Черный груздь и иные разновидности гриба с детальным описанием
Виды груздей, их отличия и характерности
Даже очень опытный грибник, попадая на лоно природы, оказаться может растерялись от немалого количества грибов, которые там произрастают. Достаточную сложность во время выбора съедобного и вкусного продукта составляет их похожесть между собой. Собственно поэтому все подходящее для пищи нужно знать как собственные 5 пальцев, выходя из дома, уметь их отличать, отбрасывать лишнее, питаться только вкусненькими, полезными продуктами.
Известным грибов считается груздь настоящий, Lactarius Resimusj. Он имеет пару сходных видов, которые произрастают в России и пользуются высокой востребованностью у лесников. Их качества вкуса по достоинству расценили, благодаря этому тяжело найти ресторан, в котором бы не предлагали гостям хотя бы один из данных видов. Рассмотрим детальнее, что необходимо собирать в лесной глуши.
- Гриб Чернушка. Получил он собственное название благодаря отличительному черному цвету шляпки. Растет он преимущественно большими «колониями» по 50-70 штук, в случае дефицита влаги или других главных условий для произрастания может образовать гроздья по 5-10 штук в одной. Шляпы довольно небольшие, максимально могут достигать 18 сантиметров, встречаются в березовых лесах, в местах, где растет много мха, требуется приличное количество света. Первые два-три дня растет со шляпой правильной формы (опущенные вниз края, круглая), потом, когда начинает поспевать, образовывает воронкообразную форму. Ножка может достигать 10 сантиметров. Груздь Черный (Lactarius Necator) имеет самые лучшие качества вкуса в стадии, когда шляпка начинает покупать форму воронки – запах в данный момент просто великолепный. Растут с конца июля и до холодов.
- Белый груздь. Он чуть выше в размерах описанного выше вида, шляпка может достигать 20-22 сантиметра, причем мякоть у него очень плотная, в отличии от его главного соперника, у которого плотность средняя. «Обрамление бахромой» по краешку шляпы – это ключевой признак, по которому его выделяют на поляне в лесу. Любит много солнца, водится преимущественно в березовых лесах или смешанных, однако в которых в первую очередь где нибудь есть березовая роща. Толстая ножка – еще 1 признак. Ее диаметр может быть до 7 сантиметров, а плотность значительно больше, чем у шампиньона. Груздь Настоящий (белый) имеет вогнутую шляпу, когда подходит время созревать, до этого растет как традиционный шампиньон.
- Груздь Перечный. Шляпка чуть меньше, чем у его собратьев (9-14 сантиметров примерно), белого цвета, гладкая на ощупь, если повернуть ее на свет – есть поверхность на матовой основе. Экземпляры, которые находятся уже в стадии технической спелости, имеют волнистую шляпку. В самом центре образуется большая воронка, наподобие как у «лисичек». Высокие ножки, нередко могут достигать 7-8 сантиметров, а в диаметре всего 3-4 см, по большей части полая, у «детенышей» плотная. Если надрезать ножку или шляпу, выделяется, так званный, «млечный сок», он становится светло-зеленым на солнце. Качества вкуса отличные, однако нужно на 2-3 суток замачивать в водной массе, так как есть «горчинка», как и у всех экземпляров этой разновидности.
- Груздь сизоватый. Имеет плоскую шляпку, края которой чуть-чуть загнуты вниз, при созревании приобретает привычную воронковидную форму, специфическую всем перечисленным выше разным видам. Нужно обратить внимание – жёлтые и кремовые пятна, которые появляются с каким то периодом прямо на шляпе, считаются одной из специфических особенностей этой разновидности. Шляпы достаточно высоки, диаметр достигает 35 сантиметров, однако в основном, в лесной глуши они отрастают не больше чем 22 сантиметров, тем более, когда растут группами. Млечный сок, который через пару минут приобретает зеленоватый или синий оттенок – еще одна специфическая особенность данного вида.
- Осиновый. Растет преимущественно под березами и осинами. Важное отличие такой разновидности – млечный сок, который не меняет собственный цвет после надрезания ножки или шляпы. Диаметр верхушки не будет больше 12 сантиметров, растут как группами, так и одинокими экземплярами. Ножки низкие, меньше 5 сантиметров, при диаметре не больше 2 см. Кожица имеет липкий налет, содержит розовые пятна, еле видны глазу человека. Пластинки внизу шляпы размещаются очень часто, тоньше они, чем у всех других разновидностей, а еще имеют чуть-чуть кремовый оттенок.
Это одни из самых популярных разновидности настоящего груздя. Помните их главные отличия, тщательно контролируйте на аутентичность собранный материал, так как есть множество опасных грибов, внешне похожих на груздь, а спасти от легкого (и не только) отравления может лишь навык и знания.
Где нельзя собирать грузди
Имейте в виду, что эти грибы являются условно съедобными. В странах Европы их почти не видели или считают несъедобными, тогда как в Киевской Руси – это одни из очень востребованных видов, который тысячами тон собирается и признали прекрасным для засолки. Но способен ли он стать опасным? Разумеется. Рассмотрим несколько случаев, когда не стоит идти на риск собственным здоровьем.
- Не собирайте их возле дорог, где они очень часто произрастают. Они достаточно быстро впитуют углекислый газ, кислоты, иные опасные вещества.
- Остерегайтесь сборов возле центров промышленности, заводов, свалок – все испарения и металлы вбираются в мякоть за считанные часы.
- Постарайтесь собирать в замечательную погоду, за два-три дня после последних дождей, так как кислотные осадки также отлаживаются в шляпках. Земля фильтрует откровенно лучше опасные вещества, благодаря этому лучше обождать, пока пройдут дожди.
- Собирать только молоденькие экземпляры. Большие гораздо сильнее втягивают в себя металлы.
Если исполнять данные правила, вы сумеете избежать немалого количества веществ которые вредны для здоровья, которые съедают грибы в течении собственного роста. Если вы приобретаете их в магазине, подбирайте товар светлее на вид, без заметных деформирований, если есть возможность применяйте нитрат-тестер.
Рецепты засолки и приготовления
Грузди – довольно востребованные грибы в нашей стране, которые каждый год приготавливают и консервируют в больших количествах. На данное время известно около 200 различных рецептов их приготовления, из которых более трех десятков являются «энергичными» и применяются собирателями. Рассмотрим самые популярные из них.
- Засолка. Взять 5 кг грибов, вымыть их водой, после этого хорошенько оттереть от самых разных загрязнений. Дальше необходимо их продолжительно вымачивать. Сыпем 5 кг в тазик, после этого устанавливаем груз 5-7 кг, чтобы они отлично пустили сок. Спустя сутки воду сливаем, льем новую. Так делать в течение 4-5 дней, пока абсолютно никак не уйдет горечь. Чтобы проверить, ушла либо нет, нужно разрезать гриб, поднести к языку – если горчит, тогда мочить нужно еще. После этой операции переложить их в литровые банки, добавить чуть-чуть уксуса, кипяченую воду до верха, соль по вкусу. Закатать, обождать 2-3 месяца, пока настоятся.
- Жарка. Взять 3-4 кг «сырья», промочить их точно также первому рецепту, порезать соломкой наряду с картофелем, поджаривать до полного приготовления. После того, как картофель начнет покрываться «румянцем», нужно добавить зеленый лук, укроп. Блюдо станет иметь невозможный запах и вкус.
- Пирог с груздями. Ставится тесто на простокваше, замешиваем до гомогенной консистенции, чтобы не было никаких комочков. Дальше готовим нестандартную начинку. Вымоченные грибы режутся кубиками 1х1 см, добавляется лук в соотношении 1:2, смешиваем, поджариваем до цвета золота. Кладем половину теста, начинку, ложим второй «корж» сверху. Спустя час (запекаем до корки) можно будет лакомиться вкусным деликатесом!
Эти рецепты принесут вам еще много радости, вы сумеете попробовать грузди в новой форме и оценить все плюсы «короля грибов»!
4 years ago
