Это важно знать: все о несъедобных грибах

Грибники с опытом знают, что среди лесных даров имеются такие экземпляры, которые и ущерба не принесут, но и удовольствия не доставят. Идет речь о несъедобных грибах. К токсичным видам они отношения не имеют, впрочем принимать в пищу такой «урожай» также нельзя. К данной категории относятся грибы, мякоть которых не имеет вредных токсинов, чтобы вызвать нелегкое отравление, но имеет при этом совокупность признаков либо один из них:

• очень жёсткую структуру;
• противный вкус (большинство грибов сильно горчат);
• дурной аромат, который может находиться либо у сырого гриба, либо вырисовывается в процессе его приготовления.

Определенные виды, помимо перечисленного описания, имеют на шляпках некрасивые наросты.

Рекомендуем для вас короткий список самых знаменитых несъедобных грибов с наименованием, описанием и фото. Надеемся, он поможет избежать глупых ошибок и подобрать только наиболее вкусные грибочки.

Жилица хвойных лесов – рядовка

Грибы рядовки относятся к одним из видов, многообразие которых способно вскружить голову даже умелого грибника. Кроме апетитных съедобных и откровенно опасных токсичных есть также и несъедобные рядовки. Наиболее известные их них:

1. Рядовка еловая. Растет в сырых зарослях хвойников и елей. Шляпка маленькая, до 10 см в диаметре, подобная на светло-коричневый колокольчик с легкой выпуклостью в самом центре. Поверхность покрыта практически не заметными чешуйками и полосами, а у перезревших грибов шляпки растрескиваются, открывая взгляду светлую водянистую мякоть с наиболее остреньким вкусом и зловонным запахом. Ножка более высокая, изогнутая, в середине пустая.
   
2. Рядовка серно-жёлтая. Встречается в лиственных и хвойных лесах. Молодые грибы обладают округлыми шляпками серно-жёлтого цвета, у старых они становятся ровными, и по самому центру образуется выпуклость, а цвет темнеет. После того как прошел дождь кожица становится скользкой, при сухой же погоде она гладкая, бархатная. Подтянутая ножка сверху ярко-жёлтая, имеет утолщение или ссужается, а ближе к земля становится более грязного цвета. Ножки старых грибов декорируют темные чешуйки, однако не всегда. Мякоть жёлто-зеленая, пахнет ацетоном, горький.
   

Молоденькие еловые рядовки можно спутать с условно-съедобными зеленушками, однако, в отличие от первых, зеленушки растут на короткой мясистой ножке и в окрасе доминирует зеленый окрас.

Некоторые ученые относят еловую и серно-жёлтую рядовку к токсичным. На самом деле, при употреблении их в пищу можно получить не тяжелое пищевое нарушение, но минимальное количество токсинов в большинстве случаев к смертельному исходу не приводит.

Красавицы сыроежки или внешность обманчива

Среди популярных всем сыроежек большинство грибов считаются съедобными и очень вкусненькими, а некоторые очень рискованные грибники даже употребляют их без предварительного отваривания. Одновременно с тем есть среди них такие разновидности, попробовать которые не осмелится даже очень безрассудный едок, и причина состоит в едком вкусе.

К несъедобным сыроежкам, которые, тем не менее, очень привлекательные на вид, относятся:

1. Едкая (она же рвотная или жгуче-едкая). На белой ломкой ножке, пустой в середине, красуется выпуклая ярко-розовая шляпка с более светлыми краями, покрыта клейкой кожицей. Встречаются также грибы с красной или пурпурной окраской. Мякоть белая, тонкая и рыхлая, запаха не имеет, но очень горький.
   
2. Кроваво-красная (она же сардониксовая). Тоже имеет красную шляпку в самых различных вариантах данного цвета, но выделяется розовой мясистой ножкой в форме булавы или цилиндра. Края шляпки слегка волнистые, кожица глянцевая, отлично снимается. Мякоть белая, плотная, острая на вкус и не пахнет ничем.
   
3. Остроедкая. Достаточно яркий и заметный гриб, мимо которого уж точно не пройти: шляпка насыщенно-фиолетового цвета с довльно темным центром, в первую очередь выпуклая, а потом равняется. Ровная ножка темно-розовая. Мякоть и пластинки жёлтые. Вкус очень едкий.
   
4. Березовая. Одна из наиболее горьких сыроежек, едкий вкус не пропадает даже после продолжительного вымачивания. А вот смотрится довольно красиво и даже пахнет вкусно, как фрукты, с медовой ноткой. Ножка белая, шляпка бежевая, мякоть светлая и непрочная.
   

Даже груздь бывает невкусным

Многие начинающие грибники думают, что грузди можно собирать и есть все подряд и затем искренне удивляются, почему срезанный под березой вкусный с виду грибочек оказывается горьким. Так бывает, если попадаются несъедобные грузди, которые называют еще млечниками за их тягучий млечный сок, выделяемый при разломе.

К несъедобным млечникам относятся:

1. Шиповатый. Гриб усредненных размеров со слегка выпуклой или распростертой шляпкой с неравномерными краями, покраска может меняться от розовой до светло-коричневой. У старых экземпляров на поверхности шляпки часто появляются красноватые отслаивающиеся чешуйки, напоминающие очень маленькие шипы. Пустотелая ножка того же цвета, изогнутая, к ней прочно прикреплены жёлтые пластинки под шляпкой. Мякоть этого несъедобного гриба желтоватая или с оттенком зеленого, без запаха, но достаточно острая.
   
2. Липкий (он же серо-зеленый или слизистый). Наименование полностью отвечает наружному виду: светлая ножка липнет к рукам, сверху ее украшает грязно-зеленая, даже серая, шляпка с темными пятнами. Липкий также и млечный сок, вытекающий при разломе хрупкой, белой и острой мякоти без запаха.
   
3. Печеночный. Маленькие грибочки полностью окрашены в привлекательный коричневый цвет, шляпка слегка воронковидная, гладкая. Мякоть тоже коричневая, но более светлая, очень ломкая, не пахнет, отвратительно едкая.
   
4. Золотисто-жёлтый (он же золотистый). Шляпка вогнутая, гладкая, рыже-золотистого цвета, с намного темными тонкими полосами или пятнами. Ножка чуть-чуть светлее, в первую очередь плотная, потом становится пустотелой. Мякоть и сок белые, однако при разрезе желтеют. Отпугивающего аромата нет, но на вкус гриб сильно горчит. По форме млечник похож на рыжик, однако у последнего сок оранжевый с переходом в зеленый оттенок.
   
5. Серо-розовый (он же янтарный или чалый). Шляпка в виде воронки и ножка окрашены в грязно-розовый, ближе к коричневому, цвет. Бело-розовые пластинки под шляпкой прочно прикреплены к рыхлой ножке. Специфической особенностью такого груздя считается внезапный плохой запах, исходящий от желтоватой мякоти и напоминающий любисток или цикорий.
   
6. Смолисто-черный (он же смоляной). Шляпка шоколадно-коричневого цвета с бархатной поверхностью, практически плоская. Выносливая ножка имеет цилиндрическую форму с расширением сверху и покрыта не тяжёлым пушком. Мякоть и сок белые, однако при срезе розовеют. Интересно, что, не обращая внимания на горький вкус, гриб издает приятный аромат фруктов.
   

По некоторым источникам липкий млечник относится к токсичным грибам: немалое количество токсинов способно вызвать нелегкое отравление.

Привлекательные, но горькие боровики

Среди красавцев боровиков имеются такие «товарищи», которые даже после долгой варки не становятся вкусненькими. Их плотная мякоть имеет много горечи, вследствие чего становится совсем неподходящей к потреблению.

К несъедобным боровикам относятся:

1. Привлекательный (он же красиво-ножковый или же просто несъедобный). Грибное тело отличительно для вида и очень мясистое, шляпка бурого цвета, покрыта сухой кожицей. Ножка розово красная полностью или же желтоватая с розовой сеткой. Кремовая горькая мякоть при разрезе становится синей.
   
2. Коренастый (он же коренящийся или горький губчатый). Шляпка в форме полушария грязно-белая, гладкая, часто с трещинками. Ножка лимонного цвета с яркой сеткой, у земли имеет утолщение в виде клубня. Мякоть тоже жёлтая, при нажимании синеет, без запаха, горький.
   

Житель лугов хлорофиллум свинцовошлаковый

Этот несъедобный гриб с трудным наименованием напоминает зонтики, и некоторые ученые относят его к токсичным видам. Полностью токсические свойства хлорофиллума свинцовошлакового еще до конца не изучены, благодаря этому на данное время его относят пока просто к категории несъедобных грибов.

Чтобы не было допустимых пищевых расстройств лучше не идти на риск и не трогать грибы, встретившиеся во время прогулки.

Грибы обладают шляпкой, как у зонтика. У старых экземпляров она распростертая, однако в молодости имеет колокольчатую форму. Покрыта краской шляпа в серо-белый цвет, в самом центре маленькой бугорок, намного темнее. Кожица на поверхности шляпки хлорофиллума свинцовошлакового сухая, с останками покрывала. Высокая ножка тонковатая, белая, однако при надломе становится коричневой. У молодых грибочков украшена кольцом сверху. Мякоть белая, при контакте с воздухом розовеет.

Непрочная любительница пней чешуйчатка ольховая

На трухлявых останках пород дерева в августе можно повстречать маленькие грибочки с ломкой мякотью – чешуйчатку ольховую. Охряно-жёлтая шляпка в самом центре имеет намного темнее окрас, а по краешкам – останки покрывала. Буроватая ножка в первую очередь окольцована, но потом становится гладкой. Жёлтая мякоть легко ломается и сильно горчит.

За огненный окрас гриб называют еще ольховой огневкой.

Земляная жилица гебелома корневидная

Вот уж кого точно не спутаешь с другими грибами, так это корневидную гебелому, а все потому, что ее длинная серая ножка, покрытая очень маленькой коричневой чешуей, частично скрывается в земля. А вот шляпка относительно небольшая, в первую очередь полукруглая, потом выравнивается. Кожица блестящая, светло-кирпичная, с вросшей чешуей. Мякоть молодой гебеломы сладкая, но потом сладость уходит, уступая место горечи. Двойников она не имеет, из-за собственного вкуса в пищу не применяется.

Самый маленький гриб — аскокорине мясная

Фиолетово-лиловые мясистые наросты на стволах и пнях, оказывается, тоже грибы с названием аскокорине мясная. И правда, по оттенку они могут напомнить свежее мясо. Сами грибочки мельчайшие, не больше 1,2 см, в первую очередь растут поштучно, но быстро сливаются в сплошной плотный ковер. Форма взрослого гриба многообразна: он как правило имеет воронку в самом центре блестящей шляпки либо же быть выпуклым. Многочисленная семья несъедобных грибов аскокорине, разросшись на дереве, похожа на многоуровневый нарост, при этом каждый следующий «этаж» плотно прирос к предыдущему. Есть у грибочков и ножки, однако они очень небольшие, менее 1 см. Хотя мякоть грибов не обладает горьким вкусом или зловонным запахом, их в большинстве случаев считают несъедобными ввиду маленьких размеров, очень и очень трудно поддающихся отделке перед приготовлением.

Отправляясь в лес, помните – внешняя красота гриба может быть обманчивой, и способна доставить как минимум огорчение. Тщательно изучите перед тем как идти картинки несъедобных грибов, выбранные в публикации. Нужно быть внимательным и тщательно подбирайте только съедобные грибы, а при самом небольшом сомнении лучше вернуться домой с пустыми руками, чем принести откровенно малоприятные сюрпризы. Удачной «охоты»!

Сбор грибов в тайге — видео