Разновидности клюквы

Сбор клюквы. Хранение клюквы.

Клюква – одна из наиболее богатых витаминами дикорастущих ягод. Сбор и заготовка клюквы наиболее большой популярностью пользуются не только на севере, но также и в средней полосе Европейской части нашего государства, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Как и где растет клюква

У нас произрастают два различных вида клюквы – мелкоплодная и болотная. 3-ий вид – с большими плодами – в диком состоянии можно повстречать лишь в Северной Америке.

Любимые места клюквы находятся на торфяных болотах, в сырых, но отлично освещаемых солнцем местах. Этот стелющийся вечнозеленый кустарник с красноватыми стебельками сразу выделяется среди болотной растительности. Темно-зеленые с глянцевым оттенком листья защищены уплотненным восковым налетом, отчего могут сохраняться прямо под снегом даже в очень холодные зимы. Одновременно с листьями будут сохранены, укрытые покровом снега, и темно-красные ягоды. Они не только не становятся хуже, однако даже становятся слаще, теряя за время зимовки часть собственного запаса витамина C.

Когда собирают клюкву

Классически есть три различных срока сбора этой полезной ягоды. Самую первую, еще твёрдую и недозрелую, клюкву собирают в последних числах Августа или начале сентября. В данное время плоды могут быть еще не полностью окрашены. Но, чуть-чуть полежав в теплом помещении, они дозревают и приобретают собственный традиционный цвет.

В северной части России самой вкусной во все времена считалась весенняя клюква, и ценилась она больше той, что запасена осенью. Да и собирать ее шли В то время, когда до любых иных даров леса было еще достаточно далеко.

Для продолжительного хранения пытаются собирать полностью созревшую клюкву, но еще не прихваченную морозом. В большинстве случаев это бывает в последних числах Сентября или начале октября. Собранные в данное время, неповрежденные ягоды очень хорошо хранятся в течение пары месяцев, если их не мыть.

Как хранят клюкву

Благодаря собственным бесчисленным положительным качествам клюква давно применялась в бытовых условиях. Применяли ее для приготовления соков, квасов, настоек, киселей, варений и пастилы. Но более всего целебных параметров остается у свежей, не переработанной ягоды.

Полностью созревшие ягоды клюквы можно сохранять, залив обыкновенной кипяченой водой. В погребе или другом прохладном помещении они будут стоять так до нового урожая. Столь особенной лежкостью клюква обязана урсуловой, бензойной, хлорогеновой и иным кислотам, содержащимся в мякоти. Но это можно отнести исключительно к тем ягодам, которые дозревали в природных условиях – прямо на болоте. Те же, что были собраны недозрелыми, с «красным бочком», полного набора полезных кислот не имеют, и сберегаться будут существенно хуже.

До недавнего времени в сёлах такую, дозревавшую где-нибудь на чердаке ягоду держали в водной массе лишь до первых морозов. С приходом отрицательной температуры ее просто замораживали и хранили на холоде уже в мороженом виде. Оттаяв, клюква не теряла все собственные вкусовые и оздоровительные свойства, и ее можно было применить также, как и только что принесённую с болота.

Иной способ хранения этой клюквы – маринование. Другими словами в воду, где она располагалась, добавляли немного уксуса и сахара. Вкус ягод при этом менялся не так сильно, а срок хранения увеличивался в пару раз. Особенно вкусной получалась клюква, маринованная с яблоками. При этом из части ягод выдавливали сок для приготовления маринада, которым и заливали оставшуюся клюкву с нарезанными дольками антоновскими яблоками.

Мало пригодна для долгого хранения и весенняя клюква – собранная после таяния снега. Благодаря этому из нее лучше всего сразу сделать какие-нибудь бытовые заготовки – варенья, соусы, компоты и т.п., а можно и просто покласть в морозилку – одно дополнительное замораживание ей особо не повредит.

Перспективы окультуривания клюквы

К несчастью, естественные ресурсы этой целебной ягоды с каждым годом становятся меньше – осушаются болота, ухудшается экология. Благодаря этому сейчас все больше уделяют внимания выводу культурных сортов клюквы.

Пока за основу взяты американские крупноплодные сорта, выделяющиеся от обыкновенной болотной клюквы более мощным развитием побегов и величиной ягод. Однако в наших условиях у американской родственницы во время заморозков весной часто подмерзают горизонтальные побеги. И хотя цветочные почки будут сохранены, растения могут утратить часть листьев, что приводит к их заметному ослаблению.

Но, не взирая на все трудности, родоначальник общества садоводов России Э. Регель еще в конце Девятнадцатого века доказал, что Клюква крупноплодная пригодна для выращивания и в наших переменчивых условиях.

По данным сибирских ботаников, в природе порой можно повстречать растения, обладающие очень большими ягодами – с увеличенным числом хромосом. На их основе ученые собираются создавать отечественные сорта культурной клюквы, которые можно будет легко растить в наших садах.

Клюква — хорошие свойства и противопоказания

Для приготовления клюквенного варенья, морса, начинки для пирогов классически применяются ягоды. В то же время плодами и листами лечат разные болезни. Хорошие свойства клюквы используются в случае простуды, для увеличения кислотности сока желудка, улучшения состояния кожи.

Где растет клюква

С латыни наименование растения переводится кислая ягода. Стелющемуся кустарнику требуется достаточно света и влаги. Он образовывает 4-ре вида и предпочитает расти в Северном полушарии преимущественно на сырой почве болот. В Российской Федерации произрастает мелкоплодная и болотные разновидности.

На корнях растения живёт гриб. Клетки корней и мицелий гриба образовывают объединение. При помощи грибковых нитей кустарник получает нужные питательные вещества.

Цветет в июне, урожай начинают собирать с сентября. Порой ягоды находят весною, однако в них практически не остается витамина С, хотя на вкус они более сладостные, чем собранные осенью.

Польза клюквенных ягод

Клюква полезна свойством усиливать действие антибиотиков, являясь своеобразным катализатором данных медицинских препаратов. Более того, в плодах содержатся фитонциды, антибиотики естественного происхождения.

Биофлавониды

Клюква полезна содержанием биофлавоноидов, незаменяемой элементе человеческого питания. Они увеличивают активность ферментов, нужных для протекания обменных реакций.

Клюквенные плоды богаты антоцианами. Эта разновидность биофлавонидов не синтезируется и не скапливаются в организме, они должны регулярно и в необходимом количестве поступать с питанием. Они успешно уничтожают бактерии и помогают иммунитету. Более того, антоцианы, имеющиеся в клюкве, полезны свойством укреплять стены капилляров, справляться с отеками.

Иная разновидность биофлавоноидов, проантоцианиды, тормозит процессы старения, уменьшает интоксикацию, успешно ликвидирует свободные радикалы.

Кислоты предоставлены лимонной, яблочной, бензойной, иными разновидностями.

Бензойная кислота применяется в составе разных добавок в пищу, используемых для консервирования продуктов. Она подавляет рост плесени, дрожжей. Ее антимикробное действие вырисовывается только в кислых продуктах.

Наличие в клюкве бензойной кислоты содействует продолжительному хранению ягод в свежем виде со сбережением хороших свойств.

В собранной осенью клюкве достаточно витамина С (до 30мг на 100г продукта), особенно требуемого в периоды эпидемий. Это приравнивает ее хорошие свойства по этому показателю к цитрусовым.

Витамины группы В представлены:

• В1, нужен для процессов роста и развития, поддержания здоровья сердца, желудка, кишечника, нервной системы;
• B2, содействует созданию эритроцитов, антител, нормализации репродуктивных функций и функционированию щитовидки. Он полезен с целью улучшения вида кожи и ногтей, нормализации здоровья волос.
• В3 (никотиновая кислота), элемент окислительных реакций клеток. Помогает организму усваивать и применить витамин С, увеличивает его лечебный эффект.
• B5, важен для жирового и углеводного обмена, синтеза ряда жирных кислот, холестерина, гемоглобина. Термообработка уничтожает половину данного витамина. Его используют в случае гипертиреоза, нарушений процессов обмена, токсикозе беременных, недостаточности кровообращения.
• B6, требуется для синтеза нейромедиаторов, благодаря которым электрический импульс нервной клетки подается между нейронами или от нейронов к тканям мышц, а еще для синтеза гемоглобина.

Микроэлементы

Из микроэлементов слишком высоко содержание калия, его усвоение становится легче наличием витамина В6. Необходимое поступление калия нужно сосудам, капиллярам, мускулатуре, сердечной мышце, мозговым клеткам, почкам. Данный микроэлемент входит в состав разных внутриклеточных жидкостей.

Потребление клюквы дает пользу в случае острой невралгии, вызванной нехваткой данного микроэлемента. Также остаются в минувшем разные нарушение мышцы сердца.

Клюква вредна в случае язвы тонкого кишечника. Ягоды наносят вред не только наличием в плодах разных кислот. Но и благодаря тому, что данную патологию вызывает переизбыток в организме калия.

Клюква полезна довольно большим содержанием фосфора, кальция, железа.

Сахара представлены глюкозой, основным энергетическим источником разных процессов обмена, а еще фруктозой, полезной для укрепления иммунитета.

С другой стороны, в печени фруктоза превращается в жир, вредный сердцу. Более того, жир содействует увеличению массы тела.

Польза клюквы в высоком содержании пектинов, иначе говоря водорастворимой клетчатки, превращающей жидкость в кисель. Нерастворимая клетчатка (пищевые волокна) не обладает данным свойством.

Пектины почти не усваиваются пищеварительной системой, их используют чтобы нормализовать деятельности микрофлоры толстого кишечника. Превращаясь в нем путем ферментации в жирные кислоты, они предоставляют энергетикой микроорганизмы, а еще клетки выстилающей кишечник слизистой оболочки.

Необходимое поступление пектинов при употреблении клюквы нормализует процессы обмена, перистальтику кишечника, очищая его от скопившихся вредных соединений, а еще уменьшает уровень холестерина.

Более того, считается, что клюквенные и иные пектины полезны свойством уменьшать уровень глюкозы в крови.

Использование параметров клюквы во время лечения разных болезней

• При простуде, а еще с целью ее предупреждения рекомендуется принимать клюкву. Ее свойства полезны для быстрого уменьшения температуры, ягода помогает освободить ресурсы организма для борьбы с инфекцией.
• Страдающим заболеваниями сердца клюква полезна свойством успешно чистить сосуды от холестерина, из-за чего значительно становится легче работа сердца.
• В случае гипертонической заболевания польза клюквы в оказании мочегонного эффекта. В отличии от медикаментозных препаратов подобного действия, в этом случае организм не теряет калий.
• Частое потребление клюквенных ягод или сока уменьшает риск воспалений мочеполовой системы.
• Включение в каждодневный рацион клюквы дает пользу желудку, потому как уменьшается риск развития гастрита, язвенной заболевания, воспалений в пищеварительной системе.

Оздоровительные рецепты из клюквы

Рецепты от ангины

Перемешать в равных количествах клюквенный и свекольныйсоки, мед, водку. Настаивать 3 дня, повседневно перемешивая. Принимать по 1с.л. за час до еды.

Посоветовавшись с доктором, разведенным клюквенным соком полезно ополаскивать горло.

Рецепты из клюквы при гипертонической заболевания

Два стакана ягод, полстакана песка, стакан воды перемешивают, раздавив плоды и смешав их с сахаром и водой. Смесь доводят до кипения, процеживают. Добавляют несколько ложек в горячую воду, потребляя получившийся напиток заместь чая.

Можно размельчить ягоды при помощи мясорубки, перемешать с подобным же количеством меда. Принимать по 1с.л за час до еды.

Клюквенный чай и морс

Рецепт чая.Ягоды укладывают в чашку, разминают, сыпят песком и добавляют горячую воду. Кислый напиток идеально тонизирует, даёт запас сил, повышает трудоспособность.

Рецепт морса. Размять 2 стакана ягод, слить получившийся сок в отдельную посуду, процедив через марлю. Жмых залить 1,5-2л горячей воды, добавить 4-5с.л. сахара . Доведя до кипения, перемешать и оставить настаиваться. Через 15 минут процедить, добавить слитый сок клюквы.

Клюквенная маска для жирной кожи

Если покровы кожи лица жирные, полезна клюквенная маска из размятых ягод. Через 15 минут маска смывается тёплой водой. Курс 10-15 процедур, осуществляемых через день.

Если кожа очень чувствительна на лицо кладутся салфетки, пропитанные соком, разведенным водой. Чтобы освободится от угрей, маску нужно держать долго, до часа.

Рецепты правильной заготовки и хранения клюквы в бытовых условиях

Лучше заготовлять ягоды, прихваченные морозцем, слегка подмороженные. Для длительного сохранения их хороших свойств стоит подготовить клюквенное варенье, растерев плоды с песком или заморозив свежими в холодильнике.

До 90 дней ягода отлично сберегается в темном прохладном месте. Если разложить ее в банке и залить холодной водичкой, срок хранения становится больше до полугода. Воду следует менять каждые 14 дней. Настоянную воду полезно пить, добавляя по вкусу сахар.

При домашней заготовке клюквы ее не стоит подогревать, чтобы не терялись хорошие свойства, не разрушались витамины.

Рецепт бережной заготовки. Механическим способом выдавить сок. Варить жмых, кожицу и мякоть, добавив сахар. И исключительно после того, как состав остынет, добавить сок клюквы.

Противопоказания клюквы

• Не стоит лечиться клюквой в случае гастрита с очень высокой кислотностью, если есть наличие язвенной заболевания желудка или двенадцатиперстной кишки.
• Противопоказано потребление клюквы и сока во время лечения медицинскими препаратами, благодаря этому нужно непременно пройти консультацию с доктором.
• Клюква может навредить в случае мочекаменной заболевания.

Также в рубрике «Еда»:

Описание растения

Внешний вид:

Клюква болотная — вечнозелёный кустарничек со стелющимися, тонкими, ползучими, вегетативными побегами длиной до 80 см и приподнимающимися генеративными побегами с поникающими цветками. Листы очередные, корот-кочерешковые, кожистые, продолговато-яйцевидные с завёрнутыми на нижнюю сторону краями, сверху блестящие, тёмно-зелёные, снизу беловато-сизые от воскового налёта. Плод — сочная тёмнокрасная ягода разной формы (шаровидная, продолговато-яйцевидная, грушевидная), с сизоватым налётом, на вкус кислая. Цветёт в июне — июле. Плоды созревают с конца августа до середины октября, сохраняясь на растениях до весенней поры.

Места произрастания:

Клюква растёт в лесной и тундровой зонах европейской части России, Сибири, Дальнего Востока, на Камчатке и Сахалине. Предпочитает верховые сфагновые, торфяные и переходные осоково- и пушицево-сфагновые болота, открытые участки или редколесье, реже заболоченные боры.

В Российской Федерации главные заготовки клюквы проводят в Ленинградской, Псковской, Новгородской, Тверской, Вологодской, Нижегородской, Кировской областях и Республике Марий Эл, в Сибири её заготавливают по всей лесной зоне, на Дальнем Востоке — в Хабаровском крае и Амурской области.

Химсостав:

Ягоды клюквы богаты органическими кислотами (2-5 %), преобладают хинная и лимонная, содержатся также яблочная и бензойная. Заключительная содержится в виде гликозида вакциниина и содействует сохранности плодов в свежем виде. Плоды содержат сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), пектиновые вещества (до 1,5 %), масло на эфирной основе, чуть-чуть витамина С (12-29 мг%) и витамины группы В, кароти-ноиды, флавоноиды (кверцетин, рутин, гесперидин), дубильные вещества (до 4,9 %), свободные катехины, антоцианы, тритерпеновые соединения, собирают соли калия, фосфора, кальция, марганца и йод; семена содержат 16-28 % жирного масла.

Официнальное (аптечное) лечебное использование:

Ягоды клюквы применяют в свежем виде как врачебное средство и в пищевой промышленности. Ягоды и приготавливаемые из них экстракты, морсы, отвары, кисели и сиропы применяют в пищу как витаминное средство, предписывают больным при лихорадочных состояниях, с самыми разными почечными заболеваниями, при бессолевой диете. Установлено, что плоды клюквы увеличивают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов (особенно во время лечения пиелонефрита). В эксперименте плоды клюквы показывают антибактериальную и антимикотическую активность. Нужно не забывать, что потребление ягод клюквы болотной подкисляет мочу и в то же время повышает в ней содержание уратов и окса-латов. Эти соли в кислой обстановке выпадают в осадок и могут повреждать почки и мо-чевыводящие пути. Для предостережения этого осложнения нужен приём щелочных минвод.

Источники информации:

1. Лечебное сырье растительного и животного происхождения. Фармакогнозия. — под ред. Яковлева Г.П. — С-Пб.: СпецЛит, 2006 стр. 152-153

© Сбор и оформление информации: Кипер Руслан, 2010-2012 г.##site##6##