Огурчики для засолки — какие сорта или гибриды садить и как их вырастить
Многие сорта огурцов были именно выведены селекционерами как засолочные. Во время покупки семян необходимо внимание обращать на пометки на семенных пакетиках: для консервирования и засолки. Но если даже вы будете для зимних заготовок применить такие сорта, никто не может вам обеспечивать отменный вкус крепкого, хрустящего солененького огурчика, если вы не будете следовать определенным правилам агротехники выращивания и технологии засолки. Так как же вырастить огурчики для засолки?
Какие сорта огурцов солить
Плоды засолочных сортов, гибридов выделяются по морфологии и зданию клеток. Опушение завязи – один из очень важных сортовых признаков огурцов для засолки. Шипы, шипики (на завязях они смотрятся как волоски) бывают белые, черные или коричневые, обычные или непростые. Как правило они служат для растений органами, регулирующими отдачу влаги, создавая испаряющую функцию. В то же время отверстия в сосочковом слое дермы плодов помогают более быстрому проникновению рассола при их засолке или консервировании.
Качество огурцов для засолки тесно связано с шипами, их размером и окраской. Высокими засолочными качествами обладают плоды с большими бугорками, черными шипами. Почернение шипиков (черношипность) происходит вследствие того, что через них выветривается влага, одновременно с которой на поверхность бугорка выступает пигмент – фловон. Его накопление происходит понемногу. Жидкость, окрашенная пигментом, подсыхает, становится в первую очередь бурой, потом черной. Как итог данного процесса, мы видим черные шипы на верхушках бугорков.
У определенных засолочных сортов, например, как, к примеру, Вязниковский 37, опушение может быть из густо размещенных обычных (сидящих прямо на поверхности) и непростых шипиков, которые выделяются меньшей величиной, размещены более нечасто.
Хруст мякоти плодов соленых огурцов зависит от особенного сооружения клеток и пространства между ними. А дело все в том, что клетки перестают разделяется уже на стадии завязи. Огурец растет не за счёт увеличения числа клеток, а за счёт их растягивания.
Так, у корнишонов, пикулей между клетками фактически нет пространства. Клетки хорошо прилегают друг к другу. Вот почему корнишоны и пикули никогда не имеют пустых мест при засолке. Все их сорта являются засолочными.
Познакомлю Вас с новыми сортами, обладающих засолочными качествами, которые можно вырастить в открытом грунте или теплице.
Замечательный сорт для засолки Маменькин любимчик F1. Плоды с черными шипами. Отлично растет, хорошо плодоносит, как в теплице, так в открытом грунте.
Отдельно стоит сказать о новом сорте Гирлянда F1. Это оригинальный гибрид, на котором одновременно завязуется и созревает от 30 до 40 плодов. В период самой большой силы он, как елка игрушками обвешан огурцами.
Гибрид Бочковой засолочный — предназначается для бочкового квашения без консервантов (уксуса).
Гибрид Лилипут F1 имеет очень маленькие плоды размером 6-8 см. Этот гибрид подойдет для владельцев дачи, которые нечасто прибывают на собственные участки. Огурчики вырастают очень долго, даже за еженедельное отсутствие на дачном участке длина их не становится больше. Ну, разве что, станут они чуть толще, однако даже, скорость утолщения плодов этого гибрида минимальна.
Гибриды Аванс F1, Хазбулат F1, Капучино F1 именно строились для консервной промышленности. Выращенные на дачном или дачном участке, прекрасно подходят для засолки. Характерность — огурчики не перерастают, обладают очень медленным ростом.
Сейчас сделаны смешанные сорта с отличными засолочными качествами, которые при выращивании прекрасно переносят затенение. Лучшего, чем Атлет F1, под эти цели тяжело найти. Это самый теневыносливый гибрид. Его также можно смело советовать вырастить во время зимы на подоконнике или балконе.
Хорошая теневыносливость у гибридов — Берендей F1, Кураж F1, Разгуляй F1, Валдай F1.
Кураж F1 – вообще оригинальный гибрид с высокими засолочными качествами, с традиционным огуречным сильным ароматом. Он прекрасен для огородников тем, что просит немного внимания при выращивании. Нужно сказать, это очень «живучий» гибрид. Читала, что в одном из хозяйств ошибочно обработали его препаратом для уничтожения сорняков — Раундапом, а он не только выжил, но дал замечательный урожай.
Агротехника выращивания огурцов для засолки
Качество огурцов для засолки зависит от технологии выращивания. При редких поливах в середине плодов часто возникает пустота, они могут горчить. Качество урожая при этом существенно уменьшается.
У огурцов, подросших при постоянном, равномерном поливе, качество плодов значительно выше. Особо важно влажность воздуха и почвы поддерживать в границах 80%. В жару полезны освежительные поливы. Постарайтесь не лить воду под корень. Во-первых, при подобном поливе оголяются корни, второе, растения могут заболеть корневой гнилью.
Огурчики не любят холодную воду. Тёплая вода (не ниже 20-22 градусов) из бочки, стоящей на солнечных лучах – то, что нужно для этого теплолюбивого овоща.
Культура огурца имеет свойство: урожай будет тем больше, чем чаще их обрывать. При сборе постарайтесь не переворачивать огуречные плети – они очень хрупкие, могут легко поломаться, к тому же в ранки, трещины попадает болезнь.
Лучше собирать огурчики по утру, пока они не нагреются. А при частых поливах и подкармливать нужно чаще. Система корня огурцов выделяется малым выносом из почвы питательных веществ, но высокой интенсивностью их употребления.
Огуречные растения не могут выдержать больших концентраций почвенного раствора, и подкармливать их следует малыми дозами спустя каждые 10-12 дней. Засолочные сорта, как, однако, салатные тоже, отлично реагируют на органические подкормки: раствор коровяка (1:5), куриного помета (1:10). В данные растворы будет не лишним добавить зольный раствор — 1 стакан золы (100-150 г) на ведро.
Как приготовить огурчики к засолке
Помимо агротехники, качество соленых огурцов зависит от правильности их подготовки к засолу.
Во-первых, за один день до сбора плодов для засолки рекомендуется отлично их полить. Второе, собирать их лучше с самого утра, пока они не нагрелись на солнечных лучах. В данном варианте огурчики тут же можно мариновать или солить. Если сразу не выходит, то их нужно выдерживать 2-3 часа в холодной воде. Плоды освежатся, станут твёрдыми, не сморщатся при засолке. Потом упорядочить их по размерам: большие, средние, очень маленькие. Любую партию лучше заливать отдельно.
Кожица плодов засолочных сортов имеет больше жироподобных веществ, которые при солении съедают масла на эфирной основе пряностей. Специи, приправы придают соленым огурцам вкус, запах, хруст. Все приправы (лист смородины, вишни, ветки петрушки или укропа) обязаны быть свежесорванными. Лишь в данном варианте они передадут рассолу собственные сильные антибактериальные свойства. От размягчения будут защищать огурчики чеснок, лист хрена, эстрагон.
Когда заливаете огурчики в банковских учреждениях, бочках или кастрюлях рассолом, он обязан быть холодным. При теплом или горячем рассоле скорость ферментации возрастает. Это приводит к появлению пустоты в соленых огурчиках, по мимо того они могут сморщиться. Порой отмечается ослизнение рассола из-за развития слизнеобразующих бактерий. Идеальная концентрация поваренной соли – 5-6%.
Вода для засолки огурцов
Разумеется, качество воды – существенный момент. Лучше применять жёсткую воду, к примеру, родниковую. Она имеет соли кальция. Если же вы применяете водопроводную, то нужно ее хотя бы отстоять, чтобы сделать меньше содержание хлора. Не подойдет для соления также мягкая вода. Не стоит применять для засола йодированную или фторированную соль.
Сделать лучше мягкую воду можно искусственно. Опытами Украинского НИИ овощеводства и бахчеводства доказали, что добавление в воду хлористого кальция (он реализуется в ампулах в аптеках) увеличивает качество засолочной продукции. Хлористый кальций добавляют в рассол — 5-7 капель на трехлитровую банку.
Пригодится:
- Подкормка огурцов в теплице или отрытом грунте удобрениями — минеральными и органическими
Какие огурчики отличные для засола
Лето – замечательная пора для заготовок и засолки огурцов. Кто-то предпочитает малосольные огурчики, кто-то маринованные. Есть очень много вариантов консервирования и соления овощей, но совсем не все огурчики подойдут для этого.
Соленые огурчики считаются прекрасным источником микроэлементов. Для засолки подбираются овощи в начальной стадии зрелости, есть также специализированные сорта, которые наиболее идеальны для заготовок. У них тонкая кожура без присутствия горечи и чуть-чуть семян. Засолочные огурчики можно отличить от салатных по внешности: на них есть маленькие пупырышки темного цвета, потемнение которых происходит благодаря наличию в плодах фермента флавонина. Через эти шипы огурчики отдают дополнительную влагу, после высушивания плоды становятся хрустящими и ломкими. Размер и форма огурцов также имеет большое значение для заготовок на зиму: плоды до трех сантиметров по длине – корнишоны, овощи длиной десять-пятнадцать сантиметров хороши для засола с укропом. Огурчики сорта «Верные друзья» имеют маленькие плоды, которые сходны скорее на корнишоны. Это сорт созревает рано, урожай можно собирать уже на второй месяц после высевки семян. На одном узле вырастает до 6-ти крупнобугорчатых и черношипных огурцов. Они хороши для засола и употребления в свежем виде.Следующий сорт огурцов, пригодный для засолки – «Соловей». Этот вид огурцов может похвалиться собственной скороспелостью (до сорока пяти дней) и отсутствием пустых мест в зеленцах. Плоды могут достигать длины десять сантиметров, имеют большие и постоянные бугры и черные шипы. Сорт «Соловей» справедливо является самым устойчивым к болезням и наиболее урожайным. «Семкросс» также относится к скороспелым сортам, подойдет для выращивания в любом виде грунта. Сбор урожая происходит уже через сорок пять дней после высевания. Размеры плодов могут достигать девяти сантиметров по длине с наличием темных шипов. «Семкросс» в уходе неприхотлив, нуждается в поливах тёплой водой, рыхлении и прополке. Также любимцами огородников являются сорта огурцов «Родничок» и «Засолочный», которые прекрасно подходят для засола.
Отличные сорта огурцов для засолки
Засолка и маринование огурцов начинается задолго до сбора урожая с изучения, какие сорта огурцов самые урожайные, а потом отбора среди них самых лучших сортов для засолки. Выращивая у себя на участке и занимаясь консервацией хрустящих огурцов уже на протяжении многих лет, пришла к выводу, что садить следует несколько проверенных сортов и один-два новых. Нередко новые сорта имеют прекрасные параметры и урожайность, чем испытанные временем. Ниже приведены сорта, которые я могу назвать прекрасными сортами огурцов для консервирования.
Сорт огурцов Филиппок F1
Гибрид Филиппок прекрасен для маринования. Урожайность до 10кг/м2 и восхитительный вкус выполняют его одним из прекрасных сортов для заготовок. Стабильный к болезням, сильноветвистый куст даёт к 55 дню много цилиндрических зеленцов, которые становятся товарными при размере 3-5см.
Сорт огурцов Монастырские
Сорт, испытанный временем, даёт великолепные урожаи в открытом грунте около 4,5 кг/м2. Огурчики этого сорта хрустящие и вкусные. Горькие встречаются в единичных случаях. Сорт довольно стойкий к заболеваниям. Во время получения первых огурцов в теплицах, необходимо учесть, что это пчелоопыляемый сорт. В большинстве случаев плодоношение приходит к 45 дню. Зеленцы среднебугорчатые с черными шипами, длиной 8-11 см, массой около 95 гр, в зеленом цвете с более светлыми полосами на 1/3-1/2 зеленца.
Сорт огурцов Бочковой засолочный
Это, все таки, лучший сорт огурцов для засолки. Огурчики полностью без горечи, приносят радость прекрасным вкусом в соленом и маринованном виде, да и для салатов прекрасно подойдут. Растения довольно стойкие к болезням. Сорт пчелоопыляемый, среднеплетистый. Плодоносить начинает к 40-45 дню. Можно садить в теплице, но также и в открытом грунте даёт урожай до 4кг. Выращиваю и рассадным, и безрассадным способом и всегда с отменным урожаем некрупных (9-11 см) среднебугорчатых зеленцов с темными шипами. Применяю для консервирования всевозможными вариантами.
Сорт огурцов Соленые уши
Я так думаю, это самый хороший сорт огурцов для засолки, а точнее гибрид, имеющий превосходный вкус, как в свежем, так и в переработанном виде Партенокарпический гибрид всегда радует высоким урожаем до шести килограмм с куста, благодаря тому, что не зависит от опыления пчелами, а это важно в дождливое холодное лето. Показывает хорошую стойкость к заболеваниям. Плодоношение приходит к 55 дню, а период сбора урожая очень долгий. Растят как через рассаду, так и прямой посадкой в почву. Зеленцы крупнобугорчатые, некрупные длиной до 10 см. Превосходны в консервированном виде.
Что еще почитать по данной теме:
- Консервирование огурцов
Если для засолки, тем более в бочки, вполне подойдут среднеплодные огурчики, то для консервирования небольших хрустящих огурцов лучше применять огурчики- корнишоны. Мне особенно импонируют мини-корнишоны (пикули). Такие огурчики очень красиво смотрятся в баночках, обладают отменным вкусом и хрустом. Если огурчики классических размеров приемлемо собирать, когда они дорастают до средних размеров, то ранний сбор мини-корнишонов активизирует большее образование зеленцов.
Сорт огурцов Сын полка F1
Гибрид Сын Полка является одним из прекрасных для консервирования хрустящих огурцов. Даёт большие урожаи, до десяти килограмм/м2. Садить можно в открытый грунт и в теплицы. Сбор зеленцов в большинстве случаев начинаю с 2-х дневных завязей, которые имеют отменный вкус, как в салатах, так и при мариновании. Стабильный к заболеваниям. Растение среднерослое, пчелоопыляемое. Плодоношение начинается на 40-45 день. Зеленцы крупнобугорчатые, зеленые с яркими полосами на концах.
Сорт огурцов Мотылек F1
Зеленцы этого гибрида необходимо каждый день собирать, не допуская перерастания, в следствии которого уменьшается урожайность, которая бывает до 9кг/м2. Огурчики плотные хрустящие, показывают отменный вкус в свежих салатах и при мариновании. Растения обладают стойкостью к заболеваниям и имеют очень долгий период плодоношения, начинающийся с 50дня. Зеленцы слабоглянцевые среднебугристые, на концах белые полосы. Собирать для маринования можно 2-3-х дневные завязи.
