Наливки и вина из малины в домашних условиях рецепты приготовления от простых до изысканных

Наливка из малины и домашнее вино: как сберечь волшебный запах лета

Наливка из малины это самый душистый, очень вкусный напиток, который можно создать дома. Менее популярно малиновое вино, прославленное в популярной песне, ведь мало кто из поклонников готов взяться за многоступенчатый тех. процесс. Наряду с тем подготовить вино из малины не тяжело, если точно следовать данному рецепту, проверенному 2-мя десятками лет домашнего виноделия.

Секреты виноделия дома

В сети публикуется много однотипных рецептов, как выполнить из малины вино. Оказывается — легче не бывает: размешал ягоды с сахаром, дал постоять, брагу слил, в бутылки залил, пробкой заткнул — и спустя месяц готово вино крепостью 16–18 градусов. Эти рецепты списаны из брошюры издания 1990 года «Приготовление спиртных напитков дома». Автор В.Д. Балобанов, по всей видимости, большой выдумщик и любитель пображничать.Не все так банально. За зреющим вином придется ухаживать, досматривать. Любое нарушение технологии, пропуск сроков слива с осадка или попадание кислорода во время брожения опасно тем, что взамен эксклюзивного ароматного напитка вы получите аналог плодово-ягодной смеси, которая реализуется за сто рублей в литровых пакетах.Чтобы сделать домашнее вино из ягод малины нам понадобится:

• соковыжималка лучшего всего самого популярного центробежного типа;
• бутыль стеклянная или пластиковая, 5–10 литров;
• шланг для слива ПВА диаметром 1–1,2 см и длиной полтора метра
• затвор из воды (водяной замок).

Прекрасное домашнее вино не выйдет без водяного замка — устройства в виде стакана с выгнутой трубкой. Сифоны в большинстве случаев реализовываются в клубных магазинах типа «Тедди бир», встречаются в точках продажи «Огородник». Водяной замок можно сделать самому, проделав отверстие в крышке бутыли и продев туда тонкий шланг из ПВА таким образом, чтобы короткий конец шланга не касался поверхности вина. Длинный конец оставить сантиметров 30 и опустить в емкость с водой. Отверстие с шлангом загерметизировать хотя бы пластилином.Задача водяного замка: не пропустить кислород и выпустить бродильные газы. Более того, водяной замок — указатель стадии брожения. Как только вода перестала булькать, это сигнал для винодела, что молодое вино готово и его пора сливать.Объяснение от Зои Бухтеевой: в период дефицита никаких затворов не было. Вино делали в трех- и пятилитровых банках, а на горлышко одевали резиновую перчатку. От бродильных газов перчатка вставала и раздувалась.

Что необходимо для начала: галерея фотографий

Как делать вино из малины — этапы приготовления

Для вина берутся ягоды, которые не годятся для варенья — мятые, надорванные, с подсохшими краями, но только не с плесенью и гнильцой. Тщательно мыть и перебирать не нужно, только смотрите, чтобы не попался лесной клоп, он перебьет запахом весь запах малины. Из ягод выжимается сок. Центробежные соковыжималки подпускают в сок много мякоти, процентов до 30-ти, но цедить и отстаивать сок не нужно.Наряду с мякотью сок заливают в бутыль. Чистая некипяченая вода размешивается с сахаром и доливается к малине в соотношении: на 1 литр сока 700 мл воды. Сахар добавляется по схеме:

• На день 1 — 290 гр на 1 литр сока
• На День четвертый — 60 гр на 1 литр сока
• На день 7 — 60 гр на 1 литр сока
• На десятый день — 60 гр на 1 литр сока

Бутыль заполняется не больше чем на три четверти объема, иначе при брожении пенка поднимется и зальёт водяной замок. По желанию получить настоящее вино из свежей малины, рецепт и график нужно исполнять обязательно.На эти десять дней бутыль ставится в темное место с температурой 20–25 градусов и укрывается сверху марлей или тонкой тряпкой. После последней загрузки сахара, на горлышко бутыли ставится и заливается водяной замок. Бутыль снова убирается в затененное место таким образом, чтобы в течении полутора — 2-ух месяцев ее не трогать, не двигать, но слышать, как булькают пузыри в водяном замке.

Процедуру готовки по шагам

Мастер-класс по приготовлению малинового вина на видео

Рецепт вкуса

Когда процесс брожения завершается и вода в водяном замке перестает булькать, приступаем к процедурам слива и доводки вина. Бутыль необходимо крайне осторожно поднять и поставить на стол. Если рецепт вина из малины выдержан точно, к данному времени осадок должен опуститься на днище, а вино приобрести относительную прозрачность. Для снимания с осадка нужно заготовить:

• Тару для дозревания вина (банки, бутылки, бочки);
• Кастрюлю объемом не менее 4–5 литров;
• Дуршлаг;
• Марлю или полотняную тряпицу;
• Шланг ПВА для слива вина, диаметром 0,8 – 1,2 мм и длиной 1,5 м.

Шланг осторожно, по стеночке опускается в вино, не доходя 3–5 см до отметки осадка. Кастрюля с дуршлагом, с постеленной тряпицей или марлей в 2 слоя, устанавливается на уровень ниже, к примеру, на табуретку. При помощи шланга виноматериал сливается на дуршлаг, оттуда в кастрюлю таким образом, чтобы вино максимально насытилось кислородом — конец шланга нужно держать слишком высоко (однако не больше уровня вина, конечно) и зажимать пальцами, чтобы струйка была тонкая. После чего вино разливается на дозревание. Какую взять для этого тару? Если на стадии брожения допускались пластиковые бутыли, то на стадии дозревания вина из малины пластик — недруг вкуса. Можно пролить по бутылкам из стекла, неплотно закрыв до окончательного развития, чтобы не взорвалось, можно в банке, а очень продвинутые заливают вино в древесные бочонки, если найдут.В подобном виде вино ставится в прохладное темное место. Целиком дозревает вино из малины к весне, и вот тогда, если хватит терпения, пару бутылок можно залить, закрыть плотными пробками и покласть на хранение. Остальное пить в качестве столового вина.Совет от Зои Бухтеевой: прекраснее всего молодое вино сохранять в обыкновенных трехлитровых банках, пока не прекратят идти пузыри по стенкам, а потом уже разливать по бутылкам.Последующие процедуры: осветление, оксигенация, вымораживание относятся к высшему пилотажу домашнего виноделия, про это можно побеседовать в другой публикации.

Как происходит процедура дальше

Рецепт наливки из малины — как выполнить хороший напиток

Наливка из малины это простой, но чрезвычайно душистый и вкусный напиток, важный в качестве дижестива — десерта, подаваемого по окончании обеда. С наливкой из малины не может конкурировать ни один брендовый ликер, а делать ее легко, но медленно. Если просто перемешать малиновый сироп с водкой, выйдет коктейль с запахом и вкусом водки — кому как, а мне он кажется омерзительным. Реальную наливку из свежей или мороженой малины приготавливают так:

• Отлично промытые спелые ягоды малины среднего качества, однако без плесени и гнильца, растираются с минимальным количеством сахара (можно в миксере);
• Ягоды закладываются в бутылку из стекла с широким горлышком или банку на две трети, доверху заливаются водкой;
• Бутылка закрывается неплотной крышкой и ставится в тёплое место на полтора месяца; каждые несколько дней бутылку нужно встряхивать;
• Когда ягоды сделаются совсем светлыми, наливку сливают в эмалированную или стальную посуду и, слегка подогрев, разводят в ней сахар в расчете 200 гр./ 1 литр наливки. Или на вкус.

Há 4 meses