Чем выделяется красный лук от белого
Разнообразие сортов и разновидностей лука, которое преподносит человеку природа, заставляет подумать о том, какие же они имеют между собой различия, поставить для себя вопрос правильного подбора. Нужно ли всегда отдавать вкусы тому или другому продукту лишь в согласии с вкусовыми качествами либо же необходимо исходить из составных параметров, смотря на набор полезных микроэлементов?
Красный и белый лук в медицине
Сладкий лук – миф или реальность?
Белый лук. Свойства и чем полезен репчатый лук белый. Сайт для женщин www.InMoment.ru
Когда кто-то говорит о репчатом луке, мы в большинстве случаев хотим представить себе жёлтые, желтовато-коричневые и золотистые головки, или фиолетовый лук, который называют еще красным луком – сегодня он у нас тоже приобрел популярность. Такой лук крайне полезен: он имеет много биологически активных веществ – фитонцидов, уничтожающих болезнетворные микробы и вирусы, много витаминов, минералов и прочих ценных природных веществ.
Жёлтый лук очень острый, и сохранять его легко: он не приходит в негодность много месяцев, благодаря этому его всегда можно приобрести в любом магазине. Но порой в продаже встречается и чуть-чуть оригинальный для нас лук, с более большими головками, но иного цвета – они белые, порой пока не станет прозрачным, и не каждый знает, что это за сорт, благодаря этому приобретают его очень редко — и совсем зря.
Луковицы у белого лука ровные и привлекательные, и у нас этот лук известен мало, хотя в государствах Средней Азии его растят давно; любят его также в Испании и Мексике. Сегодня белый лук выращивается только в культуре, а в диком виде в природе не встречается, но многие ученые думают, что люди ели его еще 5-6 тысяч лет тому назад. Ботаники называют белый лук двулетником, однако у нас, если его растят, цикл выходит 3-х летним: в первую очередь получают очень маленькие черные семена – чернушку; на следующий год их сеют, и растят из них небольшие луковички; на 3-й год эти луковички высаживают в землю, и получают из них реальные большие белые луковицы.
Вкус у белого лука помягче, сладковатый и нежный, а аромат яркий, хотя он тоже мягче, чем у множестве прочих сортов – известный у нас жёлтый лук намного более жгучий и острый. Во многих государствах белый лук считается салатным, и конкретно из него жители Франции варят собственный луковый суп, знаменитый и у нас, в Российской Федерации. Очень вкусен белый лук в кляре; в супах он отлично разваривается – его можно даже не заметить, но вкус блюда выходит сочным и приятным.
Порезанный белый лук не должен лежать – его и блюда с ним (салаты и др.) нужно принимать тут же: на воздухе он теряет собственные витамины и иные полезные вещества намного быстрее, чем другой лук репчатый – жёлтый, фиолетовый и т.д.
К недостаткам белого лука можно отнести и то, что он не может сберегаться так долго, как остальные виды: его удивляют вредители, он быстрее размягчается и гниет. Этим и поясняется его непопулярность: любой огородник, выращивающий лук для себя или на продажу, скорее подберет жёлтый лук, стабильный к вредителям и перевозке.
Многие домашние хозяйки отзываются о белом луке отлично, говорят, что он мягкий и сочный, однако при этом поглощать его приходится обязательно – даже до новогодних праздников сберечь получается не всегда.
Состав и свойства белого лука
Оздоровительные свойства белого лука применяются в лечении многих заболеваний, а еще в косметологии: как уже отмечено, его вкус и аромат не такие резкие и едкие, как у лука жёлтого. При этом состав белого лука не очень разнится от состава иных его разновидностей, и зависит от различных факторов: периода года; региона, где он вырос, и условий выращивания. Калорий в белом луке в большинстве случаев около 40 в 100 г; в нем есть чуть-чуть белка, углеводы и довольно мало жиров, пищевые волокна и органические кислоты; витамины – С, Е, Н, РР, группы В; минералы – калий, фосфор, сера, кальций, хлор, магний, натрий, железо, цинк, рубидий, алюминий, марганец, бор, медь, фтор, кобальт, никель, йод, хром.
Зеленые перья белого лука содержат не только огромное количество витамина С, но и много каротина, так что он считается очень хорошим средством для лечения и предупреждения многих заболеваний: он делает лучше работу кишечника, увеличивает секрецию желудка; полезен при неблагоприятном аппетите и подверженности к частым простудам. Сок белого лука ученые называют натуральным антибиотиком: в нем содержится много активных веществ – фитонцидов, убивающих микробы и защищающих организм от различных инфекций. Кашей белого лука и его соком можно тоже лечить нарывы, фурункулы и даже гнойные раны.
Более того, имеющиеся в луке вещества предохраняют размножение раковых клеток в организме – подобных веществ в белом луке намного больше, чем в самых разных экзотических фруктах. Конечно, фрукты вкуснее, чем лук – этим и поясняется то, что немногие люди предпочитают принимать его постоянно, для сохранения здоровья и продления молодости.
Помимо минералов и витаминов, в белом луке есть масла на эфирной основе, флавоноиды – вещества, регулирующие проницаемость сосудов, придающие им пластичность и предотвращающие развитие склероза; а еще вещества, которые способны быстро улучшить высокий уровень сахара в крови. Красные кровяные тельца при постоянном употреблении белого лука вырабатываются энергичнее, благодаря этому он крайне полезен при анемии и слабом иммунитете. Белый лук помогает избавиться от отеков, приводит в норму пищеварение и делает лучше состав крови в общем.
В косметологии и во время лечения проблем кожи средства на основе белого лука могут быть довольно полезными. Наиболее эффективен сок лука для угревой кожи: он снимает воспаления, лечит угри, чистит забитые салом поры и ликвидирует жирный блеск; жирную кожу сок лука чистит и тонизирует, прибавляя ей мягкость и пластичность.
Сок белого лука полезен и для волос: он лечит перхоть, убыстряет рост волос и выполняет их сильнее. Для приготовления маски от перхоти нужно перемешать свежий луковый сок (5:1) с коньяком, и за час до мытья втереть данную смесь в корень волоса. Маску смывают мягким шампунем, а при ополаскивании добавляют в воду сок лимона или яблочный уксус (2 ст.л. на литр воды). Если делать такую маску 2 раза на протяжении недели, постоянно, она не только освободит от перхоти, но и заставит волосы лучше расти.
Чем полезен белый лук
Белый лук успешно применяется для лечения ожогов. Его натирают на терке, накладуют кашицу на обожженное место и прикрывают марлей: воспаление и боль становятся меньше, а волдырей образуется намного меньше, или они не появятся совсем. При обморожениях можно применять лук аналогичным способом.
Мозоли, нарывы и фурункулы лечат по-иному: белый лук для приготовления средства нужно выпечь в духовке, прямо в кожуре; вытереть через сито, перемешать с мягким сливочным маслом (лучше с топленым), и приложить смесь к заболевшему месту вышеописанным способом.
Чтобы сделать быстрее созревание фурункулов, и быстрее от них избавиться, выполняют луковый компресс: половину белой луковицы укладывают срезом на горячую сухую сковородку, и поджаривают на малом огне до мягкости – срез должен немного обуглиться. Остывшую луковицу кладут срезом к заболевшему месту, и фиксируют бинтом; держат 5-6 часов, а потом заменяют новым компрессом.
Лишаи лечат свежим белым луком: обрезают кружок лука, накладуют на лишай, фиксируют; держат 2 часа и заменяют новым кружочком. Считается, что таким вариантом можно избавиться полностью от лишая.
Про то, что сок белого лука (однако, как и любого) отлично помогает при укусах насекомых, многие знают людям. Если укусил комар, москит, муравей, либо даже пчела, оса, нужно здесь же натереть укушенное место половинкой свежей луковицы – это снимет боль и воспаление, и устранит возникновение отека.
Белый лук помогает также при многих хронических и заостренных заболеваниях. При кашле сочную белую луковицу нужно размельчить, перемешать с медом (2 ст.л.), покласть в баночку, плотно закрыть и поставить в холодильник. Через 10-12 часов можно принимать сироп, выдиляющийся из смеси, по 1 ст.л. каждые 3 часа.
При отитах эффективна следующая процедура – повторить ее нужно 3 раза в день. Свежую луковую кашицу укладывают в марлю, сложенную втрое, и завязывают; этот узелок укладывают на дуршлаг, ставят его на кастрюлю с бурлящей водой, и держат так 10 минут. Распаренный узелок с лучком укладывают сверху на ухо – для этого необходимо лечь на бок, — прикрывают сверху пергаментной бумагой, обвязывают тёплым шарфом и держат 30 минут или час.
При ревматизме, артритах и артрозах в пациенты суставы втирают свежий луковый сок, прикрывают сверху марлей, ватой, и обвязывают тёплым платком или шарфом.
Белый лук в кулинарии
В кулинарии белый лук применяется, как и любой иной, но наиболее целесообразно получаются салаты.
Можно подготовить салат с молодой свеклой. Свекла – 500 г, лук — 150 г, петрушка – 20 г; для заправки — масло оливковое — 50 мл, лимонаный сок (или яблочный уксус) – 20 мл, соль и молотый черный перец по вкусу. Свеклу отваривают в кожуре, остужают, чистят и нарезают тонкими ломтиками, лук – тонкими колечками, поливают овощи заправкой, тщательно перемешивают и посыпают крупно нарезанной петрушкой.
Автор: Гатаулина Галина Публикация защищена законом об авторских и соседних правах. Во время использования и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.inmoment.ru обязательна!
Как отличаются белый, салатный (фиолетовый) , лук репчатый — по полезным характеристикам, микроэлементам и витаминам?
Андрей Кузьмичев
Лук ре’пчатый (лат. Allium cepa) — самый популярный из всех вариантов лука. Разделяется на var. viviparum (многоуровневый) и var. solaninum (многогнёздный) .
Долголетнее растение.
Луковица до 15 см в диаметре, пленчатая. Внешние чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые; внутренние — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, размещены на укороченном стебле, называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуек находятся почки, дающие начало дочерним луковицам, образующим «гнездо» из нескольких луковиц.
Листья трубчатые, сизо-зелёные.
Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, пустотелая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковым соцветием. Цветки на длинных цветоножках. Околоцветник зеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из 6-ти листочков, тычинок 6; пестик с верхней трёхгнездной завязью. Порой в соцветии помимо цветков появляются очень маленькие луковички.
Плод — коробочка, который содержит до 6-ти семян. Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, очень маленькие.
Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в августе.
Луковицы содержат 8—14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин) , белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота) , флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др. , фитонциды.
В зеленых листьях лука содержатся также сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листах есть масло на эфирной основе, придающее им своеобразный аромат и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная) , слизи, пектиновые вещества, гликозиды.
Лук активизирует выделение соков пищеварения, оказывает мочегонное и определённое успокаивающее действие. Фитонциды лука формируют антибактериальное и антигельминтное свойства растения.
Значение и использование
Жёлтый, фиолетовый и белый лук.
В культуре известен более 5 тысяч лет.
Средняя урожайность репчатого лука — около 350 ц с га. Лучший урожай достигается при температуре 18-20°С. При температуре меньше 13 °C развитие луковиц замедляется, стойкость к заболеваниям уменьшается. При жаркой сухой погоде ухудшается вкус зелени.
Выведено много сортов, различающихся на вкус и количеством луковиц, а еще скороспелостью. На Крымском побережье популярен лук с фиолетовой кожурой, говоря иначе «ялтинский лук».
Использование в кулинарии
Сейчас репчатый лук считается одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листы («лук на перо» ) применяются как специя в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а еще как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам и т. д.
Очень часто лук применяется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до цвета золота. Сырой лук прекрасно дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.
Использование в медицине
В медицине известен во времена Гиппократа. Оздоровительные свойства лука признавали все народы. Жители Рима думали, что сила и мужество солдат становятся больше при употреблении лука, благодаря этому он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести как божеству. При Гиппократе лук выписывали больным ревматизмом, подагрой, а еще от ожирения. Всем известный персидский доктор и ученый Ибн-Сина (Авиценна) в начале XI в. писал о луке: «Съедобный лук особенно помогает от ущерба плохой воды, если кинуть в нее чистки лука, это одно из средств, уничтожающих ее аромат.. . Луковый сок полезен при загрязнившихся ранах, мазать глаза выжатым соком лука с медом полезно от бельма.. . Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие собственной горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит» . На Востоке существовала пословица: «Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь» .
YURA DANILOV
не ищи ЧУДА, жрать нужно всего по-чуть чуть.
пока так. и бананы и лук и картошку.
остальная инфа за деньги
Куда Вы добавляете красный лук Почему не белый В чём прикол?
Жёлтый лук
Наиболее популярный вариант – в мировом производстве лука занимает около 80%. Когда в рецептах пишут: «Нужно взять одну луковицу» – собственно его и имеют в виду. Жёлтый лук придаёт блюдам выраженный аромат и вкус. В сыром виде его кушают очень нечасто – он чрезмерно острый и внезапный. В процессе приготовления острота уходит, остается лишь запах. Однако, бывают и исключительно сладостные сорта жёлтого лука, к примеру «Эксибишн». Из него наиболее целесообразно выходит всем известный французский луковый суп.
Белый лук
У нас такой вид лука не очень популярен, зато в испанской и латиноамериканской кухонной комнате применяется часто. Он не такой острый, как жёлтый, а запах у него более яркий. Белый лук можно ложить в сыром виде в салаты с мягкой заправкой (к примеру, со сметаной или домашним майонезом). Но и для жарки, супов и запекания он тоже вполне подходит. Белый лук быстрее приходит в негодность, чем жёлтый и красный, так что сохранять его нужно в сухом, отлично вентилируемом месте. Из белого лука получаются очень вкусные «кольца» в кляре. Однако в большинстве рецептов его можно заменить обыкновенным жёлтым.
Красный лук
В основном настолько сладкий, что его можно есть просто так, хотя бывают и острые сорта. Красный лук очень хорошо выглядит в салате – прибавляет цвет. Также, его достаточно хорошо печь или поджаривать на гриле: луковицу резать толстыми кольцами, побрызгать маслом и солью и печь до полумягкости. Давно у нас в государстве сильно любим крымский (ялтинский) лук – большие, сильно приплюснутые луковицы розово-фиолетового цвета, очень сладостные. Потому как он растет на ограниченной территории и в минимальных количествах, к тому же просит особенного режима полива и сушки, то очень дорог. Настоящий ялтинский лук скорее розовый, чем темно-фиолетовый, и на разрезе видно всего 4–5 толстых чешуек. Хранится он не длительнее 2 месяцев, так что если вы встретились с ним на рынке в последних числах Ноября – значит, вас гарантированно обманывают. «Фальшивый» лук растят без учета специализированной агротехники, он намного темнее и острый, бесчисленные чешуйки тонкие.
красный лук слаще)
Я добавляю в салат с капустой.
В салаты.Прикол в том,что он сладкий.А вот поджаривать его не стоит — он,когда жареный,противно-кислый становится.
он прекраснее и аппетитнее, а если еще и сладкий, то с селедочкой то что нужно.
Нелли Литвиненко
В салаты,он не такой злостный!
Собственный кабинет Удалён
Красный лук не такой острый и внезапный, помягче ( нежный ),по качеству вкуса аналогичный или чуть-чуть слаще, в салатах употребляют очень часто, со свежей капустой и листьями салата. Прекрасно и полезно.
*$$$Зеленоглазк@$$$*
красный лук чуть-чуть сладкий и его моно в салат добавлять, даже вкусно выходит, и кагда режешь, то практически не плачешь, а белый более горький
Я люблю добавлять красный лук в салаты, он не такой острый и сладковатый.
Белый горше, он для обработки термическим способом. А красный — салатный. Сладенький.
