Экстравагантное, вкусное, душистое вино из ежевики

Домашнее ежевичное вино легко в приготовлении, хоть процесс брожения просит большого времени. Люди, которые имеют навык в виноделии и новички управятся с задачей и порадуют себя и близких оригинальным ароматным напитком. Читайте: домашнее вино из винограда.

Компоненты

Чтобы вино вышло сладкое, с сочным вкусом и ароматом необходимо применять ягоды, которые созревали на солнечных лучах. Ежевика, зревшая в тени прибавит водянистость конечному продукту.

Для приготовления вина понадобится:

• ежевика – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 1 л;
• изюм – 50 г.

Можно обойтись и без изюма. Он применяется в немытом виде чтобы подстраховаться, на случай, если на начальных ягодах мало винных дрожжей. Часть хозяек заместь изюма применяет пакет винных дрожжей. Рабочий принцип с ними подобен работе с изюмом.

Во время готовки домашнего вина нельзя пользоваться предметами из металла.

Содержание емкости вступает в хим. реакцию с металлом и в результате выйдет не вино, а состав, негодный к потреблению. Для размешивания содержимого нужно пользоваться древесными, пластиковыми устройствами, либо перемешивать чистой рукой.

Для приготовления вина можно применять не ягоды, а готовый сок. В данном случае операции проводятся также, исключая стадию обработки ягод. К домашнему вину можно дополнить спирт либо водку. Но во всяком случае выходит душистый чуть-чуть терпкий напиток.

Очередность действий

Рецепт приготовления вина из ежевики подобен классическим рецептам из других ягод:

1. Исходный материал перебирается. Отбраковываются порченные, прогнившие ягоды.
2. Ежевика моется, ложиться в 1 слой для того, чтобы стекла вода.
3. Чистейшие ягоды разминают до получения равномерной массы.
   
4. Пюре помещают в емкость с широким горлом.
5. К размятым ягодам добавляют воду, изюм, 400 г сахара. Хорошо перемешивают.
   
6. Сосуд со смесью следует поместить в темное помещение с домашней температурой. Накрыть марлей и оставить для брожения на 3-4 дня. Иногда следует размешивать содержание емкости для одинакового распределения ферментов.
7. В данный этап нужно следить за посудой с массой. Возникновение нестандартного кислого запаха говорит о начале брожения. На поверхности собирается пенка, смесь шипит. Такие проявления свидетельствую про то, что начался процедуру готовки ежевичного вина дома.
8. При нахождении подобных признаков, содержание емкости процеживают через марлю, тщательно выжимают массу. В последующем процессе она не пригодится, благодаря этому ее выбрасывают.
9. Очищенную жидкость переливают в сосуд для брожения и наполняют ее на 70% объема.
10. К массе добавляют 300 г сахара, перемешивают, накрывают водяным замком либо резиновой медицинской перчаткой. В перчатке нужно сделать маленькую дыру, для того, чтобы из емкости выходил газ. Лучше применять водяной замок. Его конструкция планирована подобным образом, что позволяет выходить бродильным газам, не пропуская вовнутрь воздух.
11. Установить сосуд с жидкостью в темном месте с стабильной температурой 18-23? С.
12. Через 4 дня открыть емкость. Слить минимальное количество вина в посуду, добавить к нему оставшийся сахар, размешать до абсолютного растворения и влить назад в общую емкость. Накрыть водяным замком.
13. После данной процедуре сосуд с вином уже не открывают до окончания бродильного процесса.
14. Через 30 – 50 дней на дне рождается осадок. Жидкость становится светлой и слегка прозрачной. В водяном замке перестают возникать пузыри газа. Если применялась перчатка, то она на данном шаге сдувается.
15. Пришло время перелить содержание в иную посуду. Операцию проводят осторожно, с применением трубки. Осадок не должен попасть в чистую емкость.
16. В данный момент проходит проба полученного напитка. Если необходимо корректируется вкус прибавлением сахара, если появится желание спирта. Если в молодое вино ложится сахар, то емкость опять закрывают водяным замком. Если нет надобности в добавочном подслащивании, то сосуд наполняется доверху, таким образом, чтобы избежать контакта с кислородом.
17. Начинается процесс выдержки. Вино помещают в прохладное помещение на 3-4 недели. Данный этап символический. Чем длительнее будет выдержано вино, тем ценнее оно будет.
    

Процедуру готовки ежевичного вина считают завершенным, когда перестает возникать осадок.

Если на стадии брожения в емкость будет попадать кислород, то заместь вина из ежевики выйдет уксус.

Иногда вино переливают в иную емкость, оставляя осадок на дне предыдущей. Эта манипуляция дает возможность избежать горечи в конечном продукте. Кода замечают, что осадок не падает, процедуру готовки завершен.

Если были исполнены все правила, то вино выйдет светлым, ароматным с приятным своеобразным вкусом.

Приготовление вина из ежевики — видео