Как определить спелость кукурузы и собрать урожай своевременно
Хотя теперь кукурузу и не называют «царицей полей», большинство взрослых и дети не прочь полакомиться летом несколькими початками. Вырастить кукурузу просто, но чтобы приобрести истинное удовольствие, снять урожай нужно своевременно.
Как определить зрелость кукурузы
Сроки готовности кукурузы к сбору зависят от сорта, климата и времени посадки. Также, собирать урожай или обождать, зависит от того, для чего выращивается кукуруза. В пищу употребляют кукурузу в стадиях молочной и восковой спелости: зёрна в биологической спелости твёрдые и невкусные. В них мало сахара и много крахмала, однако для приготовления попкорна идёт конкретно такая кукуруза. Она же годится и на семена.
Молочноспелая кукуруза
Кукуруза молочной спелости ещё совсем мягкая: если раздавить зёрнышко, из него выделится жидкость молочного цвета. Такой она становится через 2–3 недели после зарождения зерна. Когда говорят о восковой спелости, зёрна уже больше твёрдые, напоминают сыр: сначала мягкий, а потом более твёрдый.
У кукурузы молочной спелости, которую очень приятно принимать в отварном виде, листы, покрывающие початки, зелёные, отрываются с большим трудом. Кисточки на кончиках только приобретают светло-коричневую окраску, но початок уже полностью заполнен оформившимися зёрнами. В данное время початки уже тяжёлые, начинают уклоняться от стебля.
В молочной спелости ещё не все зёрна даже стали желтыми, волоски и листы зелёные
До недавнего времени времени убирать кукурузу не стоит: если зёрнышки ещё очень маленькие, есть в ней будет нечего. Кукуруза остаётся съедобной около пятнадцати дней: по прошествии этого времени она из стадии молочной спелости через восковую переходит к биологической.
Восковая и биологическая спелость
Так как переход от молочной спелости к восковой имеет плавный характер, часто говорят о молочно-восковой спелости: в данное время зёрна наиболее вкусные. При достижении восковой спелости сахар ещё не перешёл в крахмал, однако данная кукуруза нравится не всем: зёрна жестковаты. В данное время кроющие листы начинают желтеть и высыхать, отрываются уже намного проще.
У кукурузы восковой спелости зёрна ровные, жёлтые, не очень твёрдые, а волоски ещё не полностью коричневые
При нажимании ногтем на зёрнышке в восковой спелости легко образуется помятость.
Восковая спелость переходит в биологическую: листья и стебли полностью засыхают, зерно затвердевает. У полностью созревшей кукурузы кисточка тёмно-коричневого цвета, початки отламываются от растения легко. Зёрна приобретают тёмно-жёлтую или оранжевую окраску и для человека теряют интерес. Варятся початки весьма долго, годятся лишь на корм скоту.
При полном созревании кукурузы все растение засыхает, а зёрна становятся очень твёрдыми
Когда снимать кукурузу с грядки, зависит от назначения урожая. Чтобы варёная кукуруза была по-настоящему вкусной, нужно не опоздать.
7 miesięcy temu
