Съедобные виды белых грибов: их отличия и преимущества

Все разновидности белых грибов имеют хорошие качества вкуса, за что хорошо ценятся в кулинарии. Из них приготавливают разные блюда. Важно уметь распознавать съедобные белые и схожие с ними двойники, которые имеют противный вкус.

Описание внешнего вида белых грибов

Относится боровик к семейству болетовых и роду боровиков. Его легко узнают даже начинающие грибники и с радостью собирают.

Обрабатывать (готовить) грибы нужно сразу после их сбора. Обусловлено это тем, что собственные полезные характеристики они очень быстро теряют. Уже через 10-12 часов в составе белых грибов находится менее половины минеральных компонентов.

Белые грибы богаты на:

• каротин;
• витамин С, D;
• рибофлавин;
• полисахариды;
• витамин В.

Боровики являются уникальными грибами. Их мякоть не становится темнее во время сушки и в процессе тепловой обработки.

Главные виды белых грибов

Очень часто в кулинарии применяются только несколько вариантов.

боровик сосновый

Этот вид выделяется размером шляпки. Ее диаметр меняется от 8 до 25 см. Верхняя часть имеет коричневый или чуть-чуть оттенок красного цвета с не тяжёлым фиолетовым козырьком. Окантовка шляпки чуть-чуть светлее. Мякоть плотная, розово-нежного оттенка.

Ножка соснового гриба вырастает до 16 см длиной и довольно толстая. Она светлее, чем шляпка, покрыта сеточкой кремового оттенка. Трубчатый слой размером около 2 см имеет желтоватый окрас.

Самые первые экземпляры отрастают уже в мае. Выделяются они светлым окрасом (как ножка, так и шляпка).

Предпочитает расти этот вид возле сосен на песчаных грунтах. Сбор боровиков происходит с начала лета и до конца сентября.

боровик березовый

Так как он рождается в период развития колосьев, его еще именуют колосовиком. Выделяется березовый боровик шляпкой светло-жёлтого цвета. В диаметре она вырастает от 5 до 15 см. На местах разломов мякоть не становится темнее, но и не выделяется светлым запахом, как иные виды. Ножка похожа по форме на бочку, белая со светло-коричневым оттенком. Жёлтый по оттенку трубчатый слой занимает 2,5 см.

Данный боровик сформировывает микоризу преимущественно с березами.

Произрастает как группами, так и одиночно на обочинах магистралей или на лесных полянах. Эту разновидность гриба собирают с начала лета и до октября.

Темно-бронзовый боровик

Не уступает по популярности темно-бронзовый боровик. В народе его порой называют грабовым грибом или медным. Шляпка довольно выпуклая, плотная, мясистая, врастает от 7 до 17 см. Ее кожура чаще гладкая, порой с маленькими трещинами. Очень часто имеет насыщено-коричневый или фактически оттенок черного. Мякоть хорошая на вкус, белая, на разломе чуть темнеет. Ножка формы цилиндра, розовато-коричневая на цвет. Трубчатый слой оттенка желтого. Его толщина может достигать 2 см. Если на него надавить, то он станет оливкового окраса. Этот гриб любит расти в тёплых зонах климата в лиственных лесополосах.

боровик еловый

Это наиболее популярный вид. Его шляпка цветом как каштан или же просто коричневая, очень часто выпуклая. В диаметре вырастает от 7 до 30 см. Кожура бархатная, отсоединяется очень плохо. Ножка елового боровика внизу более толстая, вырастает в высоту до 12 см. Покрыта краской она в светло-коричневый оттенок. Вкус у такой разновидности гриба приятный, запах нежный, усиливающийся во время кулинарной обработки или при высушивании. Под шляпкой размещён трубчатый слой до 4 см желтоватого цвета. Его легко разделить от мякоти. При разрезании внутренняя часть не становится темнее.

Такой вид произрастает как в хвойных (еловых, пихтовых) лесах Евразии, так и на других материках. Не встречается он только в Исландии и в Австралии. Формирует микоризу не только с хвойными, но и с лиственными породами деревьев.

Растет боровик еловый кольцами или одиночно.

Гриб любит расти в старых лесах, покрытых лишайниками и мхом. Рождается в то же время, что и лисички. Положительными условиями для энергичного роста еловых белых грибов являются недолгие грозовые дожди, тёплые ночи и обильные туманы. Боровик отлично развивается на суглинке или на песчаных грунтах. Собирают с июня до начала октября.

Еловый гриб предпочитает открытые местности, которые отлично прогреваются солнцем.

Еловый вид обладает отменными вкусовыми качествами, благодаря этому его часто применяют в пищу даже без кулинарной обработки. Веществ на минеральной основе в нем не более, чем в остальных грибах, зато он активирует процессы пищеварения. Протеины боровика сложно усваиваются в виду того, что включают хитин. Однако если боровики высушить, то их усвояемость значительно увеличивается и составляет 80%. Нашли белые грибы использование и в медицине, где их ценят за способность увеличивать иммунитет и бороться с раковыми опухолями.

Описание боровика королевского и дубового

Дубовой гриб легко выяснить по буро-серой шляпке, которая темнее, чем у боровиков, живущих возле берез. Мякоть не такая плотная, как у прочих разновидностей. Встречается в Приморском крае, в Кавказском регионе. Растет большими «семьями», что не очень характерно для белых грибов. Собирают дубовой вид с июня и до середины осени.

боровик легко перепутать с похожим на него желчным, он считается несъедобным и обладает выраженным горьким вкусом. У желчного гриба ножка покрыта более темной «паутинкой», а трубчатый слой розовеет при разломе.

Королевские боровики имеют шляпку розового или фактически в красном цвете. Ножка насыщенно-жёлтого оттенка, покрытая тонкой сеточкой ближе к шляпке. Она вырастает до 15 см. Сверху покрыта гладкой кожурой, которая трескаться.

При разламывании плотная мякоть меняет цвет на синеватый. Королевский гриб вкусный и неимоверно душистый. Ножка у него довольно толстая от 5 до 15 см.

Этот тип боровиков любит обитать под лиственными деревьями на почвах, в которых много песка или известняка. Его собирают на Дальнем Востоке, а еще на территории Кавказа. Гриб королевский лучше всего подходит для консервирования и сушки. Также его употребляют в сыром виде. Собирают боровики с середины лета и до сентября.

Боровик сетчатый и полубелый

Сетчатый вид белых грибов выделяется более светлым оттенком шляпки. В диаметре она вырастает до 30 см. Мякоть шляпки мясистая и достаточно белая. Ножка не длинная, булавообразной формы. Выделяется она насыщено-коричневым оттенком и ярко выраженной сетчаткой.

При разрезе этот вид боровика источает хороший запах. Выделяют старые сетчатые грибы по наличию маленьких трещин на шапке. Предпочитает расти такой боровик на сухих щелочных почвах.

Полубелый или жёлтый боровик имеет шляпку с гладкой кожицей. Вырастает она до 15 см в диаметре. Мякоть достаточно плотна, светло-жёлтого оттенка. На вкус она сладковатая с запахом, напоминающим карболовую кислоту.

Ножка у полубелого гриба толстая, однако не высокая. Самая большая ее длина – около 15 см. Трубчатый слой не превышает 3 см. Появляются такие грибы с мая и до средины осени.

Чтобы собрать вкусные и полезные разновидности боровиков, нужно знать четко, чем они отличаются. Это даст возможность защитить себя от опасных экземпляров, которые могут вредить организму.

Собираем белые грибы — видео