Тушим свежую и квашеную капусту: характерности приготовления
Капуста – наиболее востребованный овощ в диетическом питании, особенно белокочанная. Низкокалорийная, но одновременно содержащая много витаминов и микроэлементов, капуста считается желанным овощем в кухонной комнате у любой домохозяйки, тем более тогда, когда важно наблюдать за собственным весом и питанием.
Один из легких способов приготовления упругих кочанов – тушение. Минимум компонентов, мало времени и на выходе выходит вкусное блюдо, а если добавить мясо или сухофрукты, оно станет еще сытнее. Такую капусту можно не только подавать как гарнир, но и применять для начинки для пирогов или пирожков. Абсолютно ничего сложного в том, как тушить капусту, нет. Главное, знать определенные хитрости, чтобы блюдо вышло в меру кислым и сочным.
Для тушения подойдет как свежая, так и капуста квашеная.
Характерности тушения свежей капусты
Чтобы подготовить тушеную свежую капусту, потребуются один или несколько кочанов. С них необходимо снять верхние листья (до 4 штук в зависимости от состояния кочана), а еще вырезать все подпорченные места, при этом мыть не обязательно. Дальше разрезать кочан на две половинки, если он очень большой – каждую поделить еще напополам и тонко нашинковать с помощью ножа или же на шинковке, а кочерыжки выкинуть.
Очень простой рецепт тушеной капусты выглядит так:
- Поджарить на сковородке на растительном масле пару измельченных луковиц и натертую морковку до цвета золота.
- Добавить нашинкованную капусту, соль и перчик (по вкусу) и тоже поджарить, чтобы из листьев выветрилась влага и они стали слегка мягкими.
- Влить в овощи минимальное количество воды, привинтить огонь и тушить, накрыв крышкой, иногда перемешивая. На это уходит приблизительно 30 минут.
- За 10-15 минут до завершения готовки покласть пару ложек томатной пасты – она прибавит капусте привлекательный цвет и кислинку. Заместь пасты подойдут свежие помидоры либо же томатный сок.
- В конце приготовления в блюдо можно дополнить чуть-чуть обжаренной муки – она прибавит ему интересный вкус и сделает более густым.
- Готовая капуста будет мягче, однако она не должна разваливаться.
Тушить можно и молодую, и старую (зимнюю) капусту, но необходимо учесть, что первой для готовности необходимо меньше времени. Старые кочаны с их более грубыми листами тушатся примерно минут на 10-15 длительнее.
Как тушить квашеную капусту?
Приготовление квашеной капусты практически не выделяется от свежих овощей. Одно, что следует учесть, так это то, что такая капуста уже обладает собственным вкусом и четко выраженной кислинкой. При очень высоком содержании кислоты можно заранее промочить капусту в холодной воде, более того, слегка остановить кислинку поможет добавление сахара во время тушения. Перед тем как вылаживать капусту на сковородку, нужно руками отлично отжать рассол. Дальше все как в большинстве случаев: поджарить морковку с лучком на масле, добавить к ним отжатую квашеную капусту и специи, протушить чуть-чуть и влить воды. В конце заправить томатной пастой.
Видео-рецепт тушеной капусты без мяса
