Блюдо вегетарианской кухни — постные голубцы

Постная кухня очень вкусна и многообразна. И это утверждает существование многих блюд, которые подготавливаются исключительно без продуктов животного происхождения, в особенности мяса, яиц. Постные голубцы также подготавливаются по правилам и заместо мяса в них добавляют крупы, овощи, грибы, зелень. К тому, же некоторые рецепты дают возможность подготовить голубцы без применения всем привычной капустной «обертки». А теперь детально про то, как подготовить постные голубцы.

Голубцы для ленивых

Рецепт постных ленивых голубцов подойдет тем, кто соблюдает церковные правила и не употребляют в данное время никаких продуктов животного происхождения. Более того подготавливаются они моментально, так как капуста не считается «оберткой». Ее просто мелко шинкуют и добавляют в общую массу.

Чтобы такие голубцы-котлетки не разваливались во время тушения, их нужно заранее поджарить на сковородке.

Для приготовления блюда требуется по 0,3 кг белокочанной капусты и риса. Также необходимо взять 0,1 кг лука, 0,35 кг помидор и 0,15 кг морковки. Дополнительно нужны любые специи, соль, 50 г муки. Обжарку проводят на растительном масле.

1. Морковь с лучком моют, чистят от шелухи и кожуры. Корнеплод натирают на терке, а луковичную головку режут на очень маленькие кубики. Также мелко шинкуют капусту. Все овощи отсылают на разогретую сковороду с маслом и обжаривают.
   
2. Рис отваривают в подсоленной воде, моют, а потом перемешивают с жареными овощами. Корректируйте по вкусу кол-во соли и перца. Из получившейся массы образовывают голубцы-котлетки, тщательно панируют в муке и обжаривают на растительном масле пока не образуется золотая корочка.
3. Дальше постные голубцы с рисом отсылают в форму для запекания. Помидоры надрезают, ошпаривают кипятком, снимают шкурку и убирают семена, а потом превратить мякоть в пюре. Получившейся томатной массой заливают голубцы, форму накрывают фольгой и отсылают в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.
   

Все, осталось лишь выложить голубцы на тарелку и подать к столу.

Голубцы с гречкой

Очередной не менее вкусный вариант — постные голубцы с гречкой. Они обладают пикантным вкусом из-за добавки картошки и грибов.

Если вам некогда ошпаривать и демонтировать белокочанную капусту, можно применять пекинскую. С ней работать значительно проще. Необходимо только обрезать 5 см «кочерыжки», разобрать листики и бланшировать в водной массе не больше минуты.

Для приготовления блюда потребуется стакан гречневой крупы, 4 картофельных клубня и луковичная головка. Грибы в рецепте применяются сушеные (всего горсть), однако можно взять свежие. В качестве «обертки» применяются капустные листы в количестве 12-15 шт. Дополнительно понадобятся специи чтобы придать вкуса, 1 ст. л. муки и масло растительное.

1. В первую очередь отваривают гречку в подсоленной воде (1:2).
2. А в это время 2 картофелины чистят от кожуры, режут на маленькие кусочки и отваривают.
3. Сушеные грибы моют и отваривают в течение 5 минут совместно с картошкой.
   
4. Луковицу чистят от шелухи и режут на очень маленькие кубики и отсылают на разогретую сковороду с маслом обжариваться.
5. Когда лук чуть-чуть обжарится, к нему добавляют резаные вареные грибы и чуть-чуть притушиваются.
   
6. С картошки в отдельную емкость сливают жидкость, а клубни пюрируют.
7. Другие 2 картофелины режут тонкой соломкой и прибавляются в фарш в сыром виде. Как правило, можно их натереть на терке, лишь немножко отжать выделившийся сок.
8. В глубокой емкости тщательно перемешивают все подготовленные компоненты, солят и перчат.
9. Готовят капусту. Для этого конусообразно режут кочерыжку и вилок отсылают в кипящую воду. Когда капуста слегка отварится, с нее снимают верхние листья.
10. С каждого листа срезают толстый слой и приступают к заворачиванию постных голубцов.
    
11. Сформированные «конвертики» обжаривают на разогретом растительном масле до легкого оттенка золота. При этом ложат их «стыком» вниз, чтобы не развернулись.
    
12. После голубцы отсылают в кастрюлю.
13. Картофельно-грибной отвар перемешивают с мукой и вливают к «конвертикам».
14. Ставят кастрюлю на плиту и, дождавшись закипания, тушат 30 минут.

Готовые голубцы перекладывают на блюдо и подают к столу.

Грибные голубцы

Постные голубцы с рисом и грибами очень просты, но одновременно аппетитны и сытны. Они прекрасно подойдут на обед или ужин в пост.

Если рядом не оказалось помидор и риса, заменить их можно томатной пастой и другой крупой.

Для приготовления блюда потребуется 0,3-0,45 кг свежих грибов (по вашим вкусам). На это кол-во взять 0,1 кг риса, полкило свежих помидор и по 1-2 моркови и луковой репки. Для одежки — вилок капусты. Дополнительно необходимы специи, пучок зелени и 2 ст. л. подсолнечного масла.

1. Капусту моют и отсылают в кипяток на 4-5 минут. После вилок вынимают, остужают и снимают листы. С них срезают жёсткие участки. Как вариант – слегка их отбивают, чтобы они стали мягкими.
   
2. Рис отваривают, помня солить воду. Грибы моют, нарезают на кусочки и обжаривают на сковородке. Это же самое делают с морковкой (ее натирают) и луком (режут очень маленькими кубиками.). В глубокой емкости перемешивают все подготовленные продукты, добавляют соль и перец.
3. Теперь приступают к появлению постных голубцов с грибами. Для этого на каждый листик ложат чуть-чуть фарша и крутят в конвертик. Готовые «пакетики» перекладывают в форму для запекания.
   
4. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и пюрируют. Влив на сковородку или сотейник, массу слегка уваривают от ненужной жидкости, помня солить и добавить чуть-чуть муки. Заливают помидорным пюре голубцы и отсылают тушиться в разогретую духовку на 35-40 минут.

Готовые голубцы подают к столу, посыпав зеленью.

Овощные голубцы

Поклонникам овощей можно посоветовать подготовить постные голубцы с овощами. Они как нельзя, лучше, подойдут тем, кто любит вегетарианскую кухню.

Не обязательно элементы начинки брать в строго указанном количестве. Их можно варьировать на свой вкус. Или вообще добавлять новые компоненты.

Для приготовления голубцов потребуется по две штуки моркови и болгарского перца, один капустный вилок, по пучку сельдерея и петрушки, и три чесночные дольки. Дополнительно подготовьте лаврушку в количестве трех штук, 5 ст. л. томатной пасты, 50 мл подсолнечного масла и соль с перцем.

1. В первую очередь заблаговременно готовят капусту и снимают с нее листы.
2. Все овощи тщательно вымывают, чистят и нарезают: сельдерей с перцем на небольшие кубики, морковку – тонкой соломкой, петрушку мелко шинкуют, а чеснок пропускают через пресс.
   
3. Подогревают на сковороде масло и обжаривают на нем овощи до мягкого состояния, помня покласть лаврушку и добавляя чуть-чуть воды. Контролируют вкус на соль и перец.
4. Оборачивают в каждый капустный лист чуть-чуть начинки, свертывают конвертиком и отсылают тушиться с глубокую кастрюлю. В нее же добавляют воду (столько, чтобы голубцы были полностью покрыты) томатную пасту и тушат 40 минут.
   

Как можно заметить, абсолютно ничего сложного нет в приготовлении постных голубцов. Вдобавок их составляющие мы принимаем пищу фактически ежедневно. Так отчего же не попробовать новое комбинирование?

Видео-рецепт приготовления постных голубцов