Тонкости приготовления булгура
Сегодня побеседуем, как варить булгур и узнаем все нюансы приготовления блюда. Во время собственных путешествий магрибские торговцы привезли в страны Европы не только ткани и утварь, но и некоторые продукты, среди них главное место занимает булгур. Это одно из любимых блюд Кавказа, Балкан, Северной Индии, Ближнего Востока, Пакистана, Юга России. Оно очень вкусное, питательное и отлично как в горячем, так и в холодном виде.
Что такое Булгур?
Булгур считается не чем другим, как крупой, получаемой из твёрдых сортов пшеницы, подвергнутой обработке термическим путем при помощи воды и последующей сушки. После с зерен убирают внешнюю оболочку методом шлифовки (это придаёт крупе янтарный оттенок), а потом дробят на три фракции:
- Тонкая. Такую крупу применяют во время приготовления выпечки, хлеба, печенья. Благодаря булгуру сдоба приобретает хруст и ореховый вкус.
- Средняя. Из нее приготавливают разные кулинарные блюда, начав с салатов и закусок, и завершая гарнирами и супами.
- Грубая. Такую крупу применяют заместь риса в плове, что значительно проявляется на калорийности блюда (она уменьшается).
Как варить булгур
По правилам, крупу средней фракции не варят, а запаривают, залив горячей водой в пропорции 1:2 в пищевом термосе (воспользуйтесь кастрюлькой, которую необходимо хорошо укутать). Через 40-50 мин булгур набухнет, и его можно будет применять для приготовления котлет с картофелем и салата «кысыр».
Готовя супы, следует учесть увеличение объема крупы примерно в 2,5 раза.
А вот как варить булгур крупного помола? В первую очередь его моют и обжаривают 5-10 минут на масле, а потом отваривают, залив водой в пропорции 1:2, на маленьком огне в течение 20 минут при помешивании. Готовую кашу накрывают крышкой и дают настояться 10 минут.
Как ни удивительно, булгур имеет и противопоказания:
- частое увеличение живота;
- очень высокие критерии кислотности;
- постоянные поносы;
- непереносимость глютена;
- процессы воспаления в пищеводе и желудке;
- постоянное переедание.
При появлении какого-нибудь неудобства или симптомов следует убрать продукт из питания и обратиться за помощью к профессионалу.
Как варить булгур на гарнир: секреты приготовления
Из булгура приготавливают не только первые и вторые блюда, но и вкусные десерты. Чтобы подготовить вкусное кушанье следует следовать определенным правилам:
- Крупу не надо ни замачивать, ни мыть.
- В первую очередь булгур обжаривают на масле, а потом только варят. Эта процедура придаёт ореховую нотку и очаровательный запах.
- Приготавливают в посуде с толстым дном. Это может быть чугунок, казан или вок.
- Во время варки объем крупы возрастает втрое. Так что не забывайте взять подходящую кастрюлю.
- Крупа и вода берутся в пропорции 1:2 исходя из этого.
- При приготовлении в мультиварке применяют режим «Гречка».
Булгур прекрасно комбинируется со специями и разными маслами. Так, вы можете смело при приготовлении добавлять: майоран, корицу, тимьян, розмарин, молотый кардамон.
Эстрагон применять не стоит, так как он «глушит» ореховый вкус крупы и придаёт ей горечь.
При приготовлении булгура имейте в виду, что его не рекомендуется объединять в блюде с яйцами, в сыром виде картофелем, капустой (белокочанной или цветной), свеклой. Осторожно следует добавлять сухофрукты, так как в комбинировании с булгаром это провоцирует появление брожения в кишечнике.
Непозволительно применение крупы лицам с аллергической реакцией на злаковые или глютен.
Как подготовить булгур: рецепты с фото
Теперь рекомендуем воочию познакомиться с приготовлением разных вариантов булгура.
Крупа булгур с овощами
Приготовьте красивый булгур с овощами – нежное и питательное кушанье. Блюдо не оставит никого безразличным благодаря вкусу и чарующему аромату. Его плюс и в том, что без добавки мяса блюдо преобразуется в диетическое.
Для приготовления на 2 стакана крупы потребуется по 2 луковицы и болгарских перца, 3 чесночные дольки. И какое же восточное блюдо без специй? Благодаря этому в ход идут: по 1 ч. л. сладкой паприки и перца «Чили», 2 ст. л. сока лимона, пучок любимой зелени, соль. Для заправки – масло подсолнечное.
- Все овощи тщательно моют, чистят, режут кубиками и выкладывают на лист, заранее покрытый бумагой для запекания. На овощи высыпают специи, выливают сок лимона, с растит. маслом. Отсылают в духовку, пока перцы не размягчатся, а лук не приобретет золотой оттенок.
- Пока овощи томятся в духовке, отваривают булгур как указано в инструкции на упаковке. До рассыпчатого состояния и отсутствия воды в кастрюле.
- Готовые овощи добавляют в булгур, тщательно перемешивают, пытаются на соль и специи, посыпают рубленой зеленью. Расстилают по тарелкам и подают к столу.
Чтобы не мучиться со специями, можно отдельно подготовить заправку, смешав их с соком, и маслом.
Рецепт: булгур «Куриный» в мультиварке
Приготовленный в мультиварке булгур с добавкой мяса курицы – не только вкусное блюдо, но и полезное. Более того подготовить его совсем большого труда не составит, так как все, что вам необходимо сделать – это приготовить продукты. Остальное все сделает техника.
На 0,5 кг мяса курицы (филе) необходимо взять 0,2 кг крупы, по одной луковице, морковки и сладкого перца. Помимо прочего нужны будут специи (по вашему желанию), по 30 г подсолнечного масла и томатной пасты.
- Мясо курицы тщательно моют, режут на маленькие кубики и обжаривают в чаше мультиварки с добавкой подсолнечного масла.
- Как только курица поджарится, ее вынимают, а на оставшемся масле обжаривают овощи.
- К слегка поджаренным овощам всыпают булгур и закрывают крышкой. Дальше на агрегате выставляется режим «Каша».
- Булгур необходимо слегка недоварить. К нему добавляют пожаренное филе, томатную пасту, вливают чуть-чуть воды и тушат дальше, пока булгур не будет готов.
Готовое блюдо расстилают оп тарелкам, декорируют по требованию зеленью и подают к столу.
Видео-рецепт приготовления супа с булгуром
Булгур с сухофруктами
Булгур можно готовить фактически с самыми разными продуктами, получая вкусные и питательные блюда. Рекомендуем подготовить булгур с сухофруктами. И быстро, и полезно.
На стакан (0,25 кг) отварной крупы необходимо взять по 50 г изюма, кураги, клюквы и ? лимона. Дополнительно потребуется 2 ч. л. меда и сливочного масла по вкусу.
- Отварить крупу возможным способом.
- Сухофрукты тщательно вымыть под водой, залить горячей водой и дать настояться, пока они не приобретут мягкость.
- Из лимона выдавить сок и перемешать с медом (было бы неплохо, чтобы он был жидкий). Поджарить на масле нарезанные сухофрукты.
- Через 3-4 минутки всыпьте вареный булгур, перемешайте и потомите 1-2 минуты. Убрать с огня, закрыть крышкой и оставить настояться 30 минут. Перед подачей обсыпать орехами.
Видео-рецепт плова из булгура
Теперь, зная рецепты и тонкости приготовления булгура на гарнир, вы без проблем сумеете угостить гостей благородным блюдом, придав этим некую восточную ауру.
