и настаивают 9 часов. Через три дня воспаление и боль начнут уменьшаться (по Р.Б. Ахмедову).
Мне рассказывала пожилая соседка, умный врач с опытом, что отвар петрушки кудрявой является одним из прекрасных средств, очищающих кровь.
Свежие листы петрушки кладут при нарывах. Ее соком мажут укусы комаров, ос, пчел и прочих насекомых.
Петрушка для представительниц прекрасного пола
Необходимо начать с предостережения: петрушку страшно есть в период беременности! При болезненных, обильных или нерегулярных менструациях можно обратиться к помощи этого растения.
Нужно 4 чайные ложки семян заварить стаканом горячей воды, выдерживать на очень маленьком огне 15 минут. После того как остынет процедить. Принимать по 1 столовой ложечке 5 — 6 раз в день в промежутке между приемами пищи (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).
Большинство женщин оценят возможность улучшить собственный вес, выпивая повседневно стакан отвара зелени петрушки (1 столовая ложка на стакан горячей воды). Более того, свежий сок или отвар петрушки, добавленный в минимальных количествах в крема, восстанавливает и питает кожу. Отваром петрушки воспользуйтесь как лосьоном.
Петрушка для сильного пола
Р.Б. Ахмедов в собственных книгах пишет, что петрушка полезна мужчинам при воспалениях предстательной железы.
Достаточно хорошо показала себя при воспалениях предстательной железы петрушка огородная. Летом есть резон воспользоваться свежим растением. Нужно вырыть корень, отмыть от земли и мелко нашинковать. Полную ст. ложку залить 100 мл крутого горячей воды на ночь, настаивать 10 часов. По утру процедить и принимать по столовой ложечке 4 раза в день за 30 минут до еды. На зиму сушат корни. Их укладывают 4 чайные ложки на полстакана горячей воды, настаивают в термосе не менее восьми часов. Пьют также по столовой ложечке до еды. Курс лечения 3 — 4 недели (Р.Б. Ахмедов «Одолень-трава»).
Противопоказания
Петрушка может причинить вред при нефрите, при эпилепсии и при беременности. Беременным представительницам слабого пола лучше абсолютно не есть петрушку, так как она активизирует деятельность гладкой мускулатуры матки, что может завершиться выкидышем или преждевременными родами.
Стоит остеречь и от двойника петрушки, токсичного сорняка, который внешне очень похож на петрушку огородную. Это петрушка собачья, или кокорыш обычный. Есть у него народные названия: «морковник», «зноиха», «омега небольшая» и др. Петрушка собачья выделяется плохим запахом, который большинство считают противным. Она растет в садах, сорничает в огородах, среди сельскохозяйственных посевов и на пустырях.
Заготовка петрушки на зиму
Петрушка во время зимы может применяться не менее активно, чем летом. В первую очередь, это свежие листы и корнеплоды. Во время зимы их можно приобрести, вырастить самим, применить замороженную, сухую или засоленную зелень и корнеплоды. Есть и альтернативные варианты заготовки петрушки на зиму.
Я во время зимы чаще применяю замороженную петрушку. Отдельно замораживаю корнеплоды, черешки листьев и зелень. Чтобы сэкономить место листы мелко режу, тогда пакет с ними имеет маленький объем. Стараюсь, чтобы оставалось как можно меньше черешков, которые в результате заморозки грубеют. Листы порой кладу не в пакет из полиэтилена, а делаю «колбаски» из измельченных листьев, завернутых в пленку из полиэтилена.
С детских времен сбереглись воспоминания про то, что во время зимы на верхней полке холодильника всегда стояли банки с нарезанной петрушкой, пересыпанной солью. Одни банки — с нарезанными тонкими кружочками корешками и черешками, иные — с листами. Петрушку с солью регулярно добавляли в пищу. Листья — в готовые супы, отварную и жареную картошку. Коренья — в готовящуюся еду. Такую петрушку применяли как пряность и солили ею многие блюда.
Есть разнообразные варианты приготовления соленой петрушки. Петрушка, которую заготавливали в нашей семье, длительное время оставалась сухой. Кол-во соли отмеряли на глаз. Полностью другой выходит соленая петрушка, которая успевает пустить сок и даже слегка заквашивается.
На 1,2 кг петрушки — 300 г соли. Петрушку промыть, резать, удалив грубую часть черешков, перемешать с солью, затрамбовать в банковской структуре до выделения сока. Выдерживать двое — три дня при температуре 20 градусов, потом убрать в холодильник. Если зелень в посуде сильно осядет, содержание можно переложить в меньшую емкость (А.Т. Звонарева «Секреты домашних маринадов»).
Сушеная петрушка мне нравится меньше, так как, я так думаю, в процессе сушки теряется часть аромата. Я ее добавляю лишь в сухую смесь, которую готовлю из листьев монарды, укропа, кориандра (кинзы) и базилика. Выбор пряностей можно расширить. Травы сушу, после этого смешиваю и измельчаю в кофемолке до порошкового состояния. Храню в маленьких баночках с завинчивающимися крышками.
Меня угощали идеальными солеными огурцами. Из пряностей ложили только петрушку в значимом количестве. Ела я и иную вкусную заготовку на зиму, которую правильнее было бы назвать «соленая петрушка с томатами».
Многим импонируют маринованные томаты. Они будут весьма вкусненькими, если взять намного больше петрушки: как минимум несколько больших веточек на литровую банку.
Петрушку можно мариновать, нарезав ее зелень и корни. Их заливают горячим маринадом. Порезанные кружками корнеплоды заранее бланшируют: опускают на пару минут в подсоленную кипящую воду, после этого быстро остужают. Маринад приготавливают в расчете: 4 стакана воды, 1 стакан столового 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, гвоздика и ароматный перец. Литровые банки стерилизуют в течение получаса.
Корнеплоды петрушки во время зимы можно сберечь, если пересыпать их песком и поместить в прохладное место. Этот обычный вариант даст возможность применить петрушку когда это необходимо. Я порой плотно высаживаю петрушку (с частью листьев) в большой горшок с цветами или ведро из пластика со смесью почвы и песка. Держу емкости с петрушкой в углу лоджии на прохладном месте рядом со стеклом.
При заморозке «хвосты» корнеплода петрушки можно завинтить вокруг утолщенной части
Свежий салат и котлеты из петрушки
Есть различные оригинальные рецепты, в которых в первую очередь применяется петрушка. В первую очередь, это вкусный свежий салат из помидоров, репчатого лука, измельченного чеснока и зелени петрушки. Петрушка и помидоры — замечательное комбинирование.
Что только не приготавливают с петрушкой! Вот один интересный рецепт, выписанный мною из книги С. Колосовой «Магия соусов и пряностей». Его называют «котлеты из петрушки». Я его чуть-чуть усовершенствовала, добавив в «фарш» одну картофелину (средних размеров), натертую при помощи мелкой терки. Котлетки перед жаркой обваливаю в панировочных сухарях. Выходит вкусно и полезно.
Вам потребуется: петрушка — 2 пучка, лук зеленый — 1 пучок, соль — по вкусу, мука — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт. Способ приготовления: Помойте петрушку и порубите ее. Порежьте очень мелко зеленый лук, смешайте с петрушкой и выложите смесь в широкую миску. Залейте туда яйцо, всыпьте муку и посолите по вкусу. Замесите тесто и сформируйте из него маленькие котлетки. Поджарьте их на сковороде, смазанной растит. маслом. Подавайте к столу со сметаной.
© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com
Как сохранять петрушку на зиму правильно | Храним корень петрушки в бытовых условиях
Петрушка с давних пор слывет не только приятным терпким вкусом, но и хорошими свойствами. Эту зелень как правило применяют в качестве приправы к разным блюдам. Даже после обработки термическим способом петрушка не теряет собственного вкуса. Благодаря этому осенью (петрушка устойчивая к холодам) самое пора подумать о заготовке зелени на зиму. Про то, как сохранять правильно корневую петрушку и ее зелень в течение зимы читайте в нынешнем материале.
Как сохранять свежую петрушку
Свежая петрушка пригодна к продолжительному хранению. Так в обыкновенном пакете, зелень петрушки может пролежать в нижнем ящике холодильника в течение 2 недель.
Однако мало какая домохозяйка знает, что сохранять петрушку во время зимы можно в свежем виде. Наиболее целесообразно сохранять петрушку в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой. Нужно взять пучки петрушки, оборвать листики и поместить их на хранение. Только не мойте зелень. Листы петрушки обязаны быть полностью сухими.
Теперь уложите листы в чистую, сухую, стеклянную банку с закручивающейся крышкой. Такие банки лучше, так же как и при завинчивании выходит воздух и создается эффект вакуума, чего невозможно добиться, к примеру, с банками под капроновую крышку. Чтобы воздух не попадал в банке, примените для заготовки зелени на зиму только новые крышки.
Теперь закрытую баночку удалите в холодильник. Сохранять свежую петрушку в холодильнике можно в течение 2-3 месяцев. Если понадобится доставайте необходимое кол-во зелени, а потом опять плотно закрывайте банку.
Как сберечь петрушку на зиму
Если вам необходимо обеспечить зеленой петрушке намного продолжительный срок хранения, то при заготовке зелени на зиму необходимо обратиться к замораживанию. Замораживать петрушку можно по-разному.
Легче всего законсервировать зелень пучками. Для этого необходимо перебрать ветки петрушки, и промыть зелень от грязи. Для этого на пару минут следует замочить петрушку в холодной воде. Потом разложите ветки петрушки на полотенце тоненьким слоем и потом оставьте на 10-15 минут. Когда зелень высохнет, сформируйте маленькие пучки. Потом каждый пучок положите в отдельный пакет и все сложите в один контейнер. Разместите его в морозилку. Сохранять петрушку в морозильной камере пучками рекомендуется не длительнее 6 месяцев.
Некоторые домохозяйки прибегают к хранению петрушки в кубиках льда. Также переберите зелень, промойте, просушите. Потом мелко порежьте петрушку. Теперь уложите зелень в формочки для кубиков льда и залейте маленьким количеством воды. Выставьте формочки в морозилку. Когда кубики замерзнут, достаньте их и переложите в пакет. В подобном виде хорошо применять петрушку для приготовления супов. Срок хранения кубиков составляет 3-4 месяца.
Законсервировать петрушку можно и в масле. Подготовьте зелень, измельчите ее и плотно уложите в маленькие формы. Потом залейте петрушку растопленным сливочным маслом. Удалите формы в морозилку. В подобном виде петрушка может сберегаться в морозильной камере не менее 4-6 месяцев.
Если вы не приемлете замороженную зелень, то сохранять петрушку лучше в соленом виде. В данном варианте петрушку моют, режут, а потом перемешивают с обыкновенной солью (на один пучок требуется 1 столовая ложка соли без горки). В этом рецепте для размельчения петрушки воспользуйтесь блендером. Хорошо перемешайте петрушку с солью, а потом уложите зелень в чистейшие, сухие стеклянные банки. Теперь закройте банки крышками или закатайте. Сохранять банки с петрушкой следует в холодильнике или в погребе.
Как сохранять корень петрушки
Сберечь корень петрушки на зиму очень легко. Чтобы это сделать нужно срезать корни от стеблей и листьев, потом разложить их в один ряд по ящикам из дерева, одинаково присыпая любой слой песком. В подобном виде можно сохранять корневую петрушку в течение всей зимы в прохладном помещении с относительной влажностью 50-60%. Не нужно хранить корень петрушки на балконе. Ведь зимой температура на лоджии спускается ниже нуля, а мороз опасен для петрушки.
Есть еще один способ, дающий возможность сберечь корневую петрушку до весенней поры. Для этого следует приготовить маленькое углубление в грунте, свернуть петрушку в пленку, покласть в землю и засыпать при помощи песка. Когда выпадет первый снег, распределите его над петрушкой ровным слоем. В подобном виде корни будут защищены от вымерзания, а весною, когда снег растает, вы получите, вкусную и свежую петрушку.
